Mình cũng đã thử qua nhiều cách ủ và mình chọn cách đơn giản cho hiệu quả tốt nhất: mình chia vào các cốc ko cần đậy nắp, ủ bằng nồi áp suất điện và nồi làm tỏi đen (hoặc nồi cơm điện), phủ cái khăn mùi xoa mỏng lên miệng nồi. Cách 1.5h lại bật nồi 1 lần nút warm 30 giây rồi tắt, sau 6-7h là xong, thành phẩm có độ chua như ý rồi, nếu để lâu hơn thì sẽ bị chua quá đối với mình. Mình ủ khô nhé. Đặt chuông báo thức nhắc hâm nóng nồi rất tiện. Cách này mình học từ chia sẻ của một bạn khán giả của kênh Sukie đấy, từ đó tới giờ luôn thành công, nay mình xin chia sẻ lại cho mọi người, cám ơn Sukie và bạn đó nhiều nhiều :)
Uầy. Cả 1 bầu trời kiến thức 🤣 thì ra làm sữa chua cũng cần nhiều kiến thức khoa học vậy, lâu nay em làm lúc được lúc không mà ko biết sai ngay từ nguyên liệu ❤️❤️❤️ cảm ơn chị nhiều
Chị ơi, nếu em muốn làm sữa chua vị dừa bằng nước cốt dừa, thì CT sẽ thay phần sữa tươi bằng nước cốt dừa đk ạ(thay vì dùng 1 lít sữa tươi thì em thay bằng 900ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa)
C ơi cthuc xưa e hay dùng là: 3 bịch STKĐ TH true 220ml/bịch + 1 lon nước nóng + 1 lon sữa đặc ô thọ 380g + 1 hũ sữa chua cái 100g -> thành phẩm ra rất ok nhưng e thấy chưa chua lắm thì e nên tăng sữa chua cái hay giảm sữa đặc ạ
những lỗi khi làm sữa chua và cách khắc phục hay lắm chị, cảm ơn chị rất nhiều đã chia sẻ những kinh nghiệm Để làm sữa chua ngon,mến chúc chị và gia đình thật nhiều sức khỏe và an lành!
Em dùng sữa nguyên kem 3.5% béo và sữa đặc (protein hơi thấp) khi làm ra thành phẩm thì không chua mấy, có 1 lớp màng sữa chua tầm 3mm và phần dưới bị lợn cợn cảm giác như tách nước là do đâu ạ? Em ủ bằng thùng xốp😢. mong chị giải đáp ạ
Cho mình hỏi. Mình làm yao ua nhiều lần đều 0 bị bong bóng. Dạo gần đây, lần nào làm cũng bị bong bóng hay bọt khí bên hông ly. Trên mặt sữa không bị bubble và láng mịn. Yao ua chua, ngon, dẻo, mịn khi múc. Chỉ khi nhìn từ bên ngoài vô thì thấy bọt khí lỗ lỗ xấu lắm. Mình 0 biết bị gì nữa. Làm lại từ đầu cũng vậy. Mình dùng hủ cái mới cũng vậy, hủ cái cũ cũng vậy, đổi hiệu cái cũng vậy. Tất cả dụng cụ làm yao ua đều được trụng nước sôi. Mình làm bằng yogurt (máy làm yao ua) maker đã chỉnh sẵn nhiệt độ. Thank you nhiều.
Chị ơi, em ủ bằng công thức sữa chua cơ bản và ủ bằng máy ủ sữa chua lock and lock. Nhưng thành phẩm của em bị lỏng lợn cợn không sệt như hình, lỏng như mấy hộp sữa chua vinamilk để nhiệt độ thường ấy ạ, không sánh mịn và sệt như hình. Vậy e đã mắc những lỗi gì ạ? Em cảm ơn c nhiều
Ý hỏng là nó lỏng hẳn hay sao ạ? Cái này mình cần kiểm tra xem mẻ hỏng đó nó có mùi lạ ko ạ, vì sữa có thể bị nhiễm vi khuẩn khác trong quá trình mình ủ
đọng nước cũng hoàn toàn bình thường em ạ, em có thể đơn giản sau khi ủ xong mình nhẹ nhàng gỡ nắp ra để nước không nhỏ xuống bề mặt, ko thì lần sau em phủ khăn thay vì đậy nắp cũng được nè
Em ơi chị muốn làm sữa chua để kinh doanh cho nên chị hỏi em là . làm 4666.sũa tươi với 1284.sữa đặc có đạt kết quả không em chỉ cho chị với chị cảm ơn
Bạn ơi cho mình hỏi. Mình làm sữa chua bị lắm tắm bọt hơi là bị sao ạ. Mặt sữa mịn, múc ăn vẫn mịn, vị chua vừa ý, 0 bị chua như nhiễm men yeast. Sữa đặc, 0 có mùi hôi, 0 nhớt. Khi nhìn từ bên hông ly, hủ thì thấy bọt khí hay bọt bong bóng lỗ lỗ chỗ có chổ 0 là bị gì ạ. Lúc ủ hoàn toàn 0 có bong bóng. Ủ khoản 4 tiếng là thấy xuất hiện. Mong bạn giải đáp giùm. Cảm ơn nhiều.
Mình làm theo đúng công thức nhưng lúc ủ mình chia làm 2 (mình làm bằng bịch nilong), 1 phần mình ủa bằng máy ủa sữa chua của Lock and Lock thì bị dăm đá, phần còn lại mình bỏ vào nồi chiên không dầu, mình bật chế độ 40-45• trong 60”- trong 8 tiếng thì mình bật 3 lần thì thành phẩm ra ngon không bị dăm đá. Vì sao cùng 1 nồi sữa chua mà chia ra 2 cách ủ thì lại cho thành phẩm khác nhau vậy ạ, có ai giúp m với?
