Ciao Ian: lavoro anch'io con la pasta madre in acqua. Ho fatto i corsi con Morandin e le uniche differenze con te sono queste. I tre rinfreschi li faccio a tre ore (oltre inizia il degrado del lievito) e col novanta per cento di farina che rafforza perchè paradossalmente dando meno da "mangiare" il lievito si rafforza. Io lamino addirittura con una sfogliatrice. Non solo perchè come dici giustamente si rafforza il glutine ma anche perchè la pasta si "ossigena" e quindi combatte l'acidità. Detto questo: nulla e dico nulla conferisce sapore, fraganza, profumo al panettone come questo lievito così conservato. La mia stima nei tuoi confronti aumenta esponenzialmente di video in video.
Come sempre grazie a te per le tue fantastiche nozioni! Faccio delle pizze decenti solo grazie ai tuoi suggerimenti e quando sei a migliaia di km dall'Italia è molto utile!!!
Ciao grande!! Complimenti per il canale e per la passione che trasmetti! Secondo me valeva solo la pena ed è importante specificare che deve triplicare in 4 ore a 28 gradi altrimenti,come saprai sicuramente, si allungano tutti i passaggi👍
Prego per il panettone Maestro. Io non l'ho potuto assaggiare vivendo in Down Under, ma il mio papi e mio bro (a cui ne ho spediti 3 come regalo di Santa Lucia) han detto che era favoloso... ;)
Ciao Ian il tuo video è veramente bello. Ti chiedo solo se c'è modo per gestire il lievito mettendolo a T.C intorno ai 6 gradi per poter fare il mantenimento non quotidiano. Grazie
ciao ian, mi sono innamorata dei tuoi video davvero, attendo con ansia un altro video a riguardo della pasta madre, essendo anche il mio lavoro, sono davvero interessantissimi :)
Video straordinario! Ho imparato molto. Ian, ma se siamo in estate e la TA è di 28-30 gradi, posso comunque fare un rinfresco al giorno oppure mi conviene farne almeno due? Grazie.
Ciao Ian grazie mille per il video! Io il mio lievito lo rinfresco una volta ogni 3-5 giorni e lo gestisco a secco ( è un lievito che ha quasi un anno di vita ormai ), volessi passare ad una gestione in acqua ( magari in occasione di un grande lievitato ) come dovrei procedere? Dovrei partire dal bagnetto a 35-40 gradi e poi con il primo rinfresco? E quanto tempo prima conviene averlo gestito in acqua dovessi usarlo per un grande lievitato? ( per intenderci la gestione a secco la trovo comoda perché non mi costringe a rinfrescare quotidianamente il lievito, inoltre in un pane quel po' d'acidità dato dal lievito madre lo trovo anche buono ) . Scusa le mille domande, e grazie ancora per la tua precisione nello spiegare e nel rispondere anche qui nei commenti :)
Grazie Ian, sei sempre un grande. Domani inizio con le focacce dolci Pasquali con una ricetta di mia Madre e con l'aggiunta del tuo lievito. Speriamo bene. Un abbraccio da Treviso e buona settimana
Ciao Ian, come sempre grandissimi contenuti!!!! Ti vorrei chiedere un paio di cose: 1)per andare in produzione i 3 rinfreschi li fai sempre in acqua o a secco? Se in acqua, a che temperatura andrebbe qust'ultima? 2)una volta messo in acqua il lievito, in quanto tempo dovrebbe salire a galla? Grazie mille se mi vorrai rispondere.
Questo è il metodo piemontese o morandin e ascoltando una diretta degli stessi morandin dicono che i tre rinfreschi li fanno in acqua calda a 24 - 26 gradi e si mette in cella a 30 gradi... primo rinfresco dal bagnetto al 30 % poi secondo e terzo al 40%.. io sto provando questo metodo e sembra che funzioni.
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale, complimenti per la spiegazione è chiarissima! Mi sto avventurando nel mondo della pasta madre e sto cercando di capire come mantenerla...credo proprio che farò come lo fai tu! Saluti da Barcelona! Bravo
Many thanks for such intelligable info, since it is not really easy to find out something about this water approach. Will it be any new videos dedicated to levito madre in acqua?
Ciao Ian il video molto interessante! Vorrei sapere quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare se non uso per un periodo la madre e la conservo in frigo a 4/5 gradi rinfrescandola dopo una settimana. Grazie mille Massimo
Seguo! Per la gestione casalinga con rinfreschi più o meno settimanali, è ancora applicabile l’acqua? O hai qualche consiglio per il mantenimento in frigo? Se mantenuto in frigo, per la produzione poi si può passare in acqua? Grazieee
ciao Ian, bel video, sempre spiegato molto bene e nei minimi dettagli, volevo chiederti se nel bagnetto che fai al tuo lievito aggiungi zucchero nell'acqua per favorire la purificazione del lievito stesso grazie in anticipo!!!
