Спасибо, что вы в нас верите в плане , что мы это осилим. А мы осилим и у нас получится! Главное, вы очень хорошо доносите информацию. И не страшно, как может многим показаться, что долго, так лучше входит в голову. Нашла вас совсем недавно и все пересматриваю. Так муж даже ревнует, сколько можно типо любоваться. Вот же мужчины!
Конфетки получились отменные, хоть и не идеально ровные, но для первого раза пойдет. Делаются легко, надо только отточить нюансы в своих условиях и со своей посудой. Вся семья в восторге от их вкуса
Про преподавательский талант - золотые слова! Cпасибо, Алексей. С нетерпением ожидаю новых видео, а между тем темперирую шоколад... не могу остановиться!
Дорогой Алексей,Вы вдохновили меня на изготовление домашних конфет и я учитываю все Ваши пожелания.В процессе домашнего творчества я делаю основную трюфельную начинку с добавлением инвертного сиропа,немного плотного апельсинового мармелада с корочками апельсина,немного мелко нарезанного чернослива (предварительно настоянного в смеси 1:1 красного вина и малинового сиропа),мелко нарезанных ягодок Мароччино,немного лимонного сока и цедры апельсина.Но это уже другие конфеты и нашей семье нравится эта начинка.Восхищаемся Вашим творчеством в семье и с друзьями.Домашние конфеты -лучший подарок на любые торжества.Браво,Алексей!СПАСИБО ВЕЛИКОДУШНОЕ ВАМ И ДАЛЬНЕЙШИХ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!!
@@lafleur8279 у нас густой апельсиновый мармелад с полосками корочек в нем,мы берем салатную полную ложку и разрезаем корочки,чтобы они были небольшими и просто вмешиваем в шоколадную массу на 200мл сливок и 400 г бельгийского/швейцарского или любого другого хорошего черного шоколада 70% или меньше,капаем немного апельсинового экстракта, можно натереть апельсиновую цедру,1 столовую ложку инвертного сиропа или любого кукурузного золотого,даже густого сиропа из варенья,мелко режем чернослив,можно еще немного ягодок Мароччино мелко порезать,но они очень сладкие,можно без них,1 чайную ложку лимонного сока..В целом получается приятная однородная масса с легким вкусом апельсина.Не добавляйте курагу:она грубая,а белый шоколад очень приторный,забудьте о нем.Масса получается,как помадка ,мягкая и не жидкая.Инвертный сироп для тех,кто живет за рубежом,продается в английских магазинах,магазинах Фрешко и называется Золотым сиропом,но и без него все получается отлично. Посмотрите на ютубе-видео о трюфельной начинке и добавьте,если хотите,мои ингредиенты,нам вкусно.У Алексея все великолепно!Просто делайте трюфель ,оставляйте при комнатной температурена 12 часов,скатайте в шарики,остудите в холодильнике,а затем оставьте в комнате на 20 минут,чтобы не было серого конденсата и окунайте в ТЕПЛУЮ шоколадную смесь (растопить мелко нарезанный шоколад или чипсы 3/3 шоколада,а затем добавьте остальную 1/3 -темперирование шоколада.)Трюфели,их разновидность,приятно порадует!Храните в холодильнике.Можно чернослив настоять 1:1 в ягодном сиропе и красном вине в холодильнике и по мере расходвания,добавляйте вино и сироп,чернослив-для тортов,конфет,мороженого,десертов,запеканок с творогом.Можно нарезать мелко чернослив и без сиропа.Удачи и здоровья!Творите!Такого рецепта нигде нет.Сайт Алексея достойный и учитывает все моменты,самый лучший!Браво,Алексей!!!!!У Алексея есть рецепт инвертного сиропа!Алексей -профи,талант и восхитительный!С него и началась моя любовь к конфеткам!
Алексей,смотришь,слушаешь и ....Вы-не просто профи, Вы обаяшка-позитив, с Вами не страшно и хочется попробовать любую кондитерскую замудрилку!!! спасибо за этот настрой!!! удачи и творческого вдохновения! ждём виде00000000
Алексей, спасибо большое за рецепт. Отличные конфеты получились с коньяком 12 летней выдержки. Просто супер!! Я, правда, добавила бы чуть меньше коньяка. Уж очень сильный вкус. Но, видимо, это от коньяка зависит! Очень хочется увидеть рецепт с ликёром и корпусные конфеты.
