Witam. Właśnie mój parmezan się prasuje :) Dzięki Panu wkręciłem się w serowarstwo bez opamiętania. Oczywiście na koniec zawsze obowiązkowo ricotta, twarogi, mozzarella już się moczy w solance. Piękna sprawa ;) !
Witaj Obejrzałem sporo filmów na temat produkcji sera w domowych warunkach , ale takiego KOZAKA jak Ty jeszcze nie spotkałem . Przede wszystkim wszyscy BŁAGAJĄ o suby i inne dzwoneczki , żenada > U Ciebie nigdy tego nie zauważyłem , PEŁEN SZACUN !!! u Ciebie twoja ROBOTA robi to za Ciebie . Jeżeli mogę wtrącić jakąś dygresję na temat Twoich filmów , to brakuje mi tylko jednej rzeczy, według mnie mógłbyś na koniec każdego odcinka podawać przybliżoną wagę otrzymanego sera . Jeszcze raz dzięki za super materiały do wyrobu serów !!!
Hej, wyślij zdjęcie na maila ok? Ciężko ocenić co to za wzdęcie, ale biorąc pod uwagę że po takim czasie to najprędzej clostridum. Pasteryzowales mleko czy surowizna? Lizozym może dawałeś?
@@Domowyser Chętnie wyślę, ale nie mam twojego maila. Mleko pasteryzowane 30 min w temp 63 stopni, ale to ponoć clostridium nie szkodzi. Trochę poczytałem i zamówiłem już lizozym, powiedz mi tylko w której fazie dodawać. Pozdrawiam
My chesse cave (wine cooler) unfortunately can’t down temperature right at 12-14C, it’s just can be at 16-17C, and with a humidity box, the humidity at 85-90%. Is it ok with the higher temperature suggested? What’s going on with cheese aging with higher temperature? Even the right point humidity
i think your fridge using peltier cooling, so this will be hard to cool down to 12-14*C when the outside temp is high. higher temp = faster aging but you can obtain bitter cheeese
Witam moje serowarskie guru :) Jaki Twoim zdaniem przyjąć czas solenia w solance dla 3kg parmezanu? Wlasnie konczy sie prasowac i nie wiem jak długo go moczyc :) dzieki z góry za pomoc
@mecenariojaro4911 1 sekundę temu No i drugie pytanie: po ok 1.5 dnia w temp. pokojowej gdzie mial sie „wysuszac” po pobycie w solance przez 2 dni, ser zaczal…pekac…czy to normalne? Gdy to zobaczylem to schowalem od razu do chlodziarki na 12-14 st…
@@Domowyser tak...ładnie się prasował i kleił...i dopóki przez pierwszy dzień przez pomyłkę trzymałem w chłodziarce w 12-14 st to było ok...ale według przepisu miał się wysuszyć w temp pokojowej...więc wyciągnąłem i może za ciepło było...
Witam, ta chusta to obowiązkowo? Mam chustę serowarska i strasznie marszczy ser, nie układa się jak powinna po 2 obróceniach dałem bez. Chyba nic się nie stanie?
Będzie ok, ale zależy jaką masz formę. Jak ma dużo dziurek to będzie ok, ale jak jest typowo do prasowania i ma tylko kilka otworów to trzeba z chustą, ew zobacz w nowych filmach jak daję pod koniec prasowania bez chusty z obciążeniem ;)
Jeśli masz pewne źródło tzn. higiena udoju jest na wysokim poziomie to śmiało surowe. Jeśli nie masz pewności to lepiej spasteryzować 65*C przez 30 minut i chłodzisz do temperatury dodania bakterii
@@sxs1234 raczej robiąc jakiś ser testowy ;) np. z 1-5l mleka i będzie widać czy jest jakieś zakażenie np. ser wyjdzie jak sitko z masą dziurek. Ja pasteryzuje mleko w niskiej temperaturze tak jak pisałem i szczerze nie odbiega oni zbytnio od mleka surowego
Lizozym możesz dodawać do każdego sera dojrzewającego jaki robisz. To dwie kompletnie inne substancje. Lizozym zapobiega późnym wzdęciom serów, więc jeśli masz podejrzenie, że jest ryzyko to jak najbardziej ;)
Witam. Zrobiłem ser według przepisu. Jednak w solance popękał delikatnie na bokach w 2 miejscach. Co byś poradził w takiej sytuacji żeby to ratować? Dzięki z góry.
Ciężko powiedzieć ;o Bardzo popękał ? W pęknięciach pewnie rozwinie się pleśń. Zazwyczaj tego nie polecam, ale chyba bym spakował próżniowo jak trochę wyschnie. Ew. jeśli pęknięcia nie będą się pogłębiać to zasmarował bym masłem klarowanym
Parmezan dojrzewam na naturalną skórkę, ale to nie znaczy, że nie można pokryć np. polioctanem czy woskiem - po ok 2-3 miesiącach dojrzewania można tez spakować próżniowo.
Ocet idzie do solanki, nie do sera ;) Ma za zadanie obniżyć pH solanki, aby zbliżyć ją do pH gotowego sera. Zapraszam do ostatniego filmu " jak zrobić solankę do sera" ;)
@@Domowyser Dziękuję za informację. Jako, że robiłem drugi parmezan, to "zamknąłem ser w serze". W prasie obłożyłem go serem i sprasowałem ponownie. Podrawiam.
