Wichtig: Es sind wie im Rezept beschrieben 400g Dinkelmehl, nicht wie im Video gesagt 300g. Danke für den Hinweis aus den Kommentaren! Ich hoffe das Brot schmeckt euch auch so gut wie mir und meiner Familie :-)
Nachtrag zu heute morgen: Das Brot schmeckt gnadenlosen gut. Eines der besten und dazu einfachsten Brote, die ich bisher gebacken hab. Vielen Dank für dein tolles Rezept 🌞🫶😊
Vielen Dank für den Hinweis. Ich habe die Zutatenliste mit in die Videobeschreibung aufgenommen. Den Blogartikel habe ich darunter separat verlinkt. Dort gibt es noch ein ausdruckbares Rezept.
Schönes Rezept, kurz und schnörkellos erklärt, so mag ich es gerne, denn bei diesen langen Videos lernt man nicht mehr, man muss nur länger zuhören... Das Rezept werde ich auf alle Fälle nachbacken, ich werde dann berichten.🙋♂ (23.02) Heute habe ich den Teig vorbereitet, jetzt steht er im Kühlschrank, morgen früh wird gebacken, dann erzähle ich mehr... 😉 (24.02) Jetzt morgens direkt das Brot im vorgeheizten Gusstopf gebacken, 30 Min bei 250° mit Deckel, 25 Min bei 200° ohne Deckel , absolut tolles Ergebnis, Teig ließ sich auch so einfach wie im Video bearbeiten, heute direkt das warme Essen gecancellt, Aufschnitt vom Metzger geholt, es gibt Brot...😋😋😋
Wie um alles in der Welt soll ich bei diesem Duft die zwei Stunden überstehen, bis das Brot ausgekühlt ist...?😆 Bin sooo gespannt, wie es schmeckt. Danke dafür und hab einen schönen Tag 🌞🌻😊
Hallo für ein super schnelles brot Rezept bin ich immer zu haben du hast das super erklärt teig steht im Kühlschrank werde morgen das Ergebnis kommentieren vielen Dank für das schöne Video
Vielen lieben Dank! Tatsächlich habe ich auch immer frische Hefe daheim. Aber irgendwie hat sich das bei dem Brot bei mir so ergeben dass ich die trockene nehme. Für Pizzateig habe ich z.B. frische Hefe in 2,5g Portionen eingefroren. So nehm ich mir nur, was ich benötige und der Rest bleibt im Gefrierschrank.
@@KochenMitTobias Ja, Hefe einfrieren habe ich auch lange gemacht. In 1g, 2g, 5g, und 10g Portionen. Das war mir irgendwann zu aufwendig. Dann hat dann mal jemand in einem Kommentar geschrieben, dass bei ihm die Frischhefe wochenlang und über das Ablaufdatum hinaus fit bleibt. Er packt sie nur gut ein und so hält sie. 🤔 Nach mehreren Versuchen mache ich es jetzt so, dass ich die Hefe in einige der "alten" Hefe Verpackungen möglichst eng wickle. Wenn ich vom Würfel was abnehme, berühre ich die Hefe nicht mit den Händen. Was soll ich sagen, es funktioniert. 😃👍 Danke für deine ausführliche Antwort. 🍀🌞
im winter kann man in Raumtemperatur stehen lassen.Am morgen kann man gleich formen, backen , zuerst in kalten Backofen schieben, dann ofen anmachen 230 grad 50 min mit deckel und 10 min ohne.
ich hab in Winter den Brotteig in Zimmer temperatur in der Küche im kalten Backofen gehen lassen.Am Morgen kann geform dann direkt gebacken im kalten Backofen , nicht Vorheizen!
