Bravo anch'io ho una Monovelocità ... e confermo che è solo questione di tempo e di preparazione del preimpasto. Grazie per averlo reso chiaro a tutti.
Ho visto ed apprezzato il video sotto ogni profilo. Sia la capacità di gestire l'impasto, che la qualità della produzione e post produzione. Ho di che imparare da te
Complimenti È l unico video che ho trovato su alta idratazione a monovelocità . Moltissimi video di super tecnici fanno ottimi impasti tutti in seconda velocità nessuno spiega o dice quello che hai fatto tu, l importanza dell' acqua fredda controllo temperature ecc. Complimenti davvero. Anche io ho una impastatrice monovelocità riesco a fare impasti ben incordati l unica differenza io il sale lo metto a metà impasto a 7 - 10minuti dal termine e cambia moltissimo più struttura più elastico e ancora meno appiccicoso.
Ciao ti ringrazio, si al momento non esiste alcun video di impasti al 90 o 100% con monovelocita' né tantomeno con 27c di temperatura ambiente. Proverò come dici te aggiungendo il sale al minuto 6-7 piuttosto che gli ultimi 2 o 3 minuti, devo dire che come elasticità era eccezionale.
complimenti video molto utile . anche io ho una mono velocità e sto ancora prendendo la mano . il problema principale è che anche arrivando all’80% e usando farine abbastanza forti sui w300 alla fine l’impasto non è perfettamente incordato , casomai dalla prossima provo a usare l’autolisi come hai fatto
Buongiorno, video molto bello, ho una domanda, potete dirmi dove posso comprare la pala con cui avete messo la pizza sul sedere. artigianato dalla Grecia
Buongiorno e grazie, nel mio canale troverai diversi video come questo del link qui dove faccio una recensione dettagliata della pala. Troverai anche un coupon sconto. P.s. adoro la Grecia! th-cam.com/video/j3bkkdbDTpU/w-d-xo.html
Saresti da incarcerare per la stesura disomogenea della teglia ed ancora di più per aver messo a cuocere lo speck 😬 ma devo riconoscere che hai tirato fuori un ottimo impasto con una monovelocitá. 👏👏👍
Hai ragione sulla stesura della teglia devo migliorare 🤣🤣🤣 ma alla fine è uscita una bomba nonostante quello (lo speck mi piace un po' croccante tipo bacon)
Ciao mister Pizza Time mi hai molto incuriosito con questo sistema di idratazione assurda mi daresti un'altra informazione per favore quanto tempo ci metti dal principio dell'impasto Fino a quanto si può infornare la pizza
Ciao, come vedi in video ci sono: 4 minuti di autolisi, 45min riposo , 21 Min chiusura, piega riposo 10 minuti e staglio dopo 2 o 3 ore puoi andare in cottura. Diciamo in 5 ore fai tutto, ti consiglio cmq il mio video biga turbo per un ottimo risultato in poco tempo
Grazie.... non mi resta che farlo . Devo dire che se funziona mi hai fatto avanzare un bel po'. Resta solo il dubbio sulla digestibilita . Comunque sei forte di dirò come sarà il risultato. Ciao
Buonasera a tutti, Perdonatemi per l'intrusione. Io non riesco a farla purtoppo sto impazzendo. Ho buttato un sacco di farina. Accetto volontari per darmi una mano. Una domanda . Il ghiaccio è considerata nel peso totale dell'acqua da inserire oppure in piu' ? Grazie mille a tutti per la comprensione
Certo il ghiaccio è da considerare come acqua, serve per compensare il riscaldamento della farina dovuta al motore ed attrito dell'impastatrice. Mettendo farina fredda e ghiaccio con acqua fredda, riesci ad incordare anche d'estate
Devi prenderci la mano, la controlli la temperatura dell'impasto? deve rimanere sempre sotto i 24 gradi, probabilmente metti anche l'acqua troppo velocemente
L'acqua fredda non basta, ghiaccio tritato e metti la farina in frigo per almeno 1 ora, riprova e vedi se era quello il problema. Cmq 70% lo facevo anche con tutta l'acqua insieme, le prime volte poi magari non usare farine troppo deboli finché non acquisisci dimestichezza
Quanfo aumenti l'idratazione l'impasto di attacca al gancio...questo non vuole dire che l impasto si è rovinato? Quando capitava a me era ingestibile e tirarlo fuori dalla mqcchina una impresa..... E non era in incordato.....
