В работе с зефирной массой есть такое понятие - рабочая температура, и это необходимо учитывать, зефир стабилизируется при температуре ниже 40 градусов. Для поддержания температурного режима нужно массу, с которой пока не работаете, прятать в теплое место ( элетродуховка, мультиварка), в прибор который поддерживает температуру 40-45 градусов, на крайний случай соорудить паровую баню, выключить нагрев и поместить туда неиспользуемые кондитерские мешки с зефирной массой, обязательно на полотенечко. То, что насадки маленькие (т.е. для крема) не имеет значения главное правильно приготовить зефирную массу и научиться отсаживать. Если будут вопросы, обращайтесь, я очень хочу чтобы у Вас всё получилось. Творческого вдохновения Вам...
Добрый день! Очень красивые тюльпанчики!Я 2 раза пробовала на джеме и соке,нравятся,но с техникой еще не совсем.Спасибо за рецепт,попробую приготовить!
Здравствуйте, патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается. Если патоки нет замените на такое же количество сахара.
Есть два основных вида патоки - светлая патока (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, чёрная патока (свёкло-сахарная). Черная патока используется (в основном) для хлеба. Для зефира можно использовать патоку крахмальную, если такой нет, замените таким же количеством сахара. Патока в готовом зефире препятствует быстрому засахариванию зефира, таким образом продлевая срок свежести.
@@МаринаКалинина-д7э Вы можете использовать инвертный сироп, глюкозный и даже покупкой мёд(сейчас в магазине это и есть инвертный сироп. (Так химичат производители мёда) поэтому всё это вместо патоки запросто используйте.
Здравствуйте, собираю массу со стенок, и холмиком оставляю в деже. Массы по этому рецепту получается немного и я успеваю за период до снижения рабочей температуры отсадить зефир. Если я планирую букет из роз, то пользуюсь мультиваркой (духовка у меня газовая и в ней понятие низкой температуры это выше 100 градусов), выставляю температуру 40 градусов на дно кастрюли мультиварки кладу полотенечко и на это полотенечко выкладываю зефирную массу в кондитерских мешках, закрываю крышку и там масса ждет своей участи. Зефир стабилизируется когда температура опускается ниже 40 градусов. Я пробовала сооружать паровую баню и тоже хороший результат для зефира который ждет.
Подходит, для цветов какого-то специального рецепта нет. Зефирная масса стабилизируется при температуре ниже 40 градусов, если Вы создадите условия и зефирная масса будет поддерживать температуру выше 40, то можно не только тюльпаны приготовить но и накрутить цветочки.
Да, патоку можно заменить инвертным сиропом, но патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается, на инвертном сиропе можно приготовить только съесть нужно быстрее. Я готовила на ягодном пюре (без яблочного) и все прекрасно получилось. В плейлисте "Зефир" есть этот рецепт.
Все рекомендуют Кенвуд, у меня простенький миксер и недорогой, справляется.Ссылка на видео: Для зефира мощность от 1500 Вт и чтобы взбивал малое количество белка. Ссылка на видео: th-cam.com/video/_gc6iYOcmOs/w-d-xo.html
Добрый день,а везде говорят и показывают,что белки надо взбить до устойчивых пик до введения сиропа.а у вас они не взбиты и получаются тюльпаны🤔боюсь пробовать
Доброго времени суток.. Спасибо за интересную информацию.. Хотелось бы задать вопрос.. Можно ли вместо патоки взять инвертный или глюкозный сироп.. И ещё... Давно ищу металлическую насадку для отсадки зефирных тюльпанов большого размера 5 см.. Сможете подсказать где на каком сайте можно найти такие насадки... Большое спасибо
Здравствуйте, патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается. Если патоки нет замените на такое же количество сахара. Насадку покупала здесь instagram.com/nasadki_zefir_ua?igsh=c3RhemxlbTRkd2pi
Здравствуйте, яблоко у меня было не кислое и я брала для рецепта пюре пополам яблоко-вишня, поэтому такого количества достаточно, если больше агар-агара тогда времени мало на отсадку, масса быстрее стабилизируется.
@@smachno_kyivМоя знакомая добавляет 8 г. .Я не знаю как она успевает. Но да,он более плотнее.Мне нравится нежнее.Вот 2 часа назад уже сделала. Только вишня у меня мало осталось-80 г.полржила а яблока 120 г.Всетаки побоялась и дала больше агара--7 г. Норм.Успела розы накрутить.И уже одну слопала.Вкусный получился.Интересно на одной ягоде без яблока получится нормальная масса для цветов? Например из смородины.Там много пектина. Вы не пробовали?