Witam serdecznie. Zrobiłem serek zgodnie z przepisem i z braku innych możliwości przechowuję w piwniczce temp. Ok 15st.C wilgotność Ok 55-60 %. zrobiony 1.5 temu. Na dzień dzisiejszy ser od góry spękał mocno od góry i po bokach nieznacznie ale za to mocno go wybuliło na dole i u góry od jakiegoś tygodnia i tu moje pytanie co jest przyczyną i czy ser można jeszcze uratować. Ktoś coś podpowie🤔
Witam, ser ma 1,5 tygodnia czy miesiąca? Strzelam, że miesiąca bo tym puchnięciu. Na 99% to clostridum powodujące późne wzdęcia serów. Lekarstwem na to jest lizozym. Pasteryzacja nie zabija przetrwalników, więc na to nic nie poradzi. Jeśli chodzi o pękanie to wilgotność 55-60% to zdecydowanie za mało. Radził bym trzymać ser w pojemniku aby zapewnić wilgotność. Temperatura ok. Ale na granicy ;) 15 jeszcze przejdzie, ale 16 i wyzej już nie. Najlepiej jakby udało się znaleźć miejsce z temperaturą o 2 stopnie niższa.
@@Domowyser Witam .dziękuję za odpowiedź ser ma 1.5 miesiąca a spuchł ok 1 tydzień temu tak znacznie, wcześniej delikatnie go wybiliło. Gdzie szukać informacji o lizozie na uratowanie wyrobu. Z góry dziękuję za odpowiedź.
@@wojciechderen1605 mówię o lizozymie. Można go kupić w serowarskich sklepach. Niestety nie uratuje on gotowego wyrobu, a jedynie kolejne. Jeśli ser będzie smakował to można go spokojnie jeść bo clostridum nie jest szkodliwe tylko psuje ser wizualnie, a czasem potrafi zepsuć smak
Teoretycznie powinno być użyte odtłuszczone, jednak w tym przepisie jak dobrze pamiętam użyłem takiego ok 3% tłuszczu, ze względu na to, że nie miałem odtłuszczonego, a nie chciałem czekać i zbierać z wierzchu (nie mam wirówki) ;)
Witam chce zrobić parmezan ale wszędzie pisze że potrzebne jest mleko 2%. A ja robię na świeżym prosto od krowy i odfiltrowana śmietan. Nada się takie mleko czy muszę mieć sklepowe świeże 2%
Oczywiście, że się nada ;) śmietana zbierana podstojowo czy odwirowana? Po zebraniu "całej" śmietany w mleku zostaje ok 0,5-0,8 % tłuszczu. Jeśli chce Pan zrobić ser z mleka zbliżonego do 2% wystarczy zebrać tylko część śmietany. Parmezan w domu można robić też z mleka pełnego :) w końcu to serowarstwo domowe, a nie przemysłowe ;) pozdrawiam
@@Domowyser odwirowana mam dostęp do dobrego mleka ostatnio robiłem pierwszy raz na takim mleku cheddar i bez pasteryzacji. Na tą chwilę wygląda że jest ok. Wcześnie robiłem sery gouda, cheddar, caciotta, twaróg na mleku sklepowym (uczyłem się technik i technologi). W niedzielę chciałem właśnie zrobić parmezan z 20l i bałem się że pełne mleko się nie nada. No to zobaczymy co będzie dzięki wielkie za info
Pytanie odnośnie wilgotności. Czy sery typu parmezan albo morbier można na dalszym etapie dojrzewania pokryć polioctanem ? W piwniczce ma wilgotność na poziomie 60, więc na długie przechowywanie bez szans, chyba że można w pojemniku, z wstawiona miseczką z wodą, albo np. Namoczoną gąbką ? Do chłodziarki jeszcze trochę...
Parmezan można pokryć jak najbardziej, a Morbier jest z mazią więc nie koniecznie, chyba że będzie zdrobiony bez brevi i wtedy tak ;) polioctan nie zatrzymuje wilgotności aż tak jak trzeba więc ser dalej będzie wysychał. Pojemnik spełni zadanie, i nie trzeba nic do środka wkładać, ser odda wilgoć ;)
dzięki za filmik mam kilka pytań - 1.czy to jest pierwsza przymiarka do parmezanu czy kolejna , a jeżeli tak to jakie doświadczenia smakowe - czy można taki parmezan porównać do klasycznego włoskiego.2.czy zawoskowanie nie spowoduje zatrzymanie wilgoci w serze >? czyli wilgoć może być przyczyną powstawania niechcianych pleśni , a jeżeli nie woskujemy to jest konieczność przemywania co jakiś czas solanką brakuje mi konkretnego opisu użytych składników a mianowicie np jakie kultury bakterii zostały użyte w konkretnym przypadku , ja używam podpuszczki gdzie 1 kropla jest stosowana na 1l mleka , 3. czy mleko można pasteryzować czy używamy tylko świeżego mleka serdecznie pozdrawiam
1. Jest to kolejna przymiarka do parmezanu i można porównać do klasycznego włoskiego po dojrzewaniu minimum 6mc ;) zawoskowanie po dobrym wysuszeniu skórki będzie chronić przed nadmiernym wysychaniem - ser w wosku w pewnym stopniu oddycha. Jeśli położymy wosk za wczesnie wtedy pod spodem może pleśnieć i pocić się. Jeśli nie woskujemy po wysuszeniu skórki przemywamy solanka w razie potrzeby - jeśli coś zaczyna się pojawiać. Jeśli skórka jest czysta można co jakoś czas smarować oliwa aby łatwiej ją pielęgnować i nie wysuszyć zbyt mocno. W kolejnych filmach wpisuję kultury i podpuszczkę użyta do produkcji. Tutaj urlzylem podpuszczkę wanczykowka 1:18000 carlina oraz bakterie GAP y92 lyo. Mleko jak najbardziej można spasteryzowac. Ja 90% serów robię z pasteryzowanego mleka. pozdrawiam ! Edit. W opisie są składniki ;))
W18 to na pewno samoprasujaca? Wydaje mi się, że te w18 itd. nie wchodzą jedną w drugą, więc sprawdź ;). Jeśli chcesz prasowac ser serem to musisz zrobić 2 sery, po ok 1,5 -2 kg czyli 15-20l na jeden ser ;)
@@monikamynarczyk6559 Jeśli są samoprasujące to jeden ser drugim, ale ten na górze będzie nie prasowany. Albo będziesz często zamieniać formy miejscami, albo zrób jeden ser i prasuj drugą formą do której wstawisz coś co będzie robiło za docisk ;)
Witam, po prawie tygodniu na serze pojawiły mi się takie małe, kropkowane plamki, brązowe/czarnawe. Z uwagi na moje warunki ser trzymam w piwniczce, ale temp. jest tam w okoliach 18 stopni. Wilgotność jest 75/85. To normalne? Pewnie nie, ale co z tym zrobić...