Mình lại làm tiếp theo đúng công thức nhưng sau đó toàn bị fail : - Lần 3: mình ủ bịch ni lông và cho vào nồi cơm điện chế độ sữa chua cũng bị dăm đá một nửa, nhiệt độ nồi mình mở ra đo là 39-40• - Lần 4: mình đem ra phơi nắng, phơi từ 2h-6h chiều, nhiệt độ mình đo bịch sữa tầm 43-44 sau đó hết nắng mình bỏ vô lò nướng bật 40• trong 10” rồi canh tắt tới 10h tối lấy ra bỏ ngăn đông thì cũng bị dăm đá nhưng ít - Lần 5 mình phơi nắng tương tự nhưng nhiệt độ cao lên tới 46• thì bị dăm đá rất nhiều Huhu giúp mình bắt lỗi với vì sao làm toàn bị dăm đá, lần thành công nhất có lẽ là bỏ lò chiên không dầu là ko bị dăm đá thôi
Không biết chị có học chuyên ngành thực phẩm không mà em thấy video của chị giải thích khá sâu về chuyên môn ạ, nhưng giữ sữa ở 90-95 độ trong 5 phút mới làm protein giữ nước tốt nhất ạ
@@SukiesKitchen vâng chị, chị thử giữ ở 90-95 độ trong 5p khi đun sữa xem nó giữ nước có tốt hơn không ạ? Tài liệu khoa học nói đây là dk tốt nhất chị ạ
Mình làm sữa chua bằng máy của lock and lock nhưng chưa bao giờ sữa chua đông được như tàu hũ. K biết do sữa mình chọn k đúng hay do các bước làm chưa đúng. Mặc dù mình đã làm theo đúng như hướng dẫn. Buồn ghê
@@SukiesKitchen mình dùng đúng sữa ông thọ màu vàng và sữa tươi nguyên kem, nhưng lần nào cũng vậy k đông được như tàu hũ và có lớp nước vàng bao quanh. Mặc dù sữa chua cũng rất là ngon. Xem mấy kênh khác họ làm sữa chua với nguyên liệu khác nhưng cũng rất thành công. Mình rất kỹ trong khâu chọn nguyên liệu và làm từng bước như hướng dẫn nhưng chưa bao giờ làm được như bạn làm. Huhu
Cho mình hỏi sữa chua mình làm vào lọ thủy tinh to, cốc to hoặc nồi, dùng đến đâu múc ra đến đấy rồi lại để vào tủ lạnh hôm sau bỏ ra ăn thì có ảnh hg đến chất lượng sữa chua k? Nếu làm thế 1 lọ để dc tối đa mấy ngày? Cảm ơn Sukie luôn phản hồi kịp thời.
Bạn giải thích rất khoa học và dễ hiểu. Kiến thức hoàn toàn giống chương trình vi sinh mà mình từng học 😅. Tiện bạn cho mình hỏi liệu mình dùng sữa chua uống men sống để là sữa chua cái được không?
Sữa chua e ủ ở trong thùng đựng đá mà ủ tới 16 tiếng thì có sao ko c, sữa chua của e nó đặc nhưng ko mịn lắm khi mình múc thử độ chua nhưng khi khuấy đều thì rất mịn và độ đặc cũng ổn vậy là đạt ko c ,e ở Việt Nam nếu trời âm u e ủ lên đến 22 tiếng thì sữa rất ngon như vậy men lợi khuẩn có bị ảnh hưởng ko c
Em ơi! Chị làm sữa chua rất nhiều lần. Và chị tiệt trùng mọi dụng cụ rất kĩ nhưng chị làm 10 lần thì sữa chua đều nhớt 10 lần. Tuy thành phẩm rất thớm, úo ngược vô tư. Nhưng khi múc vào ăn lại cứ nhớt. Ko biết chị sai ở bước nào. Nếu có thời gian, làm ơn hướng dẫn chị nhé. Chị cảm ơn rất nhiều
bạn cho mình hỏi là mình không cần thêm nước nóng phải không Sukie’s Kitchen nếu làm theo cách của bạn như trên. Sự khác nhau giữa không nước và thêm nước lọc là gì vậy bạn. Cảm ơn bạn nhé!!
Chị ơi em cho lượng sữa chua cái là 40g mà sao thành phẩm của em lại vẫn hơi nhớt ạ, lần đầu em thành công nhưng những lần sau thì vẫn bị hơi nhớt, dù trước đó em luôn luộc qua các dụng cụ rồi ạ
Em cho chị hỏi làm sữa chua cho bột béo và sữa ông thọ vàohai lít sữa , thì sữa ông thọ và bột béo có cần tỷ lệ không? Hay cho theo sở thích của mình, cái thứ hai làm sữa chua chị có cho đường vào , mà là đường bột có được hay không?
Sữa ông thọ mình pha theo tỉ lệ sẽ tốt hơn ạ, vì cho nhiều quá thì bị ngọt mà cho ít quá thì protein trong sữa ko đủ sữa cũng kém đông. Bột béo thì mình pha theo khẩu vị ạ, bột béo thêm vào càng nhiều thì sữa sẽ càng đặc hơn
Chị ơi em muốn làm sữa chua hy lạp nhưng lại muốn làm dạng có đường thì nếu em làm sữa chua có đường như truyền thống sau đó tách nước ra như cách làm sữa chua hy lạp thì có được không ạ ?
Em rất cảm ơn những chia sẻ của chị ^^ Em có một thắc mắc, bình thường làm sữa chua ở nhà, em pha sữa chua trong thùng đá giữ nhiệt, và không chia ra mà ủ luôn trong đấy. Thành phẩm đạt được không đông đặc lại nhưng lại gần giống với sữa chua uống hay giống với thành phẩm do ủ nhiệt độ thấp nhỉ? Ủ như vậy là sai rồi phải kg ạ ^^!?
Em cho c hỏi với Chị dùng 1 l sữa tiệt trùng của TH và 150 g sữa bột. C đun sữa ấm lên rồi cho sữa bột vào quấy đều rồi cho 1 hộp men sữa chua vinamilk vào quẩy đều rồi rót vào cốc có nắp đậy rồi cho vào máy ủ sữa chua sau 7 tiếng lấy ra có hộp đông có hộp loãng là do sao e nhỉ. Lần trước c ủ 8 tiếng thấy hơi chua.
Chị ơi, nếu em làm sữa chua từ nước whey (lấy từ sữa chua hy lạp) thì với công thức sữa chua cơ bản như trong video thì em nên dùng bao nhiêu nước whey ạ?
