Why Chef Edward Lee's Steak from Netflix Culinary class wars: BBQ Was Tough
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
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흑백요리사 8편 레스토랑 미션에
에드워드리 셰프님의 고추장 스테이크를 직접 맛 보고
초반에 질긴 이슈가 있었는데요.
스테이크가 질겼던 이유와 비하인드 스토리에 대해서
트레이더스에서 구매한 와규 윗등심 원물을 가지고
직접 손질 및 상품화 스테이크까지 만들어
전문적으로 디테일하게 설명 드리겠습니다.
#정육왕 #흑백요리사 #고추장스테이크
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✔️인스타그램 - / meat.creator
✔️메일 - zzanggem@naver.com
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영상 속 고기 명칭 오류 수정
윗등심에서 살치살만 떼어낸 스테이크 컷 - 덴버컷 (Denver Cut)
윗등심에서 살치를 제외한 윗등심 쪽 스테이크 컷 - 델모니코컷 (Delmonico Cut)
궁금하신 분들은 이전에 설명 했던 영상 참고 해주세요. - th-cam.com/video/vXIQjNJxklw/w-d-xo.htmlsi=2ym6UZqbO-RR92Yx
그런 설명부분이 다 통편집 당하다니.. 그게 핵심인데
ㄹㅇ 내가 인플루언서들 그냥 먹는거 볼려고 그거 본게 아닌데
이런 정보라도 짜르지말지
한국에서 요리할 공간도 없어서 전날 호텔방에서 이미지 트레이닝을 해..
한국에 거래처도 없어서 최현석 셰프랑은 다르게 고기도 잘 못 받아..
심지어 자기 주종목은 제대로 꺼내지도 않았는데
준우승까지 거머쥔 비빔 인간 이균 셰프님 리스펙 세제곱으로 드립니다
오랜만에 본업하는 정력왕.. 이거지
ㅁ…먼 왕이요?ㅋㅋㅋ
정육왕님 컨텐츠중에성 이렇게 원물 손질하는게 제일 힐링되네요..ㅎㅎ
12:10 버터 점점 대충 하는거 개웃기네 ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ처음엔 오 잘됐다 하다가 나중엔 이거 왜 이렇게 안떨어져 하면서 에이 그냥하자 이런느낌 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 저 주문 꼬이는 상황은 에드워드리 셰프 입장에선 진짜 말도 안되게 중요했네
정말 쉐프보다 높은게 재료라는 말이 또 대단하게 느껴지는...
정육왕님의 고기 손질 영상은 못 참지...
간만에 보는데 역시나 좋네요 ㅎㅎ
이번 주말에 트레이더스 갈 예정인데 제가 다니는 곳에도 저게 있는지 찾아봐야겠습니다
리버스 시어링은 몇도에 얼마정도 해야하는지요? 저희 집에는 오브제 광파오븐 있는데 아무리해도 스테이크가 맛있지가 않아서 선생님처럼 리버스 시어링을 해서 팬에 굽는게 좋을거 같아서 여쭙습니다.
오랜만에 좋은 정보영상 너무 좋아요😊
영문 Title 에 Chef's table 이라고 되어있는데 Culinary class wars 입니다.
캬 이런 지식이 있어야 전문가지!!
이런 컨텐트 너무 좋아요❤
간만에 초심 콘텐츠 좋습니다..
원물손질 잘 보았습니다 정육왕 짱
온갖 억까 이겨내고 결승진출한 이균셰프님 다시한번 리스펙
역시 셰프 위에 재료
8:38 델모니코컷, 덴버컷 헷갈리신 것 같아요. 제가 정육왕 채널에서 봤거든요 ㅋㅋ
오랜만에 다뤄서 헷갈렸네요..ㅜㅜㅋㅋ
영상 속 고기 명칭 오류 수정
윗등심에서 살치살만 떼어낸 스테이크 컷 - 덴버컷 (Denver Cut)
윗등심에서 살치를 떼어난 스테이크 컷 - 델모니코컷 (Delmonico Cut)
궁금하신 분들은 이전에 설명 했던 영상 참고 해주세요. - th-cam.com/video/vXIQjNJxklw/w-d-xo.htmlsi=2ym6UZqbO-RR92Yx
손질 영상 진짜 유용했습니다
정육왕님 항상 궁금한게 있었는데 이번에 질문드려요
윗등심의 앞쪽을 아랫등심, 뒷쪽을 목심으로 설명해주시는데
왜 그렇게 부르게 되었는지 설명해주실수 있으실까요?