@@Domowyser Właśnie chce jeszcze dziś delikatnie to "zeskrobać" zmyć szczotką z solanką, wysuszę to i czy mogę już dziś nakładać poli? Mam to w planie, ale ser nie jest do końca suchy. To pewnie wina temperatury itp. Robiłem go w zeszły piątek.
Kolejny super film! Mam pytanie, jest możliwość by po wyjęciu sera z solanki pokroić go na kliny przykładowo na 8 trójkątów i wtedy już te trójkąty dać do obsuszenia i dalej na dojrzewanie ? Pytam bo po osiągnięciu 6 miesięcy szkoda by mi było cały ser rozkrawać, a tak wyciągam kawałek i reszta nie naruszona dalej dojrzewa :) co Ty o tym myślisz?
Możliwość zawsze jest, ale nie zawsze dobra.. ;) nie robiłbym tak ponieważ taki klin będzie mały, po dojrzewaniu będzie to sama skóra, dojrzewał też będzie słabo. Dużo lepiej jest dojrzewać cały krążek, a gdy jest gotowy przekroić i spakować próżniowo mniejsze kawałki.
Używam chłodziarki do wina, ale sama chłodziarka daje odpowiednią temperaturę i suche powietrze więc dodatkowo mam w srodku nawilzacz powietrza. Wcześniej trzymałem miseczke i gąbkę dla wilgotnosci, ale dobijała do 78max. Z nawilzaczem bez problemu łapie nawet 90+ ;)
@@mandaryniak no serowarstwo niestety, albo na szczęście bardzo wciąga więc jak zaczynasz to tylko kwestia czasu kiedy zainwestujesz w coś do dojrzewania :) do dojrzewania w zwykłej lodówce mogę polecić sery pleśniowe - znajdziesz u mnie na kanale, a za kilka dni pojawi się nowy film z serem który również można dojrzewać w zwykłej lodówce ;)
@@Domowyser Piwo , bimber , miód pitny, weki zrobiłem to czemu z serem miałoby.ki się nie udać 😂 a już wkurza mnie kupowanie kawałka parmezanu za miliony monet który znika po tygodniu w carbonarze haha więc inwestycja pewnie się opłaci
Witam, super przepis - moje akcesoria do tego typu serów już lecą wiec nie mogę się doczekać kiedy zaczne je robić :) mam pytanie o lipaze. Czy jest ona konieczna? To jedyny składnik, którego bym nie posiadał niestety na start. Dzieki za odp.
@@Domowyser Muszę jeszcze wymyślić plan na szybką, domową praskę do sera ;) Bo niestety takiej jak w filmie nie mam jeszcze, coś będę musiał wymyślić - mam nadzieję, że się uda.
Wszystkich filmów jeszcze nie udało mi się zobaczyć ale formę jaką tu używasz widzę chyba po raz pierwszy u Ciebie. Przejrzałem wszystkie komentarze i nie ma o niej nic poza wagą sera 🙂 Jaka to i gdzie kupić? I jeszcze powiedz proszę czy taki ser wyjdzie bez prasowania, czyli czy można tylko grawitacyjnie go odsączyć?
Forma jest pod nazwą fromaggio w serowar.pl lub wanczykowka W14. W wanczykowce są również dekle do tych form. Ser jak najbardziej wyjdzie bez prasowania, ale dużo fajniej jest robić większe sery jeśli nie chcesz pracować, wtedy fajnie osiadają pod własnym ciężarem. Ew. Bez prasy, ale podstawic coś na wierzchu ;)
Clostridum z mleka. To bakterie kwasu masłowego - nie są chorobotwórcze natomiast mogą zmienić smak sera na zły, ale nie muszą. Drożdże z powietrza, chleba w mieszkaniu itd. ratunek no opcje są dwie. Albo dojrzewać dalej na ryzyko, albo rozkroic i zobaczyć z czym mamy do czynienia ;)
Chlorek wapnia uzupełnia braki wapnia spowodowane pasteryzowaniem mleka, nie jest niczym niezdrowym, a wręcz przeciwnie - dostarcza wapń do organizmu. Wszystkie sery produkowane z pasteryzowanego mleka mają w składzie chlorek wapnia bo bez niego nie utworzy się mocny skrzep. Przy serach twarogowych i z mleka surowego nie ma potrzeby dodawania.
Zobacz również!
