Ciao Ian: lavoro anch'io con la pasta madre in acqua. Ho fatto i corsi con Morandin e le uniche differenze con te sono queste. I tre rinfreschi li faccio a tre ore (oltre inizia il degrado del lievito) e col novanta per cento di farina che rafforza perchè paradossalmente dando meno da "mangiare" il lievito si rafforza. Io lamino addirittura con una sfogliatrice. Non solo perchè come dici giustamente si rafforza il glutine ma anche perchè la pasta si "ossigena" e quindi combatte l'acidità. Detto questo: nulla e dico nulla conferisce sapore, fraganza, profumo al panettone come questo lievito così conservato. La mia stima nei tuoi confronti aumenta esponenzialmente di video in video.
ciao ian, mi sono innamorata dei tuoi video davvero, attendo con ansia un altro video a riguardo della pasta madre, essendo anche il mio lavoro, sono davvero interessantissimi :)
Ciao grande!! Complimenti per il canale e per la passione che trasmetti! Secondo me valeva solo la pena ed è importante specificare che deve triplicare in 4 ore a 28 gradi altrimenti,come saprai sicuramente, si allungano tutti i passaggi👍
Come sempre grazie a te per le tue fantastiche nozioni! Faccio delle pizze decenti solo grazie ai tuoi suggerimenti e quando sei a migliaia di km dall'Italia è molto utile!!!
Prego per il panettone Maestro. Io non l'ho potuto assaggiare vivendo in Down Under, ma il mio papi e mio bro (a cui ne ho spediti 3 come regalo di Santa Lucia) han detto che era favoloso... ;)
Ciao Ian il tuo video è veramente bello. Ti chiedo solo se c'è modo per gestire il lievito mettendolo a T.C intorno ai 6 gradi per poter fare il mantenimento non quotidiano. Grazie
Grazie Ian, sei sempre un grande. Domani inizio con le focacce dolci Pasquali con una ricetta di mia Madre e con l'aggiunta del tuo lievito. Speriamo bene. Un abbraccio da Treviso e buona settimana
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale, complimenti per la spiegazione è chiarissima! Mi sto avventurando nel mondo della pasta madre e sto cercando di capire come mantenerla...credo proprio che farò come lo fai tu! Saluti da Barcelona! Bravo
Ciao Ian, ottimo video. Un consiglio uso lo stesso contenitore e cilindro il lievito in modo tale che sia libero sul fondo di poter salire. Come mai dopo qualche ora dal galleggiamento inizia a spaccarsi sotto? Nel tuo vedo che rimane integro. Come mai? Grazie
Ciao Ian. Complimenti per il canale. Ma in tutto questo discorso il pH non lo consideri proprio...come mai? Non lo controlli tra un rinfresco e l altro?
Video straordinario! Ho imparato molto. Ian, ma se siamo in estate e la TA è di 28-30 gradi, posso comunque fare un rinfresco al giorno oppure mi conviene farne almeno due? Grazie.
Ciao Ian il video molto interessante! Vorrei sapere quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare se non uso per un periodo la madre e la conservo in frigo a 4/5 gradi rinfrescandola dopo una settimana. Grazie mille Massimo
Seguo! Per la gestione casalinga con rinfreschi più o meno settimanali, è ancora applicabile l’acqua? O hai qualche consiglio per il mantenimento in frigo? Se mantenuto in frigo, per la produzione poi si può passare in acqua? Grazieee
Non finivo più di caricare i commenti... complimenti x tutti i video... Per il lievito madre...passi da un rinfresco a 24 ore ad un rinfresco a 4 ore a 28°...xchè a me non lievita bene...potrebbe essere anche la farina 400w troppo rigida?
Many thanks for such intelligable info, since it is not really easy to find out something about this water approach. Will it be any new videos dedicated to levito madre in acqua?
Ciao Ian grazie mille per il video! Io il mio lievito lo rinfresco una volta ogni 3-5 giorni e lo gestisco a secco ( è un lievito che ha quasi un anno di vita ormai ), volessi passare ad una gestione in acqua ( magari in occasione di un grande lievitato ) come dovrei procedere? Dovrei partire dal bagnetto a 35-40 gradi e poi con il primo rinfresco? E quanto tempo prima conviene averlo gestito in acqua dovessi usarlo per un grande lievitato? ( per intenderci la gestione a secco la trovo comoda perché non mi costringe a rinfrescare quotidianamente il lievito, inoltre in un pane quel po' d'acidità dato dal lievito madre lo trovo anche buono ) . Scusa le mille domande, e grazie ancora per la tua precisione nello spiegare e nel rispondere anche qui nei commenti :)
Ciao Ian, come sempre grandissimi contenuti!!!! Ti vorrei chiedere un paio di cose: 1)per andare in produzione i 3 rinfreschi li fai sempre in acqua o a secco? Se in acqua, a che temperatura andrebbe qust'ultima? 2)una volta messo in acqua il lievito, in quanto tempo dovrebbe salire a galla? Grazie mille se mi vorrai rispondere.
