수비드 요리법을 굉장히 좋아했는데 그러한 단점이 잇는건 쉐프님 덕분에 알게됐네요 자세한 설명 감사합니다🤩 ⠀ 오븐 최근에 삿는데 리버스 시어링 꼭 해봐야겠어요😱 ⠀ 겉 표면은 바삭하게 하는 조리법을 좋아해서 리버스 시어링이 제가 딱 좋아하는 방법이네요😉 ⠀ 쉐프님 항상 다양한 메뉴와 조리법으로 많이 가르쳐주셔서 감사합니다 잘 보고 오늘도 하나 배워갑니다👨🏻✈️
오늘 리버스시어링에 대해서 제대로 배웠습니다^^ 평소 궁금하던 내용을 알기 쉽게 설명해 주셨네요~ㅋ 팬프라잉은 실패확률 높고 기름 및 연기 때문에 자꾸 꺼려졌는데, 이젠 리버스로 완벽한 스테이크를 먹을 수 있을것 같습니다^^ 이웃 신청하고 가요~ 제 채널도 놀러오셔서 소통하며 지내요^^
질문이 있습니다..!! 리버스 시어링이란 시어링을 마지막에하고 저온에서 원하는 온도를 여러가지 방법으로 맞춘다고 알고있는데, 그럼 수비드 후 시어링 하는 것도 결국은 리버스시어링 아닌가요? 근데 사람들이 수비드와 리버스시어링을 비교를 많이 하더라구요. 결국 수비드만 해서 먹으면 수비드 스테이크고 수비드 후 시어링 까지 하면 결국 수비드이기도 하면서 리버스시어링이기도 한 방법아닌가요?
@@jayscuisine6350 답변감사합니다 전 Filet Mignon (두께 4.5cm) 를 사서 미듐레어로 굽고싶었는데 제가 오래했나보네요 ... 네 딱 미듐으로 구워졌어요.. 미듐레어만큼은 아니지만 그래도 부드러웠어요! 한가지 더 질문드리면 어떤 분들은 시어링하시고나서 버터와 로즈마리 같이 스테이크에 끼얹는 작업을 하시던데 이걸할경우 온도가 많이 올라갈거같은데 어떤타이밍에 해야하나요?
SM J 로즈마리와 버터를 스테이크에 끼얹으시려면 시어링후에 불을 꺼주시고 버터를 넣고 녹여서 스테이크에 끼얹어주시면 됩니다 강한불이 계속 가해지면 말씀하신 것처럼 스테이크온도가 금방 올라가버리고요 그리고 버터를 넣기전에는 항상 시어링이 잘 된 다음에 버터를 넣으셔야됩니다 시어링이 잘 안되고 버터를 넣으시면 버터를 넣으면서 팬의 온도가 낮아지면서 오히려 시어링을 하는데 시간이 더 걸리고 그 부분에서 오버쿡이 되기도 합니다 아니면 2도정도 미리 오븐에서 꺼내주신다음에 충분히 시어링하시고 버터로 마무리를 해주시면 됩니다ㅎㅎ
![[고기요리] 완벽한 스테이크를 위한 기본 두번째, 리버스 시어링 방식으로 구워낸 채끝등심 스테이크와 단팥을 이용한 발사믹 소스!!!](http://i.ytimg.com/vi/0OqwnCUse9o/mqdefault.jpg)
![[고기요리] 완벽한 스테이크를 위한 기본 두번째, 리버스 시어링 방식으로 구워낸 채끝등심 스테이크와 단팥을 이용한 발사믹 소스!!!](/img/tr.png)
![직접 Meater 블루투스 온도계로 측정한 코스트코 채끝 [온도 X 시간] 데이터, 여러분들께 모두 공개합니다](http://i.ytimg.com/vi/sgnkJwrrek8/mqdefault.jpg)
제가본 리버스 시어링 영상중에 설명이 제일 자세하네요!! bbbb
Skellig Ard 영상 시청해주셔서 감사합니다 😊 좋은 하루 되세요
색깔 예술이다ㅏ😮
칠리소스도 먹어보고 싶네요
이승현 감사합니다 😊
시어링에 효과가 이리 큰 역할을 하는걸 몰랐네요~~확실히 다른걸 알수 있었네요~~ㅋ 예술입니다요~~ 역시 전문가에 손길이 느껴지는 영상 이였네요~~쵝오넘 잘보고 갑니다~~~즐건 하루 보내세요
롤러연수 감사합니다 좋은 하루 되세요 😊👨🍳
리버스 시어링 대해 오늘알았네요~ ㅎㅎ 확실히 촉촉하고 골고루 핑크빛이 예술입니다요~
Korea Street TV 항상 시청해주셔서 감사합니다 🙏
쉐프님은 역시 다르네요.!