Очень хороший рецепт с коньяком. Тоже люблю делать трюфели с ликерами, чудесный рецепт Трюфель с бейлис у Philippe Parcis, он делает с карамелью сливочной. Потрясающие трюфели получаются
Первый рецепт освоила. Надо будет и с коньяком попробовать. Это получается, что оставляем начинку в комнате только для того, чтобы она раньше времени не сильно затвердела? Да, в плане чистоты способ лучше, но заморочек больше. Мне нравится катать шарики)))
очень любопытная техника приготовления трюфелей) спасибо за урок! Интересно, делаете ли вы конфеты из белого шоколада? если да, хотелось бы узнать тонкости в следующих видео:)
Алексей ,в советское время в Ленинграде продавали конфеты "Мечта " в коробке в два слоя .всего 12 шт.По форме трюфель ,а сверху загагулина из шоколада высотой 3см.А трюфель в разрезе шоколад,вафелько очень нежная и внутри шоколад кремообразный с коньяком.Так хочется еще раз попробывать их.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, также узнала новую технику изготовления трюфелей. Скажите, а можно ганаш сразу отсаживать на донышки? По идее, конфеты должны получиться ровнее и быстрее.
Подскажите, а сколько ганаж должен настаиваться после темперирования до выдавливания из мешка? И вес 250 грамм шоколада это только на ганаж или вместе с донышками? Если да, то скажите пожалуйста пропорции. Заранее спасибо.
Спасибо за видео! Как раз созреваю, чтобы попробовать впервые сделать труфель ) Подскажите- как называется это приспособление для обмакивания конфет в шоколад и потом снятия его излишков?
Красота! А можно вопрос? Вот те остатки шоколада после вырезания кружочков, вы сказали " на переплавку". Этот шоколад можно опять темперировать? Или достаточно его только нагреть и он уже будет темперированным? Задаю такие глупые вопросы, т.к. для менятемперирование всегда было чем-то недосказанным, непонятым до конца. И второй вопрос: а можно ли отсаживать ганаж сразу на донышки?
шоколад нужно темперировать каждый раз конечно, темперирование это процесс стабилизации какао масла в шоколаде, когда мы шоколад расплавляем, мы тем самым дестабилизируем его. все просто.
Можно разлить в пласт, потом наломать и хранить как обычный шоколад. Только для темперирования он не подойдёт. Просто потом его растапливаете и темперируете заводским.
Продолжу : у меня , получился , жидковатый ганаш , по рецепту с коньяком , хотя , делала точно , как , Вы , думаю - шоколад не очень , подскажите , пожалуйста , что делать ???😢
можно взять золотой кукурузный сироп, я беру ягодный сироп из малины и инвертныйУ Алексея на сайте есть рецепт инвертного сиропа.Инвертный сироп продается в бутылочках или банках,как кока-кола в английских магазинах в отделе,где джемы.Алексей -мастер своего дела и делает ударение на особенности приготовления своих изделий,что очень важно.Браво,Алексей!
Ну можно ничего не добавлять, просто такого аромата не будет. Можно апельсиновый экстракт попробовать или ванильный. Только поменьше, я думаю, особенно ванильный.
Алексей привет. А что за проволочная перекладина у Вас на миске для удаления излишков шоколада? Самодельная или покупая? Если покупая, то скажите пожалуйста как называется и где ее можно приобрести?
Алексей, подскажите пожалуйста, как правильно закупорить в конфетку алкоголь? Нужно ли его загущать, или превращать в подобие желе? Не растопит\испортит ли он корпус изнутри?
было несколько коментов подобных, я сейчас инфу разную ищу по этому поводу, чтобы ролик нормальный сделать. один способ я использую, ещё про один слышал, но не пробовал.
Красивая работа! Просто смотреть - уже удовольствие
❤️😍🌹👌а мне "хвостики" на конфетках прям нравятся 😍👌
И мне нравятся эти трюфельные хвостики!!!