Questo è il metodo piemontese o morandin e ascoltando una diretta degli stessi morandin dicono che i tre rinfreschi li fanno in acqua calda a 24 - 26 gradi e si mette in cella a 30 gradi... primo rinfresco dal bagnetto al 30 % poi secondo e terzo al 40%.. io sto provando questo metodo e sembra che funzioni.
ciao Ian, bel video, sempre spiegato molto bene e nei minimi dettagli, volevo chiederti se nel bagnetto che fai al tuo lievito aggiungi zucchero nell'acqua per favorire la purificazione del lievito stesso grazie in anticipo!!!
Garzie mille per il tuo video. Il bagnetto della pasta madre si fa solo prima del primo rinfresco o anche prima del secondo e terzo? Grazie per la tua risposta!
Ciao ian ! Ti seguo da tanto tempo! Davvero bel video sulla tua pasta madre!! Posso chiederti una delucidazione... quando decido di andare in produzione con il lievito, come ti comporti con la parte che.va in mantenimento ?? Lo prendi dal primo, o dal secondo , o dall.ultimo ciclo a caldo che gli fai.... oppure lo fai a parte , e non facendo il ciclo al caldo , lo metti subito in acqua?? Grazie mille in anticipo
@@IanSpampatti ciao Ian complimenti per i video. Senti una domanda. Per un grande lievitato almeno 3 rinfreschi; ma invece se volessi fare del comunissimo pane con questo metodo? Un solo tipo di rinfresco?
Ciao Ian complimenti per il video è le spiegazioni.Volevo chiederti: c’è un rapporto tra il quantitativo del lievito l’acqua è il contenitore?Altra cosa la crosta si forma a prescindere? Grazie.So che sei super impegnato ma avrei bisogno di sapere queste cose. Grazie ancora
Ian, grazie, grazie, grazie. Sono molto felice perché sto cercando di dare vita al lievito madre. Ho iniziato il 2 di gennaio , sto facendo i rinfreschi ogni 12 ore e mi piacerebbe tantissimo fare il metodo Morandin. Nei prossimi giorni potrei mandarti una foto del mio lievito per consigliarmi come procedere ? Grazie
Bellissimo video, se posso vorrei chiederti un consiglio, ho un lievito liquido maturo che rinfresco ogni 3/4 giorni. In previsione di un GL vorrei trasformarlo in solido. Dopo la conversione dopo quanto tempo pensi sia in forze x un bel panettone? Grazie mille
Buongiorno, nel video ha detto che sarebbe un lievito specifico per grandi lievitati o comunque ove siano presenti zuccheri grassi ecc. Ma anche per il pane?? Forse è una domanda sciocca, ma si potrebbe pensare che non sia adeguato per questi prodotti, diciamo più semplici. Grazie anticipatamente.
Condivido la domanda. Inoltre vorrei chiederti, quando si fa il bagno, come si fa a capire se è in salute, cioè entro quanto tempo deve salire a galla e quali siano i rimedi per lievito debole o troppo forte 😭😭😭. Grazie Ian.
@@rosannaserusi1902 devi assaggiarlo e sentire se è acido..strano che non sia stato detto nel video.. Con un lievito troppo acido non farai nulla.. Nel caso aumenti un pizzico lo zucchero nel bagnetto..e anche la temperatura dell'acqua
Buongiorno Ian , complimenti per tutti i bei contenuti che fai !! Ti volevo chiedere , il lievito madre ha bisogna di 3 rinfreschi anche per fare il pane o la pizza ? grazie in anticipo per la risposta 😉
Grande Ian! Domanda: Io gestisco il lievito non a bagno con rinfreschi 1:2 pensi che sia possibile passare alla gestione in acqua anche con questa gestione?
Ciao Ian, altro bellissimo e utilissimo video, desideravo chiederti o se qualcuno esperto può rispondere quando si fa i tre rinfreschi prima d'impastare un grande lievitato necessita di fare ugualmente il bagnetto?