초코와너구리 감사합니다 😊 좋은 하루 되세요
수비드 요리법을 굉장히 좋아했는데 그러한 단점이 잇는건 쉐프님 덕분에 알게됐네요 자세한 설명 감사합니다🤩
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오븐 최근에 삿는데 리버스 시어링 꼭 해봐야겠어요😱
⠀
겉 표면은 바삭하게 하는 조리법을 좋아해서 리버스 시어링이 제가 딱 좋아하는 방법이네요😉
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쉐프님 항상 다양한 메뉴와 조리법으로 많이 가르쳐주셔서 감사합니다 잘 보고 오늘도 하나 배워갑니다👨🏻✈️
항상 영상 시청해주셔서 감사합니다 저도 영상 잘 보고있습니다 항상 응원합니다!
오늘 리버스시어링에 대해서 제대로 배웠습니다^^
평소 궁금하던 내용을 알기 쉽게 설명해 주셨네요~ㅋ
팬프라잉은 실패확률 높고 기름 및 연기 때문에 자꾸 꺼려졌는데, 이젠 리버스로 완벽한 스테이크를 먹을 수 있을것 같습니다^^
이웃 신청하고 가요~ 제 채널도 놀러오셔서 소통하며 지내요^^
소스하나 배워갑니다! 👍
연남주방_YoNomnomnom 감사합니다ㅎㅎ 저도 영상 잘 보고 있습니다
이야... 이건 진짜 전문점 주방을 보는 느낌이네요. 보여주기식 영상이 아니라서 그런지 전문 레스토랑 가서도 고기맛을 더 잘 느낄 수 있을꺼 같네요. 알고 먹는 고기가 더 맛날꺼같네요.
방우롱차 영상 시청해주셔서 감사합니다 😊
Delicious recipe big like
How To Food Fun & Ent Thanks mate
소스가 맛있겠어요~ 다음에 저대로 해보려합니다
오븐 세팅을 아래 위 다 불 들어오게 하나요?
그리고 아래 쪽으로 놔주면 되는건가요?
셰프님 질문있습니다. 칠리오일 소스 만들시에 포도씨유나 카놀라유 말고 올리브유는 어떨까요? 맛은 셋중 뭐가 젤 맛있나요?
영상 잘봤습니다! 혹시 블렌더 어디꺼인지 알수있을까요?
고기를 상온에 꺼내놓으실때 중심온도 몇도정도에 오븐에 넣으시나요?
칠리소스 해봐야겠다....
K.H Shim 청고추보단 할라피뇨를 사용하시면 더 맛있는 소스를 만드실 수 있을거에요 그리고 기름에 충분히 볶아주신뒤 꼭 식힌후에 소금간 해주시고요ㅎㅎ
스테이크나 구운 삼겹살하고도 아주 잘 어울리고요 구운 해산물 예를 들어 구운 문어와도 아주 잘 어울린답니다ㅎㅎ
소스 만드실 때 기름을 올리브유로 했는데 망했어요 ㅜ 카놀라유로 하시는 이유가 잇을까요
넹하이유 올리브유는 자체의 쓴맛이 강해서 맛이 많이 변해버립니다ㅎㅎ 조만간 칠리오일편만해서 칠리오일을 사용한 파스타나 디핑소스등 영상으로 찍어서 업로드 예정입니다 😄
씨어를 먼저하고 구우면
혹시나 씨어를 다 준비해놓고 나중에 100도 오븐에서 마무리하는건가요? 그럴경우 서빙까지 시간이 얼마나 걸리나요
제가 하는 행위의 이름를 오늘 처음 알았습니다 ㅋㅋㅋㅋ
귀요리GUIYORI_Lazycook ㅎㅎㅎ그랬군요 레몬치킨편 잘 봤습니다 항상 승승장구 하세요
질문이 있습니다..!! 리버스 시어링이란 시어링을 마지막에하고 저온에서 원하는 온도를 여러가지 방법으로 맞춘다고 알고있는데, 그럼 수비드 후 시어링 하는 것도 결국은 리버스시어링 아닌가요? 근데 사람들이 수비드와 리버스시어링을 비교를 많이 하더라구요.
결국 수비드만 해서 먹으면 수비드 스테이크고 수비드 후 시어링 까지 하면 결국 수비드이기도 하면서 리버스시어링이기도 한 방법아닌가요?
맞습니다 리버스시어링의 의미는 먼저 시어링을 마지막에 한다는 의미인데요, 하지만 오븐으로 쿡하는것과 수비드를 사용해서 마지막에 시어링을 해주는거에서 같은 온도여도 다른 식감과 육즙의 차이가 납니다. 수비드를 이용한 리버스 시어링도 조만간 올리겠습니다!
리버스시어링할때 팬에서 구울때 마늘이나 버터추가해도되나요?
