Uncle said: Only the luck ones can find this special Jizong mushroom, and he definitely is the one
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- 这次回老家正好碰到四伯捡到鸡枞菌，在四川一般要一连下雨五六天才能见到这种蘑菇，真的是一年也不一定能吃到一次，说它是大自然的馈赠一点都不为过。因为食材少见，所以我也没有很多经验，经过伯娘指导，决定简简单单和肉炒在一起，非常鲜美。鸡枞在很多地方都有不同的叫法，据我了解的就有：鸡丝菇、斗鸡菇、伞把菇、三八菇、鸡油菌等等，欢迎评论留言告诉我你们家乡这种蘑菇叫什么名字！
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
这次回老家正好碰到四伯捡到鸡枞菌，在四川一般要一连下雨五六天才能见到这种蘑菇，真的是一年也不一定能吃到一次，说它是大自然的馈赠一点都不为过。因为食材少见，所以我也没有很多经验，经过伯娘指导，决定简简单单和肉炒在一起，非常鲜美。鸡枞在很多地方都有不同的叫法，据我了解的就有：鸡丝菇、斗鸡菇、伞把菇、三八菇、鸡油菌等等，欢迎评论留言告诉我你们家乡这种蘑菇叫什么名字！
👍👍👍👍接上一個影片，讚。
王老闆，花椒放這麼早好嗎?
本地发音也叫三八菇，我觉得是山坝菇，夏天暴雨后才有。
我家乡宜宾叫三塔菇，要想吃这玩意，得逢赶集天去农村的小乡镇上，会有大爷大妈捡到后舍不得吃（kg/150一200人民币）拿去换钱用，最好是在入镇的路口守着，否则都被别人抢买走了。
查了一下原來台灣也有...大概山產店才吃得到
身為一個廚師還是持續的學習，我真心覺得學海無涯，大自然的食材真的要有很多經驗
不然真的會很危險，四伯家真的環境很好，大自然.高山.清水隨處可見
鏡頭拉近了伯娘，臉上的皺紋讓我想起已過世的母親
不由悲從中來，淚下如雨~已經許久忘記和家人吃飯的感覺.忘了和母親聊天的感覺，一家子吃飯才是最重要時刻
@camille front ？
她老人家一定希望你和子孙后代一直好好的，平平安安就是福
就这么大一碗猪油下去，四川人就知道这个菜有多好吃。四伯爷整个过程骄傲都要溢出屏幕了，因为是他找到的菇，哈哈哈
重庆人也看饿了😅
贵州人也看饿了doge
这个是真的好吃，以前每年夏天外公都会去买，中午回来炖肉片汤。真的这个味道一辈子忘不了
好想尝尝
我老爸是四川來台的，聽到四伯跟四伯母鬥嘴，倍感親切😁
你怕是没听到过眉山口音 哈哈哈
欢迎您常回祖藉地四川看看，感受下家乡的风土人情。
四川人民欢迎你们回故乡看看
火云邪神对自己逮住蘑菇精感到非常骄傲~
哈哈哈
哈哈😄
喜欢看伯娘和伯爷斗嘴。哈哈。。。好可爱的。刚师父看热闹都笑了
這個大蟻巢傘台灣俗稱雞肉絲菇，適合炒菜煮湯，味道非常鮮美。這種真菌與白蟻共生，子實體常常在夏季雨後雷陣雨後冒出地面，因為這個原因，又被稱作「雷公菇」 有一個類似的有毒真菌綠摺菇，和大蟻巢傘相似，不可誤食
的确……野生蘑菇虽然鲜美但是一不小心看走眼吃错了就会大家一起躺板板，云南那边每年都有吃错进医院的
@@yangrangqing4100 台灣有致死案例,野生菇蕈美味的很多,但事食毒不明的更多,採這個真的要有專業的知識或專業人士陪同
受教了
这菇在大马这里称之为鸡肉菇，它的口感很像鸡肉。不过要是这菇开了伞它的口感和味道比没开伞的差很多倍。
其實還有另一種類似的同屬物種小蟻巢傘，就像小一號的蟻巢傘一樣，這種口感更細緻，成菜之後更滑嫩
四伯爺夫婦倆 一身純樸氣息 真好👍👍👍
上一次吃是10多年前了，爷爷最后一次捡到鸡枞，那时他还健在，一看到这个菌没有一次不想到爷爷
王刚你好 我关注你很久了 我昆明的 鸡枞是我们这边的特产 提点建议 鸡枞的特点就是鲜甜 一种无法模仿的鲜甜，这种其实就不用味道那么重 调料多了会把那个鲜甜掩盖 其实最好就是用鸡汤 在起锅前放鸡枞 汤滚了就关火 简直就是鲜上加鲜。 纯属建议
前面说了特意用本地的做法
听你的形容 我一广东人口水都要流下来了
四伯爺和伯娘, 真是對活寶貝. 我翻看鬥嘴 那段幾次 , 一樣笑到肚痛.