Sukie ơi, mình làm sữa chua, pha theo công thức, sau đó bước ủ mình ủ bằng cách cho nước nóng vào thùng đựng đá, sau 8 tiếng sữa chua trông mịn, úp ngược được nhưng dùng thìa xúc thì kết cấu hơi lỏng một xíu, và khi múc xong thì chỗ sữa chua trong lọ lỏng hơn và bắt đầu có thể đổ nghiêng, ko giống như nhớt nhưng khi xúc thìa xong thì nó kiểu hơi “tan” một chút ấy, vị không chua quá, cũng ko ngọt quá, thế là mình thành công hay thất bại?
Bạn xem kết cấu sữa chua xem giống lỗi nào nhé ạ. Mình nghĩ do sữa chua protein thấp nên thành phẩm như mình làm sữa chua uống. Trường hợp này thành công hay thất bại chắc do ng ăn đánh giá ạ ^^
@@SukiesKitchen lạ lắm sukie ạ, thìa đầu tiên nó thành khối luôn khá đẹp, nhưng sau khi phá vỡ kết cấu của bề mặt sữa chua thì nó mềm đi và hơi sệt, nhưng nó không lỏng hẳn như sữa chua uống, sữa đặc thì mình dùng loại trắng rồi, còn sữa tươi có protein 3,2g/ 100ml rồi, nên mình ko rõ ra sao, sữa chua ăn hơi ngọt, mùi sữa đặc khá rõ
@@SukiesKitchen em nghĩ vậy c ạ , lúc bỏ nồi schua ra thì vẫn nóng ấm , mở nắp thì tách 1 lớp nước bên trên bề mặt , sữa chua lỏng , em vẫn làm schua Hi Lạp như chị làm trong video , ra spham ngon lắm . Lần tới em sẽ làm lại cẩn thận hơn
Dùng sữa đặc có lượng Protein thấp, có ảnh hưởng tới khả năng đông của sữa chua k c?, cùng 1 công thức e dùng loại 7g Pro thì úp ngược được, nhưng loại sữa 2.7g pro, thì sữa đông nhưng k úp dc ạ
@@SukiesKitchen dạ. Từ hồi làm theo công thức dựa theo tp protein của chị thì mẻ nào e làm cũng thành công. Chứ trước làm theo các hướng dẫn khác lúc được lúc không mà giờ mới hiểu tại sao. Cảm ơn chị nhiều ạ.
![Homemade yogurt recipes: Drinking yogurt, Greek yogurt, Fruit yogurt [ENGSUB]](http://i.ytimg.com/vi/VG4wA1Qt8pQ/mqdefault.jpg)
![Homemade yogurt recipes: Drinking yogurt, Greek yogurt, Fruit yogurt [ENGSUB]](/img/tr.png)
Mình cũng đã thử qua nhiều cách ủ và mình chọn cách đơn giản cho hiệu quả tốt nhất: mình chia vào các cốc ko cần đậy nắp, ủ bằng nồi áp suất điện và nồi làm tỏi đen (hoặc nồi cơm điện), phủ cái khăn mùi xoa mỏng lên miệng nồi. Cách 1.5h lại bật nồi 1 lần nút warm 30 giây rồi tắt, sau 6-7h là xong, thành phẩm có độ chua như ý rồi, nếu để lâu hơn thì sẽ bị chua quá đối với mình. Mình ủ khô nhé. Đặt chuông báo thức nhắc hâm nóng nồi rất tiện. Cách này mình học từ chia sẻ của một bạn khán giả của kênh Sukie đấy, từ đó tới giờ luôn thành công, nay mình xin chia sẻ lại cho mọi người, cám ơn Sukie và bạn đó nhiều nhiều :)
cám ơn chia sẻ của bạn rất nhiều ạ
Ủ khô là ko cho nước hả b
Cảm ơn bạn
,
Chị ơi nếu e ko chia hỗn hợp ra từng cốc mà để luôn cả nồi cơm điện ủ luôn thì có làm theo cách bật nút warm như của chị được ko ạ?
Uầy. Cả 1 bầu trời kiến thức 🤣 thì ra làm sữa chua cũng cần nhiều kiến thức khoa học vậy, lâu nay em làm lúc được lúc không mà ko biết sai ngay từ nguyên liệu ❤️❤️❤️ cảm ơn chị nhiều
Chị ơi, nếu em muốn làm sữa chua vị dừa bằng nước cốt dừa, thì CT sẽ thay phần sữa tươi bằng nước cốt dừa đk ạ(thay vì dùng 1 lít sữa tươi thì em thay bằng 900ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa)
C ơi cthuc xưa e hay dùng là: 3 bịch STKĐ TH true 220ml/bịch + 1 lon nước nóng + 1 lon sữa đặc ô thọ 380g + 1 hũ sữa chua cái 100g -> thành phẩm ra rất ok nhưng e thấy chưa chua lắm thì e nên tăng sữa chua cái hay giảm sữa đặc ạ
Chị thấy lượng sữa đặc hơi nhiều, nó sẽ thấy vị ngọt hơn là chua
Còn thiếu trường hợp là nhiệt độ quá cao làm sữa chua bị tách nước nữa.
Mình xin hỏi.Mình gặp 1 lỗi là, sữa kết tủa vưa đậu phụ vữa trên mặt, ở dưới là nước, mình gọi hiện tượng này là tách nước.lỗi này do đâu????
những lỗi khi làm sữa chua và cách khắc phục hay lắm chị, cảm ơn chị rất nhiều đã chia sẻ những kinh nghiệm Để làm sữa chua ngon,mến chúc chị và gia đình thật nhiều sức khỏe và an lành!
Tuyệt vời, hẳn là bạn đã mất rất nhiều thời gian và công sức để nghiên cứu. Cảm ơn rất nhiều vì những kiến thức bổ ích.
Chị ơi, chỉ em cách làm sốt matcha từ bột matcha đuọc k ạ? Mix vào túi sữa chua ạ.
Có cách nào đong sữa chua vô lọ để không bị lem ra miệng cốc k chị
E cho tất cả vào một cái cốc, hay ca có đầu rót, rót sữa vào từng hũ là được nè
C ơi khi đun pasteurized milk đạt tới 80 độ “giữ 10p” là sao vậy c? Mình có tắt bếp k ạ?
