Por fin entendí la necesidad de atemperar el chocolate, muchas gracias por compartir tus conocimientos y la explicación tan didáctica. Felicitaciones, saludos desde Perú.
Muy ilustrativo. Pensaba hacer mis bombones sin atemperar el chocolate, porque me parecía muy engorroso, pero viendo los resultados me he decidido a hacerlo correctamente ¡Gracias por la información!
Un chef bastante serio; pero una explicación puntual y didáctica. Me gustaron mucho las comparaciones. Es una buena técnica de aprendizaje por contraste. Me suscribo desde Venezuela =D
Excelente explicación..... ahora entiendo por que mis bombones algunas veces no cristalizaban. Me aclaraste muchas dudas, sin hacer preguntas. Mil gracias. Un abrazo desde VENEZUELA.
Yo solo queria hacer fresas con chocolate, jajaja, pero me gustó la información, me parece muy útil, asi que ya estoy suscrita y con ganas de poner a prueba, gracias!!!
Vaya máquina. Muy bien explicado. LO he intentado atemperar un montón de veces con un mármol, poniendo el aire acondicionado y con un chocolate de calidad. Pero nunca lo conseguí. Volveré a probar
Hola¡ ya me suscribí, buenísimo el tutorial . Yo pagué por un curso y no explicaron lo importante de temperar. Por otra parte chef es usted muy guapo. ☺️
Gracias me interesaba exactamente los grados del chocolate y el de atemperar ... y he entrado en tu blog... he encontrado todo lo que deseaba .. el vídeo está muy bien explicado... muchísimas gracias
Ha sido una excelente demostración he entendido muchas cosas que no entendía del chocolate (apenas he intentado un par de veces el hacerlo), ¿recomiendas los moldes de silicon?
Muchas gracias, es la primera vez que voy a atemperar chocolate y la verdad es que me da respeto, ya que como tú dices no es nada barato y creía que si no me salía bien ya no me valdría, ahora lo probaré a ver qué tal me queda
Hola hoy es primer día que utilizaré el chocolate pa atemperar ,siempre es usado el chocolate común que vender espero me salga todo bien profe gracias ,☺️,,
Gracias por compartir tus conocimiento, pero quiero saber el chocolate que pongo a deretir es el mismo que se saca artesanalmente? Y dime si hay que agregarle agua o algún ingrediente para que quede suave como se ve en el vídeo.
HOLA, MUY BUENO TU VIDEO, FELICITACIONES.POR FAVOR PODRIAS DECIRME COMO SE LLAMA EL BLOG O VIDEO DE LAS CURVAS DE ATEMPERADO DE CHOCOLATE PURO, CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO?
Excelente clase, una consulta espero me contestes, ya que recién encontré tú página y veo que ya han pasado más de 8 años. Se que el chocolate negro tiene que atemperarse, no así el blanco, ya que es cobertura, me podrás confirmar si es lo correcto. Gracias y bendiciónes
Muy buena explicación, que aconsejas más para atemperar granito o mármol, y que medida aproximada es ma tabla que utilizas, ya que quiero mandar a hacer una table.
Hola Andrea, te recomiendo el granito o cuarzo compactado, funciona igual y es mucho más barato. El tamaño mínimo te recomendaría 60x40cm, para mi a nivel profesional lo mínimo que uso es de 1mx1m, cuanta más superficie tengas más rápido podrás enfriarlo y más cantidad podrás hacer de una sola vez. Dicho esto, yo he llegado a atemperar en un plato de 30x30cm.
Hola me ha gustado tu video. Te quería hacer una pregunta. Estoy trabajando sobre un pintxo salado y me gustaría hacerlo en forma de bombón con un relleno de atún rojo. Creo que lo mejor sería un chocolate con más cacao para que no sea tan dulce. Que me aconsejas. Que te parecen los moldes de silicona para hacer bombones. Muchas gracias y sigue así.
Saludos yo tengo una consulta. Que pasa si la temperatura baja a más de 27 grados mientras se está moldeando.,?? No tiene importancia o se debe volver a subir a los 30 o 32 grados,??.gracias pie sus consejos.
