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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Una nuova ricetta professionale per fare il gelato alla Nutella nel nostro corso di pasticceria.
Ricetta:
vi metto i link per trovare subito gli ingredienti di difficile reperibilità
Gr 180 Nutella
Gr 600 Latte Intero
Gr. 100 Panna fresca
Gr 90. Zucchero
Gr. 5 Neutro
amzn.to/2WEWYG4
Gr 30. Destrosio
amzn.to/3dQC5xg
Gr. 23 Latte in polvere Scremato. amzn.to/3dWv8uz
Gr. 10. Cacao amaro in polvere.
Mettere tutti gli ingredienti, mixarli bene con il mixer ad immersione.
Mettere sul fornello e farlo arrivare a 85 gradi.
Togliere dal fornello e far raffreddare velocemente fino a 4 gradi.
Mantecare in Gelatiera
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefe...
Grazie mille, sei stato molto gentile per averci dato e mostrato la ricetta del gelato alla Nutella, grazie ancora. Sei grande !!!!!
Ottima ricetta fatta e approvata da tutta la famiglia
Obrigado, aqui no Brasil com um calor de 40 graus, seus vídeos me salvam.
Sei un grande... non smettere di insegnare
Exelente Maestro saludos desde Texas . Sus videos son de mucha ayuda ..
Aaah che buono! 😍😍😍 Uno dei miei preferiti! 👌👌👌 Grande Maestro! 👍👍👍
Buongiorno maestro De Felice, scusi la domanda: non occorre il glucosio per questo gelato, vero?
Grazie sempre per le sue spiegazioni chiare e ricche di contenuti 💝
Grazie. No in questa ricetta no
Grande chef grazie per la ricetta
Maestro, grazie per i tuoi splendidi video! Sto per acquistare una gelatiera per un uso domestico. Sono alla fine ricaduto su una nemox exclusive I-Green. Siamo sui 400 euro. La conosci? Credi sia una buona macchina?
Salve, complimenti per i suoi video molto dettagliati 👋👋👋👋👋 vorrei sapere cosa significa sciroppo di glucosio DE. Un'altra cosa il pastorizzatore ......pastorizza e manteca anche il gelato? Grazie infinite
DE sarebbe: Destrosio Equivalente.
La.macchina che ho io pastorizza e manteca. Ma ci sono macchine pastorizzatore e mantecatrici
@@Canale15 grazie mille per la risposta tempestiva.....e complimenti ancora per il tuo canale molto professionale
Grazie per la ricetta! Una domanda: per non far venire il gelato troppo dolce si possono omettere i 90 gr di zucchero? dato che già la nutella è molto zuccherata
È bilanciata perfettamente non è troppo dolce. Se togli lo zucchero la sbilanci
Grazie tantissimo. Ma un buon gelato al tiramisù e possibile?
Buongiorno ma adesso arriva la stagione del gelato è possibile fare come hai fatto qui dei video con latte vegetale o senza lattosio per favore?
Grazie
Buongiorno maestro, usando la base bianca posso usare gli stessi ingredienti del gelato al pistacchio da aggiungere per fare il gelato alla Nutella?
Dove posso trovare il neutro in commercio? É un addensante? Come si può sostituire in caso? E poi apposto del destrosio su può usare solo zucchero? Grazie e complimenti per le tue preparazioni🥰
Ho messo i link in descrizione
salve maestro ottima gelato bello cremoso come sempre posso chiederle sè possibbile di farci vedere la ricetta del gelato al caffe grazie
Salve maestro .sei er meglio 👍
grande maestro appena mi trovo a roma ti vengo a trovare
E poi per mantecarlo, non avendo io a casa la gelatiera, come posso mantecarlo? Posso mettere il composto nella planimetria e girarlo con la frusta? Grazie e complimenti ❤️💯
No. Ci vuole la gelatiera
Buona sera Maestro, mi scusi ,le vorrei chiedere , come si fa il gelato zuppa inglese ,la base è la stessa del gelato alla crema ? Oppure si esegue una ricetta diversa ? se è diversa potrebbe scrivere la ricetta grazie infinite . Le devo dire grazie per le sue ricette , finalmente il gelato ora è sublime ,ho fatto molte vostre ricette , davvero buone ,per favore mi potreste aiutare in questo ,vi ringrazio anticipatamente . Buona serata .
