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ㄧ個月前試做，今天開封….黃金黃金的顏色，酸酸的….而且沒有長白膜！切絲做酸菜白肉鍋湯頭超棒！取出酸白菜剩下湯汁改做高麗菜泡菜….期待！
有一點我想補充一下。老師說不要放冷凍，放了就軟掉不脆了。其實如果不要燙太久，有燙成功的話，冷凍過還是脆的唷。我做的是無鹽版就是了。我都一次做20公斤然後冷凍吃一年。
我母親會用酸白菜加絞肉包包子，很好吃。 酸白菜炒肉絲，最後放入粉絲吸收湯汁，粉絲比白菜還好吃。
今年弄了比较多而且孩子爸爸也爱上了酸菜过。也可以用来包水饺。水灵灵的吃了胃不难过。很好的酸白菜
煮過已沒酵素了，我做過。高麗菜效果更好因為甜度高。
小高姐有教，更簡單！大家可以去看一下，會告訴你為什麼不能燙
我有看小高姊的酸白菜，然後YT出現東北人做酸白菜的影片~東北人不但沒川燙(100多斤的白菜怎麼燙?)倒滿井水後壓大石不上蓋(甕太大蓋不了)，果然就像小高姊說的長白膜了。但還是妥妥成功了，不但自家吃還到市場賣
小高姐的酸白菜
Too much talks！
不能有生水=洗白菜用涼開水（要省一步就甘脆用燙的放涼）+洗米水用涼開水洗（引子）。
大陸比較城市發達的地方房子建商都有配廚下淨水器，廚房龍頭一開就是煮沸過的涼水沒有沒煮過的廚房用水。
用来加进玻璃的水含盐吗？只是煮开的不含盐水？
我的做法是熱水加3%粗鹽，放涼後倒入罐中。
東北人做酸白菜曬一天就入缸，加生水跟粗鹽等1個月就可以吃了。沒那麼麻煩啦😂只要不要碰到油跟要淹到水裏才不會長白膜。滷水可以防便秘，來試試看吧！包水餃真的很好吃，現在我都自己包水餃😋
终于找到这个简易版渍东北白菜的办法了，我马上就试试。
湯過還有益生菌嗎🤔
这个老师水平有够烂，白开水要加到瓶口的位置。里面不能有空气，有氧气会长霉菌。上面会有一层白膜，酸菜就会烂。加满水就没有氧气，乳酸菌是厌氧菌，没氧气也一样生长。还可以加少许糖作为乳酸菌的食物养分加速它生长
放冰箱后可收多久？
阿松好可愛😍😘
剛剛燙白菜，王老師的手是鋼鐵喔！放涼一下，擠水還真燙！
我是加鹽與第二次洗米水。
不用放鹽，放冰箱1個月可以了
正宗东北白菜不能切不能煮，不然很难存过整个冬天，很容易烂。南方气候也不行，温度要保持在5 到6度。我们每次做一缸都100 200斤白菜，而且不能用透明的缸不能见太阳。
那請問正宗的東北酸白菜怎麼做嗎？？可以分享做法出來嗎？
@@asama1207 胖嫂是正宗東北人 作法保證正宗 th-cam.com/video/MfjAkbWYh4k/w-d-xo.html
原來如此，看著都怪怪的不正中，湯過已經沒益生菌囉…德國的韓國的都不會這樣做
简易版的咯……
气候不同，南方无法做到真正东北酸菜
為什麼台灣的節目和其他 TH-camr 都說醃酸菜不能放生水？我做的就沒問題，還有韓國泡菜沒有乳酸菌嗎？他們怎麼又是如何做泡菜的
阿芳老師說不能放過慮水，要放生水。大家作法都不一樣
我始終不明白這個強調酵母的含量，發酵食品中的天然酵母經過烹煮後不是會死掉嗎？
就是了
Liu Lucinda 吃发酵过的食物不是为了吃酵母，发酵过程使组织结构营养成分发生了改变。
老師，我有腸臊症吃酸白菜都會不舒服吔。
煮过了就不好吃了.......放盐就好啦
白菜的農藥，怎麼洗掉?
擔心的話，其實在川燙的過程中，可以將部分的農藥煮掉，所以部分毒素會殘留於川燙用的水裡。 在更進一步就是買有機的白菜了!
不是說醃漬物致癌嗎？這個酸白菜不是醃漬物嗎？
疑惑：有鹽無鹽的差別是什麼？
我大东北
腌制后的都有制癌的亚硝酸盐吧。
应该是充分发酵后就好了。
一個月後就没什麼問題了
亚硝酸盐浓度在三周的时候达到最高峰，继续发酵转化为无毒的硝酸盐，一个月后亚硝酸盐会降到安全范围。
这个酸菜不是腌制食品，那点盐可以忽略不计，主要是为了消毒。
煮過的冷水叫冷開水 ! 什麼時候中文程度差到如此地步 ?
手機打過頭再過幾十年連字都不用了。別指望!