Hola, al chocolate q quedo sobrante , no entendi eso q dijiste q lo podes sacar entero, quiere decir q al estar templado se desmolda fácil? Y otra consulta otra técnica d templado podría ser agregando manteca d cacao? Esa última pregunta se m ocurrio a mi, solo quiero sacarme la duda. Gracias y saludos desde argentina
Hola: Muy bueno tu video! Pregunta: el chocolate ya atemperado que guardamos, al reutilizarlo debemos atemperarlo nuevamente o simplemente llevarlo a 30 °C para trabajarlo? gracias!
Hola!! Gracias por el video! Le quería consultar una vez templado de que manera mantenemos el chocolate una caliente para ir trabajando durante varias horas...?
Tengo diabetes, tal ves nos puedas aconsejar, no tengo cobertura de chocolate al 100% pero. tengo cacao en polvo y manteca de cacao y deseo preparar una tableta de chocolate, cual es la proporción y el proceso. Muchas gracias de antemano
Todos los chocolates se tienen que atemperar, puro, leche y blanco pero cada uno a unas temperaturas diferentes. Es muy importante no pasar el leche ni el blanco de 48 grados o se queman.
Hola, muy clara la explicación, sólo tengo una duda, esos moldes de policarbonato, como pueden limpiarse, tengo entendido que no deben lavarse, simplemente quitarles el exceso chocolate, pero sucede que después de usarlos varias veces los moldes para hacer bombones rellenos, cuando el chocolate sale hay partes que salen opacas y otras más brillantes... que me sugieres hacer? Mil gracias, un saludo :)
Los moldes de policarbonato no hay que lavarlos después de cada uso pero si cada tanto. Hay que hacerlo con mucho cuidado con jabon para las manos y lavarlo con los dedos o una brocha de pintura suave. No queremos rayar el molde. Pero lo más importante para evitar esas manchas es secarlo con papel de cocina y con mucho cuidado. Si se seca una sola gota de agua al aire te dejará una marca en los bombones.
buenas tardes me podrias decir por favor con el chocolate q sobra q pusistes a la nevera para volverlo a utilizar tengo q volver hacer el proceso de templado o lo calieto en bbaño maria y a que temperatura nuevamente a 32 grados
Ha sido una demostración realmente interesante. No tenía ni idea de que quedaría pegado al molde. Gracias a ti he conseguido saber porque algunos chocolates se derriten con solo tocarlos unos segundos. ¿Podrías recomendar chocolates para atemperar?
Hola, cuando se obtiene la temperatura final del templado, ¿se lo puede verter directamente en el molde (por ejemplo tabletas) o para mejorar la calidad del proceso es necesario mantenerlo algun tiempo en esa temperatura?. Saludos, gracias.
En cuanto está atemperado se puede verter al molde directamente pero es muy importante que el molde no esté ni muy frio ni muy caliente y que esté limpio y seco.
A pesar que hice un templado para hacer bombones igual cuesta sacarlos del molde, solo tengo que darle más golpecitos y al final sede el casquillo. Será que falta tenerlo más tiempo en el fresco o seria problema del molde?
Lo ideal es guardarlo a unos 18 grados, pero si está en un recipiente hermético puedes guardarlo en una nevera convencional siempre que lo dejes a temperar antes de abrirlo.
Yo lo he intentado con 150 gramos..al calentarlo y ser tan poco subia demasiado y al echarlo en el mármol se enfriaba más de la cuenta total todo a la carrera y cuando he acabado había chocolate hasta dentro de los cajones y llego a utilizar 500g tengo que limpiar la cocina de arriba abajo 🤦♀️
Hola Samara, si atemperas el chocolate al baño maría puedes tener el agua a unos 60 grados pero tienes que estar pendiente de que el chocolate no suba a mas de 51 grados. Luego si quieres mantener el chocolate atemperado durante más tiempo lo puedes poner al baño maría con el agua a 29 grados.
Hola, te felicito por el vídeo muy explicativo, tengo una pregunta, ¿Es necesario para que de la consistencia liquida el chocolate blanco, echarle un poco de aceite o manteca? es que yo hago bombones de chocolate blanco y con solo el baño de maría no me da esa textura y me toca echarle aceite, Muchas Gracias
Gracias por la. Explicación! Tengo una duda! Ppr ejemplo ya tempere una vez mi chocolate es sicao, ya puse la base empiezo a rellenar mis bombones, para poner la. Tapa tengo que volver a hacer el mismo proceso?? Volver q temperar? Me refiero a que si se endurece. No se si me explique! 🤭 Agradecere tu respuesta, saludos desde México ❤️
Hola Cynty, A no ser que seas muy rápida, tendrás que volver a atemperar, también se puede dejar el chocolate atemperado en un baño maría a 29-30 grados. Pero mucho cuidado con esta opción. Si el agua no está a la temperatura correcta se va a desatemperar el chocolate y te darás cuenta cuando no puedas desmoldarlo o se vea con manchas raras en el chocolate.
