That's because they're a different variety. Cantonese and most other SE-ern Chinese are used to the aged "Pine-crack pattern" century egg, which are aged black with the lime. These are aged less, and retain the egg's original color, and are the norm in Sichuan. It'd be interesting if (and when) Asian supermarkets stock both!
![烤椒皮蛋豆腐｜不一樣的皮蛋豆腐，這樣做超夠味！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/7LZSLob-D_0/mqdefault.jpg)
同学们好，今天给大家分享一道川味凉菜“烧椒皮蛋”，顾名思义此菜主要用到的就是皮蛋和烧焦过的辣椒，两种食材经过特制的酱汁完美的融合，不仅突出了皮蛋的香还有着特别香辣的回味，能吃辣的朋友一定要尝试，保证流连忘返！主要特别注意的是皮蛋最好选用四川黄心皮蛋，再有在烧辣椒的时候需注意火候的控制，以免彻底烧焦。
天殺的，光看就覺得好吃極了！！
美食作家王刚 这个比炖蘑菇接地气
不是说煤气（瓦斯）烧火不能直接拿来考食物吗？
王老师可以整点日本料理吗
这个……看着……烧得……挺……焦……的……都……黑……了……
本期菜品：【烧椒皮蛋】不是【烧焦皮蛋】
【主料】
黄心皮蛋（几个）
【辅料】
小米辣（几个）
二荆条（几个）
大蒜（几颗）
小葱头（几根）
香辣红油（适量）
【调味料】
食用盐（小半勺）
白糖（小半勺）
香醋（3克）
生抽酱油（10克）
香油（少许）
好特別的皮蛋~ 台灣這邊大多數都是黑色的皮蛋~
@@Jan9036 四川的皮蛋和黑龙江的松花皮蛋还有台湾的皮蛋都不一样,而且川味皮蛋生吃的味道还有些特别,而且不腥
@@minchunyang5845 原來是這樣，哇!! 長見識了~ 真想有機會品嘗品嘗~ 感謝你告知!
@@minchunyang5845 松花皮蛋千万不要直接生吃，把我烧了一嘴炮
@@kentakawada 你可能吃到腌坏的了,好多地方的皮蛋生吃味道反而很鲜美
1:15 有多餘蒜頭的同學可以把它們拍飛
回頭看莫名地好笑
日常拍飞
拍飞只能说明道行不够！lol
@@ekohok 寸勁太強了。哈哈哈
我真的只能做出燒焦皮蛋.....
那也挺有难度的
正解，兄弟
不是阿
這道菜皮蛋根本沒過火阿
-要嘛也是燒焦辣椒-
@@ATYAFF-ht5nd 😲？
@@ATYAFF-ht5nd WTF...
沒有黃心蛋的同學
可以用建達出奇蛋代替
一道美味的“川味巧克力“就完成啦!
烤鴿🤣
請正名「建達情趣蛋」
未成年的同学请在成年人陪同下进行该题讨论。
@@auuauuuwooiaa 情趣蛋套上熱狗後橫向切斷，切面朝下擺盤。
好喜歡這皮蛋～看起來好好好好吃 😋
0:05 敲掉石灰
0:14 水裡撥開殼
0:28 皮蛋切半
0:39 皮蛋擺盤
皮蛋的味道不是每个人都喜欢的
@@handsometom6004 真的.. 連貝爺也受不了..
@@handsometom6004 姜汁松花蛋真的很好吃。
這種黃心蛋超好吃，很少黑皮蛋的異味，而且蛋黄像溫泉蛋一樣的流心!👍👍❤
@@sarahs7434 听说黑皮蛋含铅？
王剛：切多幾塊，這樣顯得擺盤分量更多
這是教粉絲開店的技術總結吧，哈哈哈
可以用干净的缝纫线切皮蛋，这样不会把蛋黄弄得到处都是
可以蒸熟再切
蒸熟的蛋黃就不流了
風味不變一樣好吃
@@蔡苡璇 还是流心蛋吃着爽 哈哈
@@蔡苡璇 熟的皮蛋=廚餘
我做出一盤切開的皮蛋
還有一支亮度適中的火把
看了这么久的视频， 貌似只有这道菜我可以尝试着做！
lol 你确定不是烧焦皮蛋？
眼：這好像很簡單。
腦：這我應該可以。
手：你們別鬧了！！
没有材料的同学 可以开煤气炉 过过瘾
也可只开煤气
@@LeonYuL 然後關窗
一道美味料理燒焦人乾就完成了
搞出人命案 刚哥后果自负
不能吃人的同学请慎吃此菜
刀功好的同學每個皮蛋可切成五十塊，這樣份量可以更多。
ㄎㄎ
哈哈哈，当客人多vs菜少，只能如此般变戏法。好象大虾，切粒就显得更多了。
我一顆皮蛋可以切200片
不如用料理机打成糊糊渣子，摊煎饼一样糊在盘子上，看起来就是一满盘。
@@瓜娃子惨遭大宝剑 最好把黑色跟黄色的混在一起，打成糊糊的颜色就更加正宗
開胃下飯的好菜！👍^o^
黃色皮蛋比黑色皮蛋口味好很多，更香沒有澀味，而且多是溏心。
王師傅還記得提醒未成年人注意安全。💕
非常同意，黑皮蛋比黄皮蛋好吃多了！
剛哥有沒有打算教做黃心皮蛋 蠻想學的 如果有更多人也想學的話希望能考慮出一期來教大家
技術總結：
1. 算了吧你沒有技術
總結完畢
就是我，只能看，不能做。
王刚老师讲课又简单又明白很好，谢谢王刚老师。
燒椒皮蛋我是學會了 但怎麼做出來的是燒焦皮蛋呢
皮蛋可以多切几块，这样看起来量更多。👍
毕竟是饭店出来的
每次都是一边看视频，一边翻留言，太有趣了!