Maestro, innanzitutto grazie per le videoricette. Sono una vera manna per che come me deve farsi il gelato in casa (per motivi di intolleranze alimentari)
Vorrei chiederle un consiglio: è possibile omettere il latte in polvere e/o magari sostituirlo con qualcos'altro??
Purtroppo sono intollerante al lattosio - latte e panna senza lattosio non sono un problema -ma il latte in polvere senza lattosio è quasi impossibile da trovare.
La ringrazio infinitamente per la sua disponibilità.
Ci sono delle ricette diverse per le intolleranze
Yummy🤩 thanks ^^
Salve maestro. È sostituibile la Nutella con la crema Lotus?
Grazie
@@robertoesposito2858 bisogna vedere i valori di zuccheri e grassi se sono uguali
@@Canale15 la crema lotus ha 20g in meno di zuccheri e 7g in più di grassi. Potrei ribilanciare aggiungendo il 20% di zucchero e togliendo 7% di latte in polvere. Il tutto ovviamente rapportandolo ai grammi di crema utilizzata nella ricetta. Che ne pensi?
Giustamente a casa non avendo il pastorizzatore lo posso fare sul gas col termometro, trovando o sostituendo il neutro giustamente o se si trovano nei supermercati i semi di carrubbe... Poi una volta pastorizzato faccio raffreddare a temperatura ambiente e metto almeno 5 ore in frigo? Me lo consigli? Scusami, ma vorrei prepararlo il gelato per il fine settimana 🥰
Si
Con i semi di carrube pastorizzi a 85 gradi
@@Canale15 dove li posso trovare questi semi di carrubbe? Al supermercato si trovano? E non avendo la gelatiera come si può fare a casa secondo te per dare aria al gelato e quindi cremosità?
Buonasera signor Pietro volevo chiedergli una cosa quando può ci può insegnare come si calcola il bilanciamento del gelato alle creme in maniera semplice come quello che ha spiegato della frutta? a gli volevo dire che ho fatto quello alla banana e quello al melone e sono venuti una favola grazie mille buona serata
salve maestro. io ho sperimentato il gelato al gusto kinder xò il cioccolato mi si indurisce .come posso fare a non far indurire il cioccolato e lasciarlo morbido?
grazie anticipatamente
Buongiorno Maestro, avrei bisogno di un consiglio su una macchina semi professionale per un uso domestico. Sono orientato su due macchine, una MUSSO STELLA intorno ai 1000 euro e una CUBE 1,5 intorno ai 1300. Allego qui le caratteristiche delle due macchine. Quale scegliere e perché? Grazie infinite se riuscirai a farmi un consiglio. Aggiungo che la CUBE 1.5 dovrebbe registrare 82 giri pala al minuto.
Grazie infinite.
Le vorrei chiedere se al posto del neutro posso usare i semi di carruba.grazie.
Si certo. Ma lo devi portare a 82 gradi
Thanks for the recipe...could you please show us the gelatto al menta e chocolato thanks
Buongiorno, è possibile un video per il gelato al caffè? Grazie mille!
invece con nesquik basterebbe la polvere sua?
Buon giorno maestro, seguo sempre le sue ricette e soprattutto le metto in pratica, l altro giorno percaso su Facebook ho visto esposta una bella vetrina gelato, c'era di tutto, allora avendo l amicizia ho chiesto la ricetta diun gusto, questo qui mi risponde...... Io parto sempre dalla base bianca e poi faccio i vari gusti... Ok guardo la lista e ti vedo l aggiunta di burro di cocco... Mi sono stupita... Lo ringraziato ma non farò una ricetta del genere, ma vorrei chiederle perché mettono sta roba, costa sostituiscono? Grazie se vorrà rispondere, buona giornata.
