De bron van de biefstuk: runderpistola uitbenen door Meesterslager Johan van Uden
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Johan van Uden van slagerij Chateaubriand in Heemstede is sinds maart 2019 een van de vijf Nederlandse slagers die de titel Meesterslager mogen dragen. In de video ontleedt Johan een runder pistola, een stuk vlees van 75 kilo uit de achtervoet van het rund. Dit deel bevat de meeste 'dure delen'.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 13](http://i.ytimg.com/vi/NlY2uzrALY8/mqdefault.jpg)
35 jaar geleden verliet ik het slagersvak om andere dingen te gaan doen. Tijdens de opleiding leerden we al deze dingen natuurlijk ook, ik heb er nog altijd buitengewoon fijne herinneringen aan. Wat een mooi vak. Maar Johan is echt wel van een andere orde! Gelukkig bestaan ze nog, de Meesterslagers. Met een hoofdletter M, in dit geval.
uitbrenen met een maatje 18 kantmes.......je ziet ook dat doorverekend word naar de klant botten zouden mijn honden heel blij mee zijn zoveel vlees eraan.....als ik dat deed in mijn tijd van uitbenen zat ik zo thuis en had ik niet op stukloon kunnen staan toen
Ik heb genoten van de uitleg en de passie van deze vakman......meer van dit soort items !
Beste Johan, Ik kom uit de HoReCa. Vakschool Wageningen. Echter ben ik van Marokkaanse komaf. Maar wat bent u toch een grote meester. Ik zou zo uit respect voor u op de knie gaan. Volgens mij bestaan er echt geen grootmeesters meer als u. Meld je zelf anders even aan bij een tv programma. Niet voor de show maar voor je extreme vaktechnische kennis. En Nederland weer even laten zien wat nou echt vlees is. opdat u gezegend mag zijn. Goud bent u.!! Je bent geniaal.!! Als u ken ik ze niet. En als dat wel zo zou zijn dan moet ik uhm nog vinden. Hulde voor de grootmeester. Ppffff...!!! Driss uit Zeist
gelijk heb je.Echt een meester in zijn vak.
Als ik je een tip mag geven, ga eens op zoek naar Gertjan Kiers hier op youtube. Ook echt een vakman
Ik was vegetariër voordat ik deze video keek, nu ben ik carnivoor geworden thx
Niemand die je gelooft.
Wat een prachtig ambacht is het toch SLAGER. Jammer van al dat gejakker in de slachthuizen.
Mooi recept, laatste keer heb ik zelf een kalfsmuis gebruikt. Was mij te vlak van smaak. Zal dus nu een keer de diamanthaas proberen.
Goed weekend allemaal 🤘
Bij het filmpje over filet americain heb ik wel lekker lopen ouwehouren, maar man, dit ziet er echt geweldig uit, top!
dat is een echte vakman, mooi man!!!
Mijn helaas te vroeg overleden opa was slager. Ik heb er niet veel van meegekregen, behalve dat als ik naar de messen keek al een knal voor mijn harses kreeg. Ik kan behoorlijk koken en weet echt wel iets over een stukje vlees, maar hoe deze man een koe ontleed is echt geweldig om te zien, echt een vakman. Kijk er naar en doe er iets mee...
Dank je voor deze master class .. geweldig om te weten waar wat zit .. en wat we eten .. super had nooit geen oog voor dit vak .. maar in 1 woord geweldig !
Mooi stukje Anatomie. Vakmanschap is Meesterschap en mooi dat je even dat supermarktvlees benoemd. Interessante video (Y)
Ontzettend leerzaam! Ook mooi te zien hoe de best man werkt! Mooi ambacht!
waanzinnig! mijn favoriet - de onglet. heel donkerrood, heerlijke smaak. Die dikke zeen in het midden snij ik er zelf wel uit ;-)
Voor een hobby-kok als ik is dit een goed uitleg. Mijn eigen slager/groentenboer uit het dorp geven ook vaak hele goede tips.
Ik denk echt dat ze in Amsterdam of Utrecht geen snars begrijpen van zelf goed koken.
zeer goed uitleg,...al ben ik een leek in vlees snijden, als kind vond ik het heel bijzonder bij onze hollandse slager die ook alles uitbeende
Mooie video! Water uit de zee??
Heerlijke videos op dit kanaal.
Lekker simpel, geen toeters en bellen, erg fijn om te kijken!
Bedankt voor deze beelden!
Prettig weekend gewenst!
Zeer leerzaam weer. Dank je wel.
