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基本のババロアの作り方・レシピ How to make Bavarian cream｜Coris cooking
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2019
- こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は基本のババロアの作り方・レシピをご紹介します。
アングレーズソースを炊いてゼラチンを溶かし
泡立てた生クリームを混ぜ合わせて作る基本のババロアです。
形を保ちながらもふんわり濃厚で、バニラとミルクの
風味が香る口どけなめらかな味わいです。
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▷基本のババロアの材料 （12㎝の丸型ケーキ 約8㎝の器に約4個分 小グラタン皿1枚分）
牛乳 85g
バニラオイル 少々
卵黄（Mサイズ）2個分
グラニュー糖 28g
粉ゼラチン 2g
水 10g
生クリーム(脂肪分35%） 85g
・粉ゼラチンについて、カップや器に流して作る場合は2ｇ、セルクルなどでホールケーキやプチガトーで作る場合は形の保持も含めて3ｇがおすすめです
◎15㎝（5号サイズ）や18㎝（6号）サイズで作る場合
▷基本のババロアの材料 （15㎝の丸型ケーキ 約8㎝の器に約6個分 グラタン皿1枚分）
牛乳 128g
バニラオイル 少々
卵黄（Mサイズ）3個分
グラニュー糖 42g
粉ゼラチン 3g
水 15g
生クリーム(脂肪分35%） 128g
・粉ゼラチンについて、カップや器に流して作る場合は3ｇ、セルクルなどでホールケーキやプチガトーで作る場合は形の保持も含めて4ｇがおすすめです
▷基本のババロアの材料 （18㎝の丸型ケーキ 約8㎝の器に約9個分）
牛乳 170g
バニラオイル 少々
卵黄（Mサイズ）4個分
グラニュー糖 56g
粉ゼラチン 4g
水 20g
生クリーム(脂肪分35%） 170g
・粉ゼラチンについて、カップや器に流して作る場合は4ｇ、セルクルなどでホールケーキやプチガトーで作る場合は形の保持も含めて5ｇがおすすめです
▶基本のババロアの作り方
基本のババロアの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→outiokasi.com/...
※ババロアを流し入れる器を用意しておきます。
※粉ゼラチンと水混ぜ合わせて10分置いてふやかしておきます。
※生クリームはツノが立つくらい泡立てて冷蔵庫に入れておきます。（動画内ではホイッパーで泡立てましたがハンドミキサーでも良いです。）
※手鍋に牛乳とバニラオイルを計量します。他の材料も計量します。
１、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、牛乳を弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツと軽く沸騰したら火を止めます。
３、②を①に1/4程度加えてすぐにホイッパーで混ぜ合わせて、残りも加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
※すぐに混ぜないと卵に火が入ってダマになってしまうので注意して下さい。
４、③を濾しながら鍋に戻して弱火～弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱してツヤっとトロっとしたアングレーズソースを炊きます。（約78℃）
５、アングレーズソースが炊きあがったらすぐに火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えてゴムベラで混ぜ溶かします。
６、⑤をボウルにあけて氷水にあてゴムベラしっかり混ぜながら約30℃まで冷やします。冷えたら氷水から下ろします。（触った時にぬる冷たいくらい）
※冷やしすぎるとゼラチンの作用で固まってしまい、生クリームと混ぜた時にうまく混ざらなくなってしまうので注意して下さい。
７、⑥に事前に泡立てておいた生クリームを加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラで混ぜればババロア生地の完成です。なまらかな内に型に流していきます。
８、⑦をお好みの器に流し入れて冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。固まれば基本のババロアの完成です。
※流し入れる時はお玉などを使っても良いですが、あまりゆっくり流し入れてるとババロアが固まってきて綺麗に流し入れることが出来なくなるので注意して下さい。
◎⑥のポイントについて
アングレーズソースを約30℃まで冷やす工程がババロア作りではとても重要になります。
・アングレーズソースが熱い場合 … アングレーズソースの冷やしが不十分で40℃程度だったりすると、生クリームと混ぜ合わせた時に生クリームの気泡が潰れてしまったり油分が浮いてきて油っぽいボリュームの無いババロアになってしまいます。
・アングレーズソースが冷たい場合 … アングレーズソースを冷やしすぎると、その後さらに冷たい生クリームと混ぜ合わせるので、混ぜ合わせた瞬間にどんどん固まってきて、器に流し入れることが出来なくなります。
・アングレーズソースを適温に … 約30℃に冷やすことで生クリームの気泡を保ちながら、流動性と作業性のあるなめらかなババロア生地に仕上がります。
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#こりすクッキング #ババロア
このレシピで作ったら家族大絶賛で、お父さんに今まで食べた手作りスイーツの中で1番美味しいって言われた！！
作っていただきありがとうございます😳✨
ご家族の方が喜んでくれて嬉しいです😭✨✨✨
@@CorisCooking 本当に美味しかったです！美味しいレシピをありがとうございます߹ㅁ߹)❤︎
