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虽然都是国宴大师 但是大爷的厨艺 基本功 人品 知识的宽度和深度 谦虚谨慎的态度 特别是对食材的敬畏 坚决不浪费 当称大爷为当代中餐第一大师
見獅子頭做法就想起了大爺，記得在視頻裏說過做了十幾萬個，也是從那時起看老飯骨到現在，也嚐試著做，廚藝進步很多！老飯骨也有了不同的風貌！豐富多元！在此向各位傳技大師致敬！並祝大家新年快樂！身體健健康康！廚藝永留傳！
是啊，睹物思人，好想大爷啊！
哎呀～看起來就好吃片尾聽見大爺的聲音🥺甚是想念，也謝謝創建老飯骨的二伯、消失的三叔。讓吃貨本人用眼睛享受。（做菜不糊鍋但難吃到死了的吃貨）
每逢佳節倍思親。大爺在天上安好，我想您了。也祝福大師們新年快樂！
年轻时干过一段厨房，厨师圈里有两种人，一种靠技术立身，苦练技术走江湖，另一种混人缘，手上功夫马马虎虎，勉强过得去，但凭着好人缘也混得挺滋润。
我跟你说，这个现象发生在任何行业都皆此，何止厨房
我好像明白您在說甚麼，哈哈哈
做人和做事都很重要，各行各业都有很多地位不低但是德不配位的人，这些人做事不一定差，但是做人真不行
看完最新一期的抓炒虾仁“刘哥”、“刘哥”，再回来看你的评论，真是太精准了，会心一笑啊哈哈哈
干任何行业都是这样 有时候好人缘比苦练技术重要的多
以前大爷说过，切石榴籽大小，感觉这个比喻更贴切
大爷过身也快一年了 这时候做个淮扬菜的招牌菜 也有纪念大爷的意思吧 真有点想大爷了
徐萌用简化版本的来纪念大爷，帮助老饭骨发扬光大
别说和大爷做的，和隋坡的也有较大差距😂
我觉得做这个狮子头肉丸难度非常大,不同我们以往做肉丸是顺时针绞绊使肉丸起筋度,而且这个狮子头肉丸分三次注入水,双手不停拿起肉摔打,,摔打成什么状态,是最关键的一步,弄不好下一步将肉丸放入热水中能不能成形而不散,真的。初入门,真的不敢去做,难度很高哦!师傅传授炸猪扒我做得很好还有做龙虾的这个菜,你真的非常棒!
萌大師做的中菜👍🏽看似簡單易做，但是當中有不小蹺妙要掌握。謝謝各大師不藏私的分享。👏🏽👏🏽👏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽
獅子頭只服大爺....
说的太对了 😊
說這種話的只有暴露眼界狹隘
大爺厲害是一回事，憑什麼其他人做的就一定不好吃？你有吃過其他所有人做的嗎？沒吃過就在那邊瞎起鬨，可憐
你是智障嗎？看不懂這是緬懷鄭秀生大師嗎
人家个人观点为什么不能说。又没有非要别人同意。你要觉得其他人做的更好你也可以说啊，又没人堵你的嘴。
很少看老飯骨能翻車成這樣啊預防有人看不懂侯老師的吐槽，誤會是在稱讚徐萌我在這邊幫忙翻譯一下以下是侯老師的逐字稿(7:32開始)「一般的擱馬蹄如果要擱再多的話，總重量不能多過1/8，就夠了。你這擱了差不多....1/5都過了....好傢伙，太多了啊」這裡很明顯就是吐槽徐萌加太多馬蹄了，馬蹄也就是台灣的荸薺，澱粉類，本身含水量高因此加多了獅子頭絕對會出很多水，影響到整體成形「但是呢...口感...這個爽脆...這種質地反差吃出來，一般要擱少了，就沒有這種結果」「吃他的脆感」「對，而且肉的鮮香味非常好，湯頭也非常棒」有自己做過獅子頭就知道，獅子頭裡面放馬蹄絕對不是要吃脆感的是為了要利用馬蹄的清爽去中和豬油的膩，起到一個解膩的功能獅子頭最少要燉兩個小時到三個小時，馬蹄是澱粉類，澱粉類還能給你吃出脆感說明這時間根本就燉的不夠，徐萌還好意思主動講吃脆感呢，臉皮可真厚啊再來，吃清燉獅子頭的主角就是獅子頭，侯老師怎麼會去提湯呢？真要講湯，國宴等級的獅子頭，是要用吊過的清雞湯的，也不會用這種原湯下去配實在是因為侯老師沒啥東西好稱讚了，也真辛苦他了，吃到翻車的獅子頭還要給面子。建議小飯骨們去看看隋坡跟大爺搞的獅子頭，就明白這集徐萌有多誇張= =
最重要的是 徐萌完全没听出来 还以为人家夸他呢
唉 相声演员把狮子头做成这样也差不多了 哈哈哈哈哈哈哈哈😂
2024了 目前YT老飯骨所有上傳的獅子頭馬蹄和肉的比例全都是1/4全部喔~包含大爺的版本我是不曉得徐萌多誇張 但你們算術和記性差得很誇張
盛丸子的时候生怕散了，给我揪心的 😂
侯老師從開始就欲言又止有種非常想吐槽 做這啥玩意兒 的感覺 最後還是忍不住XD
侯老師...拿捏得準
有了老饭骨，还看其他视频吗😄😄👍👍
才看隋坡做獅子頭呢
真的是，看到这道菜就想起了曾经的淮扬菜大师......