보통 앞쪽이라고하면 머리부터, 뒷쪽이라고하면 꼬리부터일것 같은데
(앞쪽 = 목심부분, 뒷쪽 = 아랫등심부분 이라고 생각했었음…)
과거 코스트코 영상에서도 지금 영상과 같이 설명해주시길래
오랜만에 궁금해서 질문 남깁니다! (2:57)
보통 정육에서 맛있는 부분이 뒤보다 앞에 있어서 맛있는 쪽 부터 앞쪽이라고 많이 표현합니다
@ 오호 신기하네요
그러면 아랫등심의 윗쪽은 윗등심쪽이겠군요!
고기지식 많이 얻어가고 있습니다
항상 감사합니다:)
와 광고만 하다가 얼마만에 요리하세요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
손질은 보는걸로 힐링합니다❤
손질영상은 편집이 덜 들어가야 좋다고 생각해요 썰어둔 고기 방향이 휙휙 바뀌고 갑자기 옆에 썰어둔 다른 고기 부위가 등장 심지어 그게 또 방향이 바뀌어서 등장 ㅇㅅㅇ.... 그러면 그 고기가 영상 뒤로 돌려서 언제 썰어둔 고기인지 모양 형태 비교하면서 다시 찾아야 함... 영상에 나오는 고기 대입하면서 손질해야하는데 잘 모르겠어요
정육왕님 고기 손질 영상을 보고 늑간살 사다 손질하다가 장육칼과 숫돌의 필요성을 느낍니다. 흔한 식칼의 날 정도로는 저렇게 손질하는거 어림도 없네요. 신문지가 슥슥 잘려 나갈 정도의 예리함은 되어야 고기 손질이 가능할 것 같습니다.
와 윗등심 손질 영상 찾고 있었는데 따끈한 영상이 올라오넹
ㅋㅋㅋㅋ컨텐츠적으로 실험실컨텐츠 짱!!!
좋은영상 ~:)
정육업자들이 보기에도 아주 좋은 컨텐츠 입니다 굿굿
진짜 깔끔해서 마음이 편안해져요 ㅋㅋ
손질하는거 보기만 했는데도 캬 그냥 짤라놓은거 사먹어야겠다 소리 바로 나오네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
윗등심 알려주신데로 손질해서 매번 잘 먹고 있습니다 정망 평생 은인이세요
손질할수록 고기가 예뻐지네... 그냥 보기만해도 맛있는 고기라는게 느껴진다
이래서 인건비 인건비하는군요
그런 비하인드가 있었군요. 👍👍
코로나때 옛날 생각 난다 저의 고기 고르기, 손질 스승님.. 영상 감사용
캬 고기너무 맛있어 보이네.. 유투브로만 봐서는 트레이더스나 코스트코에서 원육 고르는것도 정육하는것도 쉽게 따라하긴 어렵더라구요 ㅎㅎ
영상 넘 잘보고가용
진짜 퇴출시스템이 JOAT였네 모든 걸 다 꼬이게 만들 뻔
고기 해체쇼 넘 멋져요..
코스트코 윗등심 커팅된 고기로 사먹었다가 죽는 줄.... 마브링은 예쁜데 거짓말 안보태고 10만번 씹다가 뱉어버렸어요... 마블링 이뻐서 샀다가 목심 폭탄 맞았습니다. 원물을 덩어리째 사면 등심쪽부터 두께 조절해서 뽑아내면 되거늘... 에휴... 마블링만 보고 완벽하게 속았고... 현재 냉동실에 보관중입니다.... 칼집내서 양념으로 처리할까봐요..
제 척아이롤 고르는 영상 잘 보시면 실패 확률 많이 적어집니다.
역시 고기 전문가 정력왕
제주도의 유명 비계덩어리 삼겹살 집을 그 비계 덩어리를 드시면서도 최고의 고기라 평가하셔서 의아하던 기억이 있는데.. 몇 년 후에 제주도 비계덩어리 삼겹살이 지상파 방송 타면서 나락으로 가더군요. 유튜버님의 맛 평가가 객관적인 평가인 지 아닌 지를 어떻게 가늠할 수 있을 지 모르겠습니다.
합격 보섭살도 해먹어 봐야죠
제발 보섭살,부채살은 스테이크 언급 조차 하지 마세요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 거지 아니면 해서 먹는게 아니에요 ㅠ 조금 돈 덜 주고 해먹을수는 있지만 구어 먹던지 스테이크는 제발 휴...