Wow... Rất thích cách chị làm video chia sẻ tất tần tật như này ạ. Ủng hộ chị🎉🎉🎉❤
Em dùng sữa nguyên kem 3.5% béo và sữa đặc (protein hơi thấp) khi làm ra thành phẩm thì không chua mấy, có 1 lớp màng sữa chua tầm 3mm và phần dưới bị lợn cợn cảm giác như tách nước là do đâu ạ? Em ủ bằng thùng xốp😢. mong chị giải đáp ạ
Em có thấy nó giống nhất với lỗi nào chị chia sẻ trong video ko?
Sukie cho mình hỏi nếu mình muốn thêm cream cheese làm sữa chua phomai thì tỉ lệ như nào ạ?
Chị ơi dùng sữa bột nguyên kem của hãng nào thì ngon ạ. Em làm để kinh doanh nên cần tối ưu chi phí ạ. Rất mong c rep cmt của emmmmmm 😢😢😢
C ko ở VN nên khó có thể đưa ra lời khuyên về các nguyên liệu cũng như giá cả em ạ 😞
Chị cũng đã mắc tất cả các lỗi như em đã mô tả trước khi làm được ổn định. Tuy nhiên thi thoảng cũng mắc lại lỗi 😂
Hihi, nhiều khi em cũng cứ làm nhanh nhanh mà quên trước quên sau ý ạ 😂
Cho mình hỏi. Mình làm yao ua nhiều lần đều 0 bị bong bóng. Dạo gần đây, lần nào làm cũng bị bong bóng hay bọt khí bên hông ly. Trên mặt sữa không bị bubble và láng mịn. Yao ua chua, ngon, dẻo, mịn khi múc. Chỉ khi nhìn từ bên ngoài vô thì thấy bọt khí lỗ lỗ xấu lắm. Mình 0 biết bị gì nữa. Làm lại từ đầu cũng vậy. Mình dùng hủ cái mới cũng vậy, hủ cái cũ cũng vậy, đổi hiệu cái cũng vậy. Tất cả dụng cụ làm yao ua đều được trụng nước sôi. Mình làm bằng yogurt (máy làm yao ua) maker đã chỉnh sẵn nhiệt độ. Thank you nhiều.
Trước đó và gần đây bạn có làm gì khác ko ạ? Ví dụ như máy làm sữa chua bạn mới dùng hay trước bạn đã dùng?
Chị ơi, em ủ bằng công thức sữa chua cơ bản và ủ bằng máy ủ sữa chua lock and lock. Nhưng thành phẩm của em bị lỏng lợn cợn không sệt như hình, lỏng như mấy hộp sữa chua vinamilk để nhiệt độ thường ấy ạ, không sánh mịn và sệt như hình. Vậy e đã mắc những lỗi gì ạ? Em cảm ơn c nhiều
Em xem minh họa chi tiết trong video để bắt bệnh nhé. Do em ủ bằng máy nên khả năng cao là các nguyên nhân từ nguyên liệu mình dùng
Cái thứ hai khi làm sữa chua bị thất bại không đông ta làm mẻ khác, có được tận dụng ít sữa làm hỏng đó để làm mẻ mới một không
Ý hỏng là nó lỏng hẳn hay sao ạ? Cái này mình cần kiểm tra xem mẻ hỏng đó nó có mùi lạ ko ạ, vì sữa có thể bị nhiễm vi khuẩn khác trong quá trình mình ủ
Chị ơi cho em hỏi, em ủ sữa chua bằng hộp cơm hâm nóng có chế độ làm sữa chua thì sữa chua bị đọng nước giống như bị đỗ mồ hôi dù e đã đậy kín ạ😢😢😢
đọng nước cũng hoàn toàn bình thường em ạ, em có thể đơn giản sau khi ủ xong mình nhẹ nhàng gỡ nắp ra để nước không nhỏ xuống bề mặt, ko thì lần sau em phủ khăn thay vì đậy nắp cũng được nè
@@SukiesKitchen dạ nó làm tách sữa chua ra khỏi thành hủ luôn ạ. Làm cho sữa chua bị lỏng đi ạ 😭
@@JennyLe-vi5tg ồ vậy e xem nhiệt có bị nóng quá ko
@@SukiesKitchen dạ vâng để e thử lại ạ, e cảm ơn chị
Công thức nước ủ ấm nóng ntn ạ (2 nóng :1 lạnh ) đún ko ạ
Em ơi chị muốn làm sữa chua để kinh doanh cho nên chị hỏi em là . làm 4666.sũa tươi với 1284.sữa đặc có đạt kết quả không em chỉ cho chị với chị cảm ơn
Sao em làm số lẻ vậy?
Em ơi tỷ lệ cho 100g sữa bột vào 1l sữa thì có tính cả lượng sữa đặc trong đó không (và lượng sữa đặc có thể thay đổi tùy vào lượng protein)?
Lượng sữa bột đó là mình ko dùng sữa đặc ạ
Bạn ơi cho mình hỏi. Mình làm sữa chua bị lắm tắm bọt hơi là bị sao ạ. Mặt sữa mịn, múc ăn vẫn mịn, vị chua vừa ý, 0 bị chua như nhiễm men yeast. Sữa đặc, 0 có mùi hôi, 0 nhớt. Khi nhìn từ bên hông ly, hủ thì thấy bọt khí hay bọt bong bóng lỗ lỗ chỗ có chổ 0 là bị gì ạ. Lúc ủ hoàn toàn 0 có bong bóng. Ủ khoản 4 tiếng là thấy xuất hiện. Mong bạn giải đáp giùm. Cảm ơn nhiều.
Người làm video chi tiết nhất mình từng xem.
Mình trộn với sữa bột k hiểu sao sữa chua bị bở và tách nước. Đem làm sữa chua hy lạp vẫn bị bở, k mịn và có vị bột sữa trong miệng í b🥲
bạn dùng sữa bột loại gì ạ? sữa bột có nhiều phụ gia đem làm sữa chua cũng dễ bị hiện tượng vậy ạ
E biết hiệu men sữa chua nào ổn k. Giới thiệu chị. Chị cần làm sữa chua thuần chay ak. Cảm ơn em
Mình làm theo đúng công thức nhưng lúc ủ mình chia làm 2 (mình làm bằng bịch nilong), 1 phần mình ủa bằng máy ủa sữa chua của Lock and Lock thì bị dăm đá, phần còn lại mình bỏ vào nồi chiên không dầu, mình bật chế độ 40-45• trong 60”- trong 8 tiếng thì mình bật 3 lần thì thành phẩm ra ngon không bị dăm đá. Vì sao cùng 1 nồi sữa chua mà chia ra 2 cách ủ thì lại cho thành phẩm khác nhau vậy ạ, có ai giúp m với?
