Pequeño matiz! Se me fue el santo al cielo: las sardinas no son de piscifactoría, no es un pescado que se críe. Si vais a usarlas, inspeccionarlas visualmente a fondo para buscar anisakis, o congelarlas a menos de 20 grados bajo cero como indico en el vídeo. Disculpen las molestias!!!!
Muchas gracias, me encanta el sushi y este me parece el video DEFINITIVO (sencillo a la par que riguroso y completo) de como prepararlo de principio a fin. Cuesta encontrar material de tan buena calidad. Tienes un trabajazo detrás de documentación y preparación de la receta que telita, ademas de edición del video en si mismo, me quito el sombrero. La cocina nueva queda de lujo! Bravo!
5:31 Arán hace su aparición estelar. Podemos respirar tranquilos, no se ha quedado mucho en este video porque sólo hay pescado crudo, seguro que en el próximo de carne, se queda. Grande Diego.
En España se usan principalmente dos, el Escolar y el Escolar Negro (en el caso del escolar, Ruvettus pretiosus; y en el escolar negro, Lepidocybium flavobrunneum), prohibidos en Japón (allí el pez mantequilla es otra especie totalmente diferente).
Es una locura de complicado 😨... pero me voy aventurar... eso sí que el pescadero haga los cortes 😬 me gustaría que mejoraras el audio en vivo de tu cocina, como antes... saludos desde GDL MEX.
Diego, solo para que lo sepas, el arroz bomba es de variedad "japónica", por lo que decir que para hacer sushi hace falta "arroz japones", es casi como no decir nada. Lo normal es usar arroz glutinoso, que es de variedad "japónica", igual que el arborio, carnaroli, bomba, senia y un largo etc.
Aquí el tema Diego, es que en la preparación del pescado o "curación" hay un mundo. No es pescado crudo realmente, eso es un mito, de la misma manera que el jamón serrano no es cerdo crudo, sino curado.
Es curioso que el sushi es algo que en Japón nadie prepara en casa, sino que va a un sushi bar a comerlo. Y sin embargo los occidentales nos empeñamos en convertirlo en cocina casera.
y por qué motivo hay que montar los nigiris con el arroz templado? Primera vez que lo escucho. Según mi pobre entender, siempre se haría con el arroz ya frío, porque se dice que, incluso a la hora de la hora de manipular el pescado con las manos, se debe hacer rápido porque podría empezar a cocinarse.. (a mí esto siempre me pareció una exageración, pero bueno, nunca se me han cocinado por tener el pescado "en la mano"). no entiendo bien que Diego diga esto. Si además de nigiris haces makis, el simple hecho de que el arroz no esté frío reblandecerá la hoja de nori, lo que es una lástima... ¿Alguien me explica, por favor?
Hola!! Es por una cuestión de los almidones del arroz. Si se enfría del todo se gelatinizan por completo y es muy difícil trabajarlo y darle la forma adecuada. Tiene que estar templado, no caliente, al mezclarlo con el vinagre y removerlo se va casi todo el calor. Lo del calor de la mano, como bien dices, suena a exageración para hacerse el chulo de algún cocinero 😅😅
@@diegodoal bueno bueno es que en un documental de itamaes incluso dijeron que las mujeres no podían hacer sushi porque por la regla les cambiaba la temperatura del cuerpo y eso hacia que los sushis salieran distintos. Un cuadro. 😭😭
@@diegodoal Ah, caray... ya te comprendo. Yo suelo echar el vinagre caliente (con la mezcla de azúcar y sal) según saco el arroz de la cacerola y luego ya dejo que se enfríe a temperatura ambiente (no es que lo meta nunca en la nevera). La verdad es que nunca he notado dificultad a la hora de darles forma, pero está bien saber esto que dices. Muchas gracias por la explicación.
¿ Cuántas horas has tardado en hacer esos niguiris? Por la de vueltas que le das, diría que cada niguiri son unos 8 minutos. Es como darle volteretas a una paella. No hace falta tanta historia.