Buongiorno Ian...una domanda: I rinfreschi per la produzione vanno sempre gestiti in acqua o Si possono tenere a secco mantenendo sempre la temperatura di 28? Grazie mille per la risposta e grazie grazie grazie per i preziosi consigli che ci dai. Ad Maiora 💪
Grazie per le informazioni!! Sei un grande! Per fare potresti spiegare anche come si fa il lievito madre partendo da zero per grandi lievitati, sempre con questo metodo in acqua?
Ciao, prima di ottenere un lievito madre stabile e attivo in grado di gestire un grande lievitato serve molto tempo, ti consiglio di consultare il sito del blog lapastamadre "il lievitario" dove trovi un database con i vari "spacciatori" in Italia.
@@valeryb9004 credo di essere riuxcito a fare il lievito madre. Lo metto l'acqua a 35-36 gradi in una pentola e la metto sopra il marmo di un termosifone. Durante le 24 ore la temperatura cala, ma almeno parte da una base solida. Lo rinfresco ogni 24 ore. Come ti sembra?
Sì puoi trasformarla fai i rinfreschi come ho detto nel video e vedrai che nell’arco di 3-4 rinfreschi Diventa solido comunque ti consiglio se vuoi iniziare un lievito madre nuovo di prenderlo già da chi lo usa così che non perdi 40 giorni di tempo per crearlo
Ciao Ian, complimenti per il video. Domandina: per passare da lievito madre in telo a una tenuta in acqua, basterà immergerlo dopo il rinfresco o c'è bisogno di qualche accorgimento particolare? Grazie mille.
Ian sei veramente grrandee !! Grazie Mille per condividere y tuoi segretti. Solo vorrei fare una domanda...no ho Capito come incomincciare il primo impasto per formare la partenza della pasta madre...l'ho cercata sul tuo Canale peró no l'ho visto. Grazie ancora !! Un salutto !!
dopo il 1 bagnetto, se si vuole entrare in produzione per il panettone bisogna fare altri tre bagnetti oppure basta reimpastare a distanza di 4 ore/28C?
Ian scusami dovendo andare in produzione di grandi lievitati tutti i giorni, seguo sempre questo metodo tutti i giorni? Mantenimento in acqua per la notte e poi bagnetto tutti i giorni e rinfresco 3 volte sempre mantenendo il lievito in acqua ma conservato in cella di lievitazione a 28 gradi? Grazie mille per l'aiuto ❤
Ciao bellissimo video sono una neofita e quindi conservo in frigo il mio lievito solido e lo rinfresco ogni settimana ed e bello attivo.vorrei sapere se anche in frigo si può mettere in acqua perché una piccola notazione di acido c'è l'ha.grazie
Salve ma nei periodi che non uso la pasta madre per la gestione in acqua comunque devo tutti giorni fare il bagnetto e poi il rinfresco di mantenimento oppure in questi periodi di inutilizzo i tempi del rinfresco si possono allungare?? Grazie
Ciao Ian , volevo sapere, ma in estate che ci sono piu 25 gradi il mantenimento come bisogna gestirlo? Io al momento devo cambiare gestione da solido libero a in acqua, come mi consigli di fare?
Ciao, io uso il rinfresco senza acqua in un bicchiere coperto con garza, mi interesserebbe passare alla gestione in acqua , perche' ho sentito che in questo modo il lievito scarica più acidità, vorrei sapere se ci sono delle accortezze in particolare considerando che uso il 50% di acqua sul.peso di farina e lievito
Ciao tutto molto chiaro, ma solo una informazione, che dose devo fare la partenza della pasta madre?? Per i rinfreschi e bagnetti ok non so solo la base di partenza se potresti spiegarla grazie
Ma per rinfresco mantenimento.Se mettiamo in frigo possiamo mettere meno farina e Aqua a confronto di quantità di lievito madre (Perché come non faccio ogni giorno dolci e di non sprecare la farina )
Ma se ogni volta aggiungo lo stesso peso del lievito in farina raddoppio e la volta successiva raddoppio ancora quindi che faccio ? buttovia la metà di lievito ogni volta ?
Ciao Ian, grazie mille per il video..lo trovo molto interessante!! C'é solo una cosa che non mi é chiara..i 3 rinfreschi preparatori per il grande lievitato vanno fatti anch'essi in acqua? Se si, l'acqua deve essere a temperatura ambiente? Grazie in anticipo se deciderai di rispondermi!!
