Вы молодец! Точно такой кусок мяса (уже обвязанный веревкой) и продают у нас для приготовления ростбифа (в Канаде), и по готовности ТО, что надо! Завтра приготовлю именно так! Спасибо за рецепт.
Чувак, без обид, но..)) 1. Ты мясцо оч сильно передержал. Это точно не ростбиф, а что то другое.. 2. Вкус ростбифа - это вкус мяса немного подчеркнутого специями. В твоем случае вкусов и ароматов дофига и они 100 пудово наглухо забил вкус мяса.. И напоследок "лайфхак" про фольгу! У фольги две стороны одна матовая, вторая глянцевая. Зачем?! Правильно! Та которая блестит отталкивает тепло, матовая притягивает. Таким образом матовая сторона всегда должна быть снаружи, а глянец внутри. Про лук промолчу))
По ходу просмотра явились два вопроса (вопрошаю без подколов) : Бруснику надо было раздавить, чтобы кислота и вкусы дошли до адресата? Маринад остался после сырого мяса, то есть там остались микробы с рук продавца с рынка. Может, маринад надо было прокипятить и остудить?
Брусника итак дала свой вкус, в кашу давить не стоит. Что касаемо маринада, я положил кусок мяса в маринад уже после обжарки. + я его промывал. Есть блюда где говядина вообще не подвергается терма обработке, например тар-тар. Как быть в данном случае?) Все хорошо, боятся не стоит))
слушай, ну про "запечатывание" даже уже эксперименты проводили, оно не для этого делается, это просто обжаривание (реакция майяра) для задания колера и вкуса дополнительного. реально никакие соки оно не запечатывает, потери одинаковые. но это ладно, меня больше всего смутило использование того же самого лука, что ты юзал для маринования сырого мяса, в дальнейшем, для работы с уже готовым продуктом. а в целом - обожаю ростбифы и стейки, пох из каких отрубов, в каждом своя прелесть.
Max Hedin Я не проводил таких экспериментов и спорить не буду. Приготовления стейков и мяса в целом на ютубе всегда вызывают массу споров. Тут некоторые пишут что якобы и вилкой можно протыкать когда оно обжаривается, но это же явная потеря соков, даже я тут затупил и вытащил щуп термометра рано, сок начал активно теряется. Что касаемо отруба, я завтра проконсультируюсь с шефами и они мне дадут точный ответ что это за часть. Я не мясник 70 lv могли и на...бать😡 Но в целом все же получилось, мягкое мясо и сок есть. Лук маринованный в таком виде шикарен, но если он смущает можно и новый нашинковать🤷🏻♂️
CHEF PUSHKIN у меня по отрубу вопросов нет, если что, к сочности мяса тож, только я бы ещё более рэйр делал. ну и лук бы новый нашинковал, да, а тот старый пользовал бы для приготовления с термической обработкой.
Намешал, черт знает что. Кореандр и перец хорошо, но затем лук, ну ладно терпимо. Потом все удалил добавил чеснок и розмарин, на хрена? Похоже повар без понятия о сочетании специй если в конце все забивает вкусом жареного чеснока. Но оказывается этого мало. Для чего мариновать готовое мясо в соевом соусе, соевый соус убивает вкус любого мяса. А в конце квашеная капуста с красным вином это полный пипец.
Двоякое впечатление после просмотра, как и многих смутил пользованный лук.. НО самое главное, Пушкин поработай над тем,как и что говорить на камеру. Ведь и рецепты и качество сьемки у тебя в целом очень годные. А вот с подачей материала что то не то, есть моменты которые прям отталкивают.. Харизмы не хватает чтоли.. Бро успехов в дальнейшем тебее.. Не забрасывай канал. Знаю что за салат у тебя будет,не раз такой ел и делал! С нетерпением жду! P.S забудь ты про эти хипстерские штучки с "запечатыванием" мяса.. Как бывший повар говорю))
Какие соки? Что ты там запечатываешь? Обжаривают, чтобы получить жареный вкус в мясе... вот мракобес... Кулинар, тебе термометр в мясе зачем? Чтобы "полчаса" на нём измерять? Какая температура внутри мяса должна быть?