Ciao purtroppo facendo poco impasto è abbastanza normale che si attorcigli al gancio ed i 30 gradi ambiente non aiutano. Nel video cmq puoi vedere com'è l'impasto viene facilmente estratto dalla macchina senza alcun problema, l'incordatura c'è e si vede anche dai risultati. Puoi capire che che un'ottima incordatura anche quando tiro l'impasto, se non fosse incordato si spezzerebbe subito mentre invece si vede una grandissima elasticita dello stesso dal video. Sicuro però che si tratta di una prova estrema perché per questa idratazione sarebbe più indicata la grilletta 10 v ma l'esperimento è perfettamente riuscito !
Io parto da 60% autolisi metto in frigo 2/3°C x 2/24h e poi chiudo aggiungendo acqua fredda fino a % richiesta...cosi facendo posso idratare anche al 70/90% con grilletta im8 MONOVELOCITA'
Con la tecnica in video faccio anche 100% ;) 70% non hai bisogno di nessuna autolisi o accorgimento, è un'idratazione "bassa", con la mono addirittura si riesce a chiudere un 70% mettendo tutta l'acqua e tutta la farina insieme come spiego anche nella mia recensione
Guarda la recensione , spiego come si possa tranquillamente mettere tutta l'acqua subito per un 70% th-cam.com/video/Yt336Ra4rso/w-d-xo.htmlsi=zJWQtTl4WHGbJnRR
Ciao forse non hai visto bene il mio video: parliamo di 2 video completamente diversi. Il mio mostra un 90% non un 85 quindi idratazione molto più elevata, il mio è fatto con temperatura ambiente di oltre 30 gradi non di 15/20, nel mio vedi anche prove di cottura dell'impasto al 90% sia per napoletana che per teglia romana mentre nel tuo link non c'è alcuna prova di cottura. Inoltre come dico in video il mio mostra per la prima volta al mondo una cottura di napoletana fatta in casa al 90%. Parliamo di cose totalmente diverse come vedi (per non parlare della differenza della qualità finale della produzione che nel mio video è abissale). Ho fatto anche il 100% con lo stesso procedimento ;)
Invece è verissimo perché non ho ancora visto nessuno che abbia mai provato un 90% con una monovelocita' se cerchi non trovi niente a parte il mio. Non è solo un fatto di idratazione visto che anche sul mio canale trovi un 100% fatto con una planetaria da 70 euro ;) inoltre il mio è anche il primo ed unico video dove vedo la cottura napoletana di un impasto al 90% ;)
Primo esperimento su youtube del genere, un po' pazzo ma riuscito, che dite ?
Bravo anch'io ho una Monovelocità ... e confermo che è solo questione di tempo e di preparazione del preimpasto. Grazie per averlo reso chiaro a tutti.
Grazie a te
Complimenti! Iscritto, aspettiamo altri impasti con la grilletta :) ;)
Complimenti per avere eseguito un bell'impasto molto idratato
Ciao, ti ringrazio
Thank you for showing us your room temperature!!!👍👍👍 Extremely rare!
Cheers mate !
Ho visto ed apprezzato il video sotto ogni profilo. Sia la capacità di gestire l'impasto, che la qualità della produzione e post produzione. Ho di che imparare da te
Ti ringrazio gentilissimo
Complimenti
È l unico video che ho trovato su alta idratazione a monovelocità .
Moltissimi video di super tecnici fanno ottimi impasti tutti in seconda velocità nessuno spiega o dice quello che hai fatto tu, l importanza dell' acqua fredda controllo temperature ecc.