Conesa piedra de afilar y los movimientos que estabas haciendo estabas asentando (que no afilando) el cuchillo. Y no deberías hacerlo con ese grano de piedra. Es solo una apreciación, por supuesto
Este vídeo es una pasada pero lo único que me ha chirriado es que al principio dices que se puede hacer sushi en casa calidad restaurante sin problema y eso es una verdad a medias. Depende de qué restaurantes estemos hablando y depende de si en casa el que hace el sushi es alguien con años de experiencia haciéndolo o es un cocinillas. Es un detalle sin mayor importancia pero que en cierto modo desprestigia el arte que tantos chefs profesionales dedican años de su vida a perfeccionar.
sinceramente, me atrevería a decir que el 90% de la gente que va a ver el video solo come sushi elaborado por cocineros chinos sin mucha formación en cocina Japonesa. Por lo tanto, creo que no se equivoca al decir que si le pones un poco de empeño vas a conseguir un resultado bastante bien logrado e incluso mejor que el de muchos restaurantes, sobre todo por la materia prima.
Un buen sushi un buen maestro o un cocinero medio de Japón no le pone azúcar al arroz, eso solo lo hacen aquí en los restaurantes cutres de "sushi" que suelen ser cocinados por chinos
El pez mantequilla (butterfish) es de la familia de las palometas y aquí creo que no existen. En su lugar hay varias alternativas siendo las más comunes el Escolar y el Fletán. Creo que en un supermercado. Lo más sencillo para acercarse a lo que conoces sería un rodaballo o un lenguado. Preferiblemente el primero por cantidad de grasa, precio, y grosor del lomo. El escolar es problemático por tener un tipo de grasa cerosa que no es digerible por los humanos, que sienta regular al intestino. No se recomienda comer una gran cantidad en un solo día. Pero creo que es el que más se acerca al butterfish. Y muy usado en restaurantes de sushi. Lo que yo no he notado es que este desapareciendo. Al menos en mi zona.
@@Bj0661 gracias, por la explicación. Aquí en Valencia hace un par de años que no lo encuentro y en el último restaurante el dueño me dijo que la inspección de Sanidad lo había prohibido, pero no me dio más explicaciones, de eso hace una semana.
¿Por qué a los hispanoamericanos les importa tanto cómo digamos o dejemos de decir palabras importadas de otros idiomas? Como si le queremos llamar Chuchi oyga! ¿Vas a canales en otros idiomas a decirles que pronuncian mal Zara, paella, chorizo, SEAT, Carolina Herrera o Adolfo Domínguez?
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Pequeño matiz! Se me fue el santo al cielo: las sardinas no son de piscifactoría, no es un pescado que se críe. Si vais a usarlas, inspeccionarlas visualmente a fondo para buscar anisakis, o congelarlas a menos de 20 grados bajo cero como indico en el vídeo. Disculpen las molestias!!!!
0:57 Yo en verano: "Tiene la pegajosidad necesaria para que las bolas se mantengan juntas pero sin pasarse"
XDDDD
Claro, es aireado
😂😂😂
Abuela, apaga la alarma de tu respirador. Diego ha subido un vídeo
KQBDANDSJDJAJA si
XD
khe
He tenido que desconectar a mi abuelo para poder encender el wifi pero no me pierdo el vídeo de esta semana.
El parrys
Que sorpresa y alegría la referencia a vozmediano!
Silencio, empezó mi novela
Que me gusta ver estos videos mientras me como una pizza hacendado y tengo la certeza de que jamás haré la receta
😅😅😅😅
Muchas gracias, me encanta el sushi y este me parece el video DEFINITIVO (sencillo a la par que riguroso y completo) de como prepararlo de principio a fin.
Cuesta encontrar material de tan buena calidad. Tienes un trabajazo detrás de documentación y preparación de la receta que telita, ademas de edición del video en si mismo, me quito el sombrero.