Es un trabajo fino. Lo q no entiendo una vez q uno derrite el chocolate a baño María. Se debe trabajar instantáneamente temperado. Y inmediatamente se debe trabajar en molde igualmente para hacer diferente formas. Es difícil. Bendiciones Chef.
Saludos chef, gran explicación. ¿El atemperado que hiciste parte desde el licor de Cacao? Mi duda surge por que hago uso del licor o pasta de Cacao y me gustaría saber si solo es necesario el atemperado que aquí explicaste para seguir con la chocolateria. Saludos desde México. Buena lección.
BUEN VIDEO LA TEMPERATURA IDEAL A TEMPLAR EL CHOCOLATE ES EN TRES MINUTOS EL BATIDO DEL CHOCOLATE UN PROMEDIO SI NO TENGO EL TERNOMETRO CUAL ES LA TEMPERATURA''¿ SALUDOS DESDE PERU
Hola! Te consulto, yo una vez atempere el chocolate y respete las temperaturas que indicaba el envase. Pero no pude desmoldarlo, se me pego como si no lo hubiera atemperado. Que pudo haber pasado?
La respuesta más fácil es que lo hiciste mal en algún punto del proceso, la temperatura tiene que ser homogénea en todo el producto. También puede ser que tuvieras el molde demasiado caliente
¿Qué puedo utilizar para temperarlo si no cuento con termometro ni una tabla de marmol?, Los chocolates que venden como puede ser Milka, ¿se puede derretir para hacer bombones o besitos o necesito chocolate puro?
Muy buena información... tengo unas consultas... 1. El chocolate puro se refiere al que está solamente tostado y molido. Sin ningún otro proceso? 2. La barra de chocolate al igual que el que quedó en el envase, simplemente se lo derrite para realizar bombones, en pastelería, cubiertas y más ; ya no es necesario volver a temperar o si?
Chef, gracias por sus conocimientos compartidos, pero lo que me quedó duda es: el chocolate que tiene en la jarra, ¿usted lo hizo?de ser así, ¿nos puede enseñar ha hacerlo?
Por fin entendí la necesidad de atemperar el chocolate, muchas gracias por compartir tus conocimientos y la explicación tan didáctica. Felicitaciones, saludos desde Perú.
Definitivamente el que esta hecho a mano con arte y cariño es el chef, que guapo!!!!
Muchas gracias
Combinación perfecta chocolate y el tan guapo 😍
Muy ilustrativo. Pensaba hacer mis bombones sin atemperar el chocolate, porque me parecía muy engorroso, pero viendo los resultados me he decidido a hacerlo correctamente ¡Gracias por la información!
Que útil y excelentemente explicado vídeo, gracias Cheff
Un chef bastante serio; pero una explicación puntual y didáctica. Me gustaron mucho las comparaciones. Es una buena técnica de aprendizaje por contraste. Me suscribo desde Venezuela =D
Gracias por suscribirte
Su explicación es precisa y concreta gracias
muy buena explicacion, muy buen chocolate y muy guapo quien lo prepara .. besos desde venezuela
Te vas automáticamente a mis favoritos y guardado. Mil gracias
Mil gracias!!! Este video era justo lo que necesitaba y muy bien explicado. Tienes mis respeto y admiración desde ya. 😊
Óoorale, muchísimas gracias. Nunca imaginé como era atemperar el chocolatito. Dios te bendice. Desde Chiapas México. Saludos fraternales.
Wow, quedó bárbaro. Lo que es saber de técnica
Hola me encanto tú video
Aprendi mucho en tús clase.soy de chile y te envio
Unas vendiciones paz y amor para este año 2020.
Excelente explicación..... ahora entiendo por que mis bombones algunas veces no cristalizaban. Me aclaraste muchas dudas, sin hacer preguntas. Mil gracias. Un abrazo desde VENEZUELA.
Una recomendación, por cada kilo de chocolate agregar 100 gramos de manteca de cacao y se obtendrá un mayor y mejor resultado.