做得很好，我喜欢这样
老饭骨们不考虑做一个探店视频吗？看看目前的好店都有些什么好菜。
我没有想到我有一天会不想给老饭骨的视频点赞 。您在大爷身边也知道狮子头应该是怎么回事，请问这真的是国宴水平的狮子头吗？二伯您说要把知识捅到天花板上去，那咱们就让专业的人做专业的擅长的事不好吗？徐大师的很多思路点子确实值得借鉴，也非常感谢徐大师的热情奉献，但就事论事，这个做法到出品，配上标题的国宴大师四个字我觉得不合适。
剪辑又把准备材料过程减没了？
正愁年菜差一道汤，刚好就补上了！谢谢大师们🥰
個人推薦大爺版本這個版本根本惡搞，別學壞了
鬼扯懶蛋這獅子頭看起來不是因為燉久而一夾就散，而是摔得不夠大力，攪拌不夠造成結構的鬆散，騙騙外行人還行蔥薑酒水要分三次加，吃水才會均勻結果這傢伙是薑蒜分二次加，哪招啊調味品吃其味不見其物不是中餐基礎嗎？2:03侯老師就在暗示要攪拌了他還在摔獅子頭還是要大爺版本的才行這徐萌傢伙到底會不會啊，傻眼耶
食過很多地方的獅子頭，做法五花八門，一直都get 不到這道菜 究竟如何分辨好與壞。
一年过去了啊
胡椒粉肉馅儿里放不放？
哈哈哈，最爱大萌萌和老伯的贫嘴🤣🤣🤣
狮子头这不应该找隋波来试试吗？
作为一个扬州人，说实话，这狮子头做的水平确实跟大爷高徒隋师傅有明显距离，因为在淮扬菜里，通常讲究的是细腻而不是粗旷。
这位朋友还是格局小了。。。徐老师这是意大利狮子头 还是跟德国人学的😅
每次结尾听见大爷的声音就有点控制不住。。。。
【這集明眼人都看的出來徐萌根本在亂搞啊】1. 獅子頭上勁的程度太差了徐萌那種跟玩泥巴一樣的摔法獅子頭是上不了勁的要先順時或逆時單方向旋轉攪拌把食材順著一個方向混合成為一個完整的組織之後再摔才能上勁標題寫國宴大師結果勁都沒上好實在是滑天下之大稽2. 沒上勁又加一堆荸薺導致燉煮後出水嚴重整個獅子頭結構肉眼可見的鬆散脆弱表面坑坑巴巴各種凸起才燉一個半小時就就趕緊出菜因為再燉下去就要出大事了3. 為什麼大爺跟隋坡的版本都是加蔥薑水就是因為獅子頭長時間的燉煮會讓內餡裡面的蔥薑味道變質本身也會少量出水會影響到肉的鹹鮮味還會阻礙後續獅子頭的成形結果這徐萌倒厲害直接加蔥末姜末下去還加超量的荸薺結果出菜果然翻車了整個獅子頭形狀慘不忍睹4. 侯大師前面已經明顯暗示過了偏偏徐萌還是一意孤行最後侯大師沒忍住還是吐槽了一下荸薺放了整整1/5獅子頭會好吃才有鬼媽的 不得不說這集是真傷眼啊侯老師很給面子僅吐槽了一兩句後面還得想辦法稱讚回來也是辛苦他了嚇得我趕緊去看隋坡跟大爺的獅子頭洗洗眼睛 = =
为什么用白菜。。
寓国粹于欢笑，这是老饭骨的精髓。
nb的这理解。。这种做法其实已经类似钦工肉圆了
徐萌这张照片最潇洒！👍
獅子頭 首推魯菜紅燒獅子頭 其次淮揚清燉獅子頭 徐萌的味道不管 光外觀 整體形狀都要改進太多了
放葱姜水了为什么还放葱姜末？
葱姜水是去腥，姜沫应该是增香吧
@@一个大肘子 葱姜水不够香？葱姜末不去腥？
葱姜水是为了打水进肉里让肉嫩，葱姜水能去腥增香，葱末姜末是跟丸子团在一起，一个内服一个外用。
@@一个大肘子 上了噴子的勾了，哈哈
@@zhihaoguo1489 都是去腥增香，蔥薑末多一個口感。顆粒比較不均勻，吃的時候比較有對比（像是胡椒粒與胡椒粉），可以說因此會比較香。
感謝上傳 講解 ；
陷儿里放葱姜败了
清湯寡水的，真的會好吃嗎？
可以撒五香盐或者番茄酱。管他正不正宗，开心就好
你聽樓上的話煮出來只是開水煮獅子頭湯底用個雞湯塊都比這個強
太應景了!