Ciao ian ! Ti seguo da tanto tempo! Davvero bel video sulla tua pasta madre!! Posso chiederti una delucidazione... quando decido di andare in produzione con il lievito, come ti comporti con la parte che.va in mantenimento ?? Lo prendi dal primo, o dal secondo , o dall.ultimo ciclo a caldo che gli fai.... oppure lo fai a parte , e non facendo il ciclo al caldo , lo metti subito in acqua?? Grazie mille in anticipo
Ciao Ian, ottimo video. Un consiglio uso lo stesso contenitore e cilindro il lievito in modo tale che sia libero sul fondo di poter salire. Come mai dopo qualche ora dal galleggiamento inizia a spaccarsi sotto? Nel tuo vedo che rimane integro. Come mai? Grazie
Garzie mille per il tuo video. Il bagnetto della pasta madre si fa solo prima del primo rinfresco o anche prima del secondo e terzo? Grazie per la tua risposta!
Ciao Ian complimenti per il video è le spiegazioni.Volevo chiederti: c’è un rapporto tra il quantitativo del lievito l’acqua è il contenitore?Altra cosa la crosta si forma a prescindere? Grazie.So che sei super impegnato ma avrei bisogno di sapere queste cose. Grazie ancora
Ian, grazie, grazie, grazie. Sono molto felice perché sto cercando di dare vita al lievito madre. Ho iniziato il 2 di gennaio , sto facendo i rinfreschi ogni 12 ore e mi piacerebbe tantissimo fare il metodo Morandin. Nei prossimi giorni potrei mandarti una foto del mio lievito per consigliarmi come procedere ? Grazie
Buongiorno Ian , complimenti per tutti i bei contenuti che fai !! Ti volevo chiedere , il lievito madre ha bisogna di 3 rinfreschi anche per fare il pane o la pizza ? grazie in anticipo per la risposta 😉
@@IanSpampatti ciao Ian complimenti per i video. Senti una domanda. Per un grande lievitato almeno 3 rinfreschi; ma invece se volessi fare del comunissimo pane con questo metodo? Un solo tipo di rinfresco?
Bellissimo video, se posso vorrei chiederti un consiglio, ho un lievito liquido maturo che rinfresco ogni 3/4 giorni. In previsione di un GL vorrei trasformarlo in solido. Dopo la conversione dopo quanto tempo pensi sia in forze x un bel panettone? Grazie mille
Grande Ian! Domanda: Io gestisco il lievito non a bagno con rinfreschi 1:2 pensi che sia possibile passare alla gestione in acqua anche con questa gestione?
Ciao Ian, altro bellissimo e utilissimo video, desideravo chiederti o se qualcuno esperto può rispondere quando si fa i tre rinfreschi prima d'impastare un grande lievitato necessita di fare ugualmente il bagnetto?
Sì puoi trasformarla fai i rinfreschi come ho detto nel video e vedrai che nell’arco di 3-4 rinfreschi Diventa solido comunque ti consiglio se vuoi iniziare un lievito madre nuovo di prenderlo già da chi lo usa così che non perdi 40 giorni di tempo per crearlo
Grazie per le informazioni!! Sei un grande! Per fare potresti spiegare anche come si fa il lievito madre partendo da zero per grandi lievitati, sempre con questo metodo in acqua?
Ciao, prima di ottenere un lievito madre stabile e attivo in grado di gestire un grande lievitato serve molto tempo, ti consiglio di consultare il sito del blog lapastamadre "il lievitario" dove trovi un database con i vari "spacciatori" in Italia.
@@valeryb9004 credo di essere riuxcito a fare il lievito madre. Lo metto l'acqua a 35-36 gradi in una pentola e la metto sopra il marmo di un termosifone. Durante le 24 ore la temperatura cala, ma almeno parte da una base solida. Lo rinfresco ogni 24 ore. Come ti sembra?
Ciao Ian, complimenti per il video. Domandina: per passare da lievito madre in telo a una tenuta in acqua, basterà immergerlo dopo il rinfresco o c'è bisogno di qualche accorgimento particolare? Grazie mille.
Buongiorno Ian...una domanda: I rinfreschi per la produzione vanno sempre gestiti in acqua o Si possono tenere a secco mantenendo sempre la temperatura di 28? Grazie mille per la risposta e grazie grazie grazie per i preziosi consigli che ci dai. Ad Maiora 💪
Condivido la domanda. Inoltre vorrei chiederti, quando si fa il bagno, come si fa a capire se è in salute, cioè entro quanto tempo deve salire a galla e quali siano i rimedi per lievito debole o troppo forte 😭😭😭. Grazie Ian.
@@rosannaserusi1902 devi assaggiarlo e sentire se è acido..strano che non sia stato detto nel video.. Con un lievito troppo acido non farai nulla.. Nel caso aumenti un pizzico lo zucchero nel bagnetto..e anche la temperatura dell'acqua
Ian sei veramente grrandee !! Grazie Mille per condividere y tuoi segretti. Solo vorrei fare una domanda...no ho Capito come incomincciare il primo impasto per formare la partenza della pasta madre...l'ho cercata sul tuo Canale peró no l'ho visto. Grazie ancora !! Un salutto !!
Hola Ian, dime si entendí bien, le hago un refresco, la dejo fermentar en agua por 24 horas y le hago el bagnetto y los 3 refrescos. Cuando yo dejo fermentar mi masa madre durante 24 horas se me pone bastante blanda ¿esto es normal? Apenas hoy he perdido un primer impasto para 2 panettones de 350 g cada uno porque no subió ni un poco, jajajaja Siempre hago poco porque apenas estoy aprendiendo y conociendo mi masa madre al 50% de hidratación. Ya he hecho unas 5 veces Panettone con lievito madre y 2 veces me han salido bien y 3 veces han sido un fracaso jajaja, supongo que es porque no tengo termómetro para controlar las temperaturas.
dopo il 1 bagnetto, se si vuole entrare in produzione per il panettone bisogna fare altri tre bagnetti oppure basta reimpastare a distanza di 4 ore/28C?