黄心皮蛋摆盘真的很漂亮，这菜可以做
請問剛哥
直接這樣用瓦斯爐燒，直接吃可行？？？🤔🤔🤔
不想动手用火烧烤辣椒的朋友可以考虑直接开一瓶豆瓣大蒜辡椒酱倒下去🤔
我们云南的皮蛋也是这种黄色透明的，这种的看起来比较有食欲。
想請問剛哥 拍大蒜時 飛出去的大蒜會撿回來剁碎嗎?
辣椒放微波爐加熱就可以，一樣的效果。皮蛋用線切割，一頭咬住，一頭拉緊，另一手拿皮蛋，一分二，二分四，簡單。
感谢，我没有煤气炉还在想怎么烧的问题……
一般皮蛋，都黑呼呼的。四川黃心皮蛋，黃澄澄的，透亮透亮，真漂亮！
怎麼做的呢？用的蛋不同嗎？還是做法不同呢？
四川多數是黃色皮蛋，蛋白透明Q彈，蛋黃溏心軟糯。更香，無澀味。👍工藝不同，是無鉛的，用草木灰包裹做成，更健康。視頻裡是鴨蛋做的皮蛋。
调汁是不是加热后再淋入的味道更好？
皮蛋的顏色很漂亮！
这道菜没看出来好吃 别的菜我都试过 那个珊瑚鱼特好吃 谢谢你
一流~看到都流口水了
皮蛋和松花蛋有区别吗？我看到的松花蛋都是深色的。
韦伯嘟嘟 叫法不同，都是皮蛋。
王刚师傅，皮蛋用线切效果特别好！
辣椒在锅里炕焦不是更好吗？就像虎皮青椒那样
终于见到一期没宽油的了，可以试下
没有皮蛋的同学
可以用跳蛋代替
今期雖講皮蛋, 但我有一個問題想請教一下, 是有關於你打雞蛋做番茄煎蛋湯的。因為在我從小到大的觀念中, 打蛋液時, 應該是不要太用力, 慢慢打就好, 因為太大力會將空氣打到蛋白質裡去, 這樣蛋液就會變得又乾又沒有彈性。因為我最近剛做了「港式牛奶炒滑蛋」視頻, 在視頻裡我用的打蛋方式跟你的不同, 所以我想弄清楚應該是不要太用力慢慢打比較好, 還是如你所說將空氣打進去才比較好? 或者是做不同的蛋菜式用不同的方式來打蛋比較好?
我是一個剛起步的TH-camr, 我不想我視頻裡教人打蛋液的方法誤導了看我視頻的人, 所以想請教一下王剛師傅, 到底應該是怎麼打蛋液比較好。 謝謝!
th-cam.com/video/lIh6tvCHjSU/w-d-xo.html
這個是我做的「港式牛奶炒滑蛋」視頻,
我說的打蛋方式, 是不是不對?
這看來是開播以來最簡單的料理了😅😅😅
跟我們這的皮蛋差好多！
謝龍澤 结尾说了是黄心皮蛋，我也第一次见
@@ednahere1766 這不是叫變蛋嗎
th-cam.com/video/SpjyHyEbabQ/w-d-xo.html
我山东人也是第一次见 估计只有四川才有
@@ednahere1766 哪有这么大的鸡蛋...这是表面敷料的配方不一样。
一般我们这的皮蛋外面裹的是黄泥，这个用石灰的真是第一次见
好漂亮。我买的皮蛋都是黑的
借问一声，这种皮蛋在深圳区那里有得卖，因为香港没有这种皮蛋的，谢谢
只有川渝有😂
皮蛋最好吃的流黄，被砧板吃了😂
皮蛋可以蒸熟再切
蒸熟了蛋黃就不會流了
風味不變一樣好吃
大青椒二荆条各一半，用锅煎成虎皮青椒，和黑流心皮蛋用擂钵一起舂碎，夏天配上一碗苞谷子稀饭，美滋滋
王师傅，所以怎么做黄心皮蛋-o-
色香味意型，满分。
四川多數是黃色皮蛋，蛋白透明Q彈，蛋黃溏心軟糯。更香，無澀味。👍工藝不同，是無鉛的，用草木灰包裹做成，更健康。視頻裡是鴨蛋做的皮蛋。
Can anyone please explain to me whats the difference between the golden century eggs and the grey/greenish ones?