Ich bin immer erstaunt, dass die diversen Hobbybäcker Glück haben, dass ihr Versuch, ein Brot zu backen, doch relativ gut gelingt. Wenn du deinen Teig weicher hälst, sprich mehr Flüssigkeit nimmst, und nach der Ruhepause dein Brot aufmachst und es dann nochmal gehen lässt, bevor du es in den heißen Ofen steckst mit reichlich Wasserdampf, ich schwöre dir, dein Brot wird um Längen besser!!! 😳🍞🥖🆗️
Nach dem letzten Formen und Einschneiden hätte ich noch 20 - 30 Minuten gewartet. Teig braucht nach jeder Beanspruchung Zeit, um sich wieder zu entspannen. Und beim Backen hätte ich die letzten 10 - 15 Minuten ohne Deckel gebacken, dann wird es dunkler.
Wenn ich Brot im Gusstopf backe, beginne ich immer mit dem vorgeheizten Topf mit 250° mit Deckel für 30 Minuten, dann auf 200° reduzieren und noch 25 Minuten ohne Deckel backen, ansonsten auf dem Backstein, immer ca. 45 Minuten vorgeheizt bei 250°, dann auf 200° runter und das Brot ca. 45 Minuten backen, dazu entweder zu Beginn Wasser einsprühen und nach 15 Min Ofentüre auf und kurz den Dampf wieder ablassen, oder einfach 100-150 ml Wasser in einer kleinen Edelstahlschüssel auf den Backofenboden stellen. Klopftest, fertig!
Falls sich jemand fragt, warum die Krume im Video so krümelt: Der Teig hier ist so fest, weil 50 g weniger Wasser genommen wurden, als im Rezept angegeben. Da müsst ihr aufpassen! Nicht jedes Mehl verträgt die 350 g Wasser. Ein besserer Wert wären 322 g, insbesondere, wenn ihr Biomehle verwendet.
Vielen Dank! Ich denke dass dann der Garprozess zu schnell abläuft und der Teigling übergart. Es geht auf jeden Fall in einem kalten Keller, wenn die Temperatur stimmt. Zu kalt und der Teig geht zu langsam, zu schnell und er übergart. Normale Kühlschranktemperatur funktioniert gut.
Ja das stimmt. In dem Rezept wird er nicht vorher erhitzt. Ich habe das aber auch auf meiner Liste, dass ich ausprobiere was ich anpassen müsste wenn ich den Topf vorheize. Interessant ist das, wenn man mehrere Brote hintereinander backen möchte, ohne warten zu müssen dass der Topf wieder abgekühlt ist.
@@KochenMitTobias ich habe Brot im " heißen" Dutch gebacken. Das Brot mit dem Backpapier in den Dutch gehoben. Auch mit Dampf gebacken, es wird viel saftiger. Das heißt nachdem das Brot in den heißen Dutch gegeben wurde, einen ordentlichen Schluck Wasser seitlich zwischen Backpapier und Dutch geben, Deckel drauf und backen. Zum Schluss Deckel runter, dann kommt die resche Kruste und die Krumme innen ist wunderbar weich. Liebe Grüße aus Österreich Linda 🌸
Es dürfte stabil genug dafür sein. Nur der Dampf der im Topf gehalten wird geht damit leider verloren, was eine Auswirkung auf die Kruste haben kann. Wenn du‘s ausprobierst, schreibe danach gerne hier, wie es geworden ist.
Im Topf wird Dampf erzeugt, wodurch die Kruste dünn und knusprig wird. Außerdem schafft der gusseiserne Topf eine gleichmäßigere Hitzeverteilung, als es der Ofen selbst kann. Sind Details, aber in Summe machen die was aus. Kastenform kann sicher auch klappen. Ich würde auf jeden Fall versuchen irgendwie Dampf zu erzeugen, damit die Kruste nicht zu fest wird. Schau dazu gerne mal in mein Brötchen-Video. Da habe ich das erklärt, wie es ohne Topf geht.
