Надо сказать, при случае буду пользоваться таном/айраном. Потому что по цене, лёгкой солоноватости и молочному происхождению, я вижу в нём больше глубинного смысла. Пусть это и не ощущается явственно. Самое главное - оба маринада из видео справляются с задачей размягчения мяса.
А я вот думаю, если сразу заливать айраном прям на перец, которые налип на мясо, то жидкая среда не будет ли препятствовать, чтобы кусочки перца делились своим ароматом с кусками мяса? Я вот думаю сначала подержать в перце пару часиков, а потом добавить айран. Есть соображение по этому поводу, быть может?
Ну всё, следующее сравнение будет - «как жарить - насухую или с влажным маринадом?» По идее, жидкость выступает средой, в которой происходит частичное расщепление волокон мяса, в результате чего оно становится мягче.
@@pokushot_loverвлага тупо делет мясо сочным засчет воды в нем, достаточно мясо в воде подержать и сразу жарить и оно будет сочным, на Кавказе долго не маринуют
Имхо минералка и айран это вообще не маринад, поэтому и разницы никакой. Побуду немного душнилой - определение маринада для "секты свидетелей приготовления шашлыка без уксуса" - . . МАРИНАД а, м. marinade f. 1. Маринада. Обливка, приправа всякого рода мяс и рыбы с пряными кореньями, солью и уксусом, для сохранения оных неиспорченными на должное время. Ян. 1804. Тетерева нашпековать и на несколько дней положить в острой… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Надо сказать, при случае буду пользоваться таном/айраном.
Потому что по цене, лёгкой солоноватости и молочному происхождению, я вижу в нём больше глубинного смысла. Пусть это и не ощущается явственно.
Самое главное - оба маринада из видео справляются с задачей размягчения мяса.
Одно из лучших видео про маринад с айраном. Спасибо.
Видео-сравнения отлично заходят!
А я вот думаю, если сразу заливать айраном прям на перец, которые налип на мясо, то жидкая среда не будет ли препятствовать, чтобы кусочки перца делились своим ароматом с кусками мяса?
Я вот думаю сначала подержать в перце пару часиков, а потом добавить айран. Есть соображение по этому поводу, быть может?
Что значит-"минералка" ? Содаая газированная вода? Или просто вода газированная( хоть из сифона)?
Я так понял что Айран и Тан, это та же самая СЫВОРОТКА только Кавказская??????
Зачем вообще добавлять жидкость? На что это влияет? Мы, кстати, обычно просто перемешиваем с луком, ну и соль перец
Ну всё, следующее сравнение будет - «как жарить - насухую или с влажным маринадом?»
По идее, жидкость выступает средой, в которой происходит частичное расщепление волокон мяса, в результате чего оно становится мягче.
ПОКУШОТ понял-принял, успевай пока погода ещё есть 😂😂😂
@@pokushot_loverвлага тупо делет мясо сочным засчет воды в нем, достаточно мясо в воде подержать и сразу жарить и оно будет сочным, на Кавказе долго не маринуют
А сколько времени мариновать в холодильнике?
И особенно телятину?
Имхо минералка и айран это вообще не маринад, поэтому и разницы никакой. Побуду немного душнилой - определение маринада для "секты свидетелей приготовления шашлыка без уксуса" - .
. МАРИНАД а, м. marinade f. 1. Маринада. Обливка, приправа всякого рода мяс и рыбы с пряными кореньями, солью и уксусом, для сохранения оных неиспорченными на должное время. Ян. 1804. Тетерева нашпековать и на несколько дней положить в острой… … Исторический словарь галлицизмов русского языка