Belper knolle th-cam.com/video/g1h6rIkwutE/w-d-xo.html
Butterkäse th-cam.com/video/B8atYCvIPw0/w-d-xo.html
Cheddar th-cam.com/video/Ymgw38eL03I/w-d-xo.html
Emmentaler th-cam.com/video/tMqZZHbp0-A/w-d-xo.html
Witam. Właśnie mój parmezan się prasuje :) Dzięki Panu wkręciłem się w serowarstwo bez opamiętania. Oczywiście na koniec zawsze obowiązkowo ricotta, twarogi, mozzarella już się moczy w solance. Piękna sprawa ;) !
Witaj
Obejrzałem sporo filmów na temat produkcji sera w domowych warunkach , ale takiego KOZAKA jak Ty jeszcze nie spotkałem . Przede wszystkim wszyscy BŁAGAJĄ o suby i inne dzwoneczki , żenada > U Ciebie nigdy tego nie zauważyłem , PEŁEN SZACUN !!! u Ciebie twoja ROBOTA robi to za Ciebie . Jeżeli mogę wtrącić jakąś dygresję na temat Twoich filmów , to brakuje mi tylko jednej rzeczy, według mnie mógłbyś na koniec każdego odcinka podawać przybliżoną wagę otrzymanego sera . Jeszcze raz dzięki za super materiały do wyrobu serów !!!
Witaj, bardzo dziękuję za takie miłe i budujące słowa :) Jeśli nie zapomnę ( ;) to w nowych filmach postaram się dodawać wagę.
Serdecznie pozdrawiam!
Dzień dobry Panie Marku, życzę spokojnych Świąt Bożego Narodzenia. Dziękuję, że Pan jest. 🎄🎄🎄
Bardzo dziękuję i również życzę wesołych i spokojnych Świąt :) Pozdrawiam!
Zrobiony krok po kroku, zgodnie z Twoimi instrukcjami. Wygląda super, szkoda, że próbowanie dopiero za 6 miesięcy, ech to dojrzewanie!😆
Musisz wytrzymać ;) Dzisiaj wrzucam krótki filmik z rozkrajania sera typu grana po 12 miesiącach ;)
Witam, lekko ser wzdęlo, jak ratować? Robiony 13.12 z prawdziwego mleka. Ciąć na pół by wypuścić gazy?
Hej, wyślij zdjęcie na maila ok? Ciężko ocenić co to za wzdęcie, ale biorąc pod uwagę że po takim czasie to najprędzej clostridum. Pasteryzowales mleko czy surowizna? Lizozym może dawałeś?
@@Domowyser Chętnie wyślę, ale nie mam twojego maila. Mleko pasteryzowane 30 min w temp 63 stopni, ale to ponoć clostridium nie szkodzi. Trochę poczytałem i zamówiłem już lizozym, powiedz mi tylko w której fazie dodawać. Pozdrawiam
@@yarkorab Dokładnie, clostridum nie ginie podczas pasteryzacji. Lizozym dodajesz wtedy kiedy bakterie ;)
Wszystko ładnie pięknie pokazane👍🙂 ale jest jedno ale gdzie tu znaleźć odpowiednią temperaturę i wilgotność bo czas dojrzewania jest długi
Ja korzystam z chłodziarki do wina z wmontowanym nawizaczem powietrza
My chesse cave (wine cooler) unfortunately can’t down temperature right at 12-14C, it’s just can be at 16-17C, and with a humidity box, the humidity at 85-90%. Is it ok with the higher temperature suggested? What’s going on with cheese aging with higher temperature? Even the right point humidity
i think your fridge using peltier cooling, so this will be hard to cool down to 12-14*C when the outside temp is high. higher temp = faster aging but you can obtain bitter cheeese
Witam moje serowarskie guru :)
Jaki Twoim zdaniem przyjąć czas solenia w solance dla 3kg parmezanu? Wlasnie konczy sie prasowac i nie wiem jak długo go moczyc :) dzieki z góry za pomoc
Witam ;) Chyba bym wrzucił do solanki na ok. 30h
@mecenariojaro4911
1 sekundę temu
No i drugie pytanie: po ok 1.5 dnia w temp. pokojowej gdzie mial sie „wysuszac” po pobycie w solance przez 2 dni, ser zaczal…pekac…czy to normalne? Gdy to zobaczylem to schowalem od razu do chlodziarki na 12-14 st…
Hmm wygląda na to, że jest za suchy. Był problem z prasowaniem? Skrzep się ładnie kleił? Nie powinien pękać
@@Domowyser tak...ładnie się prasował i kleił...i dopóki przez pierwszy dzień przez pomyłkę trzymałem w chłodziarce w 12-14 st to było ok...ale według przepisu miał się wysuszyć w temp pokojowej...więc wyciągnąłem i może za ciepło było...
@@Domowyser od tego czasu jest w chłodziarce (tylko wilgotności pow. 70% nie mogę osiągnąć) i dalej nie pęka...myślisz, ze coś jeszcze z tego będzie?
Czy parmezan także mozna nacierać oliwą ?
Jasne ;)
czy mlekojezt pasteryzowane ?
Tak, mleko było pasteryzowane
Hi 👋
I have a question:
I don't have lipase ...
Can I make parmisan cheese without lipase ?
In other way...can I replace lipase with any thing else
Sure you can make parmesan without lipase. Lipase gives sharp taste but cheese without lipase is as delicious as with ;)
@@Domowyser
OK I thank you very much...
I rea8 appreciate your response
Hi.
In how many minutes you go from 33 to 54 degrees?
Hi, about 40-50 minutes
Witam, ta chusta to obowiązkowo? Mam chustę serowarska i strasznie marszczy ser, nie układa się jak powinna po 2 obróceniach dałem bez. Chyba nic się nie stanie?