Der Dutch Oven hat zwei Aufgaben: Die Feuchtigkeit halten und eine gleichmäßige Temperaturverteilung. In einem gewissen Umfang geht das eventuell auch mit einem normalen Topf mit Deckel. Beide Teile müssen aber unbedingt für solche Temperaturen geeignet sein. Habe da aber selbst keine Erfahrungen.
Hallo und danke für Rezept. Ich backe meine Brote auch im Topf, aber ich heize den vor. Kommt bei ihnen Teig in d kalten Topf? Habe ich richtig verstanden? Danke vorab
Hallo :-) In dem Video heize ich den Topf nicht mit vor. Generell hat das Vorheizen folgenden Einfluss auf das Brot: Sofortiger Dampfeffekt und Stärkerer Ofentrieb. Der sofortige Dampfeffekt verhilft zu einer ausgeprägteren Kruste und der stärkere Ofentrieb zu einem größeren Brot, das innen etwas lockerer ist. Für das Rezept ist es nicht nötig, kann aber gemacht werden. Ist wie so oft Geschmackssache. Am besten einfach mal ausprobieren. Ich finde es gut in den Morgenstunden nicht gleich mit dem heißen Topf hantieren zu müssen :-)
Habe ich geplant. Jetzt kam für den Super Bowl ein Burger Rezept, aber in den nächsten zwei, drei Wochen plane ich ein Video über mein Lieblingscurry zu machen. Da erkläre ich dann unter anderem wie man Tofu lecker und knusprig hinbekommt.
Der Vorteil beim Deckel ist, dass wir im Topf einen kleineren Backraum schaffen, indem sich die verdampfende Feuchtigkeit aus dem Teig um das Brot herum hält. Damit bleibt das Äußere länger weich und wir bekommen keine zu dicke Kruste, sondern eine dünne knusprige. Der Bäcker hat dafür einen Dampfbackofen, wir nehmen den Topf. Zu deiner Kastenform: Der Teigling an sich braucht keine Form. Es geht nur um die Feuchtigkeit. Die darf nicht verfliegen. Vielleicht klappt es , wenn man der Kastenform mit Alufolie einen Deckel bastelt. Ich habe das bisher nicht getestet. Oder vielleicht den Teigling länglich formen, auf ein Backblech und die Kastenform Kopfüber darüber. Damit habe ich aber keine Erfahrung. Ich würde glaube ich folgendes probieren: Beim Vorheizen würde ich schon auf ein Gitter ein Hitzefestes Gefäß mit Wasser stellen, damit sich im Ofen vor und während dem Backen Dampf bildet. Dann das Brot offen dazu, auf ein Blech oder Pizzastahl. Der Teigling braucht an sich keine Form, er ist stabil genug. Beobachte das Brot beim backen: Damit das Brot nicht zu dunkel wird, solltest du es ab einem gewissen Punkt mit Alufolie zudecken. Lass mich gerne wissen für was du dich entschieden hast und wie das Ergebnis ist. Viele Grüße Tobias
Hallo, das kann man so nicht sagen. Beim Sauerteigbrot wären noch weitere Arbeitsschritte nötig. Ich glaube die Kühlschrankgare würde den Sauerteig auch zu sehr aufhalten, so dass man die Hefe nicht einfach ersetzen kann. Für Sauerteigbrote gibt es auf TH-cam auf jeden Fall Rezepte. Ich habe das auch auf meiner Liste für ein zukünftiges Video. Ich nehm die Frage dafür gerne mit auf. Viele Grüße Tobias
Gute Frage. Das hätte ich im Video besser erklären sollen. Der normale Ofen pustet die Feuchtigkeit, die aus dem Teig aufsteigt einfach aus dem Ofen raus. Die Feuchtigkeit ist jedoch wichtig damit die Kruste nicht zu dick wird, sondern dünn und knusprig. Daher der Topf. Da bleibt es schön dampfig drin. Ist quasi ein kleiner Ersatz für einen Dampfbackofen, wie ihn die Bäckerei hat.
