Soy tacneño y picantero neto y ya.probandolo desde hace.50 años....t felicito, t acercaste mucho al verdadero y tipico picante a la tacneña, bien explicado desde el inicio pues es ahí donde la mayoria fracasa en la.preparacion del aji....sigue así muy bien...Dios bendiga tu vida.
Tu si eres un maestro , me faltarian palabras para agradecerte mi buen amigo soy nacido en Tacna en el año91 por la calle coronel Bustios y extraño a mi abuela que si preparaba un picante pero delicioso y con mucho amor cómo tú tambin lo haces gracias mi amigazo saludos y bendiciones en este nuevo año que se viene saludos Juanjo
Después de tanto buscar al fin lo encontré el secretito mejor guardado de esta receta, Gracias Juanjo por compartir, hoy lo preparé y me salió muy rico sentí transportarme a las picanterias de Tacna este plato que cuando lo probé por primera vez me encantó, se te agradece mucho muchisimo bendiciones y saludos desde Yunguyo la frontera Perú Bolivia. 🙂🙃
Nada q ver la preparacion del picante a la tacneña, como va agregar primero la papa, primero son la guata, charqui,pata y al último la papa y se mueve lentamente alternando con el puro caldo de pata y guata, previamente haberse sacado la grasa amarilla a la basura, por q eso hace daño, en su lugar se utiliza aceite vegetal en cambio este señor lo utiliza esa grasa y lo derrite para agregar al picante, q mal ,soy aficionada a la cocina, Muy exigente, en la cocina. Gracias.
Es la primera vez que veo el proceso del "quemado" del ají. Como bien lo dijiste, es trabajoso cocinar este plato, pero vale la pena porque es sabroso. ¡Provecho!
Gracias Juanjo. Lo hice de nuevo pero esta vez gracias a tus consejos en el quemado del ají, ésta vez me ha salido con una "tes" espectacular. Fué motivos de mi cumpleaños antiayer 27 febrero. Cuando visité Tarata te buscaré para felicitarte en persona. Envía tu dirección para compartir un cuy chactado al estilo Tarata. Bendiciones.
DIJISTES QUE EN EL MONDONGO QUE COCINASTES ESTABA EL CHARQUI Y ESTE LO HACIA SALADITO ,,,BIEN ESO SOLO ME FALTABA , AHORA SI QUE PREPARARE MI PICANTE ,,,SALUDOS DESDE CHORRILLOS LIMA PERU ..
JUANJO LO FELICITON POR SU GENEROSIDAD AL DEMOSTRAR ESTE RIQUISIMO PLATO TRADICIONAL DE SU REGION Y SU PAIS. HE BUSCADO POR AÑOS ESTA RECETA . ERA PREPARADA EN MI HOGAR POR MI AMADA ABUELITA. Y TRATE MUCHAS VECES DE LLEGAR AL PUNTO MAGISTRAL. LAMENTABLEMENTA FALLABA PORQUE NUNCA PUDE LOGRAR CONSEGUIE EL PUNTO DE LLEGAR A FORMAR LA " TES " QUE LA ABUELA SI LA CONSEGUIA Y AL SERVIR LOS PLATOS . ELLA ROCIABA CON UNA CUCHARA UN POCO DE ELLA SOBRE EL ARMADO FINAL DEL PLATO. Y SE VEIA HERMOSO Y APRTITOSO. Y LE POR FAVOR LE PREGUNTO EN QUE MOMENTO SE FORMA LA " TES " Y EN QUE MOMENTO SE RETIRA . ESPERO SU GENTIL RESPUESTA Y DESDE YA ETERNAMENTE AGRADECIA DE SU AMABILIDAD.
Amiga para formar la tez solo tienes que aumentar la cantidad de aceite ...mientras más aceite se formará más tez...pero ojo hazlo en fuego bajo sé quema a poco fuego sino tu ají de quemara ...y debes mover el ají constantemente
@@juanjoara1900 si! Me encanta, yo me hice un picante de buche de de "BONITO" en alta mar. El buche es dificil de conseguir en tierra, pero en el mar lo consigues mas rapido.
Ya anota ...un buen picante ...20 kg de papa ojo azul preferencia ...1 kg de charqui...2 kg para...8 kg de guata ...1 kg ají negro..1/2 kg ají paprika...1/2 kg de ají amarillo...2 lt aceite ...orégano dos puñados ..sal al gusto
Juanjo te salió buenazo el picante, tu forma de quemar al ají me agradó, pero te faltó el toque del sabor paisano...LA LEÑA, tú sabes que el picante sabe mejor si lo cocinas con leña de eucalipto y si es en olla de barro mejor aún, pero igual te mando un abrazo.