Впервые слышу, что для приготовления ростбифа нужна вырезка. Но, если сказал вырезка, готовь вырезку, а то что ты валял, жарил и потом натёр б.у. луком - не она. Такое впечатление, что это всё исключительно для ролика, а потом просто полетело в ведро.
Круто! Аж слюни текут. Шеф Пушкин молоток!
Спасибо! Этого и добиваюсь ) Сам вчера пересматривал и пошел доел его )))))
Вы молодец! Точно такой кусок мяса (уже обвязанный веревкой) и продают у нас для приготовления ростбифа (в Канаде), и по готовности ТО, что надо! Завтра приготовлю именно так! Спасибо за рецепт.
Привет) Получилось круто, уж мяса захотелось)) ЛАЙКОСИК заряжаю👍
Так еще не делал, попробую. Спасибо!
Ну что ещё сказать,сто баллов из ста)
Как всегда вкусно и красиво!
Крассава Пушкин! И маринад и подача необычная! Респект!)))
После такого "всТупления" - подписываться и лайкать "авансом" нет желания ...
Вкусноооо.. Аппетитная эстетика💚💜💙💛❤
Я первый ура и мой лайк первый шеф Пушкин топпппп
красава!)
@@CHEFPUSHKIN спасибо братишка
Это глазной мускул а не вырезка не в водите людей в заблуждение. !!!
Соль я бы потолок в ступке со специями, а лук, по моему мнению, и чеснок вобще лишние), но вобщем круто
Все классно! Но вырезка, это вырезка, а все остальное в туше, это все остальное(и глазной мускул в том числе) )))
instaBlaster.
Чувак, без обид, но..))
1. Ты мясцо оч сильно передержал. Это точно не ростбиф, а что то другое..
2. Вкус ростбифа - это вкус мяса немного подчеркнутого специями. В твоем случае вкусов и ароматов дофига и они 100 пудово наглухо забил вкус мяса..
И напоследок "лайфхак" про фольгу! У фольги две стороны одна матовая, вторая глянцевая. Зачем?! Правильно! Та которая блестит отталкивает тепло, матовая притягивает. Таким образом матовая сторона всегда должна быть снаружи, а глянец внутри.
Про лук промолчу))
Лук, в котором уже мариновалось сырое мясо.
А соевый соус????
ты бы сначала приготовил, а потом уже говорил, повар диванный
Привет!Да вкусно!А мы едим сырники.Сделаем на Новый Годю
А мне понравилось
Как всегда. Я не повар и буду доверять Сане, он молодчик!
Про доширак конечно сильно!
По итогу не понял зачем был термометр ? До какой температуры доводил ?
60-70 градусов
56 максимум
Если Вы шеф Пушкин, не можете отличить огузок от вырезки, то какой же Вы шеф?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста ,каков срок годности ростбифа если готовить по данному рецепту?
Дмитрий Киселев 2 дня.
Картинка хорошая, Лоис!
По ходу просмотра явились два вопроса (вопрошаю без подколов) :
Бруснику надо было раздавить, чтобы кислота и вкусы дошли до адресата?
Маринад остался после сырого мяса, то есть там остались микробы с рук продавца с рынка. Может, маринад надо было прокипятить и остудить?
Брусника итак дала свой вкус, в кашу давить не стоит. Что касаемо маринада, я положил кусок мяса в маринад уже после обжарки. + я его промывал. Есть блюда где говядина вообще не подвергается терма обработке, например тар-тар. Как быть в данном случае?) Все хорошо, боятся не стоит))
слушай, ну про "запечатывание" даже уже эксперименты проводили, оно не для этого делается, это просто обжаривание (реакция майяра) для задания колера и вкуса дополнительного. реально никакие соки оно не запечатывает, потери одинаковые. но это ладно, меня больше всего смутило использование того же самого лука, что ты юзал для маринования сырого мяса, в дальнейшем, для работы с уже готовым продуктом.
а в целом - обожаю ростбифы и стейки, пох из каких отрубов, в каждом своя прелесть.