Vielen Dank für die Hinweise. Die 300ml Wasser aus dem Video stimmen. Ich habe das Rezept berichtigt. Dinkelmehl sollte tatsächlich 400g sein und nicht 300g. Da muss ich noch an meinen Prozessen arbeiten. Ist erst mein zweites Video. Ich gelobe Besserung :-) Ich hoffe es gefällt trotzdem. Das Nachbacken kann ich nur empfehlen. Das Brot mögen sogar meine Kinder.
![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
Wichtig: Es sind wie im Rezept beschrieben 400g Dinkelmehl, nicht wie im Video gesagt 300g. Danke für den Hinweis aus den Kommentaren!
Ich hoffe das Brot schmeckt euch auch so gut wie mir und meiner Familie :-)
Kochen mit topias
Gerne das ganze REZEPT..wenn schon😮
Nachtrag zu heute morgen: Das Brot schmeckt gnadenlosen gut. Eines der besten und dazu einfachsten Brote, die ich bisher gebacken hab.
Vielen Dank für dein tolles Rezept 🌞🫶😊
Das freut mich sehr zu hören 😊
Danke!
Ich finde es schöner, wenn das Rezept direkt unter dem Video zu finden ist und man nicht immer erst woanders suchen muss.
Vielen Dank für den Hinweis. Ich habe die Zutatenliste mit in die Videobeschreibung aufgenommen.
Den Blogartikel habe ich darunter separat verlinkt. Dort gibt es noch ein ausdruckbares Rezept.
@@KochenMitTobiasdanke für das tolle Video und Rezept 👍🏻
Schönes Rezept, kurz und schnörkellos erklärt, so mag ich es gerne, denn bei diesen langen Videos lernt man nicht mehr, man muss nur länger zuhören... Das Rezept werde ich auf alle Fälle nachbacken, ich werde dann berichten.🙋♂ (23.02) Heute habe ich den Teig vorbereitet, jetzt steht er im Kühlschrank, morgen früh wird gebacken, dann erzähle ich mehr... 😉 (24.02) Jetzt morgens direkt das Brot im vorgeheizten Gusstopf gebacken, 30 Min bei 250° mit Deckel, 25 Min bei 200° ohne Deckel , absolut tolles Ergebnis, Teig ließ sich auch so einfach wie im Video bearbeiten, heute direkt das warme Essen gecancellt, Aufschnitt vom Metzger geholt, es gibt Brot...😋😋😋
Vielen lieben Dank! Ich bin gespannt wie es wird 😊
Das BESTE Brot ,das ich je gebacken habe. Und die Zubereitung total einfach. TAUSEND DANK FÜR DIESES TOLLE REZEPT 🙏🙏🙏✌🍀
Das klingt toll. Vielen lieben Dank 😊
Sehr gutes Video,mit denn wesentlichen schritten, und auch warum was gemacht wird!
Vielen lieben Dank!
Sehr gut erklärt, tolles Brot - schöne saubere Küche ❤
Wie um alles in der Welt soll ich bei diesem Duft die zwei Stunden überstehen, bis das Brot ausgekühlt ist...?😆
Bin sooo gespannt, wie es schmeckt.
Danke dafür und hab einen schönen Tag 🌞🌻😊
Mega....dieses Brot....wird ausprobiert.
Video ist nicht so lang aber alles gut erklärt. Bitte weiter so👍👍
Vielen lieben Dank! Ich werde mir weiter Mühe geben.
Sehr authentisches Video, prima, alles gut erklärt. Werde es nachbacken...👍
Vielen lieben Dank! Gutes Gelingen! :-)
Hallo für ein super schnelles brot Rezept bin ich immer zu haben du hast das super erklärt teig steht im Kühlschrank werde morgen das Ergebnis kommentieren vielen Dank für das schöne Video
Vielen Dank für das Lob. Ich bin sehr gespannt wie dir dein Brot gefallen wird 😊
Vielen Dank, auch für Deine gute Reaktion zu den Beiträgen
Danke! Mach ich gerne. Macht Spaß hier :-)
Das Brot sieht sehr lecker aus. Kommt gerade passend zum Nachbacken und wird heute Abend noch angesetzt. Vielen lieben Dank für das Rezept
Dankeschön! Ich hoffe deins wurde mindestens genauso lecker.