Będzie ok, ale zależy jaką masz formę. Jak ma dużo dziurek to będzie ok, ale jak jest typowo do prasowania i ma tylko kilka otworów to trzeba z chustą, ew zobacz w nowych filmach jak daję pod koniec prasowania bez chusty z obciążeniem ;)
Czy mogę użyć podpuszczke wegetarianska tzn roslinna?
Pozdrawiam 😄
Jasne, jak najbardziej ;)
Witam, obniżałeś ilość tłuszczu w mleku do 2 %, czy robiłeś z pełnotłustego? Pozdrav
Hej, jak dobrze pamiętam to robiłem z pełnego akurat parmezan. ;)
hi can i ask where you order your supplies from?
Hi i order from: wanczykowka.pl , serowar.pl (they send to EU) and gapfoodadditives
Dzień dobry , czy mleko będzie lepsze prosto od krowy czy lepiej go pasteryzować ( ewentualnie w jakiej temp. )tak dla bezpieczeństwa ? Pozdrawiam.
Jeśli masz pewne źródło tzn. higiena udoju jest na wysokim poziomie to śmiało surowe. Jeśli nie masz pewności to lepiej spasteryzować 65*C przez 30 minut i chłodzisz do temperatury dodania bakterii
@@Domowyser Dziękuje za odpowiedź, a czy pasteryzacja pogorszy dużo jakość sera ? jak poznać higienę udoju ?
@@sxs1234 raczej robiąc jakiś ser testowy ;) np. z 1-5l mleka i będzie widać czy jest jakieś zakażenie np. ser wyjdzie jak sitko z masą dziurek. Ja pasteryzuje mleko w niskiej temperaturze tak jak pisałem i szczerze nie odbiega oni zbytnio od mleka surowego
Czy można do sera typu parmezan dodać lipazę i lizozym? Czy wystarczy sama lipaza jak w przepisie?
Lizozym możesz dodawać do każdego sera dojrzewającego jaki robisz. To dwie kompletnie inne substancje. Lizozym zapobiega późnym wzdęciom serów, więc jeśli masz podejrzenie, że jest ryzyko to jak najbardziej ;)
@@Domowyser Dziękuję za odpowiedź. Serdecznie pozdrawiam.
Witam. Zrobiłem ser według przepisu. Jednak w solance popękał delikatnie na bokach w 2 miejscach. Co byś poradził w takiej sytuacji żeby to ratować? Dzięki z góry.
Ciężko powiedzieć ;o Bardzo popękał ? W pęknięciach pewnie rozwinie się pleśń. Zazwyczaj tego nie polecam, ale chyba bym spakował próżniowo jak trochę wyschnie. Ew. jeśli pęknięcia nie będą się pogłębiać to zasmarował bym masłem klarowanym
Na 12 litrów mleka to jakiej pojemności musi być forma?
Najlepiej między 1,2 a 1,5kg ;)
Dojrzewanie jest na naturalną skórkę czy czymś zabespieczony jest ser (wosk, itp).
Parmezan dojrzewam na naturalną skórkę, ale to nie znaczy, że nie można pokryć np. polioctanem czy woskiem - po ok 2-3 miesiącach dojrzewania można tez spakować próżniowo.
Cześć. Czy przy prasowaniu sera, obciążanie jest różne w zależności od masy sera?
Ja stosuję większe lub mniejsze obciążenia ale w zależności od średnicy formy. Jeśli będziesz miał formę powyżej 20cm (20-30) to dodaj 50% wiecej. ;)
@@Domowyser ok. Dzięki i pozdrowienia 😃
Witam serdecznie, w opisie jest 1 łyżką octu - w którym momencie dodajemy i czy jest on konieczny ... nie dołożyłem...
Ocet idzie do solanki, nie do sera ;) Ma za zadanie obniżyć pH solanki, aby zbliżyć ją do pH gotowego sera. Zapraszam do ostatniego filmu " jak zrobić solankę do sera" ;)
Dzień dobry, mam uszkodzony przez chustę serowarską, pęknięty ser. Czy jest jakiś sposób aby go połączyć, skleić?
Aj chyba nie bardzo, jeśli to w miarę małe pęknięcie to możesz go zabezpieczyc polioctanem żeby nic nie zaczęło rosnąć w tej szczelinie
@@Domowyser Dziękuję za informację. Jako, że robiłem drugi parmezan, to "zamknąłem ser w serze". W prasie obłożyłem go serem i sprasowałem ponownie. Podrawiam.
Witam serdecznie. Zrobiłem serek zgodnie z przepisem i z braku innych możliwości przechowuję w piwniczce temp. Ok 15st.C wilgotność Ok 55-60 %. zrobiony 1.5 temu. Na dzień dzisiejszy ser od góry spękał mocno od góry i po bokach nieznacznie ale za to mocno go wybuliło na dole i u góry od jakiegoś tygodnia i tu moje pytanie co jest przyczyną i czy ser można jeszcze uratować. Ktoś coś podpowie🤔
Witam, ser ma 1,5 tygodnia czy miesiąca? Strzelam, że miesiąca bo tym puchnięciu. Na 99% to clostridum powodujące późne wzdęcia serów. Lekarstwem na to jest lizozym. Pasteryzacja nie zabija przetrwalników, więc na to nic nie poradzi. Jeśli chodzi o pękanie to wilgotność 55-60% to zdecydowanie za mało. Radził bym trzymać ser w pojemniku aby zapewnić wilgotność. Temperatura ok. Ale na granicy ;) 15 jeszcze przejdzie, ale 16 i wyzej już nie. Najlepiej jakby udało się znaleźć miejsce z temperaturą o 2 stopnie niższa.