Hola amiga el orégano se agrega cuando estás quemando el ají ...osea cuando está con el aceite ...poco Noma pal gusto no mucho ...espero te sirva mi consejo
Felicidades, un buen video y casi clarito... Solo mi duda acerca del tiempo de cocción del ají. El quemado como lo dice. Que tan quemado o q color debe ser.. Negro?.. 😅
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Soy tacneño y picantero neto y ya.probandolo desde hace.50 años....t felicito, t acercaste mucho al verdadero y tipico picante a la tacneña, bien explicado desde el inicio pues es ahí donde la mayoria fracasa en la.preparacion del aji....sigue así muy bien...Dios bendiga tu vida.
Gracias por tu gran aporte Juanjo.
Tu si eres un maestro , me faltarian palabras para agradecerte mi buen amigo soy nacido en Tacna en el año91 por la calle coronel Bustios y extraño a mi abuela que si preparaba un picante pero delicioso y con mucho amor cómo tú tambin lo haces gracias mi amigazo saludos y bendiciones en este nuevo año que se viene saludos Juanjo
Muy buena receta, explicado desde el inicio con la cocida de los ajíes. 🎉
Gracias señoooor, aparte de aprender a prepararlo me ha alegrado la noche, felicitaciones
Para eso está uno tiene que cocinar con alegría ese es truco de la zason
hola Juanjo te felicito ... este es el verdadero picante a la tacneña
Gracias por tus buenos deseos...esos los impulsores a seguir haciendo más videos
Gracias por fin alguien que hace el picante como es!!
siga así promoviendo nuestra gastronomía
Muchas gracias por su receta todo bien explicado,se ve riquísimo 😋😋😋
Gracias, esta excelente 👌
Muy bueno. Soy tacneño y si ese es el verdadero picante una delicia 😋
Si amigo ...así me enseñó mi abuela ...ella era picantera antigua ...y yo aprendí casi todo de ella
Después de tanto buscar al fin lo encontré el secretito mejor guardado de esta receta, Gracias Juanjo por compartir, hoy lo preparé y me salió muy rico sentí transportarme a las picanterias de Tacna este plato que cuando lo probé por primera vez me encantó, se te agradece mucho muchisimo bendiciones y saludos desde Yunguyo la frontera Perú Bolivia. 🙂🙃
si has encontrado el secretito deberias decirlo maldita egoistaa xd
Gracias por explicar su receta no sabia como cacinar ,pero lo boy a preparar mañana
Excelente explicación te felicito gracias
Lo máximo!!!!
Gracias por la receta, se veía apetecible😋
JUANJO GRACIAS POR ENSEÑARNOS A PREPARAR DE MANERA TIPICA Y NATURAL EL PICANTE A LA TACNEÑA VALES UN PERU
¡Que Bueno!! y sabroso plato típico de Tacna. Vuelve hacer pero esta vez en Olla de arcilla u olla de artesanía. Felicidades.
Una gran ayuda gracias por tu receta 🤩
Excelente explicación, te felicito..
Gracias por mostrar el tremendo proceso para hacer el ají al carbón como debe ser y la paciencia para preparar tremenda delicia.
Gracias por la receta.🤗
me encantó tu receta voy a practicarlo
Muchísimas gracias por compartirnos como se prepara el picante. Felicitaciones.
Gracias por la receta amigo.
Gracias por la receta.Mi familia es tacneña y nos encanta el picante!
Este video es el más revelador del picante, gracias hno.
Que rico.. Me antoje el picante a la Tacneña.. Saludos
Muchas gracias por la receta, que Dios lo bendiga. Gracias.
Lo voy a preparar,ojala me salga muy bien , gracias por compartir.
Gracias x la receta 🤗 ,
Un buen picante a la Tacneña. Legítimo y tradicional. ¡FELICITACIONES!
Gracias me animas a seguir haciendo más platos
Excelente
Buena!!! Muy buena preparación sobre todo acompañado de "la cocina inteligente que nunca se apaga"!!! Ya me animé a prepararlo.✌️
Gracias por la receta, exitos
Gracias Juancito y q ricoooo 🤤 muero por comer el picante 😋😋😋 ya me hiciste antojar!!!