Ian scusami dovendo andare in produzione di grandi lievitati tutti i giorni, seguo sempre questo metodo tutti i giorni? Mantenimento in acqua per la notte e poi bagnetto tutti i giorni e rinfresco 3 volte sempre mantenendo il lievito in acqua ma conservato in cella di lievitazione a 28 gradi? Grazie mille per l'aiuto ❤
Salve ma nei periodi che non uso la pasta madre per la gestione in acqua comunque devo tutti giorni fare il bagnetto e poi il rinfresco di mantenimento oppure in questi periodi di inutilizzo i tempi del rinfresco si possono allungare?? Grazie
Ciao Ian, grazie mille per il video..lo trovo molto interessante!! C'é solo una cosa che non mi é chiara..i 3 rinfreschi preparatori per il grande lievitato vanno fatti anch'essi in acqua? Se si, l'acqua deve essere a temperatura ambiente? Grazie in anticipo se deciderai di rispondermi!!
Grazie per il video moto interessante Posso fare una richiesta ? Per chi non ha una produzione giornaliera ma settimanale puoi darci indicazioni chiare di come mantenere la pasta madre in frigorifero ? Se poi ci puoi regalare un video con i passaggi e temperature esatte ti sarei davvero grata Grazie mille
Quindi, quando sei pronto a usarlo per la produzione, come il panettone, fai i suoi rinfreschi senza lasciarlo in acqua, lo lasci in acqua solo quando non è in uso. È corretto?
Bgiorno ivan non ho mai fatto interventi in questo gruppo ma ti seguo da tanto,con iscrizione😅. Vorrei iniziare ad adottare questo piccolo bimbo di nome lievito madre. Ho solo un dubbio che mai ho capito bene. Perdonami se vado lunga: ammettiamo che avessi un lievito madre che in totale superi i 500gr oppure molto meno grammi ,rispetto quelli seganati nelle tue slide. Nel rinfresco quotidiano e montenimento dovrò utilizzare farina e acqua nelle stesse quantità di peso del lievito madre che ho a disposizione o seguire le tue dosi su qualsiasi quantità di lievito madre(non credo prorio ma lo chiedo per non sbagliare) ? ? Infine mi domando la cosa piu importante.. il rinfresco per l'utilizzo della pasta madre: immaginiamo che si bedda fare il panettone.. io rinfresco tutta l'intera massa madre e ok,ma poi... Mi servirà una dose inferiore per il panettone..come ci si comporta? Rinfresco tutto-stacco ad es100gr e continuo l'operazione di cura per tre volte mentre il resto torna in mantenimento dopo il solo rinfresco? .oddio!!!! Spero di aver reso lidea... Ma questi dettagli apparentemente scontati e sciocchi nessuno li chiarisce. Queste due domande valgono sia per lievito pasta madre solida e liquida? Spero di essere stata chiara e non banale e che abbia un chiarimento in merito considerando la tua grande esperienza. Grazie .
Ciao Ian volevo un chiarimento, per i 3 rinfreshi che si fanno prima di procedere al nostro gande lievitato tu usi la tua solita farina per rinfrescare o usi qulla tecnica che poi userai nel tuo grande lievitato? Grazie e sei sempre il migliore 👍👍👍😘😘
Ciao bellissimo video sono una neofita e quindi conservo in frigo il mio lievito solido e lo rinfresco ogni settimana ed e bello attivo.vorrei sapere se anche in frigo si può mettere in acqua perché una piccola notazione di acido c'è l'ha.grazie
Ciao Ian , volevo sapere, ma in estate che ci sono piu 25 gradi il mantenimento come bisogna gestirlo? Io al momento devo cambiare gestione da solido libero a in acqua, come mi consigli di fare?
Ciao, io uso il rinfresco senza acqua in un bicchiere coperto con garza, mi interesserebbe passare alla gestione in acqua , perche' ho sentito che in questo modo il lievito scarica più acidità, vorrei sapere se ci sono delle accortezze in particolare considerando che uso il 50% di acqua sul.peso di farina e lievito
Buonasera Ian e complimenti per tutto ciò che riesci a realizzare!!! vorrei chiederti una spiegazione sul fatto che una volta tolta la pasta madre dal riposo in acqua fai il bagnato.....A che serve? Dici per purificarla, ma mantenendola sempre in acqua è necessario? Poi, una volta rinfrescata e rimessa in acqua, dopo quanto tempo per essere perfetta dovrebbe ritornare a galla? ti ringrazio anticipatamente se vorrai rispondermi.....
il bagnato è un'acqua calda, diversa dall'acqua del mantenimento. questo fa si che togli più acidità e hai un lievito sempre dolce. non c'è un tempo fisso dipende molto dalla tua pasta madre, se è bene in forma dopo 90 minuti a temperatura ambiente e viene a galla è ok. ma come dico sempre per testare veramente se la pasta madre è ok l'unica via è panificare 👍
Ciao Ian, ovviamente ignorante all'argomento, vorrei tentare di fare il panettone a casa, su molti video in rete e su youtube ci sono argomenti su come si rinfresca la pasta madre, e non come si prepara.. potresti fare un video dove spieghi come fare da zero la pasta madre correllato a questo video, cioè che dopo va in acqua? GRAZIE
Ciao Ian, volevo chiederti come fa il tuo lievito in acqua a mantenersi così compatto. Il mio dopo un giorno in acqua diventa flaccido nonostante sia ben lavorato 🤔. Grazie!