Buonasera Ian e complimenti per tutto ciò che riesci a realizzare!!! vorrei chiederti una spiegazione sul fatto che una volta tolta la pasta madre dal riposo in acqua fai il bagnato.....A che serve? Dici per purificarla, ma mantenendola sempre in acqua è necessario? Poi, una volta rinfrescata e rimessa in acqua, dopo quanto tempo per essere perfetta dovrebbe ritornare a galla? ti ringrazio anticipatamente se vorrai rispondermi.....
il bagnato è un'acqua calda, diversa dall'acqua del mantenimento. questo fa si che togli più acidità e hai un lievito sempre dolce. non c'è un tempo fisso dipende molto dalla tua pasta madre, se è bene in forma dopo 90 minuti a temperatura ambiente e viene a galla è ok. ma come dico sempre per testare veramente se la pasta madre è ok l'unica via è panificare 👍
Il bagnetto va fatto sempre ? Perché appena metto in acqua sale in 5 sec a galla ? Sapevo fosse un sintomo di lievito debole ... modo per risolvere ? Grazie 🙏
Grande Ian non vedo l'ora! Dirai anche come fare una pasta madre? Ad ogni modo complimenti per tutto
Seg(u)o! Sarebbe il top
Farlo non è difficile..ci vuole molto molto tempo..
È facile devi solo avere pazienza...
Ciao Ian: lavoro anch'io con la pasta madre in acqua. Ho fatto i corsi con Morandin e le uniche differenze con te sono queste. I tre rinfreschi li faccio a tre ore (oltre inizia il degrado del lievito) e col novanta per cento di farina che rafforza perchè paradossalmente dando meno da "mangiare" il lievito si rafforza. Io lamino addirittura con una sfogliatrice. Non solo perchè come dici giustamente si rafforza il glutine ma anche perchè la pasta si "ossigena" e quindi combatte l'acidità. Detto questo: nulla e dico nulla conferisce sapore, fraganza, profumo al panettone come questo lievito così conservato. La mia stima nei tuoi confronti aumenta esponenzialmente di video in video.
Ci sarebbero da aggiungere molte altre cose sul metodo Morandin che qui non vengono menzionate.
Ci voleva un video interessante, complimenti per condividere la tua conoscenza.Grazie
Grandissimo Ian Spompati!
Grande Ian !! Dai sempre informazioni importanti che altri non fanno.. ti fa onore.
Grazie mille per questa presentazione !!! Saluti da Germania
ciao ian, mi sono innamorata dei tuoi video davvero, attendo con ansia un altro video a riguardo della pasta madre, essendo anche il mio lavoro, sono davvero interessantissimi :)
Ciao grande!! Complimenti per il canale e per la passione che trasmetti!
Secondo me valeva solo la pena ed è importante specificare che deve triplicare in 4 ore a 28 gradi altrimenti,come saprai sicuramente, si allungano tutti i passaggi👍
Sei un grande!!! è un piacere guardare i tuoi video
Come sempre grazie a te per le tue fantastiche nozioni! Faccio delle pizze decenti solo grazie ai tuoi suggerimenti e quando sei a migliaia di km dall'Italia è molto utile!!!
grazie Claudia!
Prego per il panettone Maestro. Io non l'ho potuto assaggiare vivendo in Down Under, ma il mio papi e mio bro (a cui ne ho spediti 3 come regalo di Santa Lucia) han detto che era favoloso... ;)
Complimenti perbil video che tipo di farina / marca si deve usare ...grazie in anticipo
If you read this, I’m Canadian, what is your hydration at the very beginning of the starter formation. Thank you!
Ciao Ian il tuo video è veramente bello. Ti chiedo solo se c'è modo per gestire il lievito mettendolo a T.C intorno ai 6 gradi per poter fare il mantenimento non quotidiano. Grazie
Was trying to understand... Lovely video ! But will really appreciate English translation ❤️
Complimenti,sei un artista! 💪
Grazie Ian, sei sempre un grande.
Domani inizio con le focacce dolci Pasquali con una ricetta di mia Madre e con l'aggiunta del tuo lievito.
Speriamo bene. Un abbraccio da Treviso e buona settimana
Mai messo mi piace 👍🏻 prima ancora di vedere il video
Sei un grande
BRAVO! GRAZIE! ERA QUELLO CHE VOLEVO, TE L'AVEVO CHIESTO NEL VIDEO DEL PANETTONE TI RICORDI??
GRAZIE CARO! CONTINUA COSI!
Certo che mi ricordo! Grazie 🙏
Bellissimo video, la conservazione della pasta madre quando si decide di utilizzarla a breve come credi che si possa fare. Grazie
Grazie Ian, sei una fonte di sapere alla quale ci si disseta sempre con grande piacere....!!!!
Fa piacere grazie mille
Mi mancavano i tuoi video sei bravissimo. Grazie
Grazie per il video! Grandissimo, da domani si prova!