Complimenti davvero.
Anche io ho una impastatrice monovelocità riesco a fare impasti ben incordati l unica differenza io il sale lo metto a metà impasto a 7 - 10minuti dal termine e cambia moltissimo più struttura più elastico e ancora meno appiccicoso.
Ciao ti ringrazio, si al momento non esiste alcun video di impasti al 90 o 100% con monovelocita' né tantomeno con 27c di temperatura ambiente. Proverò come dici te aggiungendo il sale al minuto 6-7 piuttosto che gli ultimi 2 o 3 minuti, devo dire che come elasticità era eccezionale.
complimenti video molto utile .
anche io ho una mono velocità e sto ancora prendendo la mano . il problema principale è che anche arrivando all’80% e usando farine abbastanza forti sui w300 alla fine l’impasto non è perfettamente incordato , casomai dalla prossima provo a usare l’autolisi come hai fatto
Con un po' di eslerienza riuscirai ad incontrarlo, male che vada dovrai fare qualche piega in più su banco
Ottimo.
ciao scusa dopo lo staglio quanto deve riposare in frigor grazie
Buongiorno, video molto bello, ho una domanda, potete dirmi dove posso comprare la pala con cui avete messo la pizza sul sedere. artigianato dalla Grecia
Buongiorno e grazie, nel mio canale troverai diversi video come questo del link qui dove faccio una recensione dettagliata della pala. Troverai anche un coupon sconto. P.s. adoro la Grecia!
th-cam.com/video/j3bkkdbDTpU/w-d-xo.html
Ciao, ma i tempi di lievitazione? Tra frigo e ambiente, avrai fatto un 24 ore?
No meno, cmq a breve sul canale troverai un video apposito per questa ricetta con tutti i dettagli
@@pizzatimechannel grazie 🙏
@@TheLeotoscano ecco il video dedicato alla pizza sponge: th-cam.com/video/F_JIoo8qa9w/w-d-xo.html
Saresti da incarcerare per la stesura disomogenea della teglia ed ancora di più per aver messo a cuocere lo speck 😬 ma devo riconoscere che hai tirato fuori un ottimo impasto con una monovelocitá. 👏👏👍
Hai ragione sulla stesura della teglia devo migliorare 🤣🤣🤣 ma alla fine è uscita una bomba nonostante quello (lo speck mi piace un po' croccante tipo bacon)
@@pizzatimechannel infatti è cresciuta un sacco non sembrano 650 grammi!
Io non riesco a fare 70%😢. Hai la grilletta con la barra frangipasta di ultima generazione quella che fa una curva?
Si barra curva, guarda la mia recensione spiego come fare
Ciao mister Pizza Time mi hai molto incuriosito con questo sistema di idratazione assurda mi daresti un'altra informazione per favore quanto tempo ci metti dal principio dell'impasto Fino a quanto si può infornare la pizza
Ciao, come vedi in video ci sono: 4 minuti di autolisi, 45min riposo , 21 Min chiusura, piega riposo 10 minuti e staglio dopo 2 o 3 ore puoi andare in cottura. Diciamo in 5 ore fai tutto, ti consiglio cmq il mio video biga turbo per un ottimo risultato in poco tempo
Grazie.... non mi resta che farlo . Devo dire che se funziona mi hai fatto avanzare un bel po'. Resta solo il dubbio sulla digestibilita . Comunque sei forte di dirò come sarà il risultato. Ciao
Buonasera a tutti, Perdonatemi per l'intrusione. Io non riesco a farla purtoppo sto impazzendo. Ho buttato un sacco di farina. Accetto volontari per darmi una mano. Una domanda . Il ghiaccio è considerata nel peso totale dell'acqua da inserire oppure in piu' ? Grazie mille a tutti per la comprensione
Certo il ghiaccio è da considerare come acqua, serve per compensare il riscaldamento della farina dovuta al motore ed attrito dell'impastatrice. Mettendo farina fredda e ghiaccio con acqua fredda, riesci ad incordare anche d'estate
Ma perché seguendo queste istruzioni il mio impasto ad un certo punto diventa grumoso e non ha corda?