In genere succede con piccole quantità per il motivo che puoi immaginare. O può succedere se usi una farina debole, quindi di conseguenza più "solubile" in acqua.
Ciao tutto molto chiaro, ma solo una informazione, che dose devo fare la partenza della pasta madre?? Per i rinfreschi e bagnetti ok non so solo la base di partenza se potresti spiegarla grazie
Nota by Rolando Morandin, se volete evitare di rifare il rinfresco ogni giorno e far il mantenimento per 3-4 giorni fare il rapporto lievito/farina 1:2 con acqua al 35% per la prima parte di farina e al 50% per la seconda parte di farina, in questo modo si indebolisce un po' il lievito ma può mantenersi per 3-4 giorno, quanto si vuole andare in produzione il giorno prima si rinfresca di nuovo con rapporto 1:1 come da indicazioni del filmato e poi i soliti 3 rinfreschi per la produzione. N.B.: quanto sopra, ripeto, su indicazioni di Rolando Morandin, buoni lievitati a tutti
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Ciao Ian: lavoro anch'io con la pasta madre in acqua. Ho fatto i corsi con Morandin e le uniche differenze con te sono queste. I tre rinfreschi li faccio a tre ore (oltre inizia il degrado del lievito) e col novanta per cento di farina che rafforza perchè paradossalmente dando meno da "mangiare" il lievito si rafforza. Io lamino addirittura con una sfogliatrice. Non solo perchè come dici giustamente si rafforza il glutine ma anche perchè la pasta si "ossigena" e quindi combatte l'acidità. Detto questo: nulla e dico nulla conferisce sapore, fraganza, profumo al panettone come questo lievito così conservato. La mia stima nei tuoi confronti aumenta esponenzialmente di video in video.
Ci sarebbero da aggiungere molte altre cose sul metodo Morandin che qui non vengono menzionate.
Grande Ian non vedo l'ora! Dirai anche come fare una pasta madre? Ad ogni modo complimenti per tutto
Seg(u)o! Sarebbe il top
Farlo non è difficile..ci vuole molto molto tempo..
È facile devi solo avere pazienza...
Grande Ian !! Dai sempre informazioni importanti che altri non fanno.. ti fa onore.
Was trying to understand... Lovely video ! But will really appreciate English translation ❤️
Ci voleva un video interessante, complimenti per condividere la tua conoscenza.Grazie
Come sempre grazie a te per le tue fantastiche nozioni! Faccio delle pizze decenti solo grazie ai tuoi suggerimenti e quando sei a migliaia di km dall'Italia è molto utile!!!
grazie Claudia!
Ciao grande!! Complimenti per il canale e per la passione che trasmetti!
Secondo me valeva solo la pena ed è importante specificare che deve triplicare in 4 ore a 28 gradi altrimenti,come saprai sicuramente, si allungano tutti i passaggi👍
Grazie mille per questa presentazione !!! Saluti da Germania
Prego per il panettone Maestro. Io non l'ho potuto assaggiare vivendo in Down Under, ma il mio papi e mio bro (a cui ne ho spediti 3 come regalo di Santa Lucia) han detto che era favoloso... ;)
Ciao Ian il tuo video è veramente bello. Ti chiedo solo se c'è modo per gestire il lievito mettendolo a T.C intorno ai 6 gradi per poter fare il mantenimento non quotidiano. Grazie
ciao ian, mi sono innamorata dei tuoi video davvero, attendo con ansia un altro video a riguardo della pasta madre, essendo anche il mio lavoro, sono davvero interessantissimi :)
Complimenti,sei un artista! 💪
Grazie Ian, sei una fonte di sapere alla quale ci si disseta sempre con grande piacere....!!!!
Fa piacere grazie mille
Video straordinario! Ho imparato molto. Ian, ma se siamo in estate e la TA è di 28-30 gradi, posso comunque fare un rinfresco al giorno oppure mi conviene farne almeno due? Grazie.
Grazie per il video! Grandissimo, da domani si prova!
BRAVO! GRAZIE! ERA QUELLO CHE VOLEVO, TE L'AVEVO CHIESTO NEL VIDEO DEL PANETTONE TI RICORDI??
GRAZIE CARO! CONTINUA COSI!
Certo che mi ricordo! Grazie 🙏
Grazie mille per il video, lo aspettavo con entusiasmo
Ciao Ian grazie mille per il video! Io il mio lievito lo rinfresco una volta ogni 3-5 giorni e lo gestisco a secco ( è un lievito che ha quasi un anno di vita ormai ), volessi passare ad una gestione in acqua ( magari in occasione di un grande lievitato ) come dovrei procedere? Dovrei partire dal bagnetto a 35-40 gradi e poi con il primo rinfresco? E quanto tempo prima conviene averlo gestito in acqua dovessi usarlo per un grande lievitato? ( per intenderci la gestione a secco la trovo comoda perché non mi costringe a rinfrescare quotidianamente il lievito, inoltre in un pane quel po' d'acidità dato dal lievito madre lo trovo anche buono ) .