La cocina nueva queda de lujo! Bravo!
Me encantaría otro video de sushi mas avanzado con rolls o flambeados y salsitas. Por supuesto estos niguiris los voy a hacer en casa
Por fin!!!!! Llevo esperando este vídeo en tu canal desde hace siglos!!! Enhorabuena 😊
Eres el mejor creador de contenido de comida, y tengo 0 dudas
Que video más completo, y a cada duda que tenía la vas respondiendo al toque. Mis dieces
Silencio, ya llegó mi Diego deleitando una nueva receta
que artista eres diego, sigue asi
Dato innecesario: el wasabi "falso" que solemos consumir se hace a partir de rábano picante con colorante verde.
5:31 Arán hace su aparición estelar. Podemos respirar tranquilos, no se ha quedado mucho en este video porque sólo hay pescado crudo, seguro que en el próximo de carne, se queda.
Grande Diego.
Si diego hace california rolls, que llevan pepino, irá a pedir su parte.
Excelente, mi enhorabuena por el video y el resultado.
0:03 Yo llevo haciendo sushi un tiempo, y he de decir que los maki me parecen más facilillos. Espero verlos pronto¡¡
Minuto 10:52 no puede ser hahaha los Simpsons lo predijeron referencia Bart "Mete cuchillo saca tripa"
El video que necesitaba, gracias
Vaya videazo diego.
Yo lo había itentado antes y la primera vez preparé unas bolas de arroz gigantes. Me apunto el vídeo para probar el resto de aliños
Gracias Diego, haces que me atreva a cocinar todo (otra cosa es el resultado 😂)
¿Podrías recomendarme una arrocera eléctrica?
Gracias
Diego, el agua donde lavas el arroz no la tires, sirve para regar plantas, o para limpiar el piso, o para enjabonar los platos y casuelas
Ahora falta uno de rollos... 🙏🏽🙏🏽🙏🏽
como pescadero me ha hecho ilusión verte cortar pescado además de la ilusión base de las recetas c: salu2
Diego, hay un arroz en Chile que no es de grano corto y que para el sushi queda muy bien.
@Diegodal provocando a los que les gusta el picante como a mi dan ganas de provar un poco de wasabi autentico ^·^
Espectacular video.
Que buenas recomendaciones
Tengo esa misma arrocera y me parece increíble que no tenga un programa de arroz!! Tú en cuál lo pones?
Y acaban de volver las ganas de comprarse un yanagiba que realmente usaría una vez cada 5 años
Diego el sushi de pez mantequilla que ponen en muchos restaurantes que pescado es? Gracias un saludo
En España se usan principalmente dos, el Escolar y el Escolar Negro (en el caso del escolar, Ruvettus pretiosus; y en el escolar negro, Lepidocybium flavobrunneum), prohibidos en Japón (allí el pez mantequilla es otra especie totalmente diferente).
porfa haz más platillos japoneses con pescado crudo
Diego donde conseguiste el wasabi ?
Si, por favor, si dieras super asiático sería...
Es una locura de complicado 😨... pero me voy aventurar... eso sí que el pescadero haga los cortes 😬 me gustaría que mejoraras el audio en vivo de tu cocina, como antes... saludos desde GDL MEX.
yo he usado arroz de risotto sin ningún problema, hay alguna diferencia?
Estas hecho un figura pisha!
una pregunta, cuál es la cocinilla que suele usar?
"Se me olvidó grabar" ya es sello distintivo del canal 😅
Referencia a los simpsons en el 10:50? Entra cuchillo, salen las tripas
Que grande Diegoooooooooooooooooooooo
alguien sabe que arrocera usa??
10:50 meto chuchillo, saco tripas, meto cuchillo saco tripas
que bonitos quedaron 🥵
Diego, solo para que lo sepas, el arroz bomba es de variedad "japónica", por lo que decir que para hacer sushi hace falta "arroz japones", es casi como no decir nada. Lo normal es usar arroz glutinoso, que es de variedad "japónica", igual que el arborio, carnaroli, bomba, senia y un largo etc.