Vak werk , goede uitleg compliment
Mooi om te zien hoe je een stukkie vlees verwerkt. Jammer dat t vlees wat ik eet hier niet op lijkt.
wat kost een stomp tegewoonrdig ik heb ze nog uit gebeend voor knaak de stuk
Interessant om te zien! Lijkt me een mooi vak om te leren!
Top video! Wat een passie en kennis!
Leerzaam, bedankt!
Vanmiddag deze winkel voor het eerst bezocht. In het Parool staat deze omschreven als 'de snoepwinkel voor de hobbykok'. Nou da's niks te veel gezegd! Meteen maar even een biefstuk van het peeseind meegenomen en het is inderdaad een SUPERMALS biefstukje. Malser dan ik ooit heb gegeten, restaurants meegerekend. Doen dus!
De runderen drinken uit de zee jaja mooi verhaal haha
Al Keholic. Dat leek mij ook wel een beetje vreemd.
bertvdlast ziltvlees echt heel exclusief 😂
Ja,lekker zout water ze schijten zich een ongeluk.
Wat een lul verhaal,schoenmaker (slager) blijf bij je leest.
Sinds jaar en dag, azijnzeikers
@@rogier151 Sinterklaas,sneeuwwitje ............... sprookjes
Je moet er maar in geloven!
Azijnzeikers of lui die niet alle lulverhalen maar klakkeloos voor waarheid aannemen.......
common sense.
meer van deze man
Een enorme vakman maar de video’s zijn meer voor de afsturende slagersopleiding-studenten.👍
Hou de taaie stukjes voor de slowcoocker, 6 uurtjes erin pluk je dat zo uit elkaar ;)
Prachtige video, genoten!
Dat vlees moet altijd ff lkkr kletsen op de plaat
Hoi Johan, hoe vaak heb jij al in je handen gesneden?
20:03 wederom interessant
Worden deze runderen in Schotland geslacht of hier in Nederland?
Ik begrijp niet dat je, als meesterslager, de stomp niet hangend uitbeend, zoals het vroeger aan ons "oude Meestervakman slagers" is geleerd. Hangend kun je alles op het vlies eruit halen. Sorry maar ik vind het erg rommelig. Zeg je nu echt op 06:53 dat je de zijlende voor ragout en kroketten gebruikt?
ik zou voor het afvliezen een vliesmes gebruiken in plaats van een uitbener
op 21:12 de Filet mignon
op 23:30 heb je het over de jodenhaasjes, echter de jodenhaas(enkelvoud) komt uit de schouder en niet uit de achtervoet. Je kent toch wel de onderdelen van de schouderlap?
indrukwekkend filmpje voor de rest, maar zeg nu eens eerlijk, werkte je zo slordig omdat het anders een te lange film werd of is dit de normale werkwijze? Ik deed namelijk ruim anderhalf uur over het uitbenen en het afvliezen. En ik heb er in mijn 20 jarige carrière zo`n 1000 achtervoeten verwerkt.
@@thijmenMCC commentaar geven achter je computer is wel heel makkelijk als jij in 20 jaar 1000 achterbouten hebt uitgebeend dan ben je nog een leerling man dat slaat nergens op man laat eens zien hoe jij het doet dan als je het zo goed weet als je meester slager wilt worden moet je overal een 9 voor halen op en dan niet op 3 punten
Mooi die passie en alles kunnen benoemen, echt vakwerk
Prachtig, vakman!
Prachtig om te zien hoe passievol deze slager, én véél slagers , hun werk doen !!!
01:07 In zijn eigen hand gesneden?
Ik vind het prachtig een oom van mij was zelfslachtende slager in Twenthe. Als jongen vele uren op de man zijn handen gekeken. Ik kan nog een rollade binden. Prachtig vakmanschap dit.
Nico Bogaard. Ik kan met mijn ogen dicht een grote entrecote opvreten!
@@bertvdlast hahahahah
ik kan nog een heel rund verwerken van kop tot staart !!!!!!
Zorgt het afhangen / agen ook voor afbraak door de enzymen?
Het vlees wordt malser door enzymen en droger, wat weer meer smaak oplevert.
Koeien kunnen dus overleven op zeewater? Nooit geweten dat ze dat aankonden.
Wat een vakman 👍🏼👍🏼👍🏼
Koeien die water uit de zee drinken???