Scusa le mille domande, e grazie ancora per la tua precisione nello spiegare e nel rispondere anche qui nei commenti :)
Sei un grande!!! è un piacere guardare i tuoi video
Grazie Ian, sei sempre un grande.
Domani inizio con le focacce dolci Pasquali con una ricetta di mia Madre e con l'aggiunta del tuo lievito.
Speriamo bene. Un abbraccio da Treviso e buona settimana
Mi mancavano i tuoi video sei bravissimo. Grazie
Grazie Ian ... con te sto imparando tanto. 🤗
Bravo Ivan...i tuoi video e le tue spiegazioni sono sempre di facile comprensione..complimenti...è un piacere seguire il tuo modo di lavorare..
Ciao Ian, come sempre grandissimi contenuti!!!! Ti vorrei chiedere un paio di cose: 1)per andare in produzione i 3 rinfreschi li fai sempre in acqua o a secco? Se in acqua, a che temperatura andrebbe qust'ultima?
2)una volta messo in acqua il lievito, in quanto tempo dovrebbe salire a galla?
Grazie mille se mi vorrai rispondere.
Questo è il metodo piemontese o morandin e ascoltando una diretta degli stessi morandin dicono che i tre rinfreschi li fanno in acqua calda a 24 - 26 gradi e si mette in cella a 30 gradi... primo rinfresco dal bagnetto al 30 % poi secondo e terzo al 40%.. io sto provando questo metodo e sembra che funzioni.
Grazie Ian per i tuoi preziosi consigli!!!!
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale, complimenti per la spiegazione è chiarissima! Mi sto avventurando nel mondo della pasta madre e sto cercando di capire come mantenerla...credo proprio che farò come lo fai tu! Saluti da Barcelona! Bravo
Spiegazione perfetta !
So che non c’entra , ma posso chiederti il titolo della colonna sonora del video?
Grande Ian ,ti stavo aspettando,GRAZIE GRAZIE sei fantastico.
Buon Anno a tutti i tuoi "seguaci"
Un abbraccio 👌😉🤗 Toni da Treviso
Many thanks for such intelligable info, since it is not really easy to find out something about this water approach. Will it be any new videos dedicated to levito madre in acqua?
Ian sei un Dio!!!!! Noi tutti ti adoriamo e prima o poi verremo a trovarti
vi aspetto :)
Graziiiie adesso capisco le tue stories sul insta 😍♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Ciao Ian il video molto interessante! Vorrei sapere quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare se non uso per un periodo la madre e la conservo in frigo a 4/5 gradi rinfrescandola dopo una settimana. Grazie mille Massimo
Seguo! Per la gestione casalinga con rinfreschi più o meno settimanali, è ancora applicabile l’acqua? O hai qualche consiglio per il mantenimento in frigo? Se mantenuto in frigo, per la produzione poi si può passare in acqua? Grazieee
Rapporto 1:2
(Quindi 1 kg lievito 2 kg farina)
Attenzione all'acqua
formidabile video! sarebbe possibile usare questa pasta madre anche per fare una teglia romana o solo per panettone ecc?
Certo puoi usarla per tutto
Grazie Ian!
Salve chef! Grazie per i segreti. Una domanda, quale e il ph che devi fare in questa gestione?
ciao Iam. Come si recupera un lievito madre poco potente? Che ciclo di alimentazione faresti?
ciao Ian, bel video, sempre spiegato molto bene e nei minimi dettagli,
volevo chiederti se nel bagnetto che fai al tuo lievito aggiungi zucchero nell'acqua per favorire la purificazione del lievito stesso
grazie in anticipo!!!
Ciao ian ! Ti seguo da tanto tempo! Davvero bel video sulla tua pasta madre!! Posso chiederti una delucidazione... quando decido di andare in produzione con il lievito, come ti comporti con la parte che.va in mantenimento ??
Lo prendi dal primo, o dal secondo , o dall.ultimo ciclo a caldo che gli fai.... oppure lo fai a parte , e non facendo il ciclo al caldo , lo metti subito in acqua?? Grazie mille in anticipo
Io mi sono iscritta da subito! Sei bravissimo! 👏👏👏
Mai messo mi piace 👍🏻 prima ancora di vedere il video
Sei un grande
Ciao Ian, ottimo video. Un consiglio uso lo stesso contenitore e cilindro il lievito in modo tale che sia libero sul fondo di poter salire. Come mai dopo qualche ora dal galleggiamento inizia a spaccarsi sotto? Nel tuo vedo che rimane integro. Come mai? Grazie
Garzie mille per il tuo video. Il bagnetto della pasta madre si fa solo prima del primo rinfresco o anche prima del secondo e terzo? Grazie per la tua risposta!
Ian video bellissimo... Grazie per la sincera condivisione! 😊
Ciao Ian complimenti per il video è le spiegazioni.Volevo chiederti: c’è un rapporto tra il quantitativo del lievito l’acqua è il contenitore?Altra cosa la crosta si forma a prescindere? Grazie.So che sei super impegnato ma avrei bisogno di sapere queste cose. Grazie ancora
Bellissimo video, la conservazione della pasta madre quando si decide di utilizzarla a breve come credi che si possa fare. Grazie
Ciao bella lezione! una domanda: ma se voglio panificare dopo il rinfresco devo far raddoppiare in acqua? grazie
Ian, grazie, grazie, grazie.