Das Brot ist super geworden und war sehr lecker. Werde ich jetzt öfters backen. Vielen Dank noch einmal für das tolle Rezept 👍
WOW DAS SIEHT SEHR GUT AUS VIELEN LIEBEN DANK VG AUS STUTTGART
Danke dir für den netten Kommentar 😊
Das Rezept gefällt mir. 😊
Ich verwende lieber frische Hefe, habe aber immer Trockenhefe daheim - fûr den Notfall.
Dankeschön 🌞🍀
Vielen lieben Dank!
Tatsächlich habe ich auch immer frische Hefe daheim. Aber irgendwie hat sich das bei dem Brot bei mir so ergeben dass ich die trockene nehme.
Für Pizzateig habe ich z.B. frische Hefe in 2,5g Portionen eingefroren. So nehm ich mir nur, was ich benötige und der Rest bleibt im Gefrierschrank.
@@KochenMitTobias Ja, Hefe einfrieren habe ich auch lange gemacht. In 1g, 2g, 5g, und 10g Portionen. Das war mir irgendwann zu aufwendig.
Dann hat dann mal jemand in einem Kommentar geschrieben, dass bei ihm die Frischhefe wochenlang und über das Ablaufdatum hinaus fit bleibt.
Er packt sie nur gut ein und so hält sie. 🤔
Nach mehreren Versuchen mache ich es jetzt so, dass ich die Hefe in einige der "alten" Hefe Verpackungen möglichst eng wickle.
Wenn ich vom Würfel was abnehme, berühre ich die Hefe nicht mit den Händen.
Was soll ich sagen, es funktioniert. 😃👍
Danke für deine ausführliche Antwort. 🍀🌞
Ein gutes "einfaches" Rezept. Danke. 😊
Vielen lieben Dank 😊
Sieht lecker aus.Sehr gut erklärt und kurz gehalten. Wird heute noch ausprobiert.LG Edi
Danke Tobi-As
im winter kann man in Raumtemperatur stehen lassen.Am morgen kann man gleich formen, backen , zuerst in kalten Backofen schieben, dann ofen anmachen 230 grad 50 min mit deckel und 10 min ohne.
Sieht richtig gut aus 👍 .
Dankeschön! 😊
Ein schönes Rezept ❤❤❤. VG Silke
Vielen lieben Dank!
ich hab in Winter den Brotteig in Zimmer temperatur in der Küche im kalten Backofen gehen lassen.Am Morgen kann geform dann direkt gebacken im kalten Backofen , nicht Vorheizen!
Sieht lecker aus
Vielen Dank! Das ist es auch. Lieblingsbrot der Familie 😊
Ich bin immer erstaunt, dass die diversen Hobbybäcker Glück haben, dass ihr Versuch, ein Brot zu backen, doch relativ gut gelingt. Wenn du deinen Teig weicher hälst, sprich mehr Flüssigkeit nimmst, und nach der Ruhepause dein Brot aufmachst und es dann nochmal gehen lässt, bevor du es in den heißen Ofen steckst mit reichlich Wasserdampf, ich schwöre dir, dein Brot wird um Längen besser!!! 😳🍞🥖🆗️
Vielen lieben Dank für deinen Tipp! 😊
Das Brot ist super gelungen und schmeckt hervorragend.
Kann ich das Dinkelmehl auch durch Dinkelvollkornmehl ersetzen?
Danke! Es kommt halt was sehr anderes heraus. Habe ich so noch nicht ausprobiert. Der Teig wird dann vielleicht fester und schwieriger zu kneten.