@@ЕленаКазачкова-т2ж 👍🏻😁
Спасибо , Алексей , за вилочку - отличный лайфхак !!! Слушаю , Ваши , рецепты - учусь 😊 ! БЛАГОДАРЮ !!! ❤
Очень красиво!!! Я только ещё начинаю изучать школадноконфетную тему, ваши уроки очень мне помогают. Желаю вам процветания и развития!
Это заслуживает лайк и подписку. Очень помогли ваши знания для подготовки к экзамену.
Обажаю когда мальчишки готовят!😘😘😘
Да, мальчик молодец
Вот, что к 22.37 минуте. Когда макаешь в темперированный шоколад, что происходит с остатками? И
Спасибо, что вы в нас верите в плане , что мы это осилим. А мы осилим и у нас получится!
Главное, вы очень хорошо доносите информацию. И не страшно, как может многим показаться, что долго, так лучше входит в голову.
Нашла вас совсем недавно и все пересматриваю. Так муж даже ревнует, сколько можно типо любоваться. Вот же мужчины!
Приятно слушать! Без выпендрежа, все профессионально!
Сто процентов такие трюфели более правильные, спасибо за урок, что-то увидела новое
Конфетки получились отменные, хоть и не идеально ровные, но для первого раза пойдет. Делаются легко, надо только отточить нюансы в своих условиях и со своей посудой. Вся семья в восторге от их вкуса
Про преподавательский талант - золотые слова! Cпасибо, Алексей. С нетерпением ожидаю новых видео, а между тем темперирую шоколад... не могу остановиться!
Спасибо! Очень красиво получилось! Удачи Вам!
Алексей! ну крруууутт!!! Спасибо Вам ,видео классное!Ждем новых с нетерпением, Конфеты "Бейлиз" за Вами!)))
Однозначно,подписка!!!!! Это самое лучшее видео! Спасибо,Алексей.Столько информации,класс! Ну и улыбнуло не один раз...Ждем новых уроков и рецептов.
Очень интересно и познавательно! Вдохновляете! Благодарю!
Здравствуйте вот классно получилось я тоже попробую сделать
А я, как профессионал😋, вылью в форму слоем 2,5-3см и нарежу. Заглазирую и украшу нарубленым миндалём. 😘 Спасибо за рецепт!
Дорогой Алексей,Вы вдохновили меня на изготовление домашних конфет и я учитываю все Ваши пожелания.В процессе домашнего творчества я делаю основную трюфельную начинку с добавлением инвертного сиропа,немного плотного апельсинового мармелада с корочками апельсина,немного мелко нарезанного чернослива (предварительно настоянного в смеси 1:1 красного вина и малинового сиропа),мелко нарезанных ягодок Мароччино,немного лимонного сока и цедры апельсина.Но это уже другие конфеты и нашей семье нравится эта начинка.Восхищаемся Вашим творчеством в семье и с друзьями.Домашние конфеты -лучший подарок на любые торжества.Браво,Алексей!СПАСИБО ВЕЛИКОДУШНОЕ ВАМ И ДАЛЬНЕЙШИХ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!!
Тамара, как вы добавляете мармелад-нарезаете на мелкие кусочки и вмешивается или делаете отдельный слой?
