Ciao Silvia, ho riscontrato delle difficoltà, perché il cioccolato alle temperature indicate rimane ancora troppo denso, e non mi viene bello liquido e ben lavorabile come il tuo... Dove ho sbagliato? Devo utilizzare un tipo di cioccolato specifico?
Davvero ottimo Avrei 2 domande se posso: A che temperatura deve arrivare sul piano di marmo prima di rimetterlo nella ciotola? Una volta che si è di nuovo solidificato,se lo riscaldo, va di nuovo temperato?
Ciao Silvia, grazie mille per questo utilissima tutorial! Non mi è chiara una cosa: una volta raggiunta la temperatura voluta es 31gradi per il fondente, devo subito utilizzarlo per evitare che la temperatura scenda? Se invece lo si usa quando è sceso a 29gradi non va bene? E in questo caso se scende la temperatura basta riscaldarlo al microonde per portarlo nuovamente a 31gradi o va rifatto tutto il procedimento? Spero di essere stato chiaro .
Brava pulita e arrivi al sodo senza tanti giri
Grazie per questi video 🔝
Ottima spiegazione, bravissima,chiara e concisa
Mat M grazie
Bella spiegazione brava❤
grazie!!
Ciao Silvia, ho riscontrato delle difficoltà, perché il cioccolato alle temperature indicate rimane ancora troppo denso, e non mi viene bello liquido e ben lavorabile come il tuo... Dove ho sbagliato? Devo utilizzare un tipo di cioccolato specifico?
Davvero ottimo
Avrei 2 domande se posso:
A che temperatura deve arrivare sul piano di marmo prima di rimetterlo nella ciotola?
Una volta che si è di nuovo solidificato,se lo riscaldo, va di nuovo temperato?
A 27-28 gradi ,ovvio va fuori tempera quindi devi ricominciare dall'inizio
@@matm4988 ok grazie.
si se lo porti oltre la temperatura di precristallizazione cioè quella in cui è temperato.
26-27 sul marmo
@@Sylvfb ok grazie mille ;)
Ciao Silvia, grazie mille per questo utilissima tutorial! Non mi è chiara una cosa: una volta raggiunta la temperatura voluta es 31gradi per il fondente, devo subito utilizzarlo per evitare che la temperatura scenda? Se invece lo si usa quando è sceso a 29gradi non va bene? E in questo caso se scende la temperatura basta riscaldarlo al microonde per portarlo nuovamente a 31gradi o va rifatto tutto il procedimento? Spero di essere stato chiaro .
Giuseppe Barbera esatto, è sempre meglio usarlo alla temperatura corretta puoi scaldarlo in microonde o con phon termico :)
Ciao Federica. Ma si può temperare il cioccolato con aggiunta di burro di cacao,per avere una sostanza più stabile. Se si fai un video. Grazie
ciao, ci sono già dei video dove lo spiego :) cerca temperaggio per inseminazione :)
Silvia Federica Boldetti - pasticcera e scrittrice -ok grazie
a cosa serve questa procedura?
A creare la
giusta forma
di cristalli nel cioccolato per averlo lucido e perfetto, senza
difetti