Nach dem letzten Formen und Einschneiden hätte ich noch 20 - 30 Minuten gewartet. Teig braucht nach jeder Beanspruchung Zeit, um sich wieder zu entspannen. Und beim Backen hätte ich die letzten 10 - 15 Minuten ohne Deckel gebacken, dann wird es dunkler.
Sehr gute Punkte! Die Wartezeit werde ich gleich beim nächsten Brot ausprobieren. Vielen Dank für die Ergänzungen! :-)
Wenn ich Brot im Gusstopf backe, beginne ich immer mit dem vorgeheizten Topf mit 250° mit Deckel für 30 Minuten, dann auf 200° reduzieren und noch 25 Minuten ohne Deckel backen, ansonsten auf dem Backstein, immer ca. 45 Minuten vorgeheizt bei 250°, dann auf 200° runter und das Brot ca. 45 Minuten backen, dazu entweder zu Beginn Wasser einsprühen und nach 15 Min Ofentüre auf und kurz den Dampf wieder ablassen, oder einfach 100-150 ml Wasser in einer kleinen Edelstahlschüssel auf den Backofenboden stellen. Klopftest, fertig!
Und auf wieviel grad u d Minuten muss man es backen?
Falls sich jemand fragt, warum die Krume im Video so krümelt: Der Teig hier ist so fest, weil 50 g weniger Wasser genommen wurden, als im Rezept angegeben. Da müsst ihr aufpassen! Nicht jedes Mehl verträgt die 350 g Wasser. Ein besserer Wert wären 322 g, insbesondere, wenn ihr Biomehle verwendet.
Ganz tolles Rezept mache ich nach .kann man den Teig ùber Nacht auch bei zimmertemaratur gehen lassen od eher nicht ? Liebe Grüße
Vielen Dank! Ich denke dass dann der Garprozess zu schnell abläuft und der Teigling übergart. Es geht auf jeden Fall in einem kalten Keller, wenn die Temperatur stimmt. Zu kalt und der Teig geht zu langsam, zu schnell und er übergart. Normale Kühlschranktemperatur funktioniert gut.
Wird der Topf nicht mit erhitzt? Bisher habe ich es nur so gesehen ... Ist das 1. Video mit kalten Topf. Dankeschön 🌸
Ja das stimmt. In dem Rezept wird er nicht vorher erhitzt. Ich habe das aber auch auf meiner Liste, dass ich ausprobiere was ich anpassen müsste wenn ich den Topf vorheize. Interessant ist das, wenn man mehrere Brote hintereinander backen möchte, ohne warten zu müssen dass der Topf wieder abgekühlt ist.
@@KochenMitTobias ich habe Brot im " heißen" Dutch gebacken.
Das Brot mit dem Backpapier in den Dutch gehoben.
Auch mit Dampf gebacken, es wird viel saftiger.
Das heißt nachdem das Brot in den heißen Dutch gegeben wurde, einen ordentlichen Schluck Wasser seitlich zwischen Backpapier und Dutch geben, Deckel drauf und backen.
Zum Schluss Deckel runter, dann kommt die resche Kruste und die Krumme innen ist wunderbar weich.
Liebe Grüße aus Österreich Linda 🌸
Eine Frage kann man das auch auf pizzastein backen
Es dürfte stabil genug dafür sein. Nur der Dampf der im Topf gehalten wird geht damit leider verloren, was eine Auswirkung auf die Kruste haben kann. Wenn du‘s ausprobierst, schreibe danach gerne hier, wie es geworden ist.
Was spricht gegen eine Kastenform zum backen?
Im Topf wird Dampf erzeugt, wodurch die Kruste dünn und knusprig wird. Außerdem schafft der gusseiserne Topf eine gleichmäßigere Hitzeverteilung, als es der Ofen selbst kann. Sind Details, aber in Summe machen die was aus. Kastenform kann sicher auch klappen. Ich würde auf jeden Fall versuchen irgendwie Dampf zu erzeugen, damit die Kruste nicht zu fest wird. Schau dazu gerne mal in mein Brötchen-Video. Da habe ich das erklärt, wie es ohne Topf geht.