@@lafleur8279 у нас густой апельсиновый мармелад с полосками корочек в нем,мы берем салатную полную ложку и разрезаем корочки,чтобы они были небольшими и просто вмешиваем в шоколадную массу на 200мл сливок и 400 г бельгийского/швейцарского или любого другого хорошего черного шоколада 70% или меньше,капаем немного апельсинового экстракта, можно натереть апельсиновую цедру,1 столовую ложку инвертного сиропа или любого кукурузного золотого,даже густого сиропа из варенья,мелко режем чернослив,можно еще немного ягодок Мароччино мелко порезать,но они очень сладкие,можно без них,1 чайную ложку лимонного сока..В целом получается приятная однородная масса с легким вкусом апельсина.Не добавляйте курагу:она грубая,а белый шоколад очень приторный,забудьте о нем.Масса получается,как помадка ,мягкая и не жидкая.Инвертный сироп для тех,кто живет за рубежом,продается в английских магазинах,магазинах Фрешко и называется Золотым сиропом,но и без него все получается отлично. Посмотрите на ютубе-видео о трюфельной начинке и добавьте,если хотите,мои ингредиенты,нам вкусно.У Алексея все великолепно!Просто делайте трюфель ,оставляйте при комнатной температурена 12 часов,скатайте в шарики,остудите в холодильнике,а затем оставьте в комнате на 20 минут,чтобы не было серого конденсата и окунайте в ТЕПЛУЮ шоколадную смесь (растопить мелко нарезанный шоколад или чипсы 3/3 шоколада,а затем добавьте остальную 1/3 -темперирование шоколада.)Трюфели,их разновидность,приятно порадует!Храните в холодильнике.Можно чернослив настоять 1:1 в ягодном сиропе и красном вине в холодильнике и по мере расходвания,добавляйте вино и сироп,чернослив-для тортов,конфет,мороженого,десертов,запеканок с творогом.Можно нарезать мелко чернослив и без сиропа.Удачи и здоровья!Творите!Такого рецепта нигде нет.Сайт Алексея достойный и учитывает все моменты,самый лучший!Браво,Алексей!!!!!У Алексея есть рецепт инвертного сиропа!Алексей -профи,талант и восхитительный!С него и началась моя любовь к конфеткам!
@@tamaraferrarese3078 большое человеческое спасибо вам за столь развёрнутый и обстоятельный ответ!!! Благодарю от всей души❤❤❤
@@lafleur8279 на здоровье и радость!
Алексей! Вы очень крутой! ❤❤❤
Алексей,смотришь,слушаешь и ....Вы-не просто профи, Вы обаяшка-позитив, с Вами не страшно и хочется попробовать любую кондитерскую замудрилку!!! спасибо за этот настрой!!! удачи и творческого вдохновения! ждём виде00000000
Спасибо,с юморком обьясняете, прикольно и очень подробно, очень интересно, будем учиться делать конфетки!!!!!!!!!!
Такие пупчики сверху прикольные ,лайк в кубе и подписка.
Шикарно!!!! Конфеты класса ЛЮКС!
Ой, не могу🤣🤣🤣нравится мне ваша манера, на полураслабоне 😃С наступающим вас 🤗
Алексей, спасибо большое за рецепт. Отличные конфеты получились с коньяком 12 летней выдержки. Просто супер!! Я, правда, добавила бы чуть меньше коньяка. Уж очень сильный вкус. Но, видимо, это от коньяка зависит! Очень хочется увидеть рецепт с ликёром и корпусные конфеты.
Оригинально!!! Молодец!!!
Как здорово!!!Я попробую сделать мои конфетки.☺🌞
-Там даже вода может подгореть😂😂👍 такой, скажем, юмор по-серьёзному
Очень хороший рецепт с коньяком. Тоже люблю делать трюфели с ликерами, чудесный рецепт Трюфель с бейлис у Philippe Parcis, он делает с карамелью сливочной. Потрясающие трюфели получаются
Погуглила, не нашла ((. Ссылкой можете поделиться?
Умничка, спасибо, просто красавец
хорошая работа мастер своего дела и уважение
Алексей! Вы супер!!!
Обожаю ваши видео, спасибо за то что все так подробно и доступно!)
Гениально!!!!
Вы супер! Ещё и земляк 😄 Подписка однозначно)
Классный рецепт! Жду еще больше видео по конфетам и шоколаду)
Спасибо, Алексей, очень интересно!!!!!!
Спасибо ))) для меня это был прям видео-ответ ))))))) Ждём новых видео
Красотища!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👌👌
Спасибо за замечательные видео! У Вас преподавательский талант!
именно так,я тоже это заметила:столько важных особенностей!!!!ТАЛАНТИЩЕ,ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ В СВОЕМ СТИЛЕ И ТВОРЧЕСТВЕ!!!!БРАВО!!!!!
Спасибо большое.
Очень интересно!
Очень, круто!!! Благодарю 💕💕💕
Суперский канал! Прекрасный рецепт и шикарное исполнение! Трюфели-это моя слабость! Ганаш могу есть ложками. Спасибо, Алексей!