@@Domowyser Witam .dziękuję za odpowiedź ser ma 1.5 miesiąca a spuchł ok 1 tydzień temu tak znacznie, wcześniej delikatnie go wybiliło. Gdzie szukać informacji o lizozie na uratowanie wyrobu. Z góry dziękuję za odpowiedź.
@@wojciechderen1605 mówię o lizozymie. Można go kupić w serowarskich sklepach. Niestety nie uratuje on gotowego wyrobu, a jedynie kolejne. Jeśli ser będzie smakował to można go spokojnie jeść bo clostridum nie jest szkodliwe tylko psuje ser wizualnie, a czasem potrafi zepsuć smak
@@Domowyser dziękuję za odpowiedź. Nauczka na przyszłość. Pozdrawiam serdecznie.
Co to za prasa i jaka średnicę ma forma?
Prasa własnej produkcji, jest film na moim kanale o tym ;) forma 14cm
Witam serdecznie, czy używa pan odtluszczonego mleka do tego parmezanu?
Teoretycznie powinno być użyte odtłuszczone, jednak w tym przepisie jak dobrze pamiętam użyłem takiego ok 3% tłuszczu, ze względu na to, że nie miałem odtłuszczonego, a nie chciałem czekać i zbierać z wierzchu (nie mam wirówki) ;)
Witam chce zrobić parmezan ale wszędzie pisze że potrzebne jest mleko 2%. A ja robię na świeżym prosto od krowy i odfiltrowana śmietan. Nada się takie mleko czy muszę mieć sklepowe świeże 2%
Oczywiście, że się nada ;) śmietana zbierana podstojowo czy odwirowana? Po zebraniu "całej" śmietany w mleku zostaje ok 0,5-0,8 % tłuszczu. Jeśli chce Pan zrobić ser z mleka zbliżonego do 2% wystarczy zebrać tylko część śmietany. Parmezan w domu można robić też z mleka pełnego :) w końcu to serowarstwo domowe, a nie przemysłowe ;) pozdrawiam
@@Domowyser odwirowana mam dostęp do dobrego mleka ostatnio robiłem pierwszy raz na takim mleku cheddar i bez pasteryzacji. Na tą chwilę wygląda że jest ok. Wcześnie robiłem sery gouda, cheddar, caciotta, twaróg na mleku sklepowym (uczyłem się technik i technologi). W niedzielę chciałem właśnie zrobić parmezan z 20l i bałem się że pełne mleko się nie nada. No to zobaczymy co będzie dzięki wielkie za info
Pytanie odnośnie wilgotności. Czy sery typu parmezan albo morbier można na dalszym etapie dojrzewania pokryć polioctanem ? W piwniczce ma wilgotność na poziomie 60, więc na długie przechowywanie bez szans, chyba że można w pojemniku, z wstawiona miseczką z wodą, albo np. Namoczoną gąbką ? Do chłodziarki jeszcze trochę...
Parmezan można pokryć jak najbardziej, a Morbier jest z mazią więc nie koniecznie, chyba że będzie zdrobiony bez brevi i wtedy tak ;) polioctan nie zatrzymuje wilgotności aż tak jak trzeba więc ser dalej będzie wysychał. Pojemnik spełni zadanie, i nie trzeba nic do środka wkładać, ser odda wilgoć ;)
@@Domowyser dzięki za pomoc. Czekam na dostawę bakterii, grzybków, papieru i węgla. Zużycie mleka w domu wzrosło z 5 litrów miesięcznie do 50 😉
@@marekostrowski8900 no znam temat ;) wciąga jak mało co ;)
thank you for giving me the names of your suppliers, 👍🏻awesome
dzięki za filmik
mam kilka pytań - 1.czy to jest pierwsza przymiarka do parmezanu czy kolejna , a jeżeli tak to jakie doświadczenia smakowe - czy można taki parmezan porównać do klasycznego włoskiego.2.czy zawoskowanie nie spowoduje zatrzymanie wilgoci w serze >? czyli wilgoć może być przyczyną powstawania niechcianych pleśni , a jeżeli nie woskujemy to jest konieczność przemywania co jakiś czas solanką
brakuje mi konkretnego opisu użytych składników a mianowicie np jakie kultury bakterii zostały użyte w konkretnym przypadku , ja używam podpuszczki gdzie 1 kropla jest stosowana na 1l mleka , 3. czy mleko można pasteryzować czy używamy tylko świeżego mleka
serdecznie pozdrawiam
1. Jest to kolejna przymiarka do parmezanu i można porównać do klasycznego włoskiego po dojrzewaniu minimum 6mc ;) zawoskowanie po dobrym wysuszeniu skórki będzie chronić przed nadmiernym wysychaniem - ser w wosku w pewnym stopniu oddycha. Jeśli położymy wosk za wczesnie wtedy pod spodem może pleśnieć i pocić się. Jeśli nie woskujemy po wysuszeniu skórki przemywamy solanka w razie potrzeby - jeśli coś zaczyna się pojawiać. Jeśli skórka jest czysta można co jakoś czas smarować oliwa aby łatwiej ją pielęgnować i nie wysuszyć zbyt mocno. W kolejnych filmach wpisuję kultury i podpuszczkę użyta do produkcji. Tutaj urlzylem podpuszczkę wanczykowka 1:18000 carlina oraz bakterie GAP y92 lyo. Mleko jak najbardziej można spasteryzowac. Ja 90% serów robię z pasteryzowanego mleka. pozdrawiam !