Mình nghĩ có thể ủ máy bị tách nước chăng, vì nhiệt máy ổn định có khi thời gian ủ ngắn hơn ạ, có thể bạn giảm chút men đi cũng được
Mình lại làm tiếp theo đúng công thức nhưng sau đó toàn bị fail :
- Lần 3: mình ủ bịch ni lông và cho vào nồi cơm điện chế độ sữa chua cũng bị dăm đá một nửa, nhiệt độ nồi mình mở ra đo là 39-40•
- Lần 4: mình đem ra phơi nắng, phơi từ 2h-6h chiều, nhiệt độ mình đo bịch sữa tầm 43-44 sau đó hết nắng mình bỏ vô lò nướng bật 40• trong 10” rồi canh tắt tới 10h tối lấy ra bỏ ngăn đông thì cũng bị dăm đá nhưng ít
- Lần 5 mình phơi nắng tương tự nhưng nhiệt độ cao lên tới 46• thì bị dăm đá rất nhiều
Huhu giúp mình bắt lỗi với vì sao làm toàn bị dăm đá, lần thành công nhất có lẽ là bỏ lò chiên không dầu là ko bị dăm đá thôi
Sữa chua làm mà không đông thì xử lý thế nào, và có ăn được nữa không ạ
chỉ cần nó ko bị mùi lạ thì vẫn có thể dùng được nhé em
@@SukiesKitchen vâng em cảm ơn chị ạ
Không biết chị có học chuyên ngành thực phẩm không mà em thấy video của chị giải thích khá sâu về chuyên môn ạ, nhưng giữ sữa ở 90-95 độ trong 5 phút mới làm protein giữ nước tốt nhất ạ
cám ơn em đã chia sẻ, chị ko có học chuyên ngành thực phẩm, tất cả là chị tự đọc tài liệu về sữa chua trên mạng thôi ^^
@@SukiesKitchen vâng chị, chị thử giữ ở 90-95 độ trong 5p khi đun sữa xem nó giữ nước có tốt hơn không ạ? Tài liệu khoa học nói đây là dk tốt nhất chị ạ
cám ơn em, chị xem lại thì một số ít tài liệu cũng có nói. Nhưng mà chị nghĩ nhiệt 80-85°C phổ biến hơn, được dùng nhiều hơn trong làm sữa chua là vì nhiệt 90-95°C sẽ khó giữ đối với người làm ở nhà, sữa dễ cháy hơn, và mức nhiệt kia dù thấp hơn nhưng đã đủ để đạt được đến độ đặc mong muốn rồi ^^
@@SukiesKitchen dạ vâng em hiểu rồi, em cảm ơn chị. Chúc chị sẽ thành công hơn nữa trong tương lai ạ
Mình làm sữa chua bằng máy của lock and lock nhưng chưa bao giờ sữa chua đông được như tàu hũ. K biết do sữa mình chọn k đúng hay do các bước làm chưa đúng. Mặc dù mình đã làm theo đúng như hướng dẫn. Buồn ghê
Bạn dùng sữa đủ protein chứ ạ?
@@SukiesKitchen mình dùng đúng sữa ông thọ màu vàng và sữa tươi nguyên kem, nhưng lần nào cũng vậy k đông được như tàu hũ và có lớp nước vàng bao quanh. Mặc dù sữa chua cũng rất là ngon. Xem mấy kênh khác họ làm sữa chua với nguyên liệu khác nhưng cũng rất thành công. Mình rất kỹ trong khâu chọn nguyên liệu và làm từng bước như hướng dẫn nhưng chưa bao giờ làm được như bạn làm. Huhu
Bây giờ tiên tiến hơn rồi,khg cần nước ấm,ủ khô là thành,nhưng sửa chua cái phải 2 hộp(200gr)
C làm nó deo thê
uk, vì sữa protein nhiều đó em ^^
Cho mình hỏi sữa chua mình làm vào lọ thủy tinh to, cốc to hoặc nồi, dùng đến đâu múc ra đến đấy rồi lại để vào tủ lạnh hôm sau bỏ ra ăn thì có ảnh hg đến chất lượng sữa chua k? Nếu làm thế 1 lọ để dc tối đa mấy ngày? Cảm ơn Sukie luôn phản hồi kịp thời.
Cũng được nhưng mình nghĩ nên để các lọ to vừa phải thôi ạ, sữa chua mang ra mang vào chất lượng nó cũng ko còn được như ban đầu
nếu lỗi sữa chua bị lỏng không đông lại có khắc phục được không Sk
Dạ bạn xem nó lỏng vì lý do gì ạ? Mình có thể thay đổi sang món sữa chua uống mình thấy tiện nhất
Lỏng và k chua luôn
Em làm xong hết r mà quên lấy sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh thì làm sao ạ
em đánh đều đợi sữa chua bớt lạnh thì mình trộn nhé
Ủ 20 h mới chua là do đâu ạ c ??ủ nhiệt 43,45 độ
Sữa bị lỏng và hơi lợn cợn thì làm sao chữa 😢
Bạn xem lợn cợn là do nguyên nhân gì ạ? Nếu sữa hỏng thì mình ko nên dùng để đảm bảo sức khoẻ ạ
Bạn giải thích rất khoa học và dễ hiểu. Kiến thức hoàn toàn giống chương trình vi sinh mà mình từng học 😅. Tiện bạn cho mình hỏi liệu mình dùng sữa chua uống men sống để là sữa chua cái được không?
