🍕Cómo hacer Masa de pizza INTEGRAL de espelta A MANO🍕. La tendrás lista en sólo 3 PASOS
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- En este video te enseño a hacer MASA DE PIZZA INTEGRAL A MANO. Si, si, has leido bien, sin necesidad de máquina y 100% integral.
#masadepizzaintegral #recetademasadepizzaintegral #masadepizzacasera #masadepizza #cómohacermasadepizza
RECETA ESCRITA: www.sergiorece...
MATERIAL EMPLEADO:
BOL DE CRISTAL: amzn.to/2XvGRfi
RASQUETA DE PANADERO DE ACERO INOX. amzn.to/2xexNMU
BARQUETA DE PLÁSTICO: amzn.to/2xakey4
LIBRO DE COCINA SANA: amzn.to/2X1AZe6
FACEBOOK: www.facebook.c...
INSTAGRAM: www.instagram....
Gracias Sergio!! Super bien explicado, lo que todos pensábamos que era difícil, lo haces fácil! RIQUISIMAS!!!!!!
De nada, me alegro que te haya resultado facil y que pronto las hagas, un saludo.
didactico, saludos desde larepublica bolivariana.
Muchas gracias. Saludo.
Chef Sergio gracias por compartir tus conocimientos!😊👍
Hoy hice una sabrosa pizza con mezcla de masa madre de trigo integral y masa madre de trigo harina blanca también una mezcla de harina de trigo integral y de trigo harina blanca y me quedo deliciosa 😋🍕
Saludos!
Cuanto me alegro de leer eso, debería de estar deliciosa y nada que ver con las que venden. Un abrazo amigo y a seguir con las manos en la masa
Chef Sergio Benito! Saludos! Y como dices, seguimos con las manos en la masa! Jejejeje 😊🙏🥖🍕
Me encanta probaré a ver como sale
Gracias Chef, saludos de 🇵🇹
Gracias, saludos
Hola!
Si tienes amasadora el paso de la autolisis hay que hacerlo, o se puede saltar??
Todo muuuuy bien explicado..... gracias
Hola, si quisiera hacer esta receta podría hacerle una fermentación lenta en la nevera de un día para otro??
Por supuesto, pero pon menos levadura
excelente muchas gracias chef Sergio!
Muchas gracias Carmen, un saludo.
Hola Chef. Tengo que comer todo integral y estoy aprendiendo con tus videos. Muchas gracias. Tengo que hacerte una pregunta. Hice esta masa de pizza y me salió muy bien pero la tengo que congelar. ¿Qué es mejor por el sabor, congelarla así en bolas o como dices en el video de prepizzas pasándolas por el horno?. Gracias de antemano por tu respuesta
Cómo comodo mejor prehorneadas pero en bolas también está bien lo único que tienes que descongelar la masa antes de usarla, de la otra manera van las bases precocidas al horno directamente. Un saludo.
Hola recién he mirado tu canal.y me encanta tus recetas y la forma tan clara que explicas tengo una duda en mi país no se consigue harina de espelta solo integral ,es lo mismo o no,puedo usarla para esta receta.gracias saludos de Costa Rica🙋
Uso la harina de espelta porque no necesita amasado, si usas una integral de trigo si que tendrás que amasar.
@@ChefSergioBenito la haré así amasando.pura vida gracias🍕
Buena estoy esperando que hagas el próximo vídeo. Para ver como sale
Una pregunta siempre echas agua templada o fría
Para la biga.
Y para hacer el perfermento
O con agua fria
Hola, echo agua del grifo siempre, a la temperatura que salga pero fría de grifo. En unos dias tendré listo el video con la pizza jejeje. Un saludo Evira.
Hola Sergio. Soy de Argentina!!excelentes vídeos súper claros... hice tu pan integral con masa madre y su fermento. Puedo usar ese fermento de mi masa madre para la pizza integral?
Buenas Sergio ¡¡ Si utilizas la masa directamente, sin pasar por frigo, una vez formadas las bolas, ¿es necesario dejarlas un tiempo para que vuelvan a subir un poco? ¿y después de estirarlas?
Se mira riquísima!
Chef, tiene la versión sin gluten? Gracias!
Aún no, pero estoy trabajando en ella. Muchas gracias.
Gracias!
Hola Sergio, se puede hacer la pizza de espelta con masa madre , ??cuáles son las proporciones?
th-cam.com/video/S2N2zRwfYUQ/w-d-xo.html Y ESTE OTRO th-cam.com/video/Ej5mcRFVEDE/w-d-xo.html te vendrán bien
Hola Sergio
Tengo pensado hacer esta masa de pizza este finde. Se pude hacer la misma masa con harina integral de trigo?
Si, pero con el trigo si que vas a tener que amasar un poco, la espelta se amasa muy rápido pero el trigo no
@@ChefSergioBenito pues entonces la haré con espelta. Muchísimas gracias por tu respuesta
Hola Sergio!! Se pueda hacer de un 1kg y congelar las prepizzas
Si, claro, sin problemas
Hola Chef, yo siempre pregunto casi lo mismo: tengo MM de espelta. Cómo la uso para la pizza?
O mejor hacer la biga?? Muchas gracias!!