Edit. W opisie są składniki ;))
Czym przemywasz ser i jak go po przemyciu osuszacz.🍻🍻🍻
Mój w stylu parmeńskim ma już 6 m-cy a nie jak pisałem przy triple 2. Twardy jak kamień, może już dobry ?
Ciężko powiedzieć, czasem z wierzchu jest jak skała bo ma mocną skórkę, a w srodku jeszcze miękki. Ja bym chyba rozkroil na próbę ;)
@@Domowyser kurcze, nie mam odpowiedniej siekiery 🤔😁 jutro otworzę i podzielę się wrażeniami + foty na maila.
Mam formę samoprasującą W18 z ilu litrow powinnam zrobić ten ser ?
Chcę prasować ser serem :)
W18 to na pewno samoprasujaca? Wydaje mi się, że te w18 itd. nie wchodzą jedną w drugą, więc sprawdź ;). Jeśli chcesz prasowac ser serem to musisz zrobić 2 sery, po ok 1,5 -2 kg czyli 15-20l na jeden ser ;)
@@Domowyser są W18 samoprasujące, nie mam do nich dekli. To jak powinnam wtedy przeprowadzić prasowanie ? ;)
@@monikamynarczyk6559 Jeśli są samoprasujące to jeden ser drugim, ale ten na górze będzie nie prasowany. Albo będziesz często zamieniać formy miejscami, albo zrób jeden ser i prasuj drugą formą do której wstawisz coś co będzie robiło za docisk ;)
Planuje dojrzewac ten parmezan 6-8 tygodni, czy warto dodać lipaze do wyostrzenia smaku ?
Super kanał!
Witam, jakiego termometru Pan używa?Oraz jaki nawilżacz?
Witam, termometr z ikei ;) Nawilżacz mały za 50zł na USB.
@@Domowyser dziękuję serdecznie 🙂
Witam, po prawie tygodniu na serze pojawiły mi się takie małe, kropkowane plamki, brązowe/czarnawe. Z uwagi na moje warunki ser trzymam w piwniczce, ale temp. jest tam w okoliach 18 stopni. Wilgotność jest 75/85. To normalne? Pewnie nie, ale co z tym zrobić...
Trzeba przecierać solanka. To pleśń i niestety ale zazwyczaj wyskakuje ;) ewentualnie można spróbować pokryć polioctanem.
@@Domowyser Właśnie chce jeszcze dziś delikatnie to "zeskrobać" zmyć szczotką z solanką, wysuszę to i czy mogę już dziś nakładać poli? Mam to w planie, ale ser nie jest do końca suchy. To pewnie wina temperatury itp. Robiłem go w zeszły piątek.
Powłokę można położyć dopiero jak bedzie calkiem suchy więc lepiej narazie przetrzeć wytrzec do sucha i czekać ;)
Ile z reguły finalnie wychodzi sera po 6 lub 12 miesiącach leżakowania ?
Przy odpowiednich warunkach ser traci ok. 10-20% wagi po tym czasie. Dużo zależy od wielkości sera i wilgotności w dojrzewalni
@@Domowyser a ile wychodzi go na początku ? Zaraz po odciśnięciu ?
Planuje zrobić parmezan i dojrzewać go 6 tygodni. Czy powinnam dodać lipazy, aby wyostrzyć smak ? ;)
przy tak krótkim dojrzewaniu to chyba bym dodał ;)
Kolejny super film! Mam pytanie, jest możliwość by po wyjęciu sera z solanki pokroić go na kliny przykładowo na 8 trójkątów i wtedy już te trójkąty dać do obsuszenia i dalej na dojrzewanie ? Pytam bo po osiągnięciu 6 miesięcy szkoda by mi było cały ser rozkrawać, a tak wyciągam kawałek i reszta nie naruszona dalej dojrzewa :) co Ty o tym myślisz?
Możliwość zawsze jest, ale nie zawsze dobra.. ;) nie robiłbym tak ponieważ taki klin będzie mały, po dojrzewaniu będzie to sama skóra, dojrzewał też będzie słabo. Dużo lepiej jest dojrzewać cały krążek, a gdy jest gotowy przekroić i spakować próżniowo mniejsze kawałki.
@@Domowyser Ok tak zrobię :) a po spakowaniu próżniowym po 6mc one dalej będą dojrzewać jeżeli zapakowane pozostawię w 12 stopniach ?
Zapomniałem jeszcze spytać, jak długo taki ser po spakowaniu próżniowym może leżeć ?
@@studi000 Ręki sobie nie dam uciąć i dokładnie nie powiem, ale mam jeszcze w dojrzewalni cheddar, który za miesiąc będzie miał rok ;)
Jak uzyskujesz idealne warunki leżakowania? Bo utrzymanie temp i wylgoci to nie łatwa sprawa
Używam chłodziarki do wina, ale sama chłodziarka daje odpowiednią temperaturę i suche powietrze więc dodatkowo mam w srodku nawilzacz powietrza. Wcześniej trzymałem miseczke i gąbkę dla wilgotnosci, ale dobijała do 78max. Z nawilzaczem bez problemu łapie nawet 90+ ;)
Kurczę, nie tani interes 😂
@@mandaryniak no serowarstwo niestety, albo na szczęście bardzo wciąga więc jak zaczynasz to tylko kwestia czasu kiedy zainwestujesz w coś do dojrzewania :) do dojrzewania w zwykłej lodówce mogę polecić sery pleśniowe - znajdziesz u mnie na kanale, a za kilka dni pojawi się nowy film z serem który również można dojrzewać w zwykłej lodówce ;)
@@Domowyser Piwo , bimber , miód pitny, weki zrobiłem to czemu z serem miałoby.ki się nie udać 😂 a już wkurza mnie kupowanie kawałka parmezanu za miliony monet który znika po tygodniu w carbonarze haha więc inwestycja pewnie się opłaci
@@Domowyser a nawilżacz masz z jakimś czujnikiem czy on. Tak paruje w kółko? Nie pływa wtedy ta woda w chłodziarce?