Sieht lecker aus! Gibt‘s zum Ausprobieren eine Alternative zum Dutch oven?
Der Dutch Oven hat zwei Aufgaben: Die Feuchtigkeit halten und eine gleichmäßige Temperaturverteilung.
In einem gewissen Umfang geht das eventuell auch mit einem normalen Topf mit Deckel. Beide Teile müssen aber unbedingt für solche Temperaturen geeignet sein. Habe da aber selbst keine Erfahrungen.
Versuch mal mit Backmalz zu backen.Das Brot wird lockerer und saftiger.Backmalz gibt es bei Bio laden Alnatura
Vielen Dank für den Tipp 😊
Wie viel Backmalz muss man dafür nehmen? Vielen Dank im Voraus
LG Susanne
Ich würde es denk ich mal mit einem Teelöffel probieren. Das sollte schon reichen. Berichte gerne wenn du es ausprobiert hast.
Hallo und danke für Rezept. Ich backe meine Brote auch im Topf, aber ich heize den vor. Kommt bei ihnen Teig in d kalten Topf? Habe ich richtig verstanden? Danke vorab
Hallo :-)
In dem Video heize ich den Topf nicht mit vor.
Generell hat das Vorheizen folgenden Einfluss auf das Brot: Sofortiger Dampfeffekt und Stärkerer Ofentrieb. Der sofortige Dampfeffekt verhilft zu einer ausgeprägteren Kruste und der stärkere Ofentrieb zu einem größeren Brot, das innen etwas lockerer ist. Für das Rezept ist es nicht nötig, kann aber gemacht werden. Ist wie so oft Geschmackssache. Am besten einfach mal ausprobieren. Ich finde es gut in den Morgenstunden nicht gleich mit dem heißen Topf hantieren zu müssen :-)
@@KochenMitTobias vielen Dank für tolleErklärung. Ich probiere morgen ohne vorheizen. Schönen Tag
Könntest du bitte die Typen Zahl der Mehle dazu schreiben. Sind es 2 g Trockenhefe wie im Video oder 5 frische Hefe wie auf dem Blog?
Vielen Dank für deinen Kommentar. Ich habe die Angaben in der Videobeschreibung und dem Blog-Rezept ergänzt.
@@KochenMitTobias vielen Dank
@@KochenMitTobias ich würde mich über mehr Brot Rezepte und vegetarische Rezepte freuen
Habe ich geplant. Jetzt kam für den Super Bowl ein Burger Rezept, aber in den nächsten zwei, drei Wochen plane ich ein Video über mein Lieblingscurry zu machen. Da erkläre ich dann unter anderem wie man Tofu lecker und knusprig hinbekommt.
Hallo
Kann ich das Brot auch in einer Kastenform und ohne Deckel backen? Viele Grüße
Der Vorteil beim Deckel ist, dass wir im Topf einen kleineren Backraum schaffen, indem sich die verdampfende Feuchtigkeit aus dem Teig um das Brot herum hält. Damit bleibt das Äußere länger weich und wir bekommen keine zu dicke Kruste, sondern eine dünne knusprige.
Der Bäcker hat dafür einen Dampfbackofen, wir nehmen den Topf.
Zu deiner Kastenform:
Der Teigling an sich braucht keine Form. Es geht nur um die Feuchtigkeit. Die darf nicht verfliegen.
Vielleicht klappt es , wenn man der Kastenform mit Alufolie einen Deckel bastelt. Ich habe das bisher nicht getestet.
Oder vielleicht den Teigling länglich formen, auf ein Backblech und die Kastenform Kopfüber darüber. Damit habe ich aber keine Erfahrung.
