Salmón con risotto de mote y zapallo

Ingredientes:
Para el salmón:
- 600g salmón
- 30g almendras fileteadas picadas
- ½ puerro
- Aceite de oliva
- 1 cdta cúrcuma
- Ralladura de 1 limón
- 20g queso parmesano recién rallado
- Sal y pimienta
Para el risotto de mote y zapallo:
- 1 taza mote
- ½ cebolla blanca
- 1 cda mantequilla
- Aceite de oliva
- 50ml vino blanco
- 1 taza leche
- 1 ½ taza zapallo cocido molido
- Tomillo fresco
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