Первый рецепт освоила. Надо будет и с коньяком попробовать. Это получается, что оставляем начинку в комнате только для того, чтобы она раньше времени не сильно затвердела?
Да, в плане чистоты способ лучше, но заморочек больше. Мне нравится катать шарики)))
Блин я не могу 😂отличное чувство юмора
алексей спасибо большое за ваш труд
Это божественно спасибо я обезательно попробую
ОбЯзан попробовать.))))
Спасибо за видео.
о,о ,о очень класно и очень наверняка вкусно
Можно рецепт конфет с Бейлис? Пожалуйста. ❤
👍👍👍👍👍спасибо!
Как мне нравится ваша речь )))
Алексей скажите пожалуйста сколько срок таких конфет? 🎋
Спасибо, Бро!
спасибо!
очень любопытная техника приготовления трюфелей) спасибо за урок! Интересно, делаете ли вы конфеты из белого шоколада? если да, хотелось бы узнать тонкости в следующих видео:)
Кажется я подсела на,канал😊
Алексей ,в советское время в Ленинграде продавали конфеты "Мечта " в коробке в два слоя .всего 12 шт.По форме трюфель ,а сверху загагулина из шоколада высотой 3см.А трюфель в разрезе шоколад,вафелько очень нежная и внутри шоколад кремообразный с коньяком.Так хочется еще раз попробывать их.
Чтоб не париться, просто опускаем нерастопленный шоколад в горячие сливки.
Промешивать удобней венчиком.
о господи, Леха.. спаситель мой, я всю голову сломала как мне эти донышки сделать
Супер!!!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, также узнала новую технику изготовления трюфелей. Скажите, а можно ганаш сразу отсаживать на донышки? По идее, конфеты должны получиться ровнее и быстрее.
Какая красивая масса получилась. Алексей,можно использовать такой ганаш для конфет-начинка? Инвертный сироп сразу в сливки добавлять?
Подскажите, а сколько ганаж должен настаиваться после темперирования до выдавливания из мешка? И вес 250 грамм шоколада это только на ганаж или вместе с донышками? Если да, то скажите пожалуйста пропорции. Заранее спасибо.
Вопрос: можно делать из молочного и белого шоколада? Ганаш и корпус
А МОЖНО ТАКИЕ КОНФЕТЫ СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОТОВОГО ШОКОЛАДА,А ИЗ КАКАО ТЕРТОГО И КАКАО МАСЛА?
А если залить сразу в силиконовые формочки для конфеток и в холодильник? А потом уже глазурью или посыпкой оформлять
Спасибо за видео! Как раз созреваю, чтобы попробовать впервые сделать труфель )
Подскажите- как называется это приспособление для обмакивания конфет в шоколад и потом снятия его излишков?
Спасибо, очень классный рецепт. Скажите,как не ошибиться с выбором пирометра.
Интересно бы посмотреть в разломе как выглядят конфеты?
здравтвуйте.спасибо за рецепты
а нельза не добавлять сиропы
Можно, но срок хранения конфет уменьшается
Супер канал! Очень нравится, как все объясняете! А конфеты с алкогольной начинкой делаете?
Давно уже обещал видео. Первое по этой теме уже снято, через несколько дней смонтирую.
А инверторный сироп можно на глюкозный заменить?
Да, можно
Вопрос. Если в чашу с шоколадом все время макать трюфели, что из остатков шоколада делать?
Красота!
А можно вопрос?
Вот те остатки шоколада после вырезания кружочков, вы сказали " на переплавку".
Этот шоколад можно опять темперировать? Или достаточно его только нагреть и он уже будет темперированным?
Задаю такие глупые вопросы, т.к. для менятемперирование всегда было чем-то недосказанным, непонятым до конца.
И второй вопрос: а можно ли отсаживать ганаж сразу на донышки?
шоколад нужно темперировать каждый раз конечно, темперирование это процесс стабилизации какао масла в шоколаде, когда мы шоколад расплавляем, мы тем самым дестабилизируем его. все просто.