Dạ nó sẽ tùy loại men ạ, nhưng đa số mình có thể dùng được, cái này mình chưa tìm hiểu thật kĩ
úp ngược được nhưng hơi bị dây thì có ăn được không ạ
Chỉ cần mình đảm bảo vệ sinh trong quá trình làm và sữa ko có mùi hay màu sắc lạ thì mình vẫn có thể ăn được ạ
Sữa chua e ủ ở trong thùng đựng đá mà ủ tới 16 tiếng thì có sao ko c, sữa chua của e nó đặc nhưng ko mịn lắm khi mình múc thử độ chua nhưng khi khuấy đều thì rất mịn và độ đặc cũng ổn vậy là đạt ko c ,e ở Việt Nam nếu trời âm u e ủ lên đến 22 tiếng thì sữa rất ngon như vậy men lợi khuẩn có bị ảnh hưởng ko c
Chỉ cần mình tiệt trừng sạch và em ko thấy có mùi vị lạ thì ko sao nhé.
@@SukiesKitchen dạ e cảm ơn c
Nhưng mình thấy ủ thời gian ngắn nhớt nhưng ăn cảm giác béo ngậy ngon hơn. Nên mình thích sữa chua nhớt. Nhưng ko biết lợi khuẩn có nhiều ko nhỉ?
mình thấy cảm giác béo ngậy là nhờ sữa và chất lượng sữa ạ, còn sữa chua đông tốt thì nghĩa là các lợi khuẩn cũng nhiều và khỏe mạnh
Hay quá bạn!
Như mình dùng sữa đặc và sữa bột luôn được không ạ
bạn dùng vừa đủ theo tỉ lệ mình chia sẻ là được rồi ạ, nếu dùng sữa bột thì mình giảm sữa đặc và ngược lại
Em ơi! Chị làm sữa chua rất nhiều lần. Và chị tiệt trùng mọi dụng cụ rất kĩ nhưng chị làm 10 lần thì sữa chua đều nhớt 10 lần. Tuy thành phẩm rất thớm, úo ngược vô tư. Nhưng khi múc vào ăn lại cứ nhớt. Ko biết chị sai ở bước nào. Nếu có thời gian, làm ơn hướng dẫn chị nhé. Chị cảm ơn rất nhiều
Dạ chị xem video có thấy nó thuộc lỗi nào trong các lỗi em đã nói ko ạ?
Nói nhiều quá
Vậy nếu mình không cho sữa đặc thì có ok k bạn? Có khâc gì k bạn?
Quan trọng là mình giữ protein trong sữa đủ cao ạ
Thành công luôn từ lần đầu tiên bạn ạ, thành phẩm làm ra k nhớt, trắng và mịn luôn👍👍👍 mà mình ủ bằng NCKD nhiệt 45 độ
Cám ơn bạn, vậy tiện quá ❤
bạn ủ bằng nckd ntn ạ
.
Bạn vặn NCKD/45 độ/8 giờ phải không?
Mình để sữa chua trong nồi inox và ủ trong thùng xốp được ko c
Miễn là bạn giữ cho nhiệt độ ấm và ổn định ạ
Bị chết men thì lsao cho ổn sự dụng tiếp được sữa ạ
Mình hòa thêm sữa chua mới vào cho đều là được nhé ạ
Mình làm khác công thức. Tại mình làm sữa đặc đạm thấp hơn 3 chế sữa tươi không có chế nước sôi. Mà ủ sáng nó lỏng k đông...
bạn xem phần cuối video xem kết cấu sữa chua nó giống với lỗi nào ạ
Mình muốn thêm kem tươi để sữa chua ngậy hơn thì mình giảm bớt lượng sữa thay bằng kem tươi đc k b? Hay vẫn dùng 1l sữa rồi thêm kem tươi b nhỉ?
Bạn giảm sữa đi nhé ạ
Sao để biết sữa đạt 45 độ C và nhiệt độ nước ủ thích hợp ạ tại e ko có nhiệt kế
45° em sờ thấy nó ấm như nước tắm là được nhé, nước ủ thì mình cũng làm vậy nhưng nóng hơn một chút
bạn cho mình hỏi là mình không cần thêm nước nóng phải không Sukie’s Kitchen nếu làm theo cách của bạn như trên. Sự khác nhau giữa không nước và thêm nước lọc là gì vậy bạn. Cảm ơn bạn nhé!!
khi mà mình dùng nhiều sữa đặc hơn thì mình pha thêm nước thôi ạ, nói chung mình giữ cho protein trong sữa ko quá thấp là được
Thôi đi mua cho khoẻ. Phải nói là quá khó 😂
Cám ơn chia sẻ rất chi tiết và hữu ích của bạn, chúc bạn và gia đình nhiều sức khỏe để ra nhiều clip hay cho cộng đồng người Việt ^^
❤❤❤
Nếu nó lỏng do ủ không đủ ấm rồi thì dùng cách khắc phục trên được không hay phải làm lại ạ?
còn tùy xem vị sữa ra sao ạ? mình có thể hòa men ủ thêm, hoặc là đánh dùng luôn và làm mẻ khác thôi ạ
Nói lan man nhiều quá
Chị ơi em cho lượng sữa chua cái là 40g mà sao thành phẩm của em lại vẫn hơi nhớt ạ, lần đầu em thành công nhưng những lần sau thì vẫn bị hơi nhớt, dù trước đó em luôn luộc qua các dụng cụ rồi ạ
những lần sau em làm có khác gì lần đầu ko?
Em cho chị hỏi làm sữa chua cho bột béo và sữa ông thọ vàohai lít sữa , thì sữa ông thọ và bột béo có cần tỷ lệ không? Hay cho theo sở thích của mình, cái thứ hai làm sữa chua chị có cho đường vào , mà là đường bột có được hay không?
Sữa ông thọ mình pha theo tỉ lệ sẽ tốt hơn ạ, vì cho nhiều quá thì bị ngọt mà cho ít quá thì protein trong sữa ko đủ sữa cũng kém đông. Bột béo thì mình pha theo khẩu vị ạ, bột béo thêm vào càng nhiều thì sữa sẽ càng đặc hơn
Đường bột em thấy ko vấn đề gì ạ
@@SukiesKitchen cam on em
can on em nhé@@SukiesKitchen
Mình sử dụng loại sữa chua th cho trẻ em được không ạ
mình ko ở Việt Nam nên ko rõ nó là loại gì ạ?