Viva Diego
Aquí el tema Diego, es que en la preparación del pescado o "curación" hay un mundo. No es pescado crudo realmente, eso es un mito, de la misma manera que el jamón serrano no es cerdo crudo, sino curado.
Es curioso que el sushi es algo que en Japón nadie prepara en casa, sino que va a un sushi bar a comerlo. Y sin embargo los occidentales nos empeñamos en convertirlo en cocina casera.
Encontrar salmón que no sea de cría es muy difícil hoy en día. Otra opción es comprar pescado previamente congelado. El anisakis es muy muy peligroso.
Creo recordar que cuando se mezcla el arroz con el aderezo se deben evitar recipientes metálicos,
y por qué motivo hay que montar los nigiris con el arroz templado? Primera vez que lo escucho. Según mi pobre entender, siempre se haría con el arroz ya frío, porque se dice que, incluso a la hora de la hora de manipular el pescado con las manos, se debe hacer rápido porque podría empezar a cocinarse.. (a mí esto siempre me pareció una exageración, pero bueno, nunca se me han cocinado por tener el pescado "en la mano"). no entiendo bien que Diego diga esto. Si además de nigiris haces makis, el simple hecho de que el arroz no esté frío reblandecerá la hoja de nori, lo que es una lástima... ¿Alguien me explica, por favor?
Yo he pensado lo que tú... A ver si nos iluminan.
Hola!! Es por una cuestión de los almidones del arroz. Si se enfría del todo se gelatinizan por completo y es muy difícil trabajarlo y darle la forma adecuada. Tiene que estar templado, no caliente, al mezclarlo con el vinagre y removerlo se va casi todo el calor. Lo del calor de la mano, como bien dices, suena a exageración para hacerse el chulo de algún cocinero 😅😅
@@diegodoal bueno bueno es que en un documental de itamaes incluso dijeron que las mujeres no podían hacer sushi porque por la regla les cambiaba la temperatura del cuerpo y eso hacia que los sushis salieran distintos. Un cuadro. 😭😭
@@diegodoal Ah, caray... ya te comprendo. Yo suelo echar el vinagre caliente (con la mezcla de azúcar y sal) según saco el arroz de la cacerola y luego ya dejo que se enfríe a temperatura ambiente (no es que lo meta nunca en la nevera). La verdad es que nunca he notado dificultad a la hora de darles forma, pero está bien saber esto que dices. Muchas gracias por la explicación.
siento raro cuando comentas al momento
Tenía un juicio y falté para poder ver tu vídeo.
¿ Cuántas horas has tardado en hacer esos niguiris? Por la de vueltas que le das, diría que cada niguiri son unos 8 minutos. Es como darle volteretas a una paella. No hace falta tanta historia.
Claro hombre, ignoremos toda la preparación previa y centrémonos solo en el montaje...
🤘🤘
azucar???
cuando aguachiles? :3
❤
Conesa piedra de afilar y los movimientos que estabas haciendo estabas asentando (que no afilando) el cuchillo. Y no deberías hacerlo con ese grano de piedra. Es solo una apreciación, por supuesto
❤❤❤
Yo sabiendo que apenas tengo dinero en la cuenta para una pechuga de pollo: Interesante ☝🏻🤓
😋😋
Este vídeo es una pasada pero lo único que me ha chirriado es que al principio dices que se puede hacer sushi en casa calidad restaurante sin problema y eso es una verdad a medias. Depende de qué restaurantes estemos hablando y depende de si en casa el que hace el sushi es alguien con años de experiencia haciéndolo o es un cocinillas.