Gracias por la receta me sirvo un montón, al fin lo he preparado
Huk
Muy bien acabo de hacer tu receta..gracias
Delicioso plato tacneño .saludos!
Muy interesante su receta, gracias por compartir.....lo haré!!!
Gracias a usted por su comentario
Nada q ver la preparacion del picante a la tacneña, como va agregar primero la papa, primero son la guata, charqui,pata y al último la papa y se mueve lentamente alternando con el puro caldo de pata y guata, previamente haberse sacado la grasa amarilla a la basura, por q eso hace daño, en su lugar se utiliza aceite vegetal en cambio este señor lo utiliza esa grasa y lo derrite para agregar al picante, q mal ,soy aficionada a la cocina, Muy exigente, en la cocina. Gracias.
Muy excelente
Gracias por enseñar el cocido de aji voy ah preparar bendiciones
Gracias seguiré haciendo recetas fáciles como yo aprendí
el domingo para el dia del padre lo preparo , gracias x la receta
Delicioso, me recuerda a mi madre tacneña.
Al fin una receta de picante, gracias
Bien ahí Arita xvr tu receta saludos bolognesiano
Aprendiendo algo nuevo ...mas secretitos....tacneña viviendo en Moquegua....Saludos desde Moquegua
Gracias.. Lo voy hacer el picante a la tacneña
Es la primera vez que veo el proceso del "quemado" del ají. Como bien lo dijiste, es trabajoso cocinar este plato, pero vale la pena porque es sabroso. ¡Provecho!
Gracias tus palabras me dan ánimo de seguir
Huy que rico le salio hasta aca huele el sabor
Gracias Juanjo. Lo hice de nuevo pero esta vez gracias a tus consejos en el quemado del ají, ésta vez me ha salido con una "tes" espectacular. Fué motivos de mi cumpleaños antiayer 27 febrero. Cuando visité Tarata te buscaré para felicitarte en persona. Envía tu dirección para compartir un cuy chactado al estilo Tarata. Bendiciones.
Gracias me alientas a seguir
Muy buena receta
Gracias me animas seguir publicando más recetas
Bien ahí compañero te luciste con ese picante.
Gracias
Bien explicado me animó a cocinarlo después de tiempo
Bueeeeeeeeeeeeeenaaaaaaaa!
Saludos desde AQP.
Cuando se muele el aji,hay que echarle agua y que quede medio caldudo, para que pueda quemarse bien?
EXCELENTE MUY RICOO
Gracias me das ánimos para seguir adelante
Que rico…!!!
Ya me antoje mi picante con su marraqueta crocante. Delicioso.
Si amigo te lo recomiendo ...está ricaso
Cocina a leña secretos de mamá ese picante debe saber a gloria saludos desde chile de un amante del picante👏👏
Gracias
Cuando oras tiene que acer cocer el aji cuando ya esta como debe estar el picante
Se ve buenazoooo
Como ases coser la guata con agua
DIJISTES QUE EN EL MONDONGO QUE COCINASTES ESTABA EL CHARQUI Y ESTE LO HACIA SALADITO ,,,BIEN ESO SOLO ME FALTABA , AHORA SI QUE PREPARARE MI PICANTE ,,,SALUDOS DESDE CHORRILLOS LIMA PERU ..
Que bueno que pude ayudarte
Cuánto de ahí amigo y q ajies
Buena batedia
Buenazo
Buen plato unos de mis favoritos, lastima que vivo en Lima
Una pregunta cuanto de ají usaste para 20 kilos? Gracias espero tu respuesta se ve delicioso
Para 20 kilos de papá se usa 1 kilo de ají seco en proporciones medio de negro ...un cuarto de rojo y un cuarto de amarillo ...
Espero haya servido
Gracias ya lo estoi haciendo eres un grande 😁
Cuando yo preparo el picante, no pica, a que se debe? O que hay que echarle para que salga picante?
Muchas gracias por tu receta. Al ají hay que sacarle las pepitas? Gracias por tu respuesta
Se saca las pepas sino seria muy picante y dañino.
El aji asi sea de 1/2 k ó más tiene que cocinar por lo menos 6 a 7 horas. y la papa es el ultimo ingrediente q se agrega a la olla.
Q bien
Gracias me alienta a seguir
El charqui como se cocina?
Junto con la guata para tener un caldo concentrado y ricaso
Hasta sentí el olor a charqui 👌🍽️🥄
Una consultita la receta para cuantos platos hiciste ?