Вишневое пюре Вы протираете через сито? Измельчителем получается все равно кусочками и через насадку роза плохо проходит. Со смородиной готовила, я бы не сказала что масса плотнее, на вкус влияет конечно, но не понравился цвет, очень темный и ничем не перебьеш, Зефир из смородины по цвету очень специфичный, я бы сказала грязный, использовать много красителей не хочется......
Ваш лайк, Репост и комент - лучшая награда для меня! Хорошего просмотра. НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ и нажать на колокольчик.
У Вас все очень красиво👍⚘Я все закупила.Насадки,краски.Буду учться.Но насадки у меня маленкие,тюльпаны,розы.Надо собрвттся духом🥰🥰🥰
В работе с зефирной массой есть такое понятие - рабочая температура, и это необходимо учитывать, зефир стабилизируется при температуре ниже 40 градусов. Для поддержания температурного режима нужно массу, с которой пока не работаете, прятать в теплое место ( элетродуховка, мультиварка), в прибор который поддерживает температуру 40-45 градусов, на крайний случай соорудить паровую баню, выключить нагрев и поместить туда неиспользуемые кондитерские мешки с зефирной массой, обязательно на полотенечко. То, что насадки маленькие (т.е. для крема) не имеет значения главное правильно приготовить зефирную массу и научиться отсаживать. Если будут вопросы, обращайтесь, я очень хочу чтобы у Вас всё получилось. Творческого вдохновения Вам...
Здравствуйте, очень понравилась ваша работа., подписалась!
Благодарю.
Спасибо,, что делитесь своими рецептами и нюансами приготовления, очень красивый зефир, цветы у Вас получились как живые.
Спасибо.
Красивые тюльпанчики❤
Благодарю.
Супер, дякую за мк!
Готуйте із задоволенням.
Спасибо очень понравилось.
Пожалуйста.
Тюльпаны красавчики. Огромное спасибо за рецепт. Буду пробовать. Добра и творческих успехов.
Благодарю. Готовьте с удовольствием.
Обязательно попробую ваш рецепт. И конечно хочется узнать про тюльпан , форма цветка просто отличная.
Использую мелическую насадку, с ее помощью получаются ровные и четкие линии в цветке.
Какой красивенький ролик, спасибо за МК, очень понравились тюльпанчики🌷🌷🌷👍❤️🔥💪💝
Благодарю.
Добрый день! Очень красивые тюльпанчики!Я 2 раза пробовала на джеме и соке,нравятся,но с техникой еще не совсем.Спасибо за рецепт,попробую приготовить!
Готовьте с удовольствием. Творческого вдохновения Вам.
ОГРОМНЕЙШЕЕ СЕРДЕЧНОЕ БЛАГОДАРЮ.
Готовьте с удовольствием.
Спасибо за рецепт!🙏
Готовьте с удовольствием.
Скажите пожалуйста а вместо патоки или клюкированного сахара можно чем заменить?
Здравствуйте, патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается. Если патоки нет замените на такое же количество сахара.
@@smachno_kyiv спасибо большое,а то на это все у моих внуков аллергия
Перепробовала много рецептов. Этот самый удачный. Спасибо Вам. 🌷🌷🌷🌷🌷
В июле свадьба у сына. Буду делать презенты гостям по вашему рецепту.
Готовьте с удовольствием.
Добрый вечер, скажите пожалуйста а какую лучше использовать патоку, карамельную или ржаную
Есть два основных вида патоки - светлая патока (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, чёрная патока (свёкло-сахарная). Черная патока используется (в основном) для хлеба. Для зефира можно использовать патоку крахмальную, если такой нет, замените таким же количеством сахара. Патока в готовом зефире препятствует быстрому засахариванию зефира, таким образом продлевая срок свежести.
@@smachno_kyiv спасибо
@@МаринаКалинина-д7э Вы можете использовать инвертный сироп, глюкозный и даже покупкой мёд(сейчас в магазине это и есть инвертный сироп. (Так химичат производители мёда) поэтому всё это вместо патоки запросто используйте.
Добрый день, скажите пожалуйста, пока вы отсаживаете тюльпаны, как и где храните оставшуюся массу, чтобы она не застыла.
Здравствуйте, собираю массу со стенок, и холмиком оставляю в деже. Массы по этому рецепту получается немного и я успеваю за период до снижения рабочей температуры отсадить зефир. Если я планирую букет из роз, то пользуюсь мультиваркой (духовка у меня газовая и в ней понятие низкой температуры это выше 100 градусов), выставляю температуру 40 градусов на дно кастрюли мультиварки кладу полотенечко и на это полотенечко выкладываю зефирную массу в кондитерских мешках, закрываю крышку и там масса ждет своей участи. Зефир стабилизируется когда температура опускается ниже 40 градусов. Я пробовала сооружать паровую баню и тоже хороший результат для зефира который ждет.