Depend on the eggs. If you use chicken eggs it would be yellow, while the duck eggs would be grey.
@@郑则统totally wrong ， this video used duck egg
首先我們可以把鍋先燒熱，然後把它放冷等需要炒菜的時候備用
How does it taste?
我个问题，放在煤气上烧然后直接吃不会中毒吗
闻着会中毒
如果是天然气闻着也不会中毒
皮蛋顏色很美
用煤气烤吗？没有毒？
看王老师的视频的受益匪浅，辛苦了。可以上一期尖椒牛柳牛肉嫩而不柴的视频吗？
湘菜也有一道叫烧椒茄子擂皮蛋
最爱的菜之一 感谢刚哥！
以前夏天最爱吃的菜之一，就是虎皮青椒皮蛋
为啥有的皮蛋是黑的有的皮蛋是黄的？腌制有什么不一样吗？
川渝的皮蛋大多是黄色的
这辣椒可以吃？
煤气上烧的会不会吃了对身体不好呀？一般烧烤都不敢用煤炭的吧
黄心皮蛋，第一次见，好漂亮
這道還蠻簡單的
真的才是家常菜
是說..把辣椒皮去掉，是放辣椒籽嗎？
最后加完料汁重新聚焦的那一下好漂亮
黃的皮蛋好美呀 台灣有賣嗎？
四川多數是黃色皮蛋，蛋白透明Q彈，蛋黃溏心軟糯。更香，無澀味。👍工藝不同，是無鉛的，用草木灰包裹做成，更健康。
用松花蛋可以不。。。黄心皮蛋好像在四川外买不到，在国外更买不到
Sos un maestro en la cocina felicidades desde honduras 🇭🇳 mi amigo
用天然气烧辣椒不会不健康吗？
終於有一次真正的家常做法
赞👍👍学习一下
这皮蛋太好了
直接用灶爐煤火烤辣椒，不會中毒嗎？
充分燃烧的煤气（或者叫天然气）不会让人中毒，其实跟烧烤类似，只是没有像烧烤一样刷油
我家的皮蛋拨出来怎么都是黑的 有区别么？
廚師長好，請問如果沒有二荊條可以用甚麼代替？因為香港好像不常見
Shawn Shawn 街市有的
尖椒應該可以
尖椒加小小指天椒
留出来的黄儿看着好心疼
今天的切板特别白？
這道我會做了!
用煤气烧会不会不太健康？？
希望出一期黄瓜皮蛋汤
What's the process of preparing egg like this?
Buy it.
換砧板了?
请问我家只有行星发动机也可以烧椒吗？
可以，不过不是 烧椒，而是 烧成灰 。
谢谢王刚师傅～资格大厨！
松花蛋好吃😋
剛哥做的菜都好好吃的感覺=.=””””😍😍😍😍😍😍
谢谢支持！
@@chefwang 剛哥超帥！😻😻😻👍👍
這裡皮蛋是黑色你們那邊皮蛋好靚呀⋯⋯
Awesome recipe 👏👏
不能吃皮蛋的同學可以用鹹蛋代替（？
这和松花蛋有什么区别吗
都有松花，没有黑皮蛋那种刺激性味道
湘菜擂辣椒皮蛋好吃
可以用打火机吗
寬油呢
我想試試燒焦皮蛋!
這樣直接燒可以ㄇ不會有毒嗎?
现在都是通天然气。很干净
Yu 吃燒烤也是直接燒
調皮的同學可以用普通的蛋代替
确定不需要宽油？
這個我會!!
這道菜可以，能做出來
请问皮蛋正式的英文怎么说，之前有客户出口皮蛋，还跟同事讨论了一轮，也不是很肯定哈。
one hundred year egg
Nemo Won 取这种名字还能卖出去吗，用腌蛋可能好点吧。
Wonderful video chef...
哈哈，我刚看到名字也在想烧焦！
That looks delicious! Your century eggs look way better that we can buy in the US.
That's because they're a different variety. Cantonese and most other SE-ern Chinese are used to the aged "Pine-crack pattern" century egg, which are aged black with the lime. These are aged less, and retain the egg's original color, and are the norm in Sichuan. It'd be interesting if (and when) Asian supermarkets stock both!