Max Hedin Я не проводил таких экспериментов и спорить не буду. Приготовления стейков и мяса в целом на ютубе всегда вызывают массу споров. Тут некоторые пишут что якобы и вилкой можно протыкать когда оно обжаривается, но это же явная потеря соков, даже я тут затупил и вытащил щуп термометра рано, сок начал активно теряется. Что касаемо отруба, я завтра проконсультируюсь с шефами и они мне дадут точный ответ что это за часть. Я не мясник 70 lv могли и на...бать😡 Но в целом все же получилось, мягкое мясо и сок есть. Лук маринованный в таком виде шикарен, но если он смущает можно и новый нашинковать🤷🏻♂️
CHEF PUSHKIN у меня по отрубу вопросов нет, если что, к сочности мяса тож, только я бы ещё более рэйр делал. ну и лук бы новый нашинковал, да, а тот старый пользовал бы для приготовления с термической обработкой.
Max Hedin согласен насчет прожарки. В следующий раз вытащу раньше из духовки и долго держать в фольге не стоит, чутка передержал😏
Не понятно сколько держать мясо в духавке
Делаю без духовки чисто закупорить и в маринаде
Я ем бутерброд с сыром
Намешал, черт знает что.
Кореандр и перец хорошо, но затем лук, ну ладно терпимо.
Потом все удалил добавил чеснок и розмарин, на хрена?
Похоже повар без понятия о сочетании специй если в конце все забивает вкусом жареного чеснока.
Но оказывается этого мало. Для чего мариновать готовое мясо в соевом соусе, соевый соус убивает вкус любого мяса.
А в конце квашеная капуста с красным вином это полный пипец.
В начале нет соли?
Капец много говоришь шеф, коротко и ясно, и видео не надо по17 минут. Без обид. А так рецепты и способ приготовления - айс)))
Руслан Мукушкин Стараюсь быть информативным. Буду стараться сокращать. Спасибо за конструктивную критику)
Это мидиум вэл
передержал, и мясо походу плохого качества. Смысл ростбифа в том, чтобы мясо оставить сыроватым, а так как у тебя можно любой кусок замариновать
А я кушала красную рыбу , а мясо в духовке
В духовку зачем не пихать?
Уровня на полу нет)))))))))))))
Это не вырезка
Бро, спишь мало? Что за синяки под глазами? Спать полезно ;)
Dmitry Grechko на пенсии поспим) хотя, если доживем🤣 Все ок у меня, это у меня всю жизнь 🤷🏻♂️ Гинетика епта))))
ну объективно у тебя вообще не очень получилось xDDD
Это не вырезка!
Как хранить розбиф? Срочно! Ток замариновал и въехал в пень.
В холодильнике в маринаде. Дня 3 смело можно хранить.
Пушкин Вы Шеф или "Шеф"?
Я шеф Пушкин)
Вопрос по конкретнее! Работаешь в ресторане шеф поваром?
Я думаю расскажу об этом на своем первом стриме когда будет 10 к подписчиков)
Ждём!
я тоже жду)
Двоякое впечатление после просмотра, как и многих смутил пользованный лук.. НО самое главное, Пушкин поработай над тем,как и что говорить на камеру. Ведь и рецепты и качество сьемки у тебя в целом очень годные. А вот с подачей материала что то не то, есть моменты которые прям отталкивают.. Харизмы не хватает чтоли.. Бро успехов в дальнейшем тебее.. Не забрасывай канал. Знаю что за салат у тебя будет,не раз такой ел и делал! С нетерпением жду! P.S забудь ты про эти хипстерские штучки с "запечатыванием" мяса.. Как бывший повар говорю))
Какие соки? Что ты там запечатываешь? Обжаривают, чтобы получить жареный вкус в мясе... вот мракобес...
Кулинар, тебе термометр в мясе зачем? Чтобы "полчаса" на нём измерять? Какая температура внутри мяса должна быть?
Впервые слышу, что для приготовления ростбифа нужна вырезка. Но, если сказал вырезка, готовь вырезку, а то что ты валял, жарил и потом натёр б.у. луком - не она. Такое впечатление, что это всё исключительно для ролика, а потом просто полетело в ведро.
Рецепт и подача пять с плюсом, за перчатки двойка с минусом
Интересно чем они тебя смутили?
@@CHEFPUSHKIN я понимаю что это вкусовщина, но смотрится ужасно
Очередной пустобрёх про запечатывание мяса. Рецепт в целом не логичный даже, что уж говорить про кулинарную ценность. Фуфлыга.