Panettone casero al estilo dominicano

Mango Panettone
Mango
2 tazas de mango seco
1/4 taza de jugo de naranja
1 cda ralladura de naranja
1 cdita de ralladura de limón
1 cdita miel ( opcional)
-mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 24 horas
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Esponja
1 1/4 taza de harina de pan
1 taza de leche
2 cditas de levadura seca
6 cdas de azúcar
-agregar la levadura, azúcar, leche y harina
mezclar bien , tapar y reposar por 1 hora y 1/2
-mezclar , tapar y reposar por 1 hora 1/2
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Masa
5 1/4 tazas de harina de pan
3/4 taza de leche entera
13 yemas de huevos
3 cdas +1 cdita de levadura seca
1 taza de azúcar
1 cda de miel
3 cdita de vainilla
2 1/2 barras + 2 cdas de mantequilla
1 cda de ralladura de naranja
Esponja
-agregar la levadura, miel , leche , mezclar
agregar la vainilla, las yemas , ralladura de Naranja
agregar el harina , azúcar y esponja
-amasar a V2 por 10 minutos
-agregar la mantequilla
-aumentar a V4
amasar por 10 minutos mas
-estiral la masa en forma de rectángulo
agregar el mango
-format un cilindro
format una bola
vierte la masa en un bowl y reposar por
3 horas y media/ hasta que doble su tamaño
-vierte la masa en una superficie y forma la bola
divide la masa en 3 partes y forma 3 bolas
-colocar cada bola en un molde
cubrir y reposar por 4 horas y 1/2
-pintar lis panettone’s con leche
-hacer 2 cortes en el panettone
colocar 4 pedacitos de mantequilla
-hornear en un horno precalentado a 340F(170C)
-hornear por 40 minutos
colgar los panettone’s por 4 horas hasta que se enfríen
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Mango Panettone
Mango
2 cups mango
1/4 cup fresh squeezed orange juice
1 Tbsp orange zest
1 tsp honey
1 tsp lemon zest
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Sponge
1 1/4 cup bread flour
1 cup milk
2 tsp dry yeast
6 Tbsp sugar
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Dough
5 1/4 cup bread flour
3/4 cup milk
13 eggs yolks
3 Tbsp + 1 tsp dry yeast
1 cup sugar
1 Tbsp honey
3 tsp vanilla
2 1/2 sticks + 2 Tbsp butter
Sponge
1 Tbsp honey
1 Tbsp orange zest