В рутубе будет не скоро, я как раз туда перезаливаю канал, и как-то все очень долго происходит, и в разнобой... Если это видео зальется к середине января, будет супер! Зато в Дзене будет уже завтра. Ссылки есть в профиле канала
@@naumov.89 ахереть ты дерзкий. 😂 Ты ничё не попутал, болезный? Или ты думаешь, что ты здесь инкогнито и через 24 часа к тебе не придут злые дяди в погонах?🤣🤣🤣 По делу есть, что сказать? Интернет раздаёт оператор, который и пытается блокировать. И нет разницы, где ты цепляешь интернет. Мобильный, провод, WiFi. Только очень тебя прошу!!!!! Не плачь, когда ты поедешь в следственный изолятор. 😂
Добрый! Потому что VK вешает плашку на каждый ролик, что то реклама, даже если рекламы там нет. Отсюда вытекают последствия... Достаточно того, что я заливаю в Дзен и Рутуб.
Максим добрый день многие говорят что если коптить чистое сало то нитритку добавлять не надо а вот если бекок тоесть присутствует мяса то надо обязательно добавлять что можете сказать по этому поводу Спасибо
Добрый! Многие, и не то, что многие, а подавляющее большинство, несет откровенный берд (как в принципе и в любом вопросе). Нитритная соль добавляется в следующих случаях: 1. Обезвредить продукт 2. Задать своеобразный "ветчинный" вкус 3. Задать яркий, розоватый оттенок _(другие свойства следуют из этих)_ Если у вас сало или мясо, неизвестного происхождения, скажем дичь, или вы у дедушки на трассе купили пол кабана... То нитритную соль стоило бы добавить. Особенно если не планируется полная термообработка. Если вы купили продукт в магазине, в котором есть полная уверенность, и вы планируете его жарить, варить или коптить горячим способом, при этом коптили не 2-3 часа, а до температуры готовности, и ветчинный вкус и цвет вам не важны, то нитриткой можно пренебречь. Все это относится как к мясу, так и к салу. Да, безусловно цвет у сала не задастся, но от всякой заразы очистить получится. На сегодняшний день, вся готовая мясная продукция в магазинах идет с нитриткой. Поэтому и не рекомендуется жарить на сковороде сосиски и вареные колбасы, т.к. на сковороде температура порой достигает более 140°, а при этой температуре образуются нитрозамины... Но в случае с копчением, не стоит об этом волноваться, все проходит при гораздо более низких температурах
@MaximSakulevich по задней ляжке баранины потеря к меня примерно 400-600гр. Ножка 3кг а на выходе 2.5-2.4. Вот и думаю это норм или же где то что то не правильно.
@@ВасяВася-л8б Примерно 1/3, это нормально. Я много раз хотел отснять ролик по потери веса, но каждый раз упирался в качество сырья, от которого многое зависит, в процесс суки, выветривания и т.д... и т.п... что тоже влияет, и влияет значительно. Вообще, по ГСТУ, предприятиям рекомендуется составлять свои таблицы потери веса продукта, в зависимости от поставщика, зачистки туши, способов приготовления, и т.д...
Здравствуйте! Если говорить про горячее копчение, то летом сама погода помогает, будет легче нагреваться, лучше и стабильнее держаться температура... Одним словом, меньше "костылей", с которыми надо сражаться. Если говорить про холодное копчение, то при температуре ниже +17°, копчение очень плохо ложиться, а при отрицательных температурах, продукт вообще может замерзнуть. Ну и конечно стоит не забывать про конденсат, который будет увеличиваться, с понижением температуры окружающей среды. В случае, который описал @ДмитрийКулаков-м3л, тоже не все так просто. Конденсат никто не отменял, а где электрика, это не есть хорошо. Ну и какой бы у вас ни был тэн, при холоде, электричество будет больше потреблять, а возможно и вообще термостат не будет отключаться.
Сухой не долго. Мокрый дольше + сушить дольше. Не закиснет. Положите мясо в холодильник, и с ним за дней 5, точно ничего не случится, а с солью и подавно.
Максим спасибо!!! Как всегда всё супер!!! Вы не пробовали вялить мойву? Если пробовали как Вам?
Грузится отлично
Очень приятно вас видеть. В Крыму ютуб и впн ом с трудом работает. Спасибо за видос. Поклон с Крыма. Не бросайте нас. Здоровичька
Практика дело хорошее!
Но есть нюансы... Спасибо
Ютуб на юге России не грузится. Ждем в Рутубе
В рутубе будет не скоро, я как раз туда перезаливаю канал, и как-то все очень долго происходит, и в разнобой... Если это видео зальется к середине января, будет супер!
Зато в Дзене будет уже завтра. Ссылки есть в профиле канала
Не только у вас, у многих не грузит даже по вай фай
@@naumov.89 а WiFi вы в McDonalds берёте? 😂
Всё везде нормально грузится.)
@@Alex_Rich я конечно видел тупых людей, но что бы они ещё задавали тупые вопросы?
@@naumov.89 ахереть ты дерзкий. 😂 Ты ничё не попутал, болезный?