Здравствуйте . Подскажите где покупали такую насадку . Сппсибо.
Покупала в Инстаграм.
Подходит ли этот рецепт для любых цветов .благодарю
Подходит, для цветов какого-то специального рецепта нет. Зефирная масса стабилизируется при температуре ниже 40 градусов, если Вы создадите условия и зефирная масса будет поддерживать температуру выше 40, то можно не только тюльпаны приготовить но и накрутить цветочки.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста где такую насадку купить?
Можно заказать у Тюрина он есть в контактк, у Стартера на валдберис, у меня пластиковые и меня устраивает
Благодарю.
Вы влили не в плотный белок сироп?
Да, белок нужно хорошо взбивать, не обязательно чтобы он "стоял", если у Вас агар-агар хорошего качества и свежий то все будет ОК.
Здравствуйте, вместо патоки можно инвертный сироп? И вместо яблочного пюре, другое фруктовое добавить?
Да, патоку можно заменить инвертным сиропом, но патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается, на инвертном сиропе можно приготовить только съесть нужно быстрее. Я готовила на ягодном пюре (без яблочного) и все прекрасно получилось. В плейлисте "Зефир" есть этот рецепт.
@@smachno_kyiv спасибо за обратную связь!
Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Скажите пожалуйста, если сила агара 900, сколько грамм надо брать агара?
Здравствуйте, при силе агара 900 я бы взяла 8 гр. на эти пропорции.
@@smachno_kyiv большое спасибо за ответ!
Добрый вечер 🌙 Спасибо за мк
Подскажите пожалуйста какой базовый планетарный миксер купить Мне чисто для работы с зефиром
Все рекомендуют Кенвуд, у меня простенький миксер и недорогой, справляется.Ссылка на видео:
Для зефира мощность от 1500 Вт и чтобы взбивал малое количество белка. Ссылка на видео:
th-cam.com/video/_gc6iYOcmOs/w-d-xo.html
Добрый день,а везде говорят и показывают,что белки надо взбить до устойчивых пик до введения сиропа.а у вас они не взбиты и получаются тюльпаны🤔боюсь пробовать
Белок нужно хорошо взбивать, не обязательно чтобы он "стоял", если у Вас агар-агар хорошего качества и свежий то все будет ОК.
Доброго времени суток.. Спасибо за интересную информацию.. Хотелось бы задать вопрос.. Можно ли вместо патоки взять инвертный или глюкозный сироп.. И ещё... Давно ищу металлическую насадку для отсадки зефирных тюльпанов большого размера 5 см.. Сможете подсказать где на каком сайте можно найти такие насадки...
Большое спасибо
Вы смотрите видео внимательно. Автор говорит,что можна)
Здравствуйте, патока препятствует кристализации сахара поэтому продлевает срок "свежести" зефира, т.е. зефир дольше не засахаривается. Если патоки нет замените на такое же количество сахара. Насадку покупала здесь instagram.com/nasadki_zefir_ua?igsh=c3RhemxlbTRkd2pi
А не мало 5 г агара ? Вишня кислолая..
Здравствуйте, яблоко у меня было не кислое и я брала для рецепта пюре пополам яблоко-вишня, поэтому такого количества достаточно, если больше агар-агара тогда времени мало на отсадку, масса быстрее стабилизируется.
@@smachno_kyivМоя знакомая добавляет 8 г. .Я не знаю как она успевает. Но да,он более плотнее.Мне нравится нежнее.Вот 2 часа назад уже сделала. Только вишня у меня мало осталось-80 г.полржила а яблока 120 г.Всетаки побоялась и дала больше агара--7 г. Норм.Успела розы накрутить.И уже одну слопала.Вкусный получился.Интересно на одной ягоде без яблока получится нормальная масса для цветов? Например из смородины.Там много пектина. Вы не пробовали?
Вишневое пюре Вы протираете через сито? Измельчителем получается все равно кусочками и через насадку роза плохо проходит. Со смородиной готовила, я бы не сказала что масса плотнее, на вкус влияет конечно, но не понравился цвет, очень темный и ничем не перебьеш, Зефир из смородины по цвету очень специфичный, я бы сказала грязный, использовать много красителей не хочется......
@@smachno_kyiv Да я сначала блендером,а затем через сито.Наверное смородину лучше с яблуком смешать
Я смешиваю, цвет получается более управляемый, легко сиреневый, вкус не ярко выраженный смородиновый, но мне нравится.