#7 チキンブイヨン（基本のスープ）

[@mamajuno2913]

わかりやすい丁寧な説明と、細かいコツ、話し方も、話すスピード、声のトーン、、、
パーフェクトで、素晴らしい先生に出会えて嬉しいです！
これからも、楽しみにしています。
宜しくお願いします。
ありがとうございます。

[@murachef]

Mama Junoさん。コメントいただき恐縮です。
ブイヨンはほんとうに大事でして、コースの中でもスープが美味しくないと全体を台無しにしてしまう。そんな位置づけです。
それに、クズ野菜、形の悪い材料を活かせるのがブイヨン、お料理していて精神的にも癒やされます。

[@mamajuno2913]

返信いただき感激です！
最初から動画をみて勉強させて頂いてます。
お料理をしていて精神的に癒されるなんて、とっても素敵ですね。
シェフが作ったお料理、想像するだけで心が満たされます。
まずは、ブイヨンから挑戦します。
ありがとうございます。

[@murachef]

@@mamajuno2913 ありがとうございます！

[@mrssuen]

寸胴鍋の形の意味よく分かりました。勉強になります

[@murachef]

特にコンソメやフォン（出汁）のようなデリケートな煮込みになると、鍋の中の対流と蒸発量（火加減）が、とても大切になります。
コメントありがとうございます😀

[@ジンジャーはちみつ]

最近、野菜で野菜ブイヨンは作るようになって、もう市販の物には戻れないくらい美味しいです！
チキンブイヨンは野菜スープに鶏ガラのスープ(無添加のw)で良しとしてましたが
チキンブイヨンもチャレンジしてみようかと思います。

[@murachef]

言われてみれば、お料理によってチキンはいらないかもしれませんね。私は習慣的にやってしまっていますが、もうちょっと頭を柔らかくしたほうがいいかな・・？？

[@ニアンポメラ-u5k]

入れちゃ駄目な野菜ってありますか。人参玉ねぎセロリクズ野菜🥕
じゃが芋は絶対駄目とわかりますが、これを入れると台無し(´θ`llll)のような。洋風には長ネギはダメかもしれませんね。

[@murachef]

長ネギ、だめでも無いと思います、気まぐれで入れる時も💦
ポロネギは美味しいです。
芋、豆、かぼちゃはそうですね、濁ります。
生姜を入れるとラーメンスープみたいになりますね。
マッシュルームはとても美味しくなりますが、しいたけ、エノキは個性が強すぎですね。
セロリ、キャロットは入れすぎると強いのでバランスですね。
キャベツの系統は入れ過ぎなければ美味しいと思います。
・・・ニアンポメラさんのご質問、好きです❤