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Cassandre老師，請教一些問題。1. 加那麼多的蘋果是為了增加果膠嗎？是否因為麝香葡萄果膠不多？可否適度使用果凍粉或將三分之一的葡萄切碎更方便果膠釋出？2. 葡萄皮去除是否只為口感？是否適合將皮用果汁機攪打後倒回果醬中一起煮？麝香葡萄太貴，不想浪費果皮上的果膠和花青素。^^3. 我這次吃到日本岡山的麝香葡萄，甜度極高，可是香氣和風味的多重卻不如巨峰。這配方中的蘋果和檸檬會否強壓了葡萄清淡的風味呢？謝謝老師的解惑。❤
哈囉，1. 主要是葡萄的果膠非常少，必須要借助其它水果的果膠或直接加果膠粉，即使葡萄磨汁，果膠還是不足。另外，若不喜歡蘋果，也可用洋梨替代。2. 去皮是為了口感沒錯，我們有試過把葡萄全拿去打，但果皮打不太爛，仍舊有「口感」，倒是有個方法可以整個水果充份利用，假若使用的葡萄是有籽的，可以把果皮和籽取下後收集起來，放入那種茶袋裡，跟著葡萄一起煮，籽可以貢獻一點膠質。然後巨峰的皮較厚，口感較韌，收集起來一起煮可以幫助釋出漂亮的巨峰紫色哦。3. 我覺得不會耶，反而口味上有共襄盛舉的效果，因為水果煮過後的風味跟新鮮的風味是截然不同的。😊
@@SweetDumpling 太謝謝Cassandre老師的詳解。聽到老師已經為大家實驗過其他料理方式，就覺得很感動。
老師真專業教學 後講到重點了🎉
一定要的囉 😊
試著用無籽綠葡萄做皮很薄，怎麼煮也不會開裂，用手去剃也不會剝落那麼沒去皮也沒關係嗎？
無籽葡萄的皮可以吃，比較細嫩，若可以接受帶皮口感，應該就ok。😊
Cassandre老師，您好 我有問題要問一下您的那些西餐用具是在拿裡買的。 謝謝您 辛苦了
哈囉，請問你是指哪些用具？☺️
老師，想請問一下，為什麼果醬做完後要倒扣放涼呢？
倒扣放涼果醬主要是為了確保密封，這樣可以防止空氣進入罐子，減少細菌滋生的風險。當你把果醬倒扣時，罐子的蓋子會被果醬的熱量膨脹，形成密封，這樣能幫助保持果醬的新鮮度和風味。這也是家庭製作果醬的一個小技巧，能延長保存時間哦！😊
@ 明白了，謝謝老師！
娘娘，此物中有極重的麝香
哈哈😂
您好，請問為什麼要用烘焙紙？果醬能存放多久呢？
用烘焙紙有幾個功能：1. 可以讓果粒完全浸在糖漿裡，這樣糖漬的效果會更好，不然果粒有可能會浮在糖漿上，就會有部分漬不到糖。2. 覆蓋一層烘焙紙，可以讓果粒與空氣隔離，這樣能有效的降低水果與空氣接觸而氧化變色。你也可以參考我們另一集玫瑰荔枝覆盆子果醬的影片，裡面有針對烘焙紙這部分較詳細的說明：th-cam.com/video/uCul6dl7amI/w-d-xo.html
😂真的太奢華了啦XD做完後可能會捨不得吃（？
那買巨峰來做，巨峰果醬的味道我覺得也很讚。😊
請問用白葡萄可以嗎
各種葡萄都可以哦。😊
高級食材，讚❤
哈哈，今年天氣好產量大增，聽說台灣也大降價呀～要不然巨峰做味道也一級棒。😊
老師妳好～請問其他綠葡萄可以先去皮再熬煮嗎？因為皮不好撥⋯
老師請問我可以把葡萄都剝皮然後後面的就像草莓果醬的作法一樣這樣能讓葡萄一樣變得QQ的嗎？
葡萄加熱過會很好剝皮哦。😊
@@SweetDumpling 我用綠葡萄加熱後沒有很好剝皮ㄝ，皮一直黏在肉上⋯我花了好多時間才撥下來⋯想說先剝皮會不會比較好～
@@SweetDumpling 老師還有我還想問～我煮完吃起來怎麼有酸澀的味道⋯不知道哪裡出問題了⋯⋯
奢華耶，果然是法國🇫🇷❤❤❤❤❤❤❤
為了做這款果醬，爬了一下文才發現全世界很多國家都有麝香葡萄，有的有籽，有的沒籽，其實用酸甜層次更分明的巨峰做，我也很推。😊
这个葡萄是阳光玫瑰嘛
好像是。🙂
謝謝老師分享
很特別的葡萄果醬口味哦～😊
I love this
thank you so much 😊
下重本呀！
台灣不是今年新聞一直報好康說麝香大降價，除了麝香，每個葡萄品種都可以做成果醬哦。😊
好漂亮🤓
謝謝，味道也很特別哦。😊
@@SweetDumpling 我相信🥂😉
👏👍👏🙏🏼
😊
好奢華XDD
各種品種的葡萄都可以做成果醬哦。😊
麝香葡萄做果醬？！？！😮 有錢就是不一樣😜🤪