Grazie mille per il video, lo aspettavo con entusiasmo
Graziiiie adesso capisco le tue stories sul insta 😍♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Bravo Ivan...i tuoi video e le tue spiegazioni sono sempre di facile comprensione..complimenti...è un piacere seguire il tuo modo di lavorare..
Grazie Ian per i tuoi preziosi consigli!!!!
Ian sei un Dio!!!!! Noi tutti ti adoriamo e prima o poi verremo a trovarti
vi aspetto :)
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale, complimenti per la spiegazione è chiarissima! Mi sto avventurando nel mondo della pasta madre e sto cercando di capire come mantenerla...credo proprio che farò come lo fai tu! Saluti da Barcelona! Bravo
Ciao Ian, ottimo video. Un consiglio uso lo stesso contenitore e cilindro il lievito in modo tale che sia libero sul fondo di poter salire. Come mai dopo qualche ora dal galleggiamento inizia a spaccarsi sotto? Nel tuo vedo che rimane integro. Come mai? Grazie
Grande Ian ,ti stavo aspettando,GRAZIE GRAZIE sei fantastico.
Buon Anno a tutti i tuoi "seguaci"
Un abbraccio 👌😉🤗 Toni da Treviso
Spiegazione perfetta !
So che non c’entra , ma posso chiederti il titolo della colonna sonora del video?
Ciao Ian. Complimenti per il canale.
Ma in tutto questo discorso il pH non lo consideri proprio...come mai? Non lo controlli tra un rinfresco e l altro?
Video straordinario! Ho imparato molto. Ian, ma se siamo in estate e la TA è di 28-30 gradi, posso comunque fare un rinfresco al giorno oppure mi conviene farne almeno due? Grazie.
Ciao Ian il video molto interessante! Vorrei sapere quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare se non uso per un periodo la madre e la conservo in frigo a 4/5 gradi rinfrescandola dopo una settimana. Grazie mille Massimo
Seguo! Per la gestione casalinga con rinfreschi più o meno settimanali, è ancora applicabile l’acqua? O hai qualche consiglio per il mantenimento in frigo? Se mantenuto in frigo, per la produzione poi si può passare in acqua? Grazieee
Rapporto 1:2
(Quindi 1 kg lievito 2 kg farina)
Attenzione all'acqua
Io mi sono iscritta da subito! Sei bravissimo! 👏👏👏
formidabile video! sarebbe possibile usare questa pasta madre anche per fare una teglia romana o solo per panettone ecc?
Certo puoi usarla per tutto
Grazie Ian!
Salve chef! Grazie per i segreti. Una domanda, quale e il ph che devi fare in questa gestione?
Ciao bella lezione! una domanda: ma se voglio panificare dopo il rinfresco devo far raddoppiare in acqua? grazie
Sempre al top@ @Ianspampatti💪🏼💪🏼💪🏼
Grazie Ian ... con te sto imparando tanto. 🤗
Hi one question, the three refreshments are made with water? Thanks
Non finivo più di caricare i commenti... complimenti x tutti i video...
Per il lievito madre...passi da un rinfresco a 24 ore ad un rinfresco a 4 ore a 28°...xchè a me non lievita bene...potrebbe essere anche la farina 400w troppo rigida?
Many thanks for such intelligable info, since it is not really easy to find out something about this water approach. Will it be any new videos dedicated to levito madre in acqua?
Ian video bellissimo... Grazie per la sincera condivisione! 😊
Ciao Ian grazie mille per il video! Io il mio lievito lo rinfresco una volta ogni 3-5 giorni e lo gestisco a secco ( è un lievito che ha quasi un anno di vita ormai ), volessi passare ad una gestione in acqua ( magari in occasione di un grande lievitato ) come dovrei procedere? Dovrei partire dal bagnetto a 35-40 gradi e poi con il primo rinfresco? E quanto tempo prima conviene averlo gestito in acqua dovessi usarlo per un grande lievitato? ( per intenderci la gestione a secco la trovo comoda perché non mi costringe a rinfrescare quotidianamente il lievito, inoltre in un pane quel po' d'acidità dato dal lievito madre lo trovo anche buono ) .
Scusa le mille domande, e grazie ancora per la tua precisione nello spiegare e nel rispondere anche qui nei commenti :)
Ciao Ian, come sempre grandissimi contenuti!!!! Ti vorrei chiedere un paio di cose: 1)per andare in produzione i 3 rinfreschi li fai sempre in acqua o a secco? Se in acqua, a che temperatura andrebbe qust'ultima?
2)una volta messo in acqua il lievito, in quanto tempo dovrebbe salire a galla?
Grazie mille se mi vorrai rispondere.