嘿嘿， 炒過的酸菜乳酸死了。
7
F
不用这么复杂
，
爛透了
![ตีสิบเดย์ [FULL] | เปิดใจ "อาจารย์ เบียร์ ฅนตื่นธรรม" นักสนทนาธรรมสายดุดัน!](http://i.ytimg.com/vi/vqaBI_mnoDk/mqdefault.jpg)
ㄧ個月前試做，今天開封….黃金黃金的顏色，酸酸的….而且沒有長白膜！切絲做酸菜白肉鍋湯頭超棒！取出酸白菜剩下湯汁改做高麗菜泡菜….期待！
有一點我想補充一下。老師說不要放冷凍，放了就軟掉不脆了。其實如果不要燙太久，有燙成功的話，冷凍過還是脆的唷。我做的是無鹽版就是了。我都一次做20公斤然後冷凍吃一年。
我母親會用酸白菜加絞肉包包子，很好吃。 酸白菜炒肉絲，最後放入粉絲吸收湯汁，粉絲比白菜還好吃。
今年弄了比较多而且孩子爸爸也爱上了酸菜过。也可以用来包水饺。水灵灵的吃了胃不难过。很好的酸白菜
煮過已沒酵素了，我做過。高麗菜效果更好因為甜度高。
小高姐有教，更簡單！大家可以去看一下，會告訴你為什麼不能燙
我有看小高姊的酸白菜，然後YT出現東北人做酸白菜的影片~
東北人不但沒川燙(100多斤的白菜怎麼燙?)
倒滿井水後壓大石不上蓋(甕太大蓋不了)，果然就像小高姊說的長白膜了。但還是妥妥成功了，不但自家吃還到市場賣
小高姐的酸白菜
Too much talks！
不能有生水=洗白菜用涼開水（要省一步就甘脆用燙的放涼）+洗米水用涼開水洗（引子）。
大陸比較城市發達的地方房子建商都有配廚下淨水器，廚房龍頭一開就是煮沸過的涼水沒有沒煮過的廚房用水。
用来加进玻璃的水含盐吗？只是煮开的不含盐水？
我的做法是熱水加3%粗鹽，放涼後倒入罐中。
東北人做酸白菜曬一天就入缸，加生水跟粗鹽等1個月就可以吃了。沒那麼麻煩啦😂只要不要碰到油跟要淹到水裏才不會長白膜。滷水可以防便秘，來試試看吧！包水餃真的很好吃，現在我都自己包水餃😋
终于找到这个简易版渍东北白菜的办法了，我马上就试试。
湯過還有益生菌嗎🤔
这个老师水平有够烂，白开水要加到瓶口的位置。里面不能有空气，有氧气会长霉菌。上面会有一层白膜，酸菜就会烂。加满水就没有氧气，乳酸菌是厌氧菌，没氧气也一样生长。还可以加少许糖作为乳酸菌的食物养分加速它生长
放冰箱后可收多久？
阿松好可愛😍😘
剛剛燙白菜，王老師的手是鋼鐵喔！放涼一下，擠水還真燙！
我是加鹽與第二次洗米水。
不用放鹽，放冰箱1個月可以了
正宗东北白菜不能切不能煮，不然很难存过整个冬天，很容易烂。南方气候也不行，温度要保持在5 到6度。我们每次做一缸都100 200斤白菜，而且不能用透明的缸不能见太阳。
那請問正宗的東北酸白菜怎麼做嗎？？可以分享做法出來嗎？
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原來如此，看著都怪怪的不正中，湯過已經沒益生菌囉…德國的韓國的都不會這樣做
简易版的咯……
气候不同，南方无法做到真正东北酸菜
為什麼台灣的節目和其他 TH-camr 都說醃酸菜不能放生水？我做的就沒問題，還有韓國泡菜沒有乳酸菌嗎？他們怎麼又是如何做泡菜的
阿芳老師說不能放過慮水，要放生水。大家作法都不一樣
我始終不明白這個強調酵母的含量，發酵食品中的天然酵母經過烹煮後不是會死掉嗎？
就是了
Liu Lucinda 吃发酵过的食物不是为了吃酵母，发酵过程使组织结构营养成分发生了改变。
老師，我有腸臊症吃酸白菜都會不舒服吔。
煮过了就不好吃了.......放盐就好啦
白菜的農藥，怎麼洗掉?
擔心的話，其實在川燙的過程中，可以將部分的農藥煮掉，所以部分毒素會殘留於川燙用的水裡。
在更進一步就是買有機的白菜了!
不是說醃漬物致癌嗎？這個酸白菜不是醃漬物嗎？
疑惑：有鹽無鹽的差別是什麼？
我大东北
腌制后的都有制癌的亚硝酸盐吧。
应该是充分发酵后就好了。
一個月後就没什麼問題了
亚硝酸盐浓度在三周的时候达到最高峰，继续发酵转化为无毒的硝酸盐，一个月后亚硝酸盐会降到安全范围。
这个酸菜不是腌制食品，那点盐可以忽略不计，主要是为了消毒。
煮過的冷水叫冷開水 ! 什麼時候中文程度差到如此地步 ?
手機打過頭再過幾十年連字都不用了。
別指望!
嘿嘿， 炒過的酸菜乳酸死了。
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F
不用这么复杂
，
爛透了