很溫馨，兩個老小孩🤣
啊作为一个漂在海外的云南人，看到鸡枞真是没抵抗力啊，而且小时候帮爸妈洗也是用的南瓜叶，因为怕扎手，爸妈还专门给我找了嫩南瓜叶来洗。还有菌里面经常会有的小虫，听说就是因为那些小虫才香。哎，一转眼20多年没了，怎么过的呢？
大家坐著
就徒弟站著幫忙盛飯
很欣賞他的長幼有序態度
七娃儿不见了(o´Д`o)ノ
@@vienmeng4733 出师了
@@vienmeng4733 72娃走了好，拉低剛神團隊的水準。
她根本沒有心要學廚藝。
看王师傅做菜是一回事，家庭温馨才是这个片子的精髓
您說到重點了
年輕人對長輩孝順心意
長輩們對自己後生成就
的欣慰之情
I did a 3000km road-trip in Sichuan a few years, mostly in the mountains to the west, out to the Tibet border. We had some incredible mushroom dishes. (I was with two Chinese food fanatics.) As we came down from the mountains there were Tibetan women selling mushrooms by the road. They waved the bags as we drove by. My friends said those mushrooms were incredibly expensive in Beijing. Sichuan is a food paradise.
难道是 松茸？
可能是草原黄菇，生长在3000米海拔的高山草原和林地交界，比较方便保存，出产量也不少，藏区很多
伯爷 伯娘 像爸妈一样。好温馨。 王刚老师好幸福
火雲邪神出手不凡
寬油幫全體同仁
向火雲邪神致敬
Now we see Chef Wang Aunty shines in this episode. Jia you Aunty.
小帥弟很認真學習👍
花絮更精彩👍
Auntie and uncle talking over the cleaning was so funny. Uncle is very lucky indeed!
这菇在大马这里称之为鸡肉菇而且都是生长在白蚁丘上，它的口感很像鸡肉，价钱昂贵而且市场上很少见。不过要是这菇开了伞它的口感和味道比没开伞的差很多倍。
四伯爺：唉這菇上的泥巴就當年的血漬一樣難擦
?
哈哈哈哈哈哈
I believe this mushroom is Macrolepiota albuminosa, which has an obligate symbiosis with termites, and can only grow on termite nests. It is known to grow mostly on hillsides and forest edges, so the uncle was in the right spot for it.
Yes, Macrolepiota albuminosa, or termite mushroom
学习了
Yes，Macrolepiota albuminosa that's it.
mycologist
@魚子醬 别客气
鸡纵菌特别好吃，炸出的油是万金油，配什么都巨香。作为云南人，在我眼里的野生菌，松茸第一，鸡纵菌第二
Nice to see Aunty becoming more confident in front of the camera
หวัดดีค่ะคุณลุงคุณป้าและ.น้องชายคนเก่ง
吃蘑菇的要记得三熟，能吃的种类要熟，菌子要煮熟，去医院的路要熟
隔壁村棺材铺的电话要熟，敲村里各家的门喊长辈平辈的称谓要熟，开席了锅里红伞伞要煮的熟
@@jasonz1732 不然就会全村一起躺板板哈哈哈哈
哈哈哈哈你们笑死我了
看到有些自家田裡或是院子裡都有種些青菜、蔥、辣椒、九層塔等等，炒菜少點什麼時就去摘一下，這樣的生活真是不錯。
我妈搬到城市里还在阳台种呢
I love watching videos on ingredients that come and go fast like these mushrooms. Very cool
Uncle and aunt interaction are so adorable! They are too cute!
这个我们老家雨后也有，确实很鲜美。流口水，
紅傘傘、白桿桿、吃完一起躺板板，
躺板板、睡棺棺、然後一起埋山山，
别闹……鸡枞大多数情况下没问题可以放心大胆吃
四伯跟伯娘的Rap不錯呀
都不知道幾押了
skr skr
I learned a lot from You and Your uncle and aunt, Chef. I thank You and bow before You with respect.