Ich würde glaube ich folgendes probieren: Beim Vorheizen würde ich schon auf ein Gitter ein Hitzefestes Gefäß mit Wasser stellen, damit sich im Ofen vor und während dem Backen Dampf bildet. Dann das Brot offen dazu, auf ein Blech oder Pizzastahl. Der Teigling braucht an sich keine Form, er ist stabil genug. Beobachte das Brot beim backen: Damit das Brot nicht zu dunkel wird, solltest du es ab einem gewissen Punkt mit Alufolie zudecken.
Lass mich gerne wissen für was du dich entschieden hast und wie das Ergebnis ist.
Viele Grüße
Tobias
Und noch eine Frage: kann ich normale Tafel Essig nutzen?
Ich würde einen milderen Essig nehmen. Z.B. Balsamico Essig hell oder dunkel.
@@KochenMitTobias danke
Bei wie viel Grad backen ? Vorheizen 230 Grad aber wieviel Grad backen
Auch 230 Grad. Viel Erfolg 😊
Im schriftlichen Rezept wurde das Salz vergessen.
Sehr guter Hinweis. Danke dafür! Ich habe es im Rezept und in der Videobeschreibung angepasst.
Muss der Topf nicht mitaufheheizt werden?
Nein, ist nicht nötig. Vielleicht entfaltet sich die Kruste noch mehr im vorgeheizten Topf. Aber nötig ist es nicht.
Hallo,wieviel Sauerteig anstatt Hefe?
Hallo, das kann man so nicht sagen. Beim Sauerteigbrot wären noch weitere Arbeitsschritte nötig. Ich glaube die Kühlschrankgare würde den Sauerteig auch zu sehr aufhalten, so dass man die Hefe nicht einfach ersetzen kann. Für Sauerteigbrote gibt es auf TH-cam auf jeden Fall Rezepte. Ich habe das auch auf meiner Liste für ein zukünftiges Video. Ich nehm die Frage dafür gerne mit auf.
Viele Grüße
Tobias
@@KochenMitTobiasVielen Dank für ihre schnelle Antwort.😊
wieso muß man einen Bachofen in einen Backofen tun bzw.: Gußeisenen Topf
Gute Frage. Das hätte ich im Video besser erklären sollen. Der normale Ofen pustet die Feuchtigkeit, die aus dem Teig aufsteigt einfach aus dem Ofen raus. Die Feuchtigkeit ist jedoch wichtig damit die Kruste nicht zu dick wird, sondern dünn und knusprig. Daher der Topf. Da bleibt es schön dampfig drin. Ist quasi ein kleiner Ersatz für einen Dampfbackofen, wie ihn die Bäckerei hat.
Geht auch ein großer nicht beschichteter Topf,oder löst sich das Brot dann nicht?
Wenn er für Ofentemperaturen gemacht ist sollte das klappen.
übernacht 8 std?
12 sind besser, aber 8 mach ich auch oft. 😊
Im Rezept sind andere Mengenangaben.350 Wasser statt 300, 400 Dinkel statt 300. Was ist richtig??
Vielen Dank für die Hinweise.
Die 300ml Wasser aus dem Video stimmen. Ich habe das Rezept berichtigt.
Dinkelmehl sollte tatsächlich 400g sein und nicht 300g.
Da muss ich noch an meinen Prozessen arbeiten. Ist erst mein zweites Video.
Ich gelobe Besserung :-)
Ich hoffe es gefällt trotzdem.
Das Nachbacken kann ich nur empfehlen. Das Brot mögen sogar meine Kinder.
1 teelöffel Neutrales Öl dazu, mach das Brot noch lockerer
Vielen Dank für den Tipp!
Wirklich nur 2 Gramm Trockenhefe, wie im Video gesagt??? Nicht vielleicht mehr Trockenhefe???
Ja, in der Regel reicht das. Bei Übernachtgare braucht man allgemein Weniger Hefe.