JUANJO LO FELICITON POR SU GENEROSIDAD AL DEMOSTRAR ESTE RIQUISIMO PLATO TRADICIONAL DE SU REGION
Y SU PAIS.
HE BUSCADO POR AÑOS ESTA RECETA .
ERA PREPARADA EN MI HOGAR POR MI AMADA ABUELITA.
Y TRATE MUCHAS VECES DE LLEGAR AL PUNTO MAGISTRAL.
LAMENTABLEMENTA FALLABA PORQUE NUNCA PUDE LOGRAR
CONSEGUIE EL PUNTO DE LLEGAR A FORMAR LA " TES "
QUE LA ABUELA SI LA CONSEGUIA Y AL SERVIR LOS PLATOS .
ELLA ROCIABA CON UNA CUCHARA UN POCO DE ELLA SOBRE EL ARMADO FINAL DEL PLATO.
Y SE VEIA HERMOSO Y APRTITOSO.
Y LE POR FAVOR LE PREGUNTO EN QUE MOMENTO SE FORMA LA " TES " Y EN QUE MOMENTO SE RETIRA .
ESPERO SU GENTIL RESPUESTA Y DESDE YA ETERNAMENTE AGRADECIA DE SU AMABILIDAD.
Gracias tus palabras me dan ánimos de seguir adelante
Amiga para formar la tez solo tienes que aumentar la cantidad de aceite ...mientras más aceite se formará más tez...pero ojo hazlo en fuego bajo sé quema a poco fuego sino tu ají de quemara ...y debes mover el ají constantemente
MUY CONTENTA Y AGRADECIDA POR SU AMABLE RESPUESTA A MI CONSULTA.
MUCHAS FELICIDADES PARA USTED Y SU FAMILIA.
Se ve buenazo, felicidades y gracias por la receta, tengo una pregunta, si limpio bien los ajíes igual me sale picante?
Si a briqueta te quedo muy chido, a leña te quedara como la cena de los dioses 😄
El procedimiento es lo mismo solo quemar bien el ahí
@@juanjoara1900 si! Me encanta, yo me hice un picante de buche de de "BONITO" en alta mar. El buche es dificil de conseguir en tierra, pero en el mar lo consigues mas rapido.
@@deutschadler2301 me gustaría probar un picante de buche
@@juanjoara1900 minimo unos 10 buches de pez BONITO
Me encantó tu receta esta buenaza. Pero por favor necesito la receta de Picante de machas. Muchas gracias x la atención
Si amiga ...gracias ...pero acá en tacna peru no hay más machas .....si quieres te mando como se hace ....pero es igual la quemada del ají
@@juanjoara1900 si Juanjo por favor envíame la receta pues aquí en Lima si hay machas secas. Y Gracias !!! Bendiciones !!
Si envíalo aes un recuerdo de infancia
maestro
un frances cocinero
Que delicia falto la prueba de rigor 🤭
Bendiciones para 50 platos la cantidad me puede facilitar la receta del picante gracias
Ya anota ...un buen picante ...20 kg de papa ojo azul preferencia ...1 kg de charqui...2 kg para...8 kg de guata ...1 kg ají negro..1/2 kg ají paprika...1/2 kg de ají amarillo...2 lt aceite ...orégano dos puñados ..sal al gusto
Juanjo te salió buenazo el picante, tu forma de quemar al ají me agradó, pero te faltó el toque del sabor paisano...LA LEÑA, tú sabes que el picante sabe mejor si lo cocinas con leña de eucalipto y si es en olla de barro mejor aún, pero igual te mando un abrazo.
Lo único que fallaste es en que primero se hecha la guata para que agarre el sabor del ají ya luego las papas
Gracias ...pero siempre lo hice así porque hago coser un rato más
Y el oregano a que hora se agrega.
Hola amiga el orégano se agrega cuando estás quemando el ají ...osea cuando está con el aceite ...poco Noma pal gusto no mucho ...espero te sirva mi consejo
Felicidades, un buen video y casi clarito...
Solo mi duda acerca del tiempo de cocción del ají. El quemado como lo dice. Que tan quemado o q color debe ser.. Negro?.. 😅
quemado no, se dice quemado pero es el estado de frier el aji no lo quemes porque vas aechar a perder la preparacion
dirección en t acna
Hola...
Excelente mi estimado.
Enseñeme la carapulcra
No vi en que momento le puso el ajos.
Al momento de licuar el aji
Lo licuo con el aji al comienzo
Así no se prepara el picante
PVP o que manco