今年麝香不是超級大降價^^ 除了用麝香，也可以用巨峰葡萄做唷。😊
Cassandre老師，請教一些問題。
1. 加那麼多的蘋果是為了增加果膠嗎？是否因為麝香葡萄果膠不多？可否適度使用果凍粉或將三分之一的葡萄切碎更方便果膠釋出？
2. 葡萄皮去除是否只為口感？是否適合將皮用果汁機攪打後倒回果醬中一起煮？麝香葡萄太貴，不想浪費果皮上的果膠和花青素。^^
3. 我這次吃到日本岡山的麝香葡萄，甜度極高，可是香氣和風味的多重卻不如巨峰。這配方中的蘋果和檸檬會否強壓了葡萄清淡的風味呢？
謝謝老師的解惑。❤
哈囉，
1. 主要是葡萄的果膠非常少，必須要借助其它水果的果膠或直接加果膠粉，即使葡萄磨汁，果膠還是不足。另外，若不喜歡蘋果，也可用洋梨替代。
2. 去皮是為了口感沒錯，我們有試過把葡萄全拿去打，但果皮打不太爛，仍舊有「口感」，倒是有個方法可以整個水果充份利用，假若使用的葡萄是有籽的，可以把果皮和籽取下後收集起來，放入那種茶袋裡，跟著葡萄一起煮，籽可以貢獻一點膠質。然後巨峰的皮較厚，口感較韌，收集起來一起煮可以幫助釋出漂亮的巨峰紫色哦。
3. 我覺得不會耶，反而口味上有共襄盛舉的效果，因為水果煮過後的風味跟新鮮的風味是截然不同的。😊
@@SweetDumpling 太謝謝Cassandre老師的詳解。
聽到老師已經為大家實驗過其他料理方式，就覺得很感動。
老師真專業教學 後講到重點了🎉
一定要的囉 😊
試著用無籽綠葡萄做
皮很薄，怎麼煮也不會開裂，
用手去剃也不會剝落
那麼沒去皮也沒關係嗎？
無籽葡萄的皮可以吃，比較細嫩，若可以接受帶皮口感，應該就ok。😊
Cassandre老師，您好 我有問題要問一下您的那些西餐用具是在拿裡買的。 謝謝您 辛苦了
哈囉，請問你是指哪些用具？☺️
老師，想請問一下，為什麼果醬做完後要倒扣放涼呢？
倒扣放涼果醬主要是為了確保密封，這樣可以防止空氣進入罐子，減少細菌滋生的風險。當你把果醬倒扣時，罐子的蓋子會被果醬的熱量膨脹，形成密封，這樣能幫助保持果醬的新鮮度和風味。這也是家庭製作果醬的一個小技巧，能延長保存時間哦！😊
@ 明白了，謝謝老師！
娘娘，此物中有極重的麝香
哈哈😂
您好，請問為什麼要用烘焙紙？果醬能存放多久呢？
用烘焙紙有幾個功能：
1. 可以讓果粒完全浸在糖漿裡，這樣糖漬的效果會更好，不然果粒有可能會浮在糖漿上，就會有部分漬不到糖。
2. 覆蓋一層烘焙紙，可以讓果粒與空氣隔離，這樣能有效的降低水果與空氣接觸而氧化變色。
你也可以參考我們另一集玫瑰荔枝覆盆子果醬的影片，裡面有針對烘焙紙這部分較詳細的說明：
th-cam.com/video/uCul6dl7amI/w-d-xo.html
😂真的太奢華了啦XD
做完後可能會捨不得吃（？
那買巨峰來做，巨峰果醬的味道我覺得也很讚。😊
請問用白葡萄可以嗎
各種葡萄都可以哦。😊
高級食材，讚❤
哈哈，今年天氣好產量大增，聽說台灣也大降價呀～要不然巨峰做味道也一級棒。😊
老師妳好～請問其他綠葡萄可以先去皮再熬煮嗎？因為皮不好撥⋯
老師請問我可以把葡萄都剝皮然後後面的就像草莓果醬的作法一樣這樣能讓葡萄一樣變得QQ的嗎？
葡萄加熱過會很好剝皮哦。😊
@@SweetDumpling 我用綠葡萄加熱後沒有很好剝皮ㄝ，皮一直黏在肉上⋯我花了好多時間才撥下來⋯想說先剝皮會不會比較好～
@@SweetDumpling 老師還有我還想問～我煮完吃起來怎麼有酸澀的味道⋯不知道哪裡出問題了⋯⋯
奢華耶，果然是法國🇫🇷❤❤❤❤❤❤❤
為了做這款果醬，爬了一下文才發現全世界很多國家都有麝香葡萄，有的有籽，有的沒籽，其實用酸甜層次更分明的巨峰做，我也很推。😊
这个葡萄是阳光玫瑰嘛
好像是。🙂
謝謝老師分享
很特別的葡萄果醬口味哦～😊
I love this
thank you so much 😊
下重本呀！
台灣不是今年新聞一直報好康說麝香大降價，除了麝香，每個葡萄品種都可以做成果醬哦。😊
好漂亮🤓
謝謝，味道也很特別哦。😊
@@SweetDumpling 我相信🥂😉
👏👍👏🙏🏼
😊
好奢華XDD
各種品種的葡萄都可以做成果醬哦。😊
麝香葡萄做果醬？！？！😮 有錢就是不一樣😜🤪
今年麝香不是超級大降價^^
除了用麝香，也可以用巨峰葡萄做唷。😊