Chị ơi em muốn làm sữa chua hy lạp nhưng lại muốn làm dạng có đường thì nếu em làm sữa chua có đường như truyền thống sau đó tách nước ra như cách làm sữa chua hy lạp thì có được không ạ ?
được nhé em
@@SukiesKitchen em làm thành công rồi chị ơi , mừng hết lớn luôn , sữa chua dẻo mịn , chua nhẹ ngon lắm ạ ^^
C ơi e muốn làm sữa chua ít ngọt theo kiểu VN thì 1 lít sữa dùng bao nhiêu sữa đặc ạ
em có thể làm như trong video hoặc giảm 10-30g sữa đặc
Em rất cảm ơn những chia sẻ của chị ^^ Em có một thắc mắc, bình thường làm sữa chua ở nhà, em pha sữa chua trong thùng đá giữ nhiệt, và không chia ra mà ủ luôn trong đấy. Thành phẩm đạt được không đông đặc lại nhưng lại gần giống với sữa chua uống hay giống với thành phẩm do ủ nhiệt độ thấp nhỉ? Ủ như vậy là sai rồi phải kg ạ ^^!?
nếu em dùng sữa protein cao mà thấy nó lỏng, ngoài ra còn nhớt nhiều thì khả năng bị ủ nhiệt thấp, đặc biệt là nếu mình thấy sữa lúc lấy ra thì khá là nguội sờ ko thấy ấm nhé
@@SukiesKitchen vậy là từ lúc ủ trong 8-10 tiếng đến khi lấy ra nước ủ và sữa chua vẫn còn độ ấm chị nhỉ. Em cảm ơn chị nhiều 😁
đúng rồi em ạ ^^
Bây giờ sữa chua bị lỏng r có cách khắc phục k ạ
Mình có thể dùng như sữa chua uống hoặc nếu muốn làm sữa đặc hơn thì mình cho ra một cái khăn để nước trong sữa chảy bớt nhé ạ
Chị ơi muốn làm sữa chua đặc quánh mà lại thíc không đường thì thay thế sữa đặc bằng gì khác được ko ạ
Mình dùng sữa bột nhé em
Chị ơi, mùa đông ở miền bắc thì nên ủ sữa chua như nào ạ?
Em cho c hỏi với Chị dùng 1 l sữa tiệt trùng của TH và 150 g sữa bột. C đun sữa ấm lên rồi cho sữa bột vào quấy đều rồi cho 1 hộp men sữa chua vinamilk vào quẩy đều rồi rót vào cốc có nắp đậy rồi cho vào máy ủ sữa chua sau 7 tiếng lấy ra có hộp đông có hộp loãng là do sao e nhỉ. Lần trước c ủ 8 tiếng thấy hơi chua.
hộp loãng chị xem kết cấu nó giống trường hợp nào ạ?
Chị ơi em làm vào chiều rồi dến tầm 12h đẫ được rồi thì phải ra cất hay cứ để nguyên dấy cũng được ạ
Nếu em thấy đủ chua và đông rồi thì nên cất nhé
@@SukiesKitchen em cám ơn chị
C ơi làm video sữa chua phomai đi c
lúc nào chị sẽ làm nha ^^
Em chỉ mua được sữa chua nha đam thì có dùng làm men được không ạ?
Em nên dùng sữa chua thường nha, sữa chua nha đam nó có thêm hương liệu có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của men
Sukie ơi. Sữa chua mình ủ hay bị lớp nước vàng trên mặt, sữa lợn cợn tách nước. Mình ủ 10 tiếng😓
Bạn ủ tỉ lệ như thế nào ạ?
Mình tìm đc nguyên nhân rồi, do mình ủ quá thời gian, và nhiệt hơi cao nữa. Mình đã khắc phục đc.
Sukie cho mình hỏi, sữa chua mình đễ bị nghiêng lâu thì sẽ tách nước, có phải mình làm sai ở đâu rồi ko?. Cản ơn bạn
Men sữa chua làm ntn vậy b, hay M mua sẵn sữa chua hộp ngoài hàng về làm men?
vâng đúng rồi ạ
Chị ơi e dùng sữa tươi nguyên kem thì đun sôi lên hay đun âm thôi ạ
em đun ấm cũng ok rồi nha
Em ơi sữa chua men là sữa chua Ko đường ha em
Em dùng sữa không đường ạ
Ủ sữa chua vào nckd ko set nhiệt có được không ạ ?
Được nhé em
E làm sữa chua lỏng không đông. Sữa chua này có tận dụng đc hk ạ. Hay là bỏ ạ
Chỉ cần sữa ko có mùi lạ thì mình vẫn ăn được nhé em, có thể cho vào tách nước làm sữa chia Hy Lạp hoặc cream cheese nữa
@@SukiesKitchen e cảm ơn ạ
Chị ơi, nếu em làm sữa chua từ nước whey (lấy từ sữa chua hy lạp) thì với công thức sữa chua cơ bản như trong video thì em nên dùng bao nhiêu nước whey ạ?
chị chưa thử dùng nước whey em ạ
Dạ vâng em cảm ơn ạ
Sukie ơi, mình làm sữa chua, pha theo công thức, sau đó bước ủ mình ủ bằng cách cho nước nóng vào thùng đựng đá, sau 8 tiếng sữa chua trông mịn, úp ngược được nhưng dùng thìa xúc thì kết cấu hơi lỏng một xíu, và khi múc xong thì chỗ sữa chua trong lọ lỏng hơn và bắt đầu có thể đổ nghiêng, ko giống như nhớt nhưng khi xúc thìa xong thì nó kiểu hơi “tan” một chút ấy, vị không chua quá, cũng ko ngọt quá, thế là mình thành công hay thất bại?