Questo è il metodo piemontese o morandin e ascoltando una diretta degli stessi morandin dicono che i tre rinfreschi li fanno in acqua calda a 24 - 26 gradi e si mette in cella a 30 gradi... primo rinfresco dal bagnetto al 30 % poi secondo e terzo al 40%.. io sto provando questo metodo e sembra che funzioni.
ciao Iam. Come si recupera un lievito madre poco potente? Che ciclo di alimentazione faresti?
ciao Ian, bel video, sempre spiegato molto bene e nei minimi dettagli,
volevo chiederti se nel bagnetto che fai al tuo lievito aggiungi zucchero nell'acqua per favorire la purificazione del lievito stesso
grazie in anticipo!!!
Garzie mille per il tuo video. Il bagnetto della pasta madre si fa solo prima del primo rinfresco o anche prima del secondo e terzo? Grazie per la tua risposta!
Ciao ian ! Ti seguo da tanto tempo! Davvero bel video sulla tua pasta madre!! Posso chiederti una delucidazione... quando decido di andare in produzione con il lievito, come ti comporti con la parte che.va in mantenimento ??
Lo prendi dal primo, o dal secondo , o dall.ultimo ciclo a caldo che gli fai.... oppure lo fai a parte , e non facendo il ciclo al caldo , lo metti subito in acqua?? Grazie mille in anticipo
Grazie Ian, sono fan tuo e ti saluto dalla Patagonia Argentina!
Un grande saluto!
@@IanSpampatti ciao Ian complimenti per i video. Senti una domanda. Per un grande lievitato almeno 3 rinfreschi; ma invece se volessi fare del comunissimo pane con questo metodo? Un solo tipo di rinfresco?
Ciao Ian complimenti per il video è le spiegazioni.Volevo chiederti: c’è un rapporto tra il quantitativo del lievito l’acqua è il contenitore?Altra cosa la crosta si forma a prescindere? Grazie.So che sei super impegnato ma avrei bisogno di sapere queste cose. Grazie ancora
Ian, grazie, grazie, grazie.
Sono molto felice perché sto cercando di dare vita al lievito madre. Ho iniziato il 2 di gennaio , sto facendo i rinfreschi ogni 12 ore e mi piacerebbe tantissimo fare il metodo Morandin. Nei prossimi giorni potrei mandarti una foto del mio lievito per consigliarmi come procedere ?
Grazie
Grazie Ian ! Pensi che posso partire da une lievito liquido di segale per fare una pasta madre cosi ? Facendo rinfreschi con farina forte. Grazie ❤
grazie!!!! chiarissimo come sempre! ma non metti zucchero nel bagnetto?
ciao no..
Bellissimo video, se posso vorrei chiederti un consiglio, ho un lievito liquido maturo che rinfresco ogni 3/4 giorni. In previsione di un GL vorrei trasformarlo in solido. Dopo la conversione dopo quanto tempo pensi sia in forze x un bel panettone? Grazie mille
Come si crea una pasta madre? Grazie
Buongiorno, nel video ha detto che sarebbe un lievito specifico per grandi lievitati o comunque ove siano presenti zuccheri grassi ecc. Ma anche per il pane?? Forse è una domanda sciocca, ma si potrebbe pensare che non sia adeguato per questi prodotti, diciamo più semplici. Grazie anticipatamente.
Buongiorno Ian
A che temperatura inizi l’acqua di mantenimento? A che temperatura mantieni poi la vasca con il lievito?
Grazie
Grazie Ian, il mio lievito a secco posso gestirlo da subito in acqua, anche se è nato a secco?
Condivido la domanda.
Inoltre vorrei chiederti, quando si fa il bagno, come si fa a capire se è in salute, cioè entro quanto tempo deve salire a galla e quali siano i rimedi per lievito debole o troppo forte 😭😭😭. Grazie Ian.
@@rosannaserusi1902 devi assaggiarlo e sentire se è acido..strano che non sia stato detto nel video..
Con un lievito troppo acido non farai nulla..
Nel caso aumenti un pizzico lo zucchero nel bagnetto..e anche la temperatura dell'acqua
Buongiorno Ian , complimenti per tutti i bei contenuti che fai !! Ti volevo chiedere , il lievito madre ha bisogna di 3 rinfreschi anche per fare il pane o la pizza ? grazie in anticipo per la risposta 😉
Anche 1 basta 😃
Grande Ian! Domanda: Io gestisco il lievito non a bagno con rinfreschi 1:2 pensi che sia possibile passare alla gestione in acqua anche con questa gestione?