侯老师这理论知识太丰富了
为什么我炖半小时，水就干了啊
感谢徐萌呈现的阉割版的清炖狮子头
这才是家庭能做出来的，国宴级别的原版 叫你吊汤一天一夜，哪个家庭能这样做，而且还不一定成功整锅汤就废了
@@gohweq 你是徐萌本人吧？到处复制贴上洗版啥意思？做的好就国宴，做不好就家庭版本？家庭版本也没他这么差劲的！滚！ 👎👎👎
@@gohweq 你睁眼看看大爷以前是怎么做的，徐萌就是上来玩。你做不出不代表别人做不出。
@@hendersonj7653 我怀疑老饭骨也有水军
@@luda5380 我乐意做徐梦的。哈哈。我开心
葱姜水 只有葱姜 不放料酒么？
可以加一点，汤太清恐怕吃出一股猪躁味。。😂
太棒了！
看老饭骨的片子,他们每一个师傅,都是高手,
厲害，原汁原味，不是只能紅燒。
清汤对食材的谨慎度和原料处理更为繁琐，原料质地不好，工不够细，就吃到一股猪臊味
@@gohweq 萬分同意
红烧的狮子头一般是下锅炸的，肉馅也要细一些，最好用肉糜
一流的 ❤
2024YT上傳了郝大師版本的清燉獅子頭覺得挺熟悉就回來看看徐萌版本的不看還好 一看才發現這頻道真是一堆霧裡看花的鍵盤廚師至少這影片下面某些留言很沒水準 不曉得B站如何郝師傅和徐萌的清燉獅子頭做法手法調味完全一模一樣就差在成盤時一個不用原湯換清湯很明顯是同一種體系下的獅子頭做法結果徐萌的獅子頭居然能被嘴成一個不入流的廚師就拿換不換雞湯這件事講 從大爺的獅子頭就說有沒有用雞湯都可以了 是國宴講究點才會換結果這也能嘴徐萌亂做沒味道那大爺和隨坡的獅子頭沒換清雞湯阿 怎麼也不嫌棄一下呢?還有個沒攪拌動作被說亂做所以整體才會鬆散 真的是鍵盤到笑死人蛋炒飯都能分黃金蛋炒飯和揚州炒飯和一般白炒飯了那為什麼獅子頭就只能有一種手法?
哈哈哈哈 大哥你先说着 我先摔肉 哎 摔
谢谢老师
和其他狮子头的区别就是 胆大
徐萌手上没劲，摔打不给力，大爷当时摔得特上劲，都出汗了。而且是1⃣️只手，这样能使上劲，而且举得高，徐萌就像在那玩尿泥，手都没盆高。最后太硬了，夹都夹不开，还说软烂，网友们又不是没眼睛，太差劲了。
老饭骨这块招牌早晚毁在徐萌手上
徐萌這個摔肉的手勢一看就知道是亂來。還硬要強調下鍋什麼鬼手勢。
我記得肉餡吃水要分三次，結果他是薑蒜分三次，我看到都傻眼了我印象中是吃水完成再摔，結果.....我感覺這傢伙根本來刷存在感的
主要是大哥硬，来的都是大哥的干儿子，徒弟，义子。大哥说啥，谁敢说不。
@@张嘂壽 确实，他可能是个不错的相声演员，但绝对不是大师。
徐师傅烧的菜都有点上海本帮菜的感觉~
看到摔肉那一步，立馬放棄，直接搜尋大爺版本的。連隔壁隋坡師傅的，都比這個好。徐師傅還是認真做西餐吧！中餐就別摻合了，不好看。
算了吧！他做西餐被骂更惨！去说相声吧！
年三十的汤
媽勒…真的都不怕燙的啊！
我十分困惑老饭骨是出于何种考量至今留用徐萌录制节目，其人之手艺与老饭骨的专业水平完全不匹配, 言行举止也多有不堪之处。众多网友之所以喜爱老饭骨是欣赏其厨艺精湛，氛围温暖，各位老师们真诚的奉献。。。。徐萌这么个二把刀在节目中极尽逗贫递葛逗机灵实在是太碍眼。徐萌是老饭骨的负能量，请老饭骨及时止损清理负资产。
獅子頭讓我忍不住回頭看大爺的影片，老飯骨新影片除了一些技術教學和傳承，真的已經不太喜歡看了。都是回頭看大爺的
第一次不给赞，这不是什么改良狮子头的做法，是不会做，还在吹。
👍原汁原味的狮子头才是正宗维扬风❤
淮啦幹，還維咧，文盲嗎？
正想过年做狮子头呢
這看了就知道一定好吃鮮嫩多汁
👍👍👍
我懂徐萌大師是有一定水平的(西餐)，但做個清燉獅子頭就有點耍大刀了... 尤其以前大爺有做過，還是做些西餐的菜吧