Или ты думаешь, что ты здесь инкогнито и через 24 часа к тебе не придут злые дяди в погонах?🤣🤣🤣
По делу есть, что сказать? Интернет раздаёт оператор, который и пытается блокировать. И нет разницы, где ты цепляешь интернет. Мобильный, провод, WiFi.
Только очень тебя прошу!!!!! Не плачь, когда ты поедешь в следственный изолятор. 😂
Максим добрый вечер.Верно пишут, что Ютуб плохо работает.Почему бы Вам не перенести канал на vk видео.Отлично грузится
Добрый!
Потому что VK вешает плашку на каждый ролик, что то реклама, даже если рекламы там нет. Отсюда вытекают последствия...
Достаточно того, что я заливаю в Дзен и Рутуб.
Максим добрый день многие говорят что если коптить чистое сало то нитритку добавлять не надо а вот если бекок тоесть присутствует мяса то надо обязательно добавлять что можете сказать по этому поводу Спасибо
Добрый! Многие, и не то, что многие, а подавляющее большинство, несет откровенный берд (как в принципе и в любом вопросе).
Нитритная соль добавляется в следующих случаях:
1. Обезвредить продукт
2. Задать своеобразный "ветчинный" вкус
3. Задать яркий, розоватый оттенок
_(другие свойства следуют из этих)_
Если у вас сало или мясо, неизвестного происхождения, скажем дичь, или вы у дедушки на трассе купили пол кабана... То нитритную соль стоило бы добавить. Особенно если не планируется полная термообработка.
Если вы купили продукт в магазине, в котором есть полная уверенность, и вы планируете его жарить, варить или коптить горячим способом, при этом коптили не 2-3 часа, а до температуры готовности, и ветчинный вкус и цвет вам не важны, то нитриткой можно пренебречь.
Все это относится как к мясу, так и к салу. Да, безусловно цвет у сала не задастся, но от всякой заразы очистить получится.
На сегодняшний день, вся готовая мясная продукция в магазинах идет с нитриткой. Поэтому и не рекомендуется жарить на сковороде сосиски и вареные колбасы, т.к. на сковороде температура порой достигает более 140°, а при этой температуре образуются нитрозамины... Но в случае с копчением, не стоит об этом волноваться, все проходит при гораздо более низких температурах
@ большое спасибо за полный ответ
Максим, а если брать простое щприцевание? Взвесил тот же карбонад, курицу, и нашприцевал мясо? Что тут сложного?
Ничего
Подскажите какая потеря веса брюшина например после горячего копчения если коптить согласно вашей таблицы температуры?
Не подскажу. Много раз хотел контролировать, но каждый раз забываю.
Возможно потому, что мне это не нужно, т.к. копчу исключительно для себя
@MaximSakulevich по задней ляжке баранины потеря к меня примерно 400-600гр. Ножка 3кг а на выходе 2.5-2.4. Вот и думаю это норм или же где то что то не правильно.
@@ВасяВася-л8б добрый день . Потеря 20- 30% это нормально.
Записывал показатели после 3 копчений. Потеря была с 3 кг продукта 0.8-1 кг
@@ВасяВася-л8б Примерно 1/3, это нормально.
Я много раз хотел отснять ролик по потери веса, но каждый раз упирался в качество сырья, от которого многое зависит, в процесс суки, выветривания и т.д... и т.п... что тоже влияет, и влияет значительно.
Вообще, по ГСТУ, предприятиям рекомендуется составлять свои таблицы потери веса продукта, в зависимости от поставщика, зачистки туши, способов приготовления, и т.д...
Подробно
Здравствуйте Maxim, а есть ли разница коптить летом или зимой
@@ADMIRALL-dv5dl Нет,если у вас утеплена коптилка и стоит тэн с термостат,выставляете нужную температуру и коптите себе в удовольствие.
Здравствуйте!
Если говорить про горячее копчение, то летом сама погода помогает, будет легче нагреваться, лучше и стабильнее держаться температура... Одним словом, меньше "костылей", с которыми надо сражаться.
Если говорить про холодное копчение, то при температуре ниже +17°, копчение очень плохо ложиться, а при отрицательных температурах, продукт вообще может замерзнуть.
Ну и конечно стоит не забывать про конденсат, который будет увеличиваться, с понижением температуры окружающей среды.
В случае, который описал @ДмитрийКулаков-м3л, тоже не все так просто.
Конденсат никто не отменял, а где электрика, это не есть хорошо. Ну и какой бы у вас ни был тэн, при холоде, электричество будет больше потреблять, а возможно и вообще термостат не будет отключаться.
Всё отлично, если у вас термокамера, либо собранная коптилка (утепленая) , даже при - 20
Используйте випиэн и все хорошо
Сухой посол в том же карбонаде, либо очень долго и может произойти закисание продукта!!!
Сухой не долго. Мокрый дольше + сушить дольше.
Не закиснет. Положите мясо в холодильник, и с ним за дней 5, точно ничего не случится, а с солью и подавно.
Ютуб не грузится не только на юге в Сибири тоже его нет,
Согласен
Скачайте ВПН и будет вам счастье
Ждём вас в RuTube