今日も作る予定です🙌
@@user-td8rc2mt9h遅くなりました🙇♀️小林さんちのメイドラゴンのカンナちゃんです！
娘が大好きなババロア。
昔母が作ってくれたので、私も娘にとレシピを色々探したのですが、これ！というものがなく。。。
たどり着いたのがコリスさんのレシピでした。
何度もリピさせてもらっています。ありがとうございます。
お返事遅くなりすみません😭
娘さんが大好きなババロアに、こりすクッキングのレシピを選んでいただけてとっても嬉しいです😭✨✨✨
何度も作っていただきありがとうございます😄✨娘さん喜んでくれてるかな～😳
ホントにありがとうございます😄そしてお返事遅くなりすみませんでした😭
家族が大勢なのでたくさん作りたくて、いきなり４倍量で作りましたがうまくいきました！
とてもとても美味しかったです🥰
沢山のご家族にババロアを沢山作っていただきありがとうございます😳✨✨✨
美味しくできてよかったです😳✨✨✨
ありがとうございます😊✨✨✨
今作りました！！とても丁寧な動画と解説で簡単にできました。今回は豆乳が好きなので牛乳を豆乳に変えて作ったのですが、上手くできました。ありがとうございます。
作っていただいてありがとうございます😳☆
そう言ってもらえると嬉しいです😭✨
豆乳で作るのもおいしそうですね😊☆
ありがとうございます😳☆
昔に失敗してから、作ってませんでした。焦らずに丁寧に作ると成功しました。フワッと、溶けていく食感が美味しいです。
作っていただきありがとうございます😊✨
美味しくできて成功してよかったです～😄✨✨✨
アングレーズソース炊きなど焦ると火が入りすぎちゃいますからね😭
良かったです～😄
とても簡単で、美味しかったです🤤😋家族も大喜びでした☺️
作っていただきありがとうございます😳✨
美味しくできてよかったです😊☆
食べたい、おいしそうですね。
ありがとうございます😊
愛情を込めて作ると伝わりますよね？😊
手作りは伝わりますよね～😳✨✨✨
toujours du nouvèaux merci chef
丁寧やな〜…
見習わにゃ〜。
急に食べたくなるレシピですね。😅
ありがとうございます😄✨
こんな仕方があるんですね❗️
僕の作り方とは違うんですが、参考になります😃
ありがとうございます😊
栄養短大でババロアの作り方習ってよく作ったんだけど、孫ができるような年になって作り方忘れちゃった。
こんなに作るの面倒臭かったっけ！？ 😥💦
Corisさん♪こんにちは👐
ババロア。子供の頃から
大好きです😊
作り方は、知りませんでしたし
お菓子作りの本にも
詳しくは書かれて無かったので…
助かりました
ありがとうございました👍♥️
ありがとうございます😄
是非作ってみて下さいね😳☆
案外お手軽な材料で作れます~😄☆
お母さんも作ってみましたよ！
Watching your videos feel like taking courses in cooking so thank you for that
Thank you😄☆
I guess Im kinda randomly asking but does anyone know of a good site to stream newly released tv shows online?
@Gianni Edgar lately I have been using Flixzone. Just search on google for it :)
@Kamryn Everett yup, I have been using flixzone for years myself :)
@Kamryn Everett thanks, signed up and it seems like they got a lot of movies there :D I appreciate it!!
砂糖はラカントにして、牛乳を豆乳に変えてもできますか？？！
うん、ありがとう😊😊
甘さ控えめで作りたいんですけど、砂糖の量を結構減らしても良いですか？
はじめまして。
ブランシールする理由を教えていただけなでしょうか？
バニラエッセンスではなくバニラビーンズに変える場合ってどのタイミングで入れればいいですかね？
フルーツを入れても大丈夫でしょうか？
固まりにくい等、注意点あれば教えて下さい！
やったことが無いので何とも言えないですが、おそらく大丈夫だとは思います😳
ただババロアの生地がトロっとしすぎていると入れたフルーツが沈んでしまったり、フルーツは少し水けを拭いてから加えた方が良いかもしれないです😳
よろしくお願いします😳
卵黄のMとは…？
恐らくMサイズの卵の黄身の部分かと…
生クリーム低脂肪30%でもいいですか？
やってみないと何とも言えないですね😭
生クリームは128mlって泡立て済みのホイップでも128mlですか？
あとグラニュー糖は砂糖で代用できますか？
そうですよ😊
128ｇで生クリームを計量して泡立てた128ｇ分の生クリームを使います😳☆
砂糖は上白糖でしょうか？
上白糖でも代用できますが、使う前に砂糖にダマがある場合はザルなどで濾してから使うのがおすすめです😊
@@CorisCooking 早速作ってみました、とても美味しくて大成功です！
作っていただきありがとうございます😳✨✨
成功してよかったです～😭✨✨
バニラオイル入れ忘れたんですけどまずいですかね(;_;)
アングレーズソース炊きすぎて、スクランブルエッグになってしまいました😢😢😢
作っていただきありがとうございます😊
アングレーズ炊きは難しいですよね😭特に少量で作る場合は極弱火の火加減でゴムベラを鍋底にあてながら少しずつ加熱するのがポイントになります😭
あとは熱の伝わりやすいアルミの手鍋などで作る場合はすぐに固まってきてしまうので注意が必要です😭
はーい
Your method is too complicated❗️
いちこめ！
いきなり動画２つあがってきてびっくりしましたww
今回もとっても美味しそうですね(゜ρ゜)
ありがとうございます😄☆
ジジイが作っても？
年齢関係ないですよ
甘さ控えめで作りたいんですけど、砂糖の量を結構減らしても良いですか？
やってみないと何とも言えないですね😭