Devi prenderci la mano, la controlli la temperatura dell'impasto? deve rimanere sempre sotto i 24 gradi, probabilmente metti anche l'acqua troppo velocemente
@@pizzatimechannel partendo da acqua fredda dopo 15 minuti l'impasto va a 27. Può essere la grilletta che ha problemi?
L'acqua fredda non basta, ghiaccio tritato e metti la farina in frigo per almeno 1 ora, riprova e vedi se era quello il problema. Cmq 70% lo facevo anche con tutta l'acqua insieme, le prime volte poi magari non usare farine troppo deboli finché non acquisisci dimestichezza
Quanfo aumenti l'idratazione l'impasto di attacca al gancio...questo non vuole dire che l impasto si è rovinato? Quando capitava a me era ingestibile e tirarlo fuori dalla mqcchina una impresa..... E non era in incordato.....
Ciao purtroppo facendo poco impasto è abbastanza normale che si attorcigli al gancio ed i 30 gradi ambiente non aiutano. Nel video cmq puoi vedere com'è l'impasto viene facilmente estratto dalla macchina senza alcun problema, l'incordatura c'è e si vede anche dai risultati. Puoi capire che che un'ottima incordatura anche quando tiro l'impasto, se non fosse incordato si spezzerebbe subito mentre invece si vede una grandissima elasticita dello stesso dal video. Sicuro però che si tratta di una prova estrema perché per questa idratazione sarebbe più indicata la grilletta 10 v ma l'esperimento è perfettamente riuscito !
Io parto da 60% autolisi metto in frigo 2/3°C x 2/24h e poi chiudo aggiungendo acqua fredda fino a % richiesta...cosi facendo posso idratare anche al 70/90% con grilletta im8 MONOVELOCITA'
Con la tecnica in video faccio anche 100% ;) 70% non hai bisogno di nessuna autolisi o accorgimento, è un'idratazione "bassa", con la mono addirittura si riesce a chiudere un 70% mettendo tutta l'acqua e tutta la farina insieme come spiego anche nella mia recensione
Potresti fare un video al 70% mettendo tutta l'acqua?
Guarda la recensione , spiego come si possa tranquillamente mettere tutta l'acqua subito per un 70% th-cam.com/video/Yt336Ra4rso/w-d-xo.htmlsi=zJWQtTl4WHGbJnRR
Preferisco sempre cmq mettere 60% di acqua subito ed il resto piano piano dopo 3 o 4 min
60% sul totale del
l'acqua o 60% sulla farina?@@pizzatimechannel
Gia visto su you tube Eccolo qui con farina barilla th-cam.com/video/-TNDX8_VKNg/w-d-xo.html
Ciao forse non hai visto bene il mio video: parliamo di 2 video completamente diversi. Il mio mostra un 90% non un 85 quindi idratazione molto più elevata, il mio è fatto con temperatura ambiente di oltre 30 gradi non di 15/20, nel mio vedi anche prove di cottura dell'impasto al 90% sia per napoletana che per teglia romana mentre nel tuo link non c'è alcuna prova di cottura. Inoltre come dico in video il mio mostra per la prima volta al mondo una cottura di napoletana fatta in casa al 90%. Parliamo di cose totalmente diverse come vedi (per non parlare della differenza della qualità finale della produzione che nel mio video è abissale). Ho fatto anche il 100% con lo stesso procedimento ;)
Comunque non è mica vero che è il primo esperimento su TH-cam
Invece è verissimo perché non ho ancora visto nessuno che abbia mai provato un 90% con una monovelocita' se cerchi non trovi niente a parte il mio. Non è solo un fatto di idratazione visto che anche sul mio canale trovi un 100% fatto con una planetaria da 70 euro ;) inoltre il mio è anche il primo ed unico video dove vedo la cottura napoletana di un impasto al 90% ;)