Спсаибо за объяснение. А то я думала, один раз стемерировали, он таким и остаётся :)
Здравствуйте Алексей! Если осталась начинка, можно ли её заморозить, а потом в нужный момент разогреть и использовать снова? Заранее благодарна!
Можно попробовать, не факт что получится
А плёночку то в контакт надо класть!)))))
Vı sedelali skokoladnıe donushki. A qde donushki v trufele?
Спасибо за видео. А где можно купить такую вилку для шоколада и подставку на чашку, об которую вы снимаете лишний шоколад.
Вилки у кадзамы или шоколатье, подставка самодельная из нержавеющей проволоки.
Алексей, добрый день! Спасибо за уроки! Подскажите как поступать с тем шоколадом который остался после глазировки? Как правильно его хранить?
Можно разлить в пласт, потом наломать и хранить как обычный шоколад. Только для темперирования он не подойдёт. Просто потом его растапливаете и темперируете заводским.
А почему для темперирования не подойдёт? Это же обычный шоколад или я не права... Кусочки ганаша плавают?
Спасибо , bro! Cool!
Спасибо, бро)) тащусь от расслабленной манеры 😁 а холодильник это имеется ввиду обычный или 15-16 гр.?
А как соединить две полусферы из ганаша после стабилизации?
Это трюфель получится руками скатать, если ганаш в холодильнике оставить ночевать?
Продолжу : у меня , получился , жидковатый ганаш , по рецепту с коньяком , хотя , делала точно , как , Вы , думаю - шоколад не очень , подскажите , пожалуйста , что делать ???😢
Не поняла, в конце обмакиваем конфеты в ту же массу или отдельно развести шоколад?
Отдельно обмакиваем в темперированный шоколад.
А этот самый сироп его можно заменить или вообще не добавлять ?
Можно заменить и можно не добавлять. Если не добавлять, конфеты меньше хранятся.
Ну где же, где новые видео? Мы очень ждём ☀️☀️☀️
Алексей спасибо за прекрасное видео, а можно рецепт с ликером Бейлис?
а можно сразу просто разлить в формочки?
По моему все таки скатать трюфели намного проще, легче и быстрее))
Алексей, спасибо, а на этапе добавления сливок-масла перемешивать нужно лопаткой или можно венчиком?
я лопаткой вмешиваю, венчиком пузырей наделается, если плохо промешалось, тогда блэндером.
ТрюфельBro ,Лёша, а где рецепт трюфеля с "Белесом"? Не нашла..(( Данке ! 😊
Коньяк есть. А что такое инвертный сироп?
можно взять золотой кукурузный сироп, я беру ягодный сироп из малины и инвертныйУ Алексея на сайте есть рецепт инвертного сиропа.Инвертный сироп продается в бутылочках или банках,как кока-кола в английских магазинах в отделе,где джемы.Алексей -мастер своего дела и делает ударение на особенности приготовления своих изделий,что очень важно.Браво,Алексей!
Добрый день! А что еще можно добавить вместо коньяка (алкоголя)?
Ну можно ничего не добавлять, просто такого аромата не будет. Можно апельсиновый экстракт попробовать или ванильный. Только поменьше, я думаю, особенно ванильный.
Алексей привет. А что за проволочная перекладина у Вас на миске для удаления излишков шоколада? Самодельная или покупая? Если покупая, то скажите пожалуйста как называется и где ее можно приобрести?
Самоделка, в Оби проволоку из нержавейки купил и изогнул.
@@Bro-lo5tp Класс. Диаметр проволоки 1,2 мм и она мягкая или жесткая?
Вместо инвертного можно глюкозный сироп？
да
С каким шеколадом будет вкуснее с 54 или 70
Это на ваш вкус. Я предпочитаю потемнее и менее сладкий.
Алексей, подскажите пожалуйста, как правильно закупорить в конфетку алкоголь? Нужно ли его загущать, или превращать в подобие желе? Не растопит\испортит ли он корпус изнутри?
было несколько коментов подобных, я сейчас инфу разную ищу по этому поводу, чтобы ролик нормальный сделать. один способ я использую, ещё про один слышал, но не пробовал.
окей, буду ждать \(.O.)/
Какова стоимость?