这。。。这期我就不点赞了，太尴尬了，有大爷版本的珠玉在前，两个一对比，这个菜徐萌怎么看都还得再学50年。这白菜叶子大小不一还是破的，这也能行？！！！而且对比大爷版的，这狮子头都没上劲，一只手不能兜底捞起来。因为粗，滚圆了之后表面粗糙不够光滑，煮的过程中散掉了，汤表面都是碎肉。再厚着脸皮说，我自己照着大爷方子做的，成品也比徐大师的好看啊。失望透顶，去看隋坡大师兄版本的狮子头洗眼睛了。
當年大爺還堅持自己切肉，現在大家都知道徐萌這個混子刀工不行，都把備料的鏡頭刪了。
觉得他做菜好可怕，之前翻车也算了，居然要硬刚狮子头，不能忍。我之前评论大爷的狮子头是真心佩服，今天把两个版本的一对比，徐萌这个只能说是惨不忍睹。这能把大爷气活过来把他手打肿。
家庭版本的是这样了，正宗版本叫你吊汤一天一夜，恐怕还没做出来，就家庭内战了
@@gohweq 你是徐萌本人吧？到处复制贴上洗版啥意思？人家在说肉团不结实，你一直鬼打墙说吊汤？做的好就国宴，做不好就家庭版本？家庭版本也没他这么差劲的！滚！ 👎👎👎
问题是，我还真做过😂 作业还被夸了。而且这个菜不用吊汤好吧？
笑死，人家馬大師的炸松肉和劉大師的抓炒蝦仁半點味精不加，就這個味精徐做菜都要加點味精，真的是廢到笑
可以拿自己当老师，但是别拿网友当傻子。
徐某胆儿真够肥的！整个过程惨不忍睹，二伯也真能夸的出口。
失敗，湯太渾濁，太容易散
家庭级别的就是这样了。要做到国宴水准的还不如上酒店吃。吊汤都一天一夜哪户家庭有这个兴致这个能耐去做
@@gohweq 屁，這跟國宴無關這獅子頭看起來不是因為燉久而一夾就散，而是摔得不夠大力，攪拌不均勻造成結構的鬆散，騙騙外行人還行
@@wirtsu5204 在家随便自然吃就好，不上科技与狠活
@@gohweq 身為一個家庭煮夫不上海克斯科技照著大爺的步驟做其實真的差不到哪裡去當然比不上大飯店等級但至少家裡人吃得心滿意足徐萌這傢伙連東施效顰都做不到，傻眼
现在老饭骨水平还不如大爷的徒弟。看哪个徒弟水平高，就看哪些人再也不来老饭骨了。来干什么，掉价？大师兄级别的，是隋卞。家常菜做得好的，是那个冯肉肉。川菜肯定是杨兵。其他的几个，不灵！
老冯可不是家常菜，都是餐馆的手法，那油的用量家里面招呼起来费劲。
@@qitanmanbu7475 那就不用过油呗，教肯定按好的教，家里有这个条件没这个条件这不是他的事啊。
头香
这个跟大爷比 做瞎了。
抢个首发
啥这狮子头不太行
基本上算失败了
777
说实话不如大爷做的
做个狮子头 好像做原子弹似的 七嘴八舌的 个个都哗众取宠 象三姑六婆娘们一样
二伯这人就是特爱找假大空来吹捧，之前有刚强，现在是徐萌，整天除了吹还是吹，老饭骨这频道算是毁在二伯手上了！👎👎👎
我觉得越做越好。我就不喜欢正宗的老饭骨。我喜欢阉割版本的，我乐意。哈哈。
突然想到天下掌门人大会上的九省甘霖汤沛和他的兄弟田归农。估计江湖地位差不多。
虽然都是国宴大师
但是大爷的厨艺 基本功 人品 知识的宽度和深度 谦虚谨慎的态度 特别是对食材的敬畏 坚决不浪费
当称大爷为当代中餐第一大师
見獅子頭做法就想起了大爺，記得在視頻裏說過做了十幾萬個，也是從那時起看老飯骨到現在，也嚐試著做，廚藝進步很多！
老飯骨也有了不同的風貌！豐富多元！在此向各位傳技大師致敬！
並祝大家新年快樂！
身體健健康康！
廚藝永留傳！
是啊，睹物思人，好想大爷啊！
哎呀～看起來就好吃
片尾聽見大爺的聲音🥺
甚是想念，也謝謝創建老飯骨的二伯、消失的三叔。讓吃貨本人用眼睛享受。（做菜不糊鍋但難吃到死了的吃貨）
每逢佳節倍思親。大爺在天上安好，我想您了。也祝福大師們新年快樂！