Haces un prefermento de MM igual que si hicieras con levadura pero con MM y cuando haya fermentado se lo introduces a la masa del pan cómo habitualmente. Si la MM está en la nevera mejor hacer 2 refrescos, 1 de 12-24 horas antes y el 2º unas 2-4 horas antes de hacer la masa de pan. Si la tienes fuera de la nevera con 1 refresco es suficiente.
@@ChefSergioBenito Gracias por su generosidad en las explicaciones. Son muy claras.
Hola Benito,tengo biga hecha de harina de trigo,puede valer?
Si se puede
Se puede hacer la biga el dia anterior ? y lo otro solo tengo levadura seca, en la biga también uso un gramo de la seca ? Muchas gracias.
Si, siempre es mejor de un día para otro, mas sabor y aroma y de seca es entre 3 de la fresca, osea 3g de fresca es 1g de seca y así.
@@ChefSergioBenito muchas gracias, te felicito por tus videos, son muy didacticos saludos desde Chile
Muy bien explicado Sergio ! pero si tengo masa madre (hecha con harina centeno integral y trigo blanco org, parece ser q igual es util en panes integrales o no) ...descuento la cantidad de reconstituir la M.M. del total de tus cantidades?? la reconstituyo al 70% como tu la Biga. Es correcto? Gracias
Totalmente correcto, coges un poco de tu masa madre y la refrescas con la harina que vayas a usar, en este caso de espelta integral y al porcentaje de agua de la receta y descuentas las cantidades de agua y harina de los refrescos del total de la receta.
@@ChefSergioBenito Muchisimas gracias por tus prontas respuestas ..da gusto aprender asi! me voy a por espelta ! jajajaj
Este finde tocan pizzas jejeje, te pasa como a mi, me da y tengo que tener siempre harinas, hacer pan es relajante para mi. Gracias por tus comentarios, ya me contarás que tal esas pizzas de masa madre y espelta integral.
@@ChefSergioBenito Hola Sergio ¡¡ Quiero hacer como Margarita, la pizza con MM. Tengo una duda, que se repite en todos los videos de MM. ¿Por qué no tienes en cuenta la harina y el agua de la propia MM que utilizas en el prefermento, para restarla de la receta total? En general , solo le restas la harina y agua que añades a esa primera MM que utilizas en el prefermento. Sueles utilizar a partes iguales de MM, harina y agua, correcto?
Hola, si en vez de pizza menquiero hacer un pan. Vale igual las medidas?
La masa de pizza es una masa de pan
Se podría hacer la mitad de todo? Mitad de biga y mitad del resto...para que salgan sólo dos
Que pasa si me hago una biga con todos los ingredientes?
Hola, pensaba que haciendo la biga ya no era necesario añadir levaduras?
Si, pero yo os enseño a que si quereis tambien se puede poner, depende de las prisas y tu paciencia.
@@ChefSergioBenito ok ya está en marcha. Gracias
Hola Chef, yo vivo en Argentina y aquí no se consigue harina de espelta. Puedo reemplazarla por harina de fuerza o harina de trigo integral? Tengo que seguir el mismo proceso?
La espelta es que se amasa muy rápido y muy fácil, por eso la he elegido, si usas una harina de trigo integral necesitaras amasar durante mas tiempo.
@@ChefSergioBenito hola Sergio desde Neuquén Argentina centeno consigo puedo usar? con una biga de harina blanca de fuerza para ayudar el gluten?
Se pueden congelar ya con la forma de la pizza ya precocinada un poco?
Si, se puede,yo lo hago muchas veces,y puedes congelar las bolas de masa ya divididas también
@@ChefSergioBenito muchas gracias
Tiempo y temperatura de horneado? Gracias
Creo que lo digo en el video, miralo bien.
Como se prepara una masa sponge o esponja
Una esponja es una biga y lo explico todo en este video th-cam.com/video/uFYdeAt7TqQ/w-d-xo.html
Espectacular. Seguí todos los pasos y me salió una masa de pizza buenísima. ¡Muchas gracias! Dejo aquí un par de fotos: instagram.com/p/B9VDd_yqSEr
Me alegra mucho leer eso, ya la vi en Instagram, buen trabajo
Y que pasa con las cantidades ??
30 años usando youtube y nada, es cierto que el ser humano está involucionando
Hola Sergio. He seguido tu receta pero me sale la masa muy muy pegajosa y es muy dificil de extender. Se te.ocurre pq puede ser?
Has usado harina de espelta integral? El cambio de harinas puede afectar a la masa, no todas las harinas son iguales.
@@ChefSergioBenito si, he usado la del mercadona d espelta 100%. Ya te digo el resultado es que de lo pegajosa q esta despues de descongelarla se estira muy mal. Se pega hasta en el papel d hornear
@@tencas La has congelado, ahí tienes tu la respuesta
@@ChefSergioBenito jeje ya pero no queda otra... Alguna forma de descongelar q no afecte a la masa?
u@@tencas El problema de la congelación y la descongelación es que si tu congelador genera escarcha o cristales de hielo alrededor de la masa esta se va a humedecer más, mi consejo es que si la congelas entonces preveas esto y hagas tu masa un poco menos hidratada, en cualquier caso una vez esta hecha la masa puedes trabajarla añadiendo harina a la mesa de trabajo pero no sin antes haberla seca muy bien con un papel de cocina, todos estos detallitos hacen que te pase eso