Richard van Oostenbrugge: zeeduivel met rub van spek, ui en truffel

Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot stellen de smaken van vroeger centraal in restaurant 212 maar dan wel, met de technieken van nu. In dit gerecht verwerkt van Oostenbrugge zeeduivel, spek, ui, zwarte truffel, aubergine. De vis hangt even in de open haard en wordt dan gegaard in olie van spek. Daarna gaat hij nog even boven de houtskool. Wat er nog meer op het bord komt zie je in de video.