Sukie ơi, help TT
Bạn xem kết cấu sữa chua xem giống lỗi nào nhé ạ. Mình nghĩ do sữa chua protein thấp nên thành phẩm như mình làm sữa chua uống. Trường hợp này thành công hay thất bại chắc do ng ăn đánh giá ạ ^^
@@SukiesKitchen lạ lắm sukie ạ, thìa đầu tiên nó thành khối luôn khá đẹp, nhưng sau khi phá vỡ kết cấu của bề mặt sữa chua thì nó mềm đi và hơi sệt, nhưng nó không lỏng hẳn như sữa chua uống, sữa đặc thì mình dùng loại trắng rồi, còn sữa tươi có protein 3,2g/ 100ml rồi, nên mình ko rõ ra sao, sữa chua ăn hơi ngọt, mùi sữa đặc khá rõ
Giống mình. Ủ xog up ngược đc luôn . Nhưg sau khi lấy tủ lạnh ra chỉ đc vài giây là lại hơi lỏng . K đông đặc
Bạn ơi. Nếu ủ bằng sữa tươi nguyên kem thì cách làm như thế nào ạ. thành phẩm có dẻo hơn sữa tươi tiệt trùng ko ạ
dạ sữa nguyên kem sẽ cho thành phẩm đặc hơn sữa ít béo, còn sữa tiệt trùng thì tùy hàm lượng béo có thể là sữa nguyên kem hoặc ít béo hoặc tách béo ạ
@@SukiesKitchen cảm ơn bạn ạ. Mình làm sữa chua mãi mà vẫn thất bại. Nhờ hướng dẫn của bạn mình đã biết nguyên nhân vì sao rồi ạ
Mình xem thì chỉ thấy trên hộp sữa in thành phần trung bình trong 100ml sữa là chất béo 3,2 g. Như vậy thì hàm lượng chất béo là bao nhiêu % vậy bạn?
Là đúng 3.2% đó ạ, sữa thì mình tính 1ml bằng 1g
Chị ơi em làm sữa chua bằng sữa nguyên kem vậy thì em có cần nấu sữa âm ấm không ạ?
Có nhé em
Bạn hướng dẫn giúp mình cách chữa sữa chua bị lỏng đi bạn
Bạn xem video phần 2, mình cho ra khăn để tách nước như sữa chua Hy Lạp ấy ạ
Mình muốn cho thêm phô mai vào đc k. Có cần thay đổi đổi tỉ lệ k ạ
dạ được ạ, bạn thêm phô mai thôi ạ
Tt ủng hộ bạn
Cảm ơn công thức của chị. Em làm sữa chua thành phẩm rất mịn và dẻo, nhưng em k hiểu tại sao khi cho vào ngăn đá thì sữa chua lại bị dăm đá ạ?
Để tránh bị dăm đá thì phải có các yếu tố như hàm lượng đường, béo, các thành phần khác thêm vào như bột, gelatin, corn syrup... sữa chua thông thường như vậy, nó ko đủ thành phần chống dăm đá, nên nếu em muốn nó ko bị cứng thì có thể đơn giản hạ mức tủ lạnh xuống thôi nhé
@@SukiesKitchen Dạ em cảm ơn chị nhiều 🥰
Hic , em ủ khô , bọc trong khăn để thùng xốp ủ dưới trời nắng 8 tiếng , vừa bỏ sữa chua thì bị lỏng + tách nước . Có phải do nhiệt độ cao đúng ko chị
nó giống như bị ủ nhiệt cao hả em?
@@SukiesKitchen em nghĩ vậy c ạ , lúc bỏ nồi schua ra thì vẫn nóng ấm , mở nắp thì tách 1 lớp nước bên trên bề mặt , sữa chua lỏng , em vẫn làm schua Hi Lạp như chị làm trong video , ra spham ngon lắm . Lần tới em sẽ làm lại cẩn thận hơn
Sukie ơi mình muốn thêm whipping cream có đc hay ko và tỉ lệ như thế nào ạ
bạn có thể thay cho sữa với tỉ lệ tương đương ạ
Cảm ơn chị nhiều ❤❤❤
Dùng sữa đặc có lượng Protein thấp, có ảnh hưởng tới khả năng đông của sữa chua k c?, cùng 1 công thức e dùng loại 7g Pro thì úp ngược được, nhưng loại sữa 2.7g pro, thì sữa đông nhưng k úp dc ạ
Hay là do e dùng hộp sữa chua cái có hoa quả nhỉ, e dùng loại việt quất , sầu riêng của TH true milk c ạ 🤔
có nhé em, chị có giải thích trong video đó, sữa đủ protein nó mới đặc được, ít protein nó sẽ bị lỏng, giống sữa chua uống
Chị ơi E làm sữa chua ko đông lại thì có cách gì khắc phục ko Chị
em xem các lỗi phía cuối video để khắc phục nhé
Chị ơi e lỡ cho men vào khi hỗn hợp còn hơi nóng nên giờ ủ ko lên men. Em có thể cho men mới vào và ủ tiếp được ko ạ
được nhé em
M làm theo cách b ủ hư hết luôn 😢
Bạn xem các lỗi mình đã chỉ ra trong video để khắc phục nhé ạ
Có cách phân biệt sữa chua dẻo quánh với sữa chua bị nhớt không ạ. Và sữa chua bị nhớt thì có bị coi là hỏng không chị?
Sữa chua nhớt nó sẽ kiểu dính dính kéo sợi ấy em, mình vẫn ăn đc chỉ là nó ko ngon bằng
@@SukiesKitchen dạ. Từ hồi làm theo công thức dựa theo tp protein của chị thì mẻ nào e làm cũng thành công. Chứ trước làm theo các hướng dẫn khác lúc được lúc không mà giờ mới hiểu tại sao. Cảm ơn chị nhiều ạ.
C dùng sữa k đường loại nào vậy ạ
C dùng sữa tươi tiệt trùng bình thường thôi em ạ
Chị ơi em muốn cho thêm hương vào sữa chua thì cho vào thời điểm nào ạ. Và cho loại hương nào ạ. Em cảm ơn chị🥰
em có thể cho mứt hoa quả lên mặt sữa chua sau khi ủ, hoặc cho đáy lọ trước khi ủ nhé
@@SukiesKitchen vâg em cảm ơn chị
Cách nhận biết sữa chua bị nhớt khi ăn sao biết c
E xúc sữa chua lên sẽ thấy kết cấu nó dính dính
Huhu nhìn sữa chua của chị mê luôn á. Mịn mượt gì đâuuuu
Nếu mình ko có men cái thì mình phải dùng men gì cho thích hợp ạ
bạn kiếm 1 hộp sữa chua ngoài hàng là làm thoải mái ạ