Sono molto felice perché sto cercando di dare vita al lievito madre. Ho iniziato il 2 di gennaio , sto facendo i rinfreschi ogni 12 ore e mi piacerebbe tantissimo fare il metodo Morandin. Nei prossimi giorni potrei mandarti una foto del mio lievito per consigliarmi come procedere ?
Grazie
Grazie Ian ! Pensi che posso partire da une lievito liquido di segale per fare una pasta madre cosi ? Facendo rinfreschi con farina forte. Grazie ❤
Sempre al top@ @Ianspampatti💪🏼💪🏼💪🏼
Ciao, grazie del video. Cosa fai di solito con l'esubero? Farai un video dedicato su come fare la pasta madre da zero?
Puoi usarlo per fare altre ricette, grissini, cracker, piadine..
Buongiorno Ian , complimenti per tutti i bei contenuti che fai !! Ti volevo chiedere , il lievito madre ha bisogna di 3 rinfreschi anche per fare il pane o la pizza ? grazie in anticipo per la risposta 😉
Anche 1 basta 😃
grazie!!!! chiarissimo come sempre! ma non metti zucchero nel bagnetto?
ciao no..
Grazie Ian, sono fan tuo e ti saluto dalla Patagonia Argentina!
Un grande saluto!
@@IanSpampatti ciao Ian complimenti per i video. Senti una domanda. Per un grande lievitato almeno 3 rinfreschi; ma invece se volessi fare del comunissimo pane con questo metodo? Un solo tipo di rinfresco?
Bellissimo video, se posso vorrei chiederti un consiglio, ho un lievito liquido maturo che rinfresco ogni 3/4 giorni. In previsione di un GL vorrei trasformarlo in solido. Dopo la conversione dopo quanto tempo pensi sia in forze x un bel panettone? Grazie mille
Grande Ian! Domanda: Io gestisco il lievito non a bagno con rinfreschi 1:2 pensi che sia possibile passare alla gestione in acqua anche con questa gestione?
Ciao Ian, altro bellissimo e utilissimo video, desideravo chiederti o se qualcuno esperto può rispondere quando si fa i tre rinfreschi prima d'impastare un grande lievitato necessita di fare ugualmente il bagnetto?
Sei un fenomeno Ian complimenti e grazie. Ci spiegheresti anche come crearla da zero? Io ho il licoli si può trasformare in solida?
Sì puoi trasformarla fai i rinfreschi come ho detto nel video e vedrai che nell’arco di 3-4 rinfreschi Diventa solido comunque ti consiglio se vuoi iniziare un lievito madre nuovo di prenderlo già da chi lo usa così che non perdi 40 giorni di tempo per crearlo
Grazie per le informazioni!! Sei un grande!
Per fare potresti spiegare anche come si fa il lievito madre partendo da zero per grandi lievitati, sempre con questo metodo in acqua?
Ciao, prima di ottenere un lievito madre stabile e attivo in grado di gestire un grande lievitato serve molto tempo, ti consiglio di consultare il sito del blog lapastamadre "il lievitario" dove trovi un database con i vari "spacciatori" in Italia.
@@valeryb9004 credo di essere riuxcito a fare il lievito madre.
Lo metto l'acqua a 35-36 gradi in una pentola e la metto sopra il marmo di un termosifone.
Durante le 24 ore la temperatura cala, ma almeno parte da una base solida.
Lo rinfresco ogni 24 ore.
Come ti sembra?
ciao Ian, congratulazioni. Domanda fuori tema: dove la si trova quella ciotola in acciaio che usi nel video? Ciao, grazie
Fantastico! Il mantenimento in acqua è il top! Se la metto verticale in un contenitore cilindrico va bene uguale?
Nel contenitore cilindrico fai una lingua più lunga e meno larga, ti viene poi un rotolo più stretto, a mo di palla.
Ian, complimenti per il video. Una sola domanda tu mantieni l'idratazione della pasta madre al 35% vero?..perche poi la mantieni in acqua, no?
Buongiorno Ian
A che temperatura inizi l’acqua di mantenimento? A che temperatura mantieni poi la vasca con il lievito?
Grazie
Ciao Ian, complimenti per il video. Domandina: per passare da lievito madre in telo a una tenuta in acqua, basterà immergerlo dopo il rinfresco o c'è bisogno di qualche accorgimento particolare? Grazie mille.
Grazie mille complimenti per il video io fatto levito madre ma è piccolo
E' poesia... Una sola domanda, il bagnetto lo fai senza zucchero? Grazie !
Il bagno va assolutamente fatto con lo zucchero!!!!! altrimenti è quasi inutile..parlo solo del bagnetto..
Anche io sapevo questo ma non mi sembra sia stato detto... boh non avrò colto. Grazie 👍
Buongiorno Ian...una domanda: I rinfreschi per la produzione vanno sempre gestiti in acqua o Si possono tenere a secco mantenendo sempre la temperatura di 28?
Grazie mille per la risposta e grazie grazie grazie per i preziosi consigli che ci dai.
Ad Maiora 💪
Alberto scusami per caso hai saputo se i tre rinfreschi vanno gestiti in acqua o a secco grazie e scusami
Grazie Ian, il mio lievito a secco posso gestirlo da subito in acqua, anche se è nato a secco?
