C'est marrant, moi en couteau plutôt "polyvalent", et donc comme premier couteau, j'aurais tendance à préférer un Santoku à un Chef (Guyto). Si le premier couteau japonais que j'ai eu était un Chef (j'avais profité d'une promotion à -70% (!)), je me rends compte qu'en élargissant ma gamme de couteau japonais (j'en ai désormais une bonne quinzaine) je ne sors jamais les Chef. Si je veux faire du polyvalent, un Santoku en 170-185 est plus maniable, permet une découpe sans faire le levier comme un chef (ce qui est moins efficace à l'usage), même si ce couteau le permet également, mais on peut s'en servir comme un Nakiri aussi (quasi impossible avec un Chef) - couteau plus efficace pour les légumes -, il a certes une pointe moins prononcée que celle du chef mais cela ne m'a jamais vraiment handicapé. Et la longueur me suffit dans quasiment toutes les tâches standard. Comme j'avais entendu une fois sur une chaîne YT, le Santoku est le parfait hybride entre le Nakiri et le Chef, ce qui le rend encore plus polyvalent. D'ailleurs une de mes connaissances s'y est mis dans son restaurant, elle a remisé ses Chef au placard. Les rares fois où j'ai besoin de faire de longues découpes fines, je sors un Yanagiba qui est plus maniable qu'un Chef de toutes façons, et pour les grosses pièces de viande ou gros légumes la longueur de mes Chef (200-210) n'est pas tellement meilleure que celle du Santoku, pour le coup je sors un couteau nettement plus long, mais vue sa longueur et son poids je ne me verrai pas faire toutes les tâches avec. Personnellement, je pense qu'avec un Santoku, un Petty et un Deba (et éventuellement un Yanagiba si on travaille beaucoup le poisson) on fait déjà pas mal de choses.
Pour moi qui suis cuisinier amateur passioné, je pense que les 3 couteaux à avoir obligatoirement dans toute bonne cuisine de particulier c'est : 1/ couteau de chef classique occidental, tout simplement parce que c'est la base et que ça peut servir aussi bien pour l'éminçage que pour les viandes et avoir une pointe effilée peut être utile en complément d'un santoku qui sera moins pointu. J'aime qu'il soit relativement lourd car ça lui confère une certaine inertie appréciable pour émincer ! Mon préféré pèse 279g avec une lame full tang. 2/ Le complément idéal au couteau de chef, c'est la version asiatique et polyvalente qu'on appelle le SANTOKU (mais la pointe sera moins effilée, en revanche plus de largeur de lame pour s'en servir comme d'une pelle lorsque vous ciselez de la ciboulette par exemple. Très bon couteau, un must dans une cuisine ! 3/ Enfin l'incontournable petit couteau d'office qu'il vous faut pour tous les travaux de précisions genre tourner des carottes ou des pommes de terre. Avec ces 3 là vous pouvez déja accomplir 95% des taches en cuisine ! Si vous voulez cependant être complet de chez complet Il ne vous manquera plus que : 4/ un filet de sole (pour les poissons) 5/ un couteau a viande (trancheur) 6/ un couteau à pain à lame crantée et là vous serez paré à toute éventualité !
bonjour , moi j'ai un mitsumoto acier damas 440c , avec un fusil plat mitsumoto avec diamant , et sa fait 2 mois que je les , et franchement avec un acier dur , je le passe au fusil aprés chaque utilisation et c'est nickel ... je pense donc que si on a un trés bon fusil de qualité , on a pas besoi d'acheter des pierres ... suffit juste d'entreteni son couteu réguliérement .
Bonjour votre video est tres interessante merci de l'avoir faite.Pour revenir sur le fusil il n'est la que pour redresser le fil et non pour affuter.Le boucher l'utilise frequemment pour cette raison au bout d'un certain temps le passage a l'affutage s'impose.
Vidéo qui veut trop condenser et qui devient trop compliqué et surtout qui n'intègre pas assez d'illustration. Le sujet des couteaux en générale et en particulier les couteaux japonais demanderait une vidéo plus longue afin d'expliquer les caractéristiques et les spécificités de chaque type de couteaux. Pareil pour les pierres d'affûtages japonais et la technique pour affûter.
Je vous conseille un Live qui a été fait sur insta ce we sur @Wecandoo (on y trouve en replay le live de 55mn). Ce sera déjà bcp plus complet ;-) Perso j'ai eu la chance de participer à un cours avec Marina Menini, je recommande à 200%, hyper clair / précis / complet.
Oui vous avez raison, avec le recul j'ai voulu en dire trop en trop peu de temps. Si on fait une nouvelle vente de couteaux japonais, promis je ferai mieux :)
Cette vidéo a un gros défaut .Le type , il s'est mis dos à des plantes vertes, face au soleil. Résultat : ses yeux ne sont pas détendus , il luttent contre le soleil direct et , surtout , il y a plein d'ombres de feuilles sur son visage, ombres qui bougent au vent , en plus . Vidéo à refaire . Le contenu pourtant est très valable .