感覺王師傅團隊有種很親近的感覺 視頻會讓人一看再看
这种菌类都是有一种特别的鲜味，非常好吃。我们这儿也有一种特色菌类：雁来蕈，绝对是人间美味
原来是叫这个名字啊，哈哈，我们从小去山上捡来吃的，超级美味，每次捡到，尤其是大朵的那个喜悦，真的是，永远忘不了。
Who else is hungry after watching this? Looks so delicious
这东西真的，吃一次感觉一年都圆满了，小时候吃过，到现在十年没吃过了，很难受
嫌麻烦的同学可以继续睡觉😅😅
在油管上，只有运气好到爆才能碰到王刚凌晨午夜发视频
差點沒給餓死 XDD
@@tn890309 哈哈哈，兄弟，你不是越南泡妞者和越南美食的首席评论员吗，也来刚哥这混了
看四伯爺跟四伯娘在鬥嘴，覺得他倆感情真好～
真的是一對可愛的老夫老妻 洗個香菇鬥嘴的樣子實在好可愛
那段鬥嘴我翻看了幾次, 😄😄 四伯爺和伯娘是對活寶貝.
咱宜宾叫三塔菇，儿时的味道，想吃这个得夏天雨后，去农村乡镇的场镇入口处守着，会有大爷大妈捡到舍不得吃拿上街换钱的（kg/150一200人民币）。
这应该是物以稀为贵~
宜宾的来说下，我们那边叫 "三（tan）菌'',只有农村才有这个东西，据说培育不出来，夏季才有，食材极其稀缺生长环境也苛刻， 在山上地里真不好捡到。。这个菌还是适合蒸来吃，炒的话暴殄天物了，还有种煮汤。宜宾那边一般蒸 ，用青椒铺底菌子放中间，上面再铺煮好切好的三层肉，蒸熟了再放盐拌匀，味道非常鲜美和海味齐平。
第一次这么早，原来四伯爷也是气管炎啊😂，被伯娘训得服服帖帖的
没洗干净。四伯还狡辩^_^
外债未清，工作不定，漂泊半身，梦想无期，从未想过以二开头的年纪，竟过的如此狼狈不堪。
一个业内不公开的项目，简单易上手，每天产出4K+，手机和电脑都可以操作，欢迎合作交流
火云邪神也有被支配的一天呐
所以伯娘是如来神掌？
03:51 第一次看王剛被嚇到，哈哈哈XDD
Uncle is so funny!
好可愛的人們 好安逸呀
這種時候上片，害我爬起來先去炒了個豬肉才點開影片😂
好看。寬菜日記的「剪輯版」更好看！那邊我看了好幾次，手法國際級專業。真喜歡在四伯爺家做菜的氣氛。漆二娃，有空要回來看看四伯爺，四伯娘。
小时候的回忆，夏天一般下暴雨或者连续几天下雨后，早上起床第一件事儿就是去山上、竹林、田埂上寻找这个美食，我们内江威远叫 三麻菇。 这个东西基本上每年长的地方都一样，今天找了，过几天半个月下雨再去很有可能又涨了，改年夏天它还会在这个地方长，蛮奇怪的
作为云南人表示，放豆瓣酱有点太重了，盖过了鸡纵的鲜味，其实煮清汤就很鲜了。
我也想这么讲
口味不同，这点豆瓣酱真吃不出太重，算个底味
伯娘平時看王剛師父的影片話都很少 今天看到四伯摘這麼多菇 整個興奮到話夾子都開了
這徒弟讓人覺得老實勤快
看著就舒服
我云南的，很多人喜欢把鸡枞用油炸然后储存起来，煮面条加上油炸鸡枞再加点酱油就很好吃
小时候捡过鸡枞菌，真是非常鲜美。还有一种稻草堆放一段时间以后产生的菌子也非常鲜美，我们那边叫“杆菇”（秸秆的杆），很难清洗，但是比鸡枞更鲜。这两种菌一般煮汤就非常美味了
我的外婆也都會採類似的菇回家 長在竹林下面白蟻窩的上面 下過雨後的夏天才會有的美食
伯娘今天的发型好青春靓丽😊
Had a great mushroom year here in the high altitude/wet parts of my state in the usa. Amazing year.