팬에만 굽는 시어링과 달리
리버스시어링에는 버터를 넣으면 안된다는 말도들려서요
마늘이나 버터를 추가하셔도 됩니다ㅎㅎ 시어링해주시고 약불로 낮추신 다음에 버터와 마늘로 마무리해주시면 되요 😊
혹시 낮은온도에서 내부온도 52도 정도로 구워주고 진공포장해서 다음날 시어링 해줘도 될까요??? 캠핑갈때 수비드처럼 미리 해놓고 갈까해서요
네 그렇게 하셔도 됩니다 그러면 내부온도 48도에서 50도 사이로 맞춰주시고 진공포장하시기 전에 완전히 식혀주신다음에 진공포장해서 다음날 시어링을 해주시면 됩니다 스테이크가 뜨거울때 진공포장하시면 금방 오버쿡이 될수있으니 꼭 식혀서 진공포장해주시면 되요ㅎㅎ
@@jayscuisine6350 수비드처럼 칠링하거나 그런과정은 딱히 필요없는건가요?!
칠리소스 오일에 대해 궁금합니다. 칠리소스 오일을 만들때 칠리와 마늘을 갈아서 뽑아내는 이유는 갈아낸 고형물과 오일을 같이 찍어 먹기 위함 인가요??
허니 네 맞습니다 다 같이 익힌후에 같이 찍어먹기
위해서이고 오일에 익힐때 더 시간을 단축할 수 있습니다 영상 시청해주셔서 감사합니다 😊
@@jayscuisine6350 답글 감사드려요 새로운 방법을 이렇게 또 배우고 갑니다^^
허니 궁금한거 있으시면 언제든지 답글 달아주세요! 😊
안녕하세요 고추소스를 했는데 갈고나서 기름넣고 볶으니 다 갈라지듯 덩어리가 지는데.. 왜그럴까요??
어느 영상을 보면 스테이크를 구울 때 팬에서 김이 올라오지 않게 하라던데.. 혹시 상관 없는건가요? 오겹살 껍데기 부분을 오일에 열심히 굽다가 한번 태워먹어서 ㅜㅜ
오겹살의 껍데기 부분은 쉽게 타버리지만 소고기 스테이크같은 경우에는 이미 껍데기가 제거된 상태라 쉽게 타지가 않습니다ㅎㅎ 껍데기가 붙은 고기만 조심하시면 됩니다 감사합니다ㅎㅎ
한 장면에 들어가는 자막의 양이 너무 많은거 같아요 나레이션 하실생간은 없으신가요? 오늘도 좋은 요리 감사합니다 ㅎㅎ
김민성 제가 짧은 장면에 너무 많은 자막을 넣은거 같네요 너무 자세하게 설명을 하고싶어서.....ㅎㅎㅎ
항상 영상 시청해주셔서 감사합니다 오늘도 좋은 하루 되세요 😊
시어링할때 몇분정도 하나요? 너무하니까 문명 47도에서 시작햇는데 58-60도가 되어있네요 ㅠㅠ
SM J 시어링은 뜨거운팬에서 양쪽면이 크러스트가 생길때까지하는데 보통 한쪽면에 일분씩합니다 아마 팬에서 너무 오래하신거같네요 그래도 60도는 미디움정도 되었을텐데 어떠셨나요??
@@jayscuisine6350 답변감사합니다 전 Filet Mignon (두께 4.5cm) 를 사서 미듐레어로 굽고싶었는데 제가 오래했나보네요 ... 네 딱 미듐으로 구워졌어요.. 미듐레어만큼은 아니지만 그래도 부드러웠어요! 한가지 더 질문드리면 어떤 분들은 시어링하시고나서 버터와 로즈마리 같이 스테이크에 끼얹는 작업을 하시던데 이걸할경우 온도가 많이 올라갈거같은데 어떤타이밍에 해야하나요?
SM J 로즈마리와 버터를 스테이크에 끼얹으시려면 시어링후에 불을 꺼주시고 버터를 넣고 녹여서 스테이크에 끼얹어주시면 됩니다 강한불이 계속 가해지면 말씀하신 것처럼 스테이크온도가 금방 올라가버리고요 그리고 버터를 넣기전에는 항상 시어링이 잘 된 다음에 버터를 넣으셔야됩니다 시어링이 잘 안되고 버터를 넣으시면 버터를 넣으면서 팬의 온도가 낮아지면서 오히려 시어링을 하는데 시간이 더 걸리고 그 부분에서 오버쿡이 되기도 합니다 아니면 2도정도 미리 오븐에서 꺼내주신다음에 충분히 시어링하시고 버터로 마무리를 해주시면 됩니다ㅎㅎ
좋은 영상이지만 초반에 개념 설명 부분이 빨라서 다시 돌려봤어요...ㅠㅠ
-2271 Falcon 아그랬군요 다음부턴 시간을 더 길게 해야겠네요ㅎㅎ
영상 시청해주셔서 감사합니다 좋은 하루 되세요 😊
안녕하세요. KBS 편스토랑 제작진입니다.
게시하신 영상을 방송 자료화면으로 사용할 수 있을지 협조 구하기 위해 댓글 남깁니다. 출처는 분명하게 밝히도록 하겠습니다!
사용 가능할까요?
네 가능합니다,
@@jayscuisine6350 감사합니다!
이제야 제대로 리버스시어링. 템퍼온도 맞추는 분이 나왔네요... 유튜버들 잡지식 총체적 난국인데... 이제야 제대로된 영상이 나왔네요.
읽기 너무 빡세다..