Es un detalle sin mayor importancia pero que en cierto modo desprestigia el arte que tantos chefs profesionales dedican años de su vida a perfeccionar.
sinceramente, me atrevería a decir que el 90% de la gente que va a ver el video solo come sushi elaborado por cocineros chinos sin mucha formación en cocina Japonesa. Por lo tanto, creo que no se equivoca al decir que si le pones un poco de empeño vas a conseguir un resultado bastante bien logrado e incluso mejor que el de muchos restaurantes, sobre todo por la materia prima.
@@Iokiii por eso digo que es una verdad a medias, tampoco es mentira lo que dice.
@@CURIANOCILLO bueno según mi criterio seria una verdad en gran parte xD
Tu dedo está bien
jajajaja si, se me fue el cuchillo quitándole la piel al lenguado 😛
@@diegodoal❤
Que pena lo de la cocina nueva y que se escuche como el fondo de Altamira
La obsesión de los youtubers de cocina de decir "es probable que nunca lo hayáis visto".
Que pesado, solo te dedicas a quejarte.
Increible, se ha gastado 100 pavos en wasabi
Hostia lo de soplar la espuma del arroz yo tambien lo haho jaja
Es hora de misa 🙏
Un buen sushi un buen maestro o un cocinero medio de Japón no le pone azúcar al arroz, eso solo lo hacen aquí en los restaurantes cutres de "sushi" que suelen ser cocinados por chinos
El sushi es originario de China, así que la versión de los chinos es la original. Otra cosa es que trates de hacer sushi japonés.
1 ml de vinagre no es lo mismo que 1 gramo de vinagre
Yo creo que se cortó con el lenguado!!!!!
para que es el condón d dedo
noooo el wasabi se empieza por la parte del tallo para aprovechar su frescura!!!!
1:00 para Que las Qué?! se queden como? 😳😳😳😳😳
La sardina... Se cría??? Donde?
Peacho tutorial, no?.... Yo no sé si será muy tradicional, pero los migiris de anguila me chiflan.
Mola, pero es un currazo, y además se come en un pis pas!
Alguien sabe porque el pez mantequilla ha desaparecido de todos los restaurantes de sushi???
El pez mantequilla (butterfish) es de la familia de las palometas y aquí creo que no existen. En su lugar hay varias alternativas siendo las más comunes el Escolar y el Fletán.
Creo que en un supermercado. Lo más sencillo para acercarse a lo que conoces sería un rodaballo o un lenguado. Preferiblemente el primero por cantidad de grasa, precio, y grosor del lomo. El escolar es problemático por tener un tipo de grasa cerosa que no es digerible por los humanos, que sienta regular al intestino. No se recomienda comer una gran cantidad en un solo día. Pero creo que es el que más se acerca al butterfish. Y muy usado en restaurantes de sushi.
Lo que yo no he notado es que este desapareciendo. Al menos en mi zona.
@@Bj0661 gracias, por la explicación.
Aquí en Valencia hace un par de años que no lo encuentro y en el último restaurante el dueño me dijo que la inspección de Sanidad lo había prohibido, pero no me dio más explicaciones, de eso hace una semana.
Sardina y lenguado de crianza?🤔
porque los españoles le dicen shushi al sushi?
En Venezuela creo que le dicen suchi
en realidad le dicen susi, diego tiene una pronunciación distinta pero yo todos los españoles que he escuchado le dicen susi
¿Por qué a los hispanoamericanos les importa tanto cómo digamos o dejemos de decir palabras importadas de otros idiomas?
Como si le queremos llamar Chuchi oyga!
¿Vas a canales en otros idiomas a decirles que pronuncian mal Zara, paella, chorizo, SEAT, Carolina Herrera o Adolfo Domínguez?
Decepcionado, no ha usado el soplete.
prefiero no ver este video.
El wasabi es de lo peor que puedes comer, de verdad que asco, textura terrosa+moho y pica
Yo los hago igual pero sin ese tonito de sobrado tipo El Comidista, que pereza los pundits de la cocina
Es que trabaja en El comidista
@@Teresanietobel por eso lo digo, tiene el mismo tonito de sobrado que los guiones del comidista