又看到四伯爷和四伯娘了。
王师傅回家四伯话都多一些😁😍
再生稻长起来了，这个时候的泥鳅黄鳝最好吃，还有田里面的瘸猫儿（当然捕捉买卖野生青蛙违法）。川南地区稻米是一季半，所以适合推广再生稻。记得富顺地区大概70%左右都是再生稻。
Parabéns pela receita e pela família. Saudações brasileira.
Its fun when the apprentice and the camera guys get their turn to taste.
四伯爷和伯娘好厉害👍收获那么多鸡枞菌，美食王（王刚）把它们煮成一道又爽脆鲜嫩可口又健康的美味餸菜👍😋😋大家有口福啦😄
That looks out of this World good!
That's so beautiful Cooking
我都三年没吃过鸡枞菌了！现在的云南正是吃菌的季节，好羡慕身在家乡的亲友们，炒菌子，菌火锅，菌子鸡汤...可以天天换着吃😂😂😂
哈哈哈哈~老两口斗嘴真可爱。
看老两口互动，特有意思
雞縱菌炸出來的油，直接淋白飯加點鹽巴就很香了，好久沒看到四伯爺跟伯娘鬥嘴~~~，當晚輩的想笑又不敢笑~~~
That stuff is delicious in chicken soup! Had it in China once upon a time.
Yunnan cuisine probably, one of my favorite as well xD
画质忒好了也，四爷和四婶儿小吵小闹间还透着恩爱。
王刚老师的视频诠释了什么叫“民以食为天”，不花哨不卖弄不刻意拔高格调，简单自然，回归本真。
难得看见四伯爷穿件漂亮衣服哈，好看精神！
是大自然的馈赠一点都不为过。因为食材少见，所以我也没有很多经验，经过伯娘指导
四伯爺好！好喜歡戶外視頻接地氣！
伯娘说话最多的一集
one of the best nutritious and yummy mushroom
通常有白蚁出没的地方在雨后就有机会长出鸡肉菇。我家院子也有白蚁，偶尔也会生长鸡肉菇，都趁着菇开伞之前就採了，口感超棒
你是马来西亚人吗？此菇在马来西亚唤作“鸡肉菇”，你都说出重点了。我爸说可遇不可求，如“遇仙”一般。开伞前采最佳，开伞后次之（因为容易沾到泥巴，洗的时候花工夫）。煮的时候只加姜片和盐，鲜味得紧；有时也作鸡肉丝。
除非量多，一般很难在市集找到，更何况大客户是尼姑庵，多多益善。
采蘑菇应该用刀切，把根留在土里，用土和树叶盖上。下次下雨还有。
3:15 難得又出現了男徒弟
5:18 總感覺都是在做幫忙類的工作
好想看一下男徒弟現在學成怎樣了
Mushroom is vegetarian's best friend!
大夥夾這道菜的速度....
看著看著就餓暈了😭😭👍👍💯💯
雞枞菌賣的全是干的，食到新鮮很幸運。
柴锅炒的菜很香，尤其是回锅肉
平菇炒肉也好吃。沒吃過的人不會有這記憶😂
我学的第一道川菜就是这个。平菇要过0度冻一下，然后下锅爆炒更有风味；肉最好是先上好浆再滑一道；炒这道菜时可以加蕃茄碎，增加酸甜回味，还能增色；豆瓣酱不如糟辣椒更适合这道菜，没有糟辣椒酱可以腌制的红辣椒切碎代替
野外采蘑菇要小心，剛看到魔幻版的雲南采菇歌曲:红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。😂安全第一
应该唱全本
王剛師傅講話好溫柔
鸡枞菌不要放肉，撕成这样的小条和辣椒一起蒸，也很香
真的好喜歡四伯
四伯爷运气好，被老婆训也是幸福呀。
這畫面才接地氣 多拍四伯家熹菜 多叫二娃回來熱鬧一下 加油
大鸡枞菇清炒的话鲜到发甜，爽脆可口。
煮了那么大一锅饭，可以想象旁边还有多少人看着流口水哦！
大半夜刷到的 好氣哦！！！
Amo suas receitas e acredito que tem outros brasileiros que apreciam tb
王剛師傅可否示範同支影片裡，以相同食材變化多道菜色，讓大家多飽您作菜功夫的眼福。
好运气👍