Condivido la domanda.
Inoltre vorrei chiederti, quando si fa il bagno, come si fa a capire se è in salute, cioè entro quanto tempo deve salire a galla e quali siano i rimedi per lievito debole o troppo forte 😭😭😭. Grazie Ian.
@@rosannaserusi1902 devi assaggiarlo e sentire se è acido..strano che non sia stato detto nel video..
Con un lievito troppo acido non farai nulla..
Nel caso aumenti un pizzico lo zucchero nel bagnetto..e anche la temperatura dell'acqua
El ratio de los refrescos en producción los haces en agua o seco? Y a 1:1: 35% o en los 3 preparatorios usas otro ratio? Gracias
Ian sei veramente grrandee !! Grazie Mille per condividere y tuoi segretti. Solo vorrei fare una domanda...no ho Capito come incomincciare il primo impasto per formare la partenza della pasta madre...l'ho cercata sul tuo Canale peró no l'ho visto. Grazie ancora !! Un salutto !!
parti da quello liquido che trovi sul mio canale poi lo fai diventare solido mettendo più farina
Ciao Ian,quando si effettuano i 3 rinfreschi per la produzione,tra un runfresco e l'altro fai comunque il bagnetto alla pasta madre?
Ciao lan ad esempio se voglio fare il panettone quanto tempo prima dovrei creare il lievito madre?grazie sei il numero 1👍👍👍
almeno 20-30 giorni
@@IanSpampatti grazie
Ciao Ian se devo andare in produzione il lievito va fatto raddoppiare in acqua o in un contenitore senza acqua ?
ciao, quando vai in produzione, quella del giorno dopo la prendi al primo rinfresco o al terzo in ogni caso?grazie
Hola Ian, dime si entendí bien, le hago un refresco, la dejo fermentar en agua por 24 horas y le hago el bagnetto y los 3 refrescos. Cuando yo dejo fermentar mi masa madre durante 24 horas se me pone bastante blanda ¿esto es normal? Apenas hoy he perdido un primer impasto para 2 panettones de 350 g cada uno porque no subió ni un poco, jajajaja Siempre hago poco porque apenas estoy aprendiendo y conociendo mi masa madre al 50% de hidratación. Ya he hecho unas 5 veces Panettone con lievito madre y 2 veces me han salido bien y 3 veces han sido un fracaso jajaja, supongo que es porque no tengo termómetro para controlar las temperaturas.
Come si crea una pasta madre? Grazie
Sei un grande.!!!
dopo il 1 bagnetto, se si vuole entrare in produzione per il panettone bisogna fare altri tre bagnetti oppure basta reimpastare a distanza di 4 ore/28C?
Stessa mio dilemma 🥺
Ian scusami dovendo andare in produzione di grandi lievitati tutti i giorni, seguo sempre questo metodo tutti i giorni? Mantenimento in acqua per la notte e poi bagnetto tutti i giorni e rinfresco 3 volte sempre mantenendo il lievito in acqua ma conservato in cella di lievitazione a 28 gradi? Grazie mille per l'aiuto ❤
Salve ma nei periodi che non uso la pasta madre per la gestione in acqua comunque devo tutti giorni fare il bagnetto e poi il rinfresco di mantenimento oppure in questi periodi di inutilizzo i tempi del rinfresco si possono allungare?? Grazie
tantissima roba, grazie!!
Ciao Ian, una volta rinfrescato si può mettere in frigo a 4-5°?
Quanto potrebbe reggere prima di rinfrescarlo di nuovo? Una settimana?
Ciao Ian, grazie mille per il video..lo trovo molto interessante!! C'é solo una cosa che non mi é chiara..i 3 rinfreschi preparatori per il grande lievitato vanno fatti anch'essi in acqua? Se si, l'acqua deve essere a temperatura ambiente? Grazie in anticipo se deciderai di rispondermi!!
si sempre in acqua, a 26 gradi l'acqua
Grazie per il video moto interessante
Posso fare una richiesta ?
Per chi non ha una produzione giornaliera ma settimanale puoi darci indicazioni chiare di come mantenere la pasta madre in frigorifero ?
Se poi ci puoi regalare un video con i passaggi e temperature esatte ti sarei davvero grata
Grazie mille
Quindi, quando sei pronto a usarlo per la produzione, come il panettone, fai i suoi rinfreschi senza lasciarlo in acqua, lo lasci in acqua solo quando non è in uso. È corretto?
Bgiorno ivan non ho mai fatto interventi in questo gruppo ma ti seguo da tanto,con iscrizione😅. Vorrei iniziare ad adottare questo piccolo bimbo di nome lievito madre. Ho solo un dubbio che mai ho capito bene. Perdonami se vado lunga: ammettiamo che avessi un lievito madre che in totale superi i 500gr oppure molto meno grammi ,rispetto quelli seganati nelle tue slide. Nel rinfresco quotidiano e montenimento dovrò utilizzare farina e acqua nelle stesse quantità di peso del lievito madre che ho a disposizione o seguire le tue dosi su qualsiasi quantità di lievito madre(non credo prorio ma lo chiedo per non sbagliare) ? ? Infine mi domando la cosa piu importante.. il rinfresco per l'utilizzo della pasta madre: immaginiamo che si bedda fare il panettone.. io rinfresco tutta l'intera massa madre e ok,ma poi... Mi servirà una dose inferiore per il panettone..come ci si comporta? Rinfresco tutto-stacco ad es100gr e continuo l'operazione di cura per tre volte mentre il resto torna in mantenimento dopo il solo rinfresco? .oddio!!!! Spero di aver reso lidea... Ma questi dettagli apparentemente scontati e sciocchi nessuno li chiarisce. Queste due domande valgono sia per lievito pasta madre solida e liquida? Spero di essere stata chiara e non banale e che abbia un chiarimento in merito considerando la tua grande esperienza. Grazie .