dlaczego tak mało bakterii ??
użyłem tutaj bakterii z Gapfoodadditives. są bez nośników i "balastu" dlatego taka ilość. ;) na 100l jest ok 1-2g już nie pamietam
Witam, super przepis - moje akcesoria do tego typu serów już lecą wiec nie mogę się doczekać kiedy zaczne je robić :) mam pytanie o lipaze. Czy jest ona konieczna? To jedyny składnik, którego bym nie posiadał niestety na start. Dzieki za odp.
Nie jest konieczna :) więc spokojnie - lipaza to enzym który nadaje bardziej wyrazisty smak i aromat
Wiedząc to żałuje, ze tego nie zamówiłem :) mam nadzieje, ze i bez tego wyjdzie smaczny :)
@@wojciechzacharski myślę że będzie ekstra i bez lipazy ;)
@@Domowyser Muszę jeszcze wymyślić plan na szybką, domową praskę do sera ;) Bo niestety takiej jak w filmie nie mam jeszcze, coś będę musiał wymyślić - mam nadzieję, że się uda.
@@wojciechzacharski spróbuj położyć coś ciezkiego, ale może być problem ze stabilnością. Coś wymyślisz ;)
Wszystkich filmów jeszcze nie udało mi się zobaczyć ale formę jaką tu używasz widzę chyba po raz pierwszy u Ciebie. Przejrzałem wszystkie komentarze i nie ma o niej nic poza wagą sera 🙂 Jaka to i gdzie kupić? I jeszcze powiedz proszę czy taki ser wyjdzie bez prasowania, czyli czy można tylko grawitacyjnie go odsączyć?
Forma jest pod nazwą fromaggio w serowar.pl lub wanczykowka W14. W wanczykowce są również dekle do tych form. Ser jak najbardziej wyjdzie bez prasowania, ale dużo fajniej jest robić większe sery jeśli nie chcesz pracować, wtedy fajnie osiadają pod własnym ciężarem. Ew. Bez prasy, ale podstawic coś na wierzchu ;)
@@Domowyser Dzięki. Zamówiłem 2xW14,. Rozglądałem się za prasami i jak znajdę dostawcę to zrobię tę którą prezentowałeś na filmie.
Termofilne bakterie jakie ?
Ja w opisie, ja użyłem y92 z gap food additives ;)
@@Domowyser no ja gupi w opis nie rzuciłem okiem. A jakieś inne termo mogą być, czy te konkretne pod parmezan podchodzą ?
Nie muszą byc tamte. może być np. PG z serowara, lub takie które mają streotococcus thermophilus, delburecki i helveticus. ;)
Cześć, jaka to chusta?
Cześć, to zwykła pielucha tetrowa ;)
@@Domowyser a tak fachowo wygląda 😉 kadove zamówiłem.
Tylko wygląda ;) no to teraz wskoczyłes na duży poziom wygody ;) jaki rozmiar?
@@Domowyser 1,7 tomme/manchego.
Aha czyli cylindryczna bez zaokrągleń?
pytanie jaka jest objętość tej formy w kilogramach i jakie ma ona wymiary ?
14,5 / 14cm gramatura ok 1kg ;)
@@Domowyser A pokrywka do tej formy była firmowo, bo ja kupiłem taką samą.. tylko pokrywki w tym przypadku nie było w ofercie
Niestety pokrywka dokupiona osobno w wanczykowce.
@@Domowyser Z jakiej firmy masz formę? Bo mam formy z Serowara i się zastanawia czy dekle z Wańczykówki będą pasowały :)
Pasują, sprawdzone ;) forma wanczykowka i forma z serowara chyba fromaggio są takie same
Mój się nadymał po 2-3 tygodniach, to normalne ?
No raczej nie dobrze ;) opcje są takie: (dobra) za niska wilgotność i skórka kurcząc się wypycha środek. (zła) drożdże lub clostridum
@@Domowyser To chyba nie skorka.. :( skąd te drożdże/clostridum ? Czy drożdże będzie czuć? Jest jakiś ratunek ? Dojrzewać go dalej ?
Clostridum z mleka. To bakterie kwasu masłowego - nie są chorobotwórcze natomiast mogą zmienić smak sera na zły, ale nie muszą. Drożdże z powietrza, chleba w mieszkaniu itd. ratunek no opcje są dwie. Albo dojrzewać dalej na ryzyko, albo rozkroic i zobaczyć z czym mamy do czynienia ;)
Sól oczywiście niejodowana?
Tak oczywiście. Jest w opisie ;)
Wystarczył sam początek - chlorek wapnia - i już można wyłączyć nagranie.
Chlorek wapnia uzupełnia braki wapnia spowodowane pasteryzowaniem mleka, nie jest niczym niezdrowym, a wręcz przeciwnie - dostarcza wapń do organizmu. Wszystkie sery produkowane z pasteryzowanego mleka mają w składzie chlorek wapnia bo bez niego nie utworzy się mocny skrzep. Przy serach twarogowych i z mleka surowego nie ma potrzeby dodawania.
A chlorek sodu nie przeszkadza autorowi 🤔