@@제이슨-v4o 진짜 암만 저렴한 부위 고급지게 쓰려고 발버둥쳐봐도 스테이크는 그냥 안심, 립아이, 채끝 이 3개가 답인듯요. 살치살이니 부채살이니 뭐니 하지만 결국 돌아오게 됩니다
전에 했어요
질긴 부위를 어떻게 조리법으로 극복하신거에여?? 그게 진짜 신기하던데
안녕하세요 잘 보고있습니다
저도 님보고 한번 해보려는데 코스트코 미국산 살려는데 살치살이 만나나요 부채살이 만나나요?
고기마다 다르긴하지만 웬만하면 살치살이 맛있습니다 마블링이 부채살이 더 좋아도 살치살이 더 맛있는경우가 많아요
8:38 덴버는 꽃등심쪽이 아니고 살치 아닌가요?
궁금한대 남은 잡육으로 햄버거를 해먹으면 많이 질긴가요?
다지면 질길수가없져
돼지고기갈은거랑섞어서 함박해먹으면 될덧
Denver cut은 살치살 스테이크를 말하는게 아니였나보네용? 제가 해외 유튜브에서 봤던 거랑 모양이 달라서..
오랜만에 다뤄서 헷갈렸네요..ㅜㅜㅋㅋ
영상 속 고기 명칭 오류 수정
윗등심에서 살치살만 떼어낸 스테이크 컷 - 덴버컷 (Denver Cut)
윗등심에서 살치를 떼어난 스테이크 컷 - 델모니코컷 (Delmonico Cut)
궁금하신 분들은 이전에 설명 했던 영상 참고 해주세요. - th-cam.com/video/vXIQjNJxklw/w-d-xo.htmlsi=2ym6UZqbO-RR92Yx
26.7 중에 얼마나 버려진건가요
그래서 찔긴 고기를 부드럽게 먹는 방법도 알려주세요;;;
나중에 사시미 같은 칼 추천이나 칼 가는법도 좀 알려주세요
영상 영어제목이 흑백요리사가아니고 넷플릭스 Chefs Table BBQ라고 써져있네요?
에드워드 쉐프 입장에선 억까도 이런 억까가 없었겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
영상속에서 사용하시는 칼
구매하고싶은데 정보좀부탁드립니다
영상을 보며 이번에도 많은 공부를 하게 되었습니다.
식당은 어떤지 모르겠지만 제가 일하는 마트에서는 60~70%정도를 구이용으로 판매하고 있고,
뒷 부분 (목심에 가까운 쪽) 과 좌우 크기가 크게 정형되어 들어올 경우에는 멍에살 부분 (시간 관계상 저렇게 세심하게 도려내지 않고 그냥 일직선으로 쭉! 하고 자름)을 떼내어
재고 상태에 따라 국거리용이나 다짐용으로 나눠서 처리하도록 배웠는데
영상에서도 같은 말씀하시니 다른 곳도 비슷하구나 싶더군요.
거기에 멍에살 안쪽 떡지방은 그냥 놔두고 기계로 쳐낸 다음에 트레이에 옮겨 담을 때 이건 좀 심한데? 싶은 부분만 따로 빼내서 별도로 2~3장씩 겹쳐 놓고 칼로 손질 하다보니
영상처럼 정성 들여 손질하는 것에 비교하면 확실히 수율에 차이가 지겠다는 생각도 들었습니다.
그래서 잔손질 적게 원물부터 비교적 깔끔하게 들어오는 한우가 비싼건가... 싶기도 했고요.
(영상에서 손질하시는 것을 보고 감탄이... 진짜 깔끔하게 작업하시네요)
내일 출근해서 작업할 때 저도 비교해가며 손질해봐야겠네요
마트에서 판매용으로 그냥 기계로 쳐내다 보니 저렇게 세분화해서 작업 해본 적은 없었거든요.
물론! 선임 앞에서 했다간 '그거 다 돈이다! 그리고 그렇게 작업하면 오늘안에 작업 다 못끝낸다!' 라며 혼날테니,
선임도 없고 여유가 있을 때 몰래 한덩이 정도만 작업해봐야겠어요 ㅋㅋ
5:00부터 쓰시는 칼 정보 아시는분 있나요? ㅠㅠ
목심쪽이 질긴부위라고 해서 따로 안빼도 스테이크로 구워먹어도 훌륭해요
살치살은 어떻게 질 좋은지 알수 있나요?
대각선 지방결 보심 됩니다
@mavtc 대각선 지방결이 어때야 좋은건가용?