Ciao Ian, altro bellissimo e utilissimo video, desideravo chiederti o se qualcuno esperto può rispondere quando si fa i tre rinfreschi prima d'impastare un grande lievitato necessita di fare ugualmente il bagnetto?
Ciao Ian se devo andare in produzione il lievito va fatto raddoppiare in acqua o in un contenitore senza acqua ?
Buongiorno Ian...una domanda: I rinfreschi per la produzione vanno sempre gestiti in acqua o Si possono tenere a secco mantenendo sempre la temperatura di 28?
Grazie mille per la risposta e grazie grazie grazie per i preziosi consigli che ci dai.
Ad Maiora 💪
Alberto scusami per caso hai saputo se i tre rinfreschi vanno gestiti in acqua o a secco grazie e scusami
E' poesia... Una sola domanda, il bagnetto lo fai senza zucchero? Grazie !
Il bagno va assolutamente fatto con lo zucchero!!!!! altrimenti è quasi inutile..parlo solo del bagnetto..
Anche io sapevo questo ma non mi sembra sia stato detto... boh non avrò colto. Grazie 👍
Grazie per le informazioni!! Sei un grande!
Per fare potresti spiegare anche come si fa il lievito madre partendo da zero per grandi lievitati, sempre con questo metodo in acqua?
Ciao, prima di ottenere un lievito madre stabile e attivo in grado di gestire un grande lievitato serve molto tempo, ti consiglio di consultare il sito del blog lapastamadre "il lievitario" dove trovi un database con i vari "spacciatori" in Italia.
@@valeryb9004 credo di essere riuxcito a fare il lievito madre.
Lo metto l'acqua a 35-36 gradi in una pentola e la metto sopra il marmo di un termosifone.
Durante le 24 ore la temperatura cala, ma almeno parte da una base solida.
Lo rinfresco ogni 24 ore.
Come ti sembra?
Sei un fenomeno Ian complimenti e grazie. Ci spiegheresti anche come crearla da zero? Io ho il licoli si può trasformare in solida?
Sì puoi trasformarla fai i rinfreschi come ho detto nel video e vedrai che nell’arco di 3-4 rinfreschi Diventa solido comunque ti consiglio se vuoi iniziare un lievito madre nuovo di prenderlo già da chi lo usa così che non perdi 40 giorni di tempo per crearlo
Fantastico! Il mantenimento in acqua è il top! Se la metto verticale in un contenitore cilindrico va bene uguale?
Nel contenitore cilindrico fai una lingua più lunga e meno larga, ti viene poi un rotolo più stretto, a mo di palla.
Ciao Ian, complimenti per il video. Domandina: per passare da lievito madre in telo a una tenuta in acqua, basterà immergerlo dopo il rinfresco o c'è bisogno di qualche accorgimento particolare? Grazie mille.
Grazie mille complimenti per il video io fatto levito madre ma è piccolo
Ian sei veramente grrandee !! Grazie Mille per condividere y tuoi segretti. Solo vorrei fare una domanda...no ho Capito come incomincciare il primo impasto per formare la partenza della pasta madre...l'ho cercata sul tuo Canale peró no l'ho visto. Grazie ancora !! Un salutto !!
parti da quello liquido che trovi sul mio canale poi lo fai diventare solido mettendo più farina
dopo il 1 bagnetto, se si vuole entrare in produzione per il panettone bisogna fare altri tre bagnetti oppure basta reimpastare a distanza di 4 ore/28C?
Stessa mio dilemma 🥺
ciao Ian, congratulazioni. Domanda fuori tema: dove la si trova quella ciotola in acciaio che usi nel video? Ciao, grazie
Grazie ..ma a che temperatura si mantiene il lievito madre??
Ian scusami dovendo andare in produzione di grandi lievitati tutti i giorni, seguo sempre questo metodo tutti i giorni? Mantenimento in acqua per la notte e poi bagnetto tutti i giorni e rinfresco 3 volte sempre mantenendo il lievito in acqua ma conservato in cella di lievitazione a 28 gradi? Grazie mille per l'aiuto ❤
Ciao bellissimo video sono una neofita e quindi conservo in frigo il mio lievito solido e lo rinfresco ogni settimana ed e bello attivo.vorrei sapere se anche in frigo si può mettere in acqua perché una piccola notazione di acido c'è l'ha.grazie
Si certo puoi mettere acqua anche in frigo
El ratio de los refrescos en producción los haces en agua o seco? Y a 1:1: 35% o en los 3 preparatorios usas otro ratio? Gracias
Ciao, grazie del video. Cosa fai di solito con l'esubero? Farai un video dedicato su come fare la pasta madre da zero?
