Recette : côte de bœuf, sauce au bleu et pommes dauphine - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Voici la recette d'une magnifique côte de bœuf, sauce au bleu d'Auvergne accompagnée de pomme dauphine.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 côte de bœuf
- 25cl de pâte à choux
- 250g de pommes de terre
- 20cl de fond de veau
- 100g de bleu d’Auvergne
- 5cl de crème fraîche
Préparation :
- Saisir la viande quelques minutes sur chaque face, puis la laisser reposer
ASTUCE : Laisser reposer la viande sans la couvrir avant de terminer la cuisson
Pour la sauce au bleu :
- Réchauffer le fond de veau, ajouter le bleu, laisser fondre et ajouter la crème
ASTUCE : Remuer sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Pour les pommes dauphine :
- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau puis l’écraser en purée
- Mélanger les pommes de terre écrasées avec la pâte à choux. Les former en petite bille et les plonger dans de l’huile bouillante
- Avant de passer à table, saisir la viande trois minutes sur chaque face.
*** Qui est le chef ? ***
CHEF DIDIER LANTUEJOUL : 7 Rue de la Boucherie, 63000 Clermont-Ferrand.
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Je suis végétarienne mais je n’ai aucun problème avec les mangeurs de viande et au contraire, quand ils rayonnent avec un enthousiasme tel que celui de ce chef, ça met vraiment du baume ah cœur. Quel bel artisanat et quelle belle fierté locale !
Madame je vous aime !
super chef! la classe , simple , vrai, précis aussi
merci
vive le massif central et la France
beau le four à l'ancienne et belles viandes.
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon mercredi félicitations
Superbe, la pièce est parfaitement cuite, a bien reposé sur une grille, un rêve. Et quand on a aussi goûté à la viande maturée, on y revient.
En revanche la sauce à la fourme ne m'inspire pas, c'est un coup à flinguer le vin, je n'en vois pas l'intérêt. La viande, une pomme de terre cuite au four dans sa peau, une lichette de beurre demi-sel et une bouteille de côte-rôtie encore jeune, sur le fruit, c'est suffisant, le bonheur tient à peu de choses.
la viande est carbonisé
@@paulinedujardin942 Vous êtes sans doute cheffe cuistot dans un palace spécialisé dans la cuisson de la viande rouge ? Quel est donc votre pedigree ?
@@jeanpierrejeapec904 ya tjrs un QI négatif pur sortir ce genre de commentaire
A 02.47 bien dit .... si on couvre on fait un effet humide ..et tu te retrouves avec un pot au feu ....
Looool "pour 4 bons mangeurs" si une côte d'1,5kg nourrit 4 personnes, c'est que c'est pas des bons mangeurs ^^
4 personnes, 4 côtes.
Bien dit !
Yes 1,2kg/par personne gazzz✌️💪
Jamais compris ces gens qui se mettent des morceaux de viande de fou et tout gâcher en la trempant dans la sauce... La sauce, ça doit juste servir à relever un plat fade, pas à recouvrir le goût d'une viande maturée... :(
C’est un pur non-sens de la antigastronomie américaine. Si vous comptez manger de la viande crue, il est préférable d'aller directement chez le boucher et de payer beaucoup moins cher.
why the French eat bloody meat????????
Hum, sa côte n'est pas caramélisée, mais carbonisée et cancérigène. Quelle incompétence : à des années-lumières de la perfection. À jeter en prison de toute urgence !
A voir en bouche ce que sa donne
C'est un peu vrai
Ok je viens de finir, c'est cramé
Ah fond c'est ce que je me disais aussi, cest cramé ça
Non, ce n'est pas cramé mais grillé, et c'est cancérigène quand l'on en mange très souvent