Ciao Ian volevo un chiarimento, per i 3 rinfreshi che si fanno prima di procedere al nostro gande lievitato tu usi la tua solita farina per rinfrescare o usi qulla tecnica che poi userai nel tuo grande lievitato? Grazie e sei sempre il migliore 👍👍👍😘😘
Sempre la tecnica
Ciao Cinzia, sia in mantenimento che in produzione uso sempre questa metodologia di impasto
@@IanSpampatti grazie ian 💯💯❤️❤️
Ciao bellissimo video sono una neofita e quindi conservo in frigo il mio lievito solido e lo rinfresco ogni settimana ed e bello attivo.vorrei sapere se anche in frigo si può mettere in acqua perché una piccola notazione di acido c'è l'ha.grazie
Si certo puoi mettere acqua anche in frigo
Ciao Ian , volevo sapere, ma in estate che ci sono piu 25 gradi il mantenimento come bisogna gestirlo? Io al momento devo cambiare gestione da solido libero a in acqua, come mi consigli di fare?
Grazie ..ma a che temperatura si mantiene il lievito madre??
Ian sei bravissimo 😘😘😘
Fantastico video!! Io il tuo panettone l’ho comprato, molto buono , solo che l’ho comprato un mese prima di Natale 🤣🤣🤣
grande 😂
Ciao ian
Come faccio a capire il triplico del lievito?
Come faccio a capire se è debole?
Nel bagnetto devo metterci un po’ di zucchero ?
Fantastico... 💪🏼
Ciao, io uso il rinfresco senza acqua in un bicchiere coperto con garza, mi interesserebbe passare alla gestione in acqua , perche' ho sentito che in questo modo il lievito scarica più acidità, vorrei sapere se ci sono delle accortezze in particolare considerando che uso il 50% di acqua sul.peso di farina e lievito
Sempre il top🤩🤩
Buonasera Ian e complimenti per tutto ciò che riesci a realizzare!!! vorrei chiederti una spiegazione sul fatto che una volta tolta la pasta madre dal riposo in acqua fai il bagnato.....A che serve? Dici per purificarla, ma mantenendola sempre in acqua è necessario? Poi, una volta rinfrescata e rimessa in acqua, dopo quanto tempo per essere perfetta dovrebbe ritornare a galla? ti ringrazio anticipatamente se vorrai rispondermi.....
il bagnato è un'acqua calda, diversa dall'acqua del mantenimento.
questo fa si che togli più acidità e hai un lievito sempre dolce.
non c'è un tempo fisso dipende molto dalla tua pasta madre, se è bene in forma dopo 90 minuti a temperatura ambiente e viene a galla è ok.
ma come dico sempre per testare veramente se la pasta madre è ok l'unica via è panificare 👍
@@IanSpampatti grazie mille!!! Gentilissimo....se volessi allungare il riposo in acqua posso rinfrescare anche al doppio oppure ad :1,5?!!!
Ciao Ian, ovviamente ignorante all'argomento, vorrei tentare di fare il panettone a casa, su molti video in rete e su youtube ci sono argomenti su come si rinfresca la pasta madre, e non come si prepara.. potresti fare un video dove spieghi come fare da zero la pasta madre correllato a questo video, cioè che dopo va in acqua? GRAZIE
Grazie per la risposta Ian 😂
Ciao Ian, volevo chiederti come fa il tuo lievito in acqua a mantenersi così compatto. Il mio dopo un giorno in acqua diventa flaccido nonostante sia ben lavorato 🤔. Grazie!
In genere succede con piccole quantità per il motivo che puoi immaginare. O può succedere se usi una farina debole, quindi di conseguenza più "solubile" in acqua.
Ciao tutto molto chiaro, ma solo una informazione, che dose devo fare la partenza della pasta madre?? Per i rinfreschi e bagnetti ok non so solo la base di partenza se potresti spiegarla grazie
Intendi per crearlo da zero? Se intendi così guarda ho fatto un video proposito per come crearlo in versione liquida
amazing channel. im watching your videos with auto translate. would love it if you could have a translated script below . Thank you.
Ciao Ian, noto che non metti 1% di zucchero non stemperato, pero vedo che l'acqua e' piu calda.
Nota by Rolando Morandin, se volete evitare di rifare il rinfresco ogni giorno e far il mantenimento per 3-4 giorni fare il rapporto lievito/farina 1:2 con acqua al 35% per la prima parte di farina e al 50% per la seconda parte di farina, in questo modo si indebolisce un po' il lievito ma può mantenersi per 3-4 giorno, quanto si vuole andare in produzione il giorno prima si rinfresca di nuovo con rapporto 1:1 come da indicazioni del filmato e poi i soliti 3 rinfreschi per la produzione. N.B.: quanto sopra, ripeto, su indicazioni di Rolando Morandin, buoni lievitati a tutti