年轻时干过一段厨房，厨师圈里有两种人，一种靠技术立身，苦练技术走江湖，另一种混人缘，手上功夫马马虎虎，勉强过得去，但凭着好人缘也混得挺滋润。
我跟你说，这个现象发生在任何行业都皆此，何止厨房
我好像明白您在說甚麼，哈哈哈
做人和做事都很重要，各行各业都有很多地位不低但是德不配位的人，这些人做事不一定差，但是做人真不行
看完最新一期的抓炒虾仁“刘哥”、“刘哥”，再回来看你的评论，真是太精准了，会心一笑啊哈哈哈
干任何行业都是这样 有时候好人缘比苦练技术重要的多
以前大爷说过，切石榴籽大小，感觉这个比喻更贴切
大爷过身也快一年了 这时候做个淮扬菜的招牌菜 也有纪念大爷的意思吧 真有点想大爷了
徐萌用简化版本的来纪念大爷，帮助老饭骨发扬光大
别说和大爷做的，和隋坡的也有较大差距😂
我觉得做这个狮子头肉丸难度非常大,不同我们以往做肉丸是顺时针绞绊使肉丸起筋度,而且这个狮子头肉丸分三次注入水,双手不停拿起肉摔打,,摔打成什么状态,是最关键的一步,弄不好下一步将肉丸放入热水中能不能成形而不散,真的。初入门,真的不敢去做,难度很高哦!师傅传授炸猪扒我做得很好还有做龙虾的这个菜,你真的非常棒!
萌大師做的中菜👍🏽看似簡單易做，但是當中有不小蹺妙要掌握。謝謝各大師不藏私的分享。👏🏽👏🏽👏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽
獅子頭只服大爺....
说的太对了 😊
說這種話的只有暴露眼界狹隘
大爺厲害是一回事，憑什麼其他人做的就一定不好吃？你有吃過其他所有人做的嗎？沒吃過就在那邊瞎起鬨，可憐
你是智障嗎？看不懂這是緬懷鄭秀生大師嗎
人家个人观点为什么不能说。又没有非要别人同意。你要觉得其他人做的更好你也可以说啊，又没人堵你的嘴。
很少看老飯骨能翻車成這樣啊
預防有人看不懂侯老師的吐槽，誤會是在稱讚徐萌
我在這邊幫忙翻譯一下
以下是侯老師的逐字稿
(7:32開始)
「一般的擱馬蹄如果要擱再多的話，總重量不能多過1/8，就夠了。你這擱了差不多....1/5都過了....好傢伙，太多了啊」
這裡很明顯就是吐槽徐萌加太多馬蹄了，馬蹄也就是台灣的荸薺，澱粉類，本身含水量高
因此加多了獅子頭絕對會出很多水，影響到整體成形
「但是呢...口感...這個爽脆...這種質地反差吃出來，一般要擱少了，就沒有這種結果」
「吃他的脆感」
「對，而且肉的鮮香味非常好，湯頭也非常棒」
有自己做過獅子頭就知道，獅子頭裡面放馬蹄絕對不是要吃脆感的
是為了要利用馬蹄的清爽去中和豬油的膩，起到一個解膩的功能
獅子頭最少要燉兩個小時到三個小時，馬蹄是澱粉類，澱粉類還能給你吃出脆感
說明這時間根本就燉的不夠，徐萌還好意思主動講吃脆感呢，臉皮可真厚啊
再來，吃清燉獅子頭的主角就是獅子頭，侯老師怎麼會去提湯呢？
真要講湯，國宴等級的獅子頭，是要用吊過的清雞湯的，也不會用這種原湯下去配
實在是因為侯老師沒啥東西好稱讚了，也真辛苦他了，吃到翻車的獅子頭還要給面子。
建議小飯骨們去看看隋坡跟大爺搞的獅子頭，就明白這集徐萌有多誇張= =
最重要的是 徐萌完全没听出来 还以为人家夸他呢
唉 相声演员把狮子头做成这样也差不多了 哈哈哈哈哈哈哈哈😂
2024了 目前YT老飯骨所有上傳的獅子頭
馬蹄和肉的比例全都是1/4
全部喔~包含大爺的版本
我是不曉得徐萌多誇張 但你們算術和記性差得很誇張
盛丸子的时候生怕散了，给我揪心的 😂
侯老師從開始就欲言又止有種非常想吐槽 做這啥玩意兒 的感覺 最後還是忍不住XD
侯老師...拿捏得準
有了老饭骨，还看其他视频吗😄😄👍👍
才看隋坡做獅子頭呢
真的是，看到这道菜就想起了曾经的淮扬菜大师......