Le type vous remercie ah ah ! C'était le Covid, je n'étais pas chez moi et je n'avais quasiment jamais fait de vidéos avant. Content que le contenu vous plaise néanmoins :)
C'est marrant, moi en couteau plutôt "polyvalent", et donc comme premier couteau, j'aurais tendance à préférer un Santoku à un Chef (Guyto). Si le premier couteau japonais que j'ai eu était un Chef (j'avais profité d'une promotion à -70% (!)), je me rends compte qu'en élargissant ma gamme de couteau japonais (j'en ai désormais une bonne quinzaine) je ne sors jamais les Chef. Si je veux faire du polyvalent, un Santoku en 170-185 est plus maniable, permet une découpe sans faire le levier comme un chef (ce qui est moins efficace à l'usage), même si ce couteau le permet également, mais on peut s'en servir comme un Nakiri aussi (quasi impossible avec un Chef) - couteau plus efficace pour les légumes -, il a certes une pointe moins prononcée que celle du chef mais cela ne m'a jamais vraiment handicapé. Et la longueur me suffit dans quasiment toutes les tâches standard. Comme j'avais entendu une fois sur une chaîne YT, le Santoku est le parfait hybride entre le Nakiri et le Chef, ce qui le rend encore plus polyvalent. D'ailleurs une de mes connaissances s'y est mis dans son restaurant, elle a remisé ses Chef au placard. Les rares fois où j'ai besoin de faire de longues découpes fines, je sors un Yanagiba qui est plus maniable qu'un Chef de toutes façons, et pour les grosses pièces de viande ou gros légumes la longueur de mes Chef (200-210) n'est pas tellement meilleure que celle du Santoku, pour le coup je sors un couteau nettement plus long, mais vue sa longueur et son poids je ne me verrai pas faire toutes les tâches avec. Personnellement, je pense qu'avec un Santoku, un Petty et un Deba (et éventuellement un Yanagiba si on travaille beaucoup le poisson) on fait déjà pas mal de choses.
Pour moi qui suis cuisinier amateur passioné, je pense que les 3 couteaux à avoir obligatoirement dans toute bonne cuisine de particulier c'est :
1/ couteau de chef classique occidental, tout simplement parce que c'est la base et que ça peut servir aussi bien pour l'éminçage que pour les viandes et avoir une pointe effilée peut être utile en complément d'un santoku qui sera moins pointu. J'aime qu'il soit relativement lourd car ça lui confère une certaine inertie appréciable pour émincer ! Mon préféré pèse 279g avec une lame full tang.
2/ Le complément idéal au couteau de chef, c'est la version asiatique et polyvalente qu'on appelle le SANTOKU (mais la pointe sera moins effilée, en revanche plus de largeur de lame pour s'en servir comme d'une pelle lorsque vous ciselez de la ciboulette par exemple. Très bon couteau, un must dans une cuisine !
3/ Enfin l'incontournable petit couteau d'office qu'il vous faut pour tous les travaux de précisions genre tourner des carottes ou des pommes de terre.
Avec ces 3 là vous pouvez déja accomplir 95% des taches en cuisine !
Si vous voulez cependant être complet de chez complet Il ne vous manquera plus que :
4/ un filet de sole (pour les poissons)
5/ un couteau a viande (trancheur)
6/ un couteau à pain à lame crantée et là vous serez paré à toute éventualité !
bonjour , moi j'ai un mitsumoto acier damas 440c , avec un fusil plat mitsumoto avec diamant , et sa fait 2 mois que je les , et franchement avec un acier dur , je le passe au fusil aprés chaque utilisation et c'est nickel ... je pense donc que si on a un trés bon fusil de qualité , on a pas besoi d'acheter des pierres ... suffit juste d'entreteni son couteu réguliérement .
Bonjour votre video est tres interessante merci de l'avoir faite.Pour revenir sur le fusil il n'est la que pour redresser le fil et non pour affuter.Le boucher l'utilise frequemment pour cette raison au bout d'un certain temps le passage a l'affutage s'impose.
Bonne video assez complète, et aussi que pensez vous de l'acier vg1 ? Merci
Instablaster.
incompétent !
Super explication ! Merci ! 👍🏻
Merci :)
Bon courage
Merci beaucoup, très clair !
Merci jean François
Faudrait faire des tests, des tutos, sa serait super génial et ont apprendrais pas mal de choses
C'est prévu en effet ! chaque semaine je présente un nouveau producteur. Dites moi si ca réponds à votre question :)
Un 4 em qui fait l'assemblage !!!🤣🤣🤣🤣🤣
Perso pour moi la gamme chef Tanaka kaitsuko
ce qui était simple au départ est devenu moins clair soudain .....
Vidéo qui veut trop condenser et qui devient trop compliqué et surtout qui n'intègre pas assez d'illustration. Le sujet des couteaux en générale et en particulier les couteaux japonais demanderait une vidéo plus longue afin d'expliquer les caractéristiques et les spécificités de chaque type de couteaux. Pareil pour les pierres d'affûtages japonais et la technique pour affûter.
Je vous conseille un Live qui a été fait sur insta ce we sur @Wecandoo (on y trouve en replay le live de 55mn). Ce sera déjà bcp plus complet ;-)
Perso j'ai eu la chance de participer à un cours avec Marina Menini, je recommande à 200%, hyper clair / précis / complet.
Oui vous avez raison, avec le recul j'ai voulu en dire trop en trop peu de temps. Si on fait une nouvelle vente de couteaux japonais, promis je ferai mieux :)
Tout couteau s'aiguise de deux côté meme le couteau pour sashimi
Pas forcément, il y a certainement des couteaux à sashimi qui s'aiguisent des 2 côtes mais pas que, ça permet d'avoir une plus grande précision
Cette vidéo a un gros défaut .Le type , il s'est mis dos à des plantes vertes, face au soleil. Résultat : ses yeux ne sont pas détendus , il luttent contre le soleil direct et , surtout , il y a plein d'ombres de feuilles sur son visage, ombres qui bougent au vent , en plus . Vidéo à refaire . Le contenu pourtant est très valable .
Le type vous remercie ah ah ! C'était le Covid, je n'étais pas chez moi et je n'avais quasiment jamais fait de vidéos avant. Content que le contenu vous plaise néanmoins :)
bla bla bla bla!!