Sicuramente è per dare più struttura al gelato, ma io non lo ho mai usato. Ovviamente vale per il gelato all Cocco e non per altri gusti
ciao schef volevo sapere che cosa e il neutro e se ha un altro nome per acquistarlo grazie
Buongiorno maestro..stava parlando di base...e la ricetta corrisponde alla ricetta di fiordilatte oppure è diversa..grazie
Diversa
👏👏👏🤩
Buona sera nel gelato alla nutella si puo mettere del rum e quanto
L'alcool è meglio di no perché non gela.
Complimenti. Dove trovo la ricetta con i componenti in peso?
Nella descrizione
Mi scusi mi hanno venduto Alaska express neutro,ma e per la panna,come lo posso usare per il gelato? e in che dose?
Non lo conosco
Grazie lo stesso
Buongiorno maestro
Non avendo il latte in polvere, si potrebbe sostituire con quello liquido ?
E se fosse possibile in che dose ?
Grazie e le auguro una buona giornata
No bisognerebbe ribilanciare tutta la ricetta
@@Canale15 salve volevo chiedere al maestro dove lo trovo il latte in polvere
@@antoniettalombari6463 è scritto in descrizione ci sono i link di tutti gli ingredienti
Salve maestro. Come si fa il gelato al tiramisù?
Salve si può mantecare anche senza gelatiera?
No
Salve maestro è possibile farci vedere gelato alla liquirizia ? Grazie mille e complimenti per i suoi video
Buongiorno sarebbe possibile d avere la ricetta del gelato zuppa inglese per favore ? Grazie mile
Ciao ! vogliamo altri video sul gelato
Salve professore, ma il neutro da cosa è fatto?
È una somma di addensanti
Professore, x qualcuno di noi le polveri che ha messo dove li troviamo 😅grazie x la sua professionalità
Ci sono i link in descrizione
@@viviangarabito9726 la ringrazio, non l avevo visti, ma questi polveri si mettono in tutti i gusti di gelato? Senza non viene? Perché ho visto che sono quantità di un kg il destrosio, e l altre non ricordo ma sempre una buona quantità
Buonasera Pietro, io quando posso ti seguo tantissimo, ma non mi e sempre possibile, Sei una Persona molto umile, che Spiega e insegna il proprio lavoro senza problemi, cosa non da tutti, non so se mi sono persa una ricetta, vorrei chiederti se possibile la ricetta del gelato al Mascarpone, io ti ringrazio Tantissimo in anticipo, grazie ancora. Buona serata.
Ciao, ti seguo da tantissimo tempo non ho capito cos'è il neutro? Grazie
Grazie x la sua umiltà
maestro che differenza c'è tra in neutro è il semi di carrubbe
Il neutro si può usare anche a freddo mentre la carrube solo a caldo 80 gradi
Fantastico, se non fosse per il destrosio e farina di semi di carrube che non ho, ci proverei. Ho visto i link di amazon ma costicchiano questi prodotti, e li vendono solo al kg..
Si è vero.. Però x fare il gelato ne serve davvero poco.. Tipo 5 g... Quandi stai apposto x un bel po
Buongiorno! Perché viene chiaro?
Buon giorno maestro a me è venuto molto più scuro in confronto al tuo pur seguendo la ricetta, perché ? Grazie
Non lo so
Perdoni la mia ignoranza maestro, cosa intende per il neutro ?
È un prodotto che serve da stabilizzante ed addensante per gelati. Come la farina di semi di carrube
@@Canale15 grazie per la spiegazione
Anche io le sono davvero grata!!!!!ma quando mai.....per imparare molto meno ho speso sempre una barcata di soldi🎀🎀🎀🎀🎀🎀
In che senso?
Ti avevo chiesto alla frutta come banana ecc ma ancora nulla
Gelato al limone please
Me gusta verlo lo malo que no habla español 😭
Ineutro che cose
Grazie mille, sei stato molto gentile per averci dato e mostrato la ricetta del gelato alla Nutella, grazie ancora. Sei grande !!!!!