做得很好，我喜欢这样
老饭骨们不考虑做一个探店视频吗？看看目前的好店都有些什么好菜。
我没有想到我有一天会不想给老饭骨的视频点赞 。您在大爷身边也知道狮子头应该是怎么回事，请问这真的是国宴水平的狮子头吗？二伯您说要把知识捅到天花板上去，那咱们就让专业的人做专业的擅长的事不好吗？徐大师的很多思路点子确实值得借鉴，也非常感谢徐大师的热情奉献，但就事论事，这个做法到出品，配上标题的国宴大师四个字我觉得不合适。
剪辑又把准备材料过程减没了？
正愁年菜差一道汤，刚好就补上了！谢谢大师们🥰
個人推薦大爺版本
這個版本根本惡搞，別學壞了
鬼扯懶蛋
這獅子頭看起來不是因為燉久而一夾就散，而是摔得不夠大力，攪拌不夠造成結構的鬆散，騙騙外行人還行
蔥薑酒水要分三次加，吃水才會均勻
結果這傢伙是薑蒜分二次加，哪招啊
調味品吃其味不見其物
不是中餐基礎嗎？
2:03侯老師就在暗示要攪拌了他還在摔
獅子頭還是要大爺版本的才行
這徐萌傢伙到底會不會啊，傻眼耶
食過很多地方的獅子頭，做法五花八門，一直都get 不到這道菜 究竟如何分辨好與壞。
一年过去了啊
胡椒粉肉馅儿里放不放？
哈哈哈，最爱大萌萌和老伯的贫嘴🤣🤣🤣
狮子头这不应该找隋波来试试吗？
作为一个扬州人，说实话，这狮子头做的水平确实跟大爷高徒隋师傅有明显距离，因为在淮扬菜里，通常讲究的是细腻而不是粗旷。
这位朋友还是格局小了。。。徐老师这是意大利狮子头 还是跟德国人学的😅
每次结尾听见大爷的声音就有点控制不住。。。。
【這集明眼人都看的出來徐萌根本在亂搞啊】
1. 獅子頭上勁的程度太差了
徐萌那種跟玩泥巴一樣的摔法
獅子頭是上不了勁的
要先順時或逆時單方向旋轉攪拌
把食材順著一個方向混合
成為一個完整的組織
之後再摔才能上勁
標題寫國宴大師
結果勁都沒上好
實在是滑天下之大稽
2. 沒上勁又加一堆荸薺
導致燉煮後出水嚴重
整個獅子頭結構肉眼可見的鬆散脆弱
表面坑坑巴巴各種凸起
才燉一個半小時就就趕緊出菜
因為再燉下去就要出大事了
3. 為什麼大爺跟隋坡的版本都是加蔥薑水
就是因為獅子頭長時間的燉煮
會讓內餡裡面的蔥薑味道變質
本身也會少量出水
會影響到肉的鹹鮮味
還會阻礙後續獅子頭的成形
結果這徐萌倒厲害
直接加蔥末姜末下去
還加超量的荸薺
結果出菜果然翻車了
整個獅子頭形狀慘不忍睹
4. 侯大師前面已經明顯暗示過了
偏偏徐萌還是一意孤行
最後侯大師沒忍住還是吐槽了一下
荸薺放了整整1/5
獅子頭會好吃才有鬼
媽的 不得不說這集是真傷眼啊
侯老師很給面子僅吐槽了一兩句
後面還得想辦法稱讚回來
也是辛苦他了
嚇得我趕緊去看隋坡跟大爺的獅子頭洗洗眼睛 = =
为什么用白菜。。
寓国粹于欢笑，这是老饭骨的精髓。
nb的这理解。。这种做法其实已经类似钦工肉圆了
徐萌这张照片最潇洒！👍
獅子頭 首推魯菜紅燒獅子頭 其次淮揚清燉獅子頭 徐萌的味道不管 光外觀 整體形狀都要改進太多了
放葱姜水了为什么还放葱姜末？
葱姜水是去腥，姜沫应该是增香吧
@@一个大肘子 葱姜水不够香？葱姜末不去腥？
葱姜水是为了打水进肉里让肉嫩，葱姜水能去腥增香，葱末姜末是跟丸子团在一起，一个内服一个外用。
@@一个大肘子 上了噴子的勾了，哈哈
@@zhihaoguo1489 都是去腥增香，蔥薑末多一個口感。
顆粒比較不均勻，吃的時候比較有對比（像是胡椒粒與胡椒粉），可以說因此會比較香。
感謝上傳 講解 ；
陷儿里放葱姜败了
清湯寡水的，真的會好吃嗎？
可以撒五香盐或者番茄酱。管他正不正宗，开心就好
你聽樓上的話煮出來只是開水煮獅子頭
湯底用個雞湯塊都比這個強
太應景了!