수율 진짜 슬프네요 왜 인간은 다 맛있게 못먹는걸까요 다 먹을수 있으면 좋겠다
타지마 브랜드 진짜 끝내줌. 5UP만 사도 타브랜드 8등급이상 고기 어지간하면 나오는 어마어마한 품질을 자랑함.
저도 정육왕님 처럼 큰거 사서 손질해볼려고 하는데 보관시 어떻게 하는게 가장 맛이 안변할까요?
진공포장 없으시면 냉동이 가장 좋아요
그 큰 원육에서 4포션밖에 안 나오는 살치살ㄷㄷ
병사 하나를 조심하라고? 네. 립아이 병장은 위험합니다..!
하
와 천재인가…
개재미없다
진짜 볼때마다 생각하지만 너무 잘 굽는다.
음.. 그냥 손질 된거 사먹는게 정신건강에 이로울거 같읍니다.
에드워드리 스테이크로 쓴거 설도아니에요?? ㅋㅋ
해부학적 부위가 같은데도 맛이 다를 수 있나요? 해부학적으로 같은 근육인데 부위가 다를때
같은부위에 어느쪽은 질기고 어느쪽은 안질기다 영상에도나오는데요 맛이 다르겠죠
해부학적으로 구분하는건 기능상으로 러프하게 구분하는것이고 더 엄밀하게 들어가면 같은 근육 내에서도 기능을 하는 위치,면적,부피,접촉부위,접촉면의 구조마다 전부 다릅니다. 심지어 같은 근육 같은 위치라고 하더라도 충격을 한번 받았나 두번 받았나에 따라 다르기도 하구요. 혈관형태에 따라서도 다릅니다. 의대과정내 해부학에서는 이런것들로 사람을 구분하기도 하니까요. 해부학이라고 하더라도 해부학안에 세부적인 분야가 더 있습니다 아시는 근육구분은 기본적인걸 얘기하시는것 같아요
원육 크기에 비해 구이용으로 쓸 수 있는 부위가 적네요.. 스테이크용 고기가 비싼 이유가 있구나
나도 트레이더스 가고 싶다..
한우 변수가 만아요
문제는 이런씩으로
손질하면 서민들은
못 먹어요 제가 유트브 보고
그대로 주세요 그대로 손질
판매하면. 비싸서 못먹어요
3:40 아무쪼록…아무쪼록을 제대로 사용해보시길 바랄께요 아무쪼록요…. (아무튼이 아니고요)
알차다
손질도 손질인데 칼이 잘드네요 어우 집에서 하다가 칼이 안 들어서 때려쳤는데
10키로 저거 먹는데 얼마나 걸릴까
고추장 많이 넣지 않아서 한스푼 듬뿍인게 웃기다ㅋㅋㅋ 한국인이면 마늘하고 고추장은 한스푼 듬뿍이 진리지
근데 이분도 매장해보지않음?? 진짜 모르는것같아서 물어보는거임
👍🏿👍🏿👍🏿🙈🙈
살치살 4포션외에것도 저울에 올라갔네요
동네정육점에선 살치만 빼고 나머지 불고기 아니면 국거리로
만찢남 : 실패하면 반역, 성공하면 혁명 아입니까!
에드워드 리 : ㅆㅂ....
10kg에 28만원정도라지만 손질하면서 생기는 로스 생각하면 더 비싼거군요
립아이였으면 완벽했을텐데
난 이 형이 고기 구워주는 영상이 그렇게 좋더라 ㅠㅠ
타지에서 재료구하는게 요리실력이랑 무슨 상관인지 ㅋㅋ 흑백요리사 뒤로갈수록 별로였음
봐도 모르겠다~~~~ 같은 부위에서 어디가 부드러운건지....
질긴 부위는 튀김이 더 맛있겠네
참 살치살 마블링은 100도
각인대 비마블링을 굿
이라 그건 쫌. 아니죠
아니 책까지 낸분인 그걸 모른다는게 이해가 안가던데
호주산 와규는 육향 1도없던데..
고기 생긴게 다르넹
재료가 80프로네 ㅋㅋㅋㅋ
립아이병장님..
크~ 기가막히게 구으시네
손질비용 생각하면 생각보다 가성비가 좋진 않네요 ㅠㅠ
오오 이걸 원했슴
암튼 정육왕이 에드워드리 보단 고기에선 몇수위지
30초전~!
이분은 아무쪼록이라는 단어 뜻을 모르면서 왜 자꾸 남발하시지..
1등
리바이가 아니면 에렌 예거였나?
에헤이~ 참
정육의 거인ㄷㄷ