Wat is de natuur toch mooi...... LOL
Ja zeker, vee hebben zout nodig en weten precies wanneer ze genoeg hebben. Omdat ze regelmatig ook aan de kust komen om duingras te eten en zo ook vers vocht uit het gras halen, nemen ze dus ook wel n slok zeewater voor hun zout toevoer, of likken aan de rotsen.
@@rjames908 Ja, nemen ze dus.......
Ja, in de wei zie je toch ook soms zo'n zoutbol naast de waterbak waar ze aan likken? Zeewater is extra goed, want zo zit er meer natuurlijk jodium in je vleesje.
veiligheid voorop......
P.s Ik had vandaag slachtfeest vandaar dat u in beeld kwam. Gezegend zijn u en uw familie. Oke Tot ziens.!
Ik verbaas me dat mensen dat vet niet op dat vlees willen.... Al die smaken die ze missen!.. Ik wil het er juist wel aan hebben!
Drinken uit de zee???? Dat kan niet hoor, dan gaan ze hartstikke dood.
Erik Scherder. Een slokje af en toe kan geen kwaad maar dat ze alleen zout water drinken is idd ge***.
Inderdaad, het spiervlees heeft niet veel voedingswaarde, het vet daarentegen..
Leuke video , ga toch meer naar de echte slager om vlees te kopen.
Waar is zijn winkel te vinden?
Heemstede
En dat zonder beschermende handschoenen..
Ik had al een doos pleisters opgebruikt.
Je zijlende in de ragout gooien... serieus??
zijkant platte bil gebruikt hij voor ragout; zijlende voor biefstuk
Titel moet zijn: De Anatomische Les
Het jammere is dat er niet veel zelf uitbenende slagers meer zijn en dat de slagers soms geen idee hebben waar je het over hebt als je een verzoek doet.
er zijn er nog zat hoor alleen mischien niet in jou dorp
baklap zit niet op een dikke lende dat heet een heuplap ( maar ben geen meesterslager)
Ja misschien zij wij blonder dan Johan 🤓🤓🤓🤓🤓 wat het is 100 procent heup lap
Hij gooit het lekkerste weg, het vet!
Hij gooit echt niets weg. Alles wordt gebruikt in bijvoorbeeld de bouillon.
Waar is Gertjan-kiers???!
Ano Niem veertigvoudig op Foodtube.nl
waarom benen koks uit met een kantmes......victorinox maatje 12 max 15 doe je mee uitbbenen
Hele mooie beelden, als svo leerling erg hulpzaam.. zijlende in de ragout is dan wel wat minder..
14:51 Heb in een slagerij gewerkt waar we uit kostenbesparing overgestapt zijn van zelf uitbenen, naar het uitbenen door de leverancier laten doen.
Peeseindjes hadden we toen bijna dagelijks in de toonbank, dus dat heeft er niks mee te maken. Sterker nog: de slager die losse delen kant-en-klaar inkoopt, heeft meestal meer voorraad dan de slager die alles zelf uitsnijdt.
Staartstuk lekker
leerzaam, toch knap dat je na het afvliezen nog precies weet wat welk stukje is en waarvoor het beste ken gebruikt worden
een vakman !
Lol een rund dat uit de zee drinkt: nooit gebeurd.
Tenzij ze uit de Orkney eilanden komen. Dan wel.
Maar dan had je moeten luisteren en niet je confirmation bias voorop stellen.
Hallo Johan, als slager zal je een topper zijn, uitbenen is echter niet je ding. Met dit mes kan je nooit echt snel en netjes werken.
Doe het zelf dan.❤😊
echt zwaar respect naar zo'n grootmeester, maar praat ie nou af en toe zo moeilijk omdat ie voor de camera staat of is dit een soort dialect
vakman lijkt wel kunst hoe deze man met vlees werkt
Ik weet niet of hij een goede slager is maar hij is zeker een slechte leraar!
Werken met messen waarmee met grote kracht in alle richtingen aan het werk bent zonder de speciale metalen handschoenen van de slagers te gebruiken!
Dit is wat we en vooral de jonge kijkers leren!
Hij lapt alle veiligheidsregels aan zijn laars!
Foodtube = meattube
Man zo leer je nog eens wat .
Als dit een meester slager is vreet ik me schoen op vliezen kan die niet. En hij lult te veel
Wat zielig, met zo'n groot mes in dat arme beest.
Koeien die water uit de zee drinken tuurlijk niet die beesten drinken toch geen zout water.
Ze hebben zelfs likstenen die extreem zout zijn.
Verbazend hoe slecht het gesteld is met de kennis van voedsel tegenwoordig.