侯老师这理论知识太丰富了
为什么我炖半小时，水就干了啊
感谢徐萌呈现的阉割版的清炖狮子头
这才是家庭能做出来的，国宴级别的原版 叫你吊汤一天一夜，哪个家庭能这样做，而且还不一定成功整锅汤就废了
@@gohweq
你是徐萌本人吧？到处复制贴上洗版啥意思？做的好就国宴，做不好就家庭版本？家庭版本也没他这么差劲的！滚！ 👎👎👎
@@gohweq 你睁眼看看大爷以前是怎么做的，徐萌就是上来玩。你做不出不代表别人做不出。
@@hendersonj7653 我怀疑老饭骨也有水军
@@luda5380 我乐意做徐梦的。哈哈。我开心
葱姜水 只有葱姜 不放料酒么？
可以加一点，汤太清恐怕吃出一股猪躁味。。😂
太棒了！
看老饭骨的片子,他们每一个师傅,都是高手,
厲害，原汁原味，不是只能紅燒。
清汤对食材的谨慎度和原料处理更为繁琐，原料质地不好，工不够细，就吃到一股猪臊味
@@gohweq 萬分同意
红烧的狮子头一般是下锅炸的，肉馅也要细一些，最好用肉糜
一流的 ❤
2024YT上傳了郝大師版本的清燉獅子頭
覺得挺熟悉就回來看看徐萌版本的
不看還好 一看才發現這頻道真是一堆霧裡看花的鍵盤廚師
至少這影片下面某些留言很沒水準 不曉得B站如何
郝師傅和徐萌的清燉獅子頭做法手法調味完全一模一樣
就差在成盤時一個不用原湯換清湯
很明顯是同一種體系下的獅子頭做法
結果徐萌的獅子頭居然能被嘴成一個不入流的廚師
就拿換不換雞湯這件事講 從大爺的獅子頭就說有沒有用雞湯都可以了 是國宴講究點才會換
結果這也能嘴徐萌亂做沒味道
那大爺和隨坡的獅子頭沒換清雞湯阿 怎麼也不嫌棄一下呢?
還有個沒攪拌動作被說亂做所以整體才會鬆散 真的是鍵盤到笑死人
蛋炒飯都能分黃金蛋炒飯和揚州炒飯和一般白炒飯了
那為什麼獅子頭就只能有一種手法?
哈哈哈哈 大哥你先说着 我先摔肉
哎 摔
谢谢老师
和其他狮子头的区别就是 胆大
徐萌手上没劲，摔打不给力，大爷当时摔得特上劲，都出汗了。而且是1⃣️只手，这样能使上劲，而且举得高，徐萌就像在那玩尿泥，手都没盆高。最后太硬了，夹都夹不开，还说软烂，网友们又不是没眼睛，太差劲了。
老饭骨这块招牌早晚毁在徐萌手上
徐萌這個摔肉的手勢一看就知道是亂來。還硬要強調下鍋什麼鬼手勢。
我記得肉餡吃水要分三次，結果他是薑蒜分三次，我看到都傻眼了
我印象中是吃水完成再摔，結果.....