Puoi usarlo per fare altre ricette, grissini, cracker, piadine..
Ian, complimenti per il video. Una sola domanda tu mantieni l'idratazione della pasta madre al 35% vero?..perche poi la mantieni in acqua, no?
Salve ma nei periodi che non uso la pasta madre per la gestione in acqua comunque devo tutti giorni fare il bagnetto e poi il rinfresco di mantenimento oppure in questi periodi di inutilizzo i tempi del rinfresco si possono allungare?? Grazie
Ciao Ian, una volta rinfrescato si può mettere in frigo a 4-5°?
Quanto potrebbe reggere prima di rinfrescarlo di nuovo? Una settimana?
Ciao Ian,quando si effettuano i 3 rinfreschi per la produzione,tra un runfresco e l'altro fai comunque il bagnetto alla pasta madre?
Sei un grande.!!!
Sempre il top🤩🤩
Ciao Ian , volevo sapere, ma in estate che ci sono piu 25 gradi il mantenimento come bisogna gestirlo? Io al momento devo cambiare gestione da solido libero a in acqua, come mi consigli di fare?
Ciao, io uso il rinfresco senza acqua in un bicchiere coperto con garza, mi interesserebbe passare alla gestione in acqua , perche' ho sentito che in questo modo il lievito scarica più acidità, vorrei sapere se ci sono delle accortezze in particolare considerando che uso il 50% di acqua sul.peso di farina e lievito
Ciao tutto molto chiaro, ma solo una informazione, che dose devo fare la partenza della pasta madre?? Per i rinfreschi e bagnetti ok non so solo la base di partenza se potresti spiegarla grazie
Intendi per crearlo da zero? Se intendi così guarda ho fatto un video proposito per come crearlo in versione liquida
Ma per rinfresco mantenimento.Se mettiamo in frigo possiamo mettere meno farina e Aqua a confronto di quantità di lievito madre (Perché come non faccio ogni giorno dolci e di non sprecare la farina )
Ma se ogni volta aggiungo lo stesso peso del lievito in farina raddoppio e la volta successiva raddoppio ancora quindi che faccio ? buttovia la metà di lievito ogni volta ?
Ciao lan ad esempio se voglio fare il panettone quanto tempo prima dovrei creare il lievito madre?grazie sei il numero 1👍👍👍
almeno 20-30 giorni
@@IanSpampatti grazie
Ciao ian
Come faccio a capire il triplico del lievito?
Come faccio a capire se è debole?
Nel bagnetto devo metterci un po’ di zucchero ?
Ciao Ian, grazie mille per il video..lo trovo molto interessante!! C'é solo una cosa che non mi é chiara..i 3 rinfreschi preparatori per il grande lievitato vanno fatti anch'essi in acqua? Se si, l'acqua deve essere a temperatura ambiente? Grazie in anticipo se deciderai di rispondermi!!
si sempre in acqua, a 26 gradi l'acqua
Fantastico... 💪🏼
ciao, quando vai in produzione, quella del giorno dopo la prendi al primo rinfresco o al terzo in ogni caso?grazie
Ian sei bravissimo 😘😘😘
Buongiorno....se volessi andare in produzione i rinfreschi ravvicinati avvengono sempre in acqua?
si
Buonasera Ian e complimenti per tutto ciò che riesci a realizzare!!! vorrei chiederti una spiegazione sul fatto che una volta tolta la pasta madre dal riposo in acqua fai il bagnato.....A che serve? Dici per purificarla, ma mantenendola sempre in acqua è necessario? Poi, una volta rinfrescata e rimessa in acqua, dopo quanto tempo per essere perfetta dovrebbe ritornare a galla? ti ringrazio anticipatamente se vorrai rispondermi.....
il bagnato è un'acqua calda, diversa dall'acqua del mantenimento.
questo fa si che togli più acidità e hai un lievito sempre dolce.
non c'è un tempo fisso dipende molto dalla tua pasta madre, se è bene in forma dopo 90 minuti a temperatura ambiente e viene a galla è ok.
ma come dico sempre per testare veramente se la pasta madre è ok l'unica via è panificare 👍
@@IanSpampatti grazie mille!!! Gentilissimo....se volessi allungare il riposo in acqua posso rinfrescare anche al doppio oppure ad :1,5?!!!
Fantastico video!! Io il tuo panettone l’ho comprato, molto buono , solo che l’ho comprato un mese prima di Natale 🤣🤣🤣
grande 😂
Il bagnetto va fatto sempre ? Perché appena metto in acqua sale in 5 sec a galla ? Sapevo fosse un sintomo di lievito debole ... modo per risolvere ? Grazie 🙏