我感覺這傢伙根本來刷存在感的
主要是大哥硬，来的都是大哥的干儿子，徒弟，义子。大哥说啥，谁敢说不。
@@张嘂壽 确实，他可能是个不错的相声演员，但绝对不是大师。
徐师傅烧的菜都有点上海本帮菜的感觉~
看到摔肉那一步，立馬放棄，直接搜尋大爺版本的。連隔壁隋坡師傅的，都比這個好。徐師傅還是認真做西餐吧！中餐就別摻合了，不好看。
算了吧！他做西餐被骂更惨！去说相声吧！
年三十的汤
媽勒…真的都不怕燙的啊！
我十分困惑老饭骨是出于何种考量至今留用徐萌录制节目，其人之手艺与老饭骨的专业水平完全不匹配, 言行举止也多有不堪之处。众多网友之所以喜爱老饭骨是欣赏其厨艺精湛，氛围温暖，各位老师们真诚的奉献。。。。
徐萌这么个二把刀在节目中极尽逗贫递葛逗机灵实在是太碍眼。
徐萌是老饭骨的负能量，请老饭骨及时止损清理负资产。
獅子頭讓我忍不住回頭看大爺的影片，老飯骨新影片除了一些技術教學和傳承，真的已經不太喜歡看了。都是回頭看大爺的
第一次不给赞，这不是什么改良狮子头的做法，是不会做，还在吹。
👍原汁原味的狮子头才是正宗维扬风❤
淮啦幹，還維咧，文盲嗎？
正想过年做狮子头呢
這看了就知道一定好吃鮮嫩多汁
👍👍👍
我懂徐萌大師是有一定水平的(西餐)，但做個清燉獅子頭就有點耍大刀了... 尤其以前大爺有做過，還是做些西餐的菜吧
这。。。这期我就不点赞了，太尴尬了，有大爷版本的珠玉在前，两个一对比，这个菜徐萌怎么看都还得再学50年。这白菜叶子大小不一还是破的，这也能行？！！！而且对比大爷版的，这狮子头都没上劲，一只手不能兜底捞起来。因为粗，滚圆了之后表面粗糙不够光滑，煮的过程中散掉了，汤表面都是碎肉。再厚着脸皮说，我自己照着大爷方子做的，成品也比徐大师的好看啊。失望透顶，去看隋坡大师兄版本的狮子头洗眼睛了。
當年大爺還堅持自己切肉，現在大家都知道徐萌這個混子刀工不行，都把備料的鏡頭刪了。
觉得他做菜好可怕，之前翻车也算了，居然要硬刚狮子头，不能忍。我之前评论大爷的狮子头是真心佩服，今天把两个版本的一对比，徐萌这个只能说是惨不忍睹。这能把大爷气活过来把他手打肿。
家庭版本的是这样了，正宗版本叫你吊汤一天一夜，恐怕还没做出来，就家庭内战了
@@gohweq
你是徐萌本人吧？到处复制贴上洗版啥意思？人家在说肉团不结实，你一直鬼打墙说吊汤？做的好就国宴，做不好就家庭版本？家庭版本也没他这么差劲的！滚！ 👎👎👎
问题是，我还真做过😂 作业还被夸了。而且这个菜不用吊汤好吧？
笑死，人家馬大師的炸松肉和劉大師的抓炒蝦仁半點味精不加，就這個味精徐做菜都要加點味精，真的是廢到笑
可以拿自己当老师，但是别拿网友当傻子。
徐某胆儿真够肥的！整个过程惨不忍睹，二伯也真能夸的出口。
失敗，湯太渾濁，太容易散
家庭级别的就是这样了。要做到国宴水准的还不如上酒店吃。吊汤都一天一夜哪户家庭有这个兴致这个能耐去做
@@gohweq
你是徐萌本人吧？到处复制贴上洗版啥意思？做的好就国宴，做不好就家庭版本？家庭版本也没他这么差劲的！滚！ 👎👎👎
@@gohweq 屁，這跟國宴無關
這獅子頭看起來不是因為燉久而一夾就散，而是摔得不夠大力，攪拌不均勻造成結構的鬆散，騙騙外行人還行
@@wirtsu5204 在家随便自然吃就好，不上科技与狠活
@@gohweq 身為一個家庭煮夫
不上海克斯科技
照著大爺的步驟做
其實真的差不到哪裡去
當然比不上大飯店等級
但至少家裡人吃得心滿意足
徐萌這傢伙連東施效顰都做不到，傻眼
现在老饭骨水平还不如大爷的徒弟。看哪个徒弟水平高，就看哪些人再也不来老饭骨了。来干什么，掉价？大师兄级别的，是隋卞。家常菜做得好的，是那个冯肉肉。川菜肯定是杨兵。其他的几个，不灵！
老冯可不是家常菜，都是餐馆的手法，那油的用量家里面招呼起来费劲。
@@qitanmanbu7475 那就不用过油呗，教肯定按好的教，家里有这个条件没这个条件这不是他的事啊。
头香
这个跟大爷比 做瞎了。
抢个首发
啥这狮子头不太行
基本上算失败了
777
说实话不如大爷做的
做个狮子头 好像做原子弹似的 七嘴八舌的 个个都哗众取宠 象三姑六婆娘们一样
二伯这人就是特爱找假大空来吹捧，之前有刚强，现在是徐萌，整天除了吹还是吹，老饭骨这频道算是毁在二伯手上了！👎👎👎
我觉得越做越好。我就不喜欢正宗的老饭骨。我喜欢阉割版本的，我乐意。哈哈。
突然想到天下掌门人大会上的九省甘霖汤沛和他的兄弟田归农。估计江湖地位差不多。