Yo solo queria hacer fresas con chocolate, jajaja, pero me gustó la información, me parece muy útil, asi que ya estoy suscrita y con ganas de poner a prueba, gracias!!!
Excelente explicación.
Gracias, saludos desde República Dominicana.
Muchas gracias por su excelente explicación.
Todo muy claro..
Vaya máquina. Muy bien explicado. LO he intentado atemperar un montón de veces con un mármol, poniendo el aire acondicionado y con un chocolate de calidad. Pero nunca lo conseguí. Volveré a probar
no te rindas, es todo cuestión de práctica
Muy didáctico tu video ...muy bien hecho y aprendí mucho, gracias !!!.
Con razón que no me quedaba bien Excelente gracias
Hola¡ ya me suscribí, buenísimo el tutorial . Yo pagué por un curso y no explicaron lo importante de temperar. Por otra parte chef es usted muy guapo. ☺️
Gracias x compartir,muy buena la explicación❤❤❤
Ohhhhh 😲😲😲😲 yo me estoy iniciando en esto y no sabia para que se atemperaba muchas gracias muy buen aporte👏👏👏.
Gracias!!!!! Aprendi y me divertí mas en tus 14:30 minutos que con todo lo que leí en años.😄😄😄😄😄
Gracias. Me alegro de que lo disfrutaras.
Gracias maestro, muy buena información valiosa,!
Gracias me interesaba exactamente los grados del chocolate y el de atemperar ... y he entrado en tu blog... he encontrado todo lo que deseaba .. el vídeo está muy bien explicado... muchísimas gracias
Que me he enamorado ... venga .😘😘 Muy buena explicación gracias
Encantada con la explicación
Ha sido una excelente demostración he entendido muchas cosas que no entendía del chocolate (apenas he intentado un par de veces el hacerlo), ¿recomiendas los moldes de silicon?
Gracias! Muy bien explicado! Puedes hacer un vídeo de ganache de chocolate?
Muchas gracias, es la primera vez que voy a atemperar chocolate y la verdad es que me da respeto, ya que como tú dices no es nada barato y creía que si no me salía bien ya no me valdría, ahora lo probaré a ver qué tal me queda
Hola hoy es primer día que utilizaré el chocolate pa atemperar ,siempre es usado el chocolate común que vender espero me salga todo bien profe gracias ,☺️,,
GRACIAS...
Excelentes y fáciles las indicaciones
Buenísima demostración!
Me encantó los dos tipos de bombones... jajajaja. Saludos, y soy mujer.
Muchas gracias.
Gracias por compartir tus conocimiento, pero quiero saber el chocolate que pongo a deretir es el mismo que se saca artesanalmente? Y dime si hay que agregarle agua o algún ingrediente para que quede suave como se ve en el vídeo.
Muy buena explicación !!!Te saludo desde Argentina
Muchas Gracias
Hola buen tutorial muy clara la explicación, podría decirme la marca del termómetro?
HOLA, MUY BUENO TU VIDEO, FELICITACIONES.POR FAVOR PODRIAS DECIRME COMO SE LLAMA EL BLOG O VIDEO DE LAS CURVAS DE ATEMPERADO DE CHOCOLATE PURO, CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO?
Una vez hice unas figuras de chocolate, al tocarlas se deshacían, ahora sé por qué ¡muchas gracias!
INCREIBLE más claro no podría estar gracias por toda la información!! Espero con ansias más de tus vídeos saludos de Argentina
Excelente clase, una consulta espero me contestes, ya que recién encontré tú página y veo que ya han pasado más de 8 años.
Se que el chocolate negro tiene que atemperarse, no así el blanco, ya que es cobertura, me podrás confirmar si es lo correcto. Gracias y bendiciónes
ha estado muy bien , yo el chocolate lo atempero siempre con mycryo , aun así gracias por la explicación mas técnica
si este chocolate ya templado se enfría hay que volver a templarlo?
Yo tambien necesito saber lo mismo. Se los agradecería mucho.
Muy buena explicación, que aconsejas más para atemperar granito o mármol, y que medida aproximada es ma tabla que utilizas, ya que quiero mandar a hacer una table.
Hola Andrea, te recomiendo el granito o cuarzo compactado, funciona igual y es mucho más barato. El tamaño mínimo te recomendaría 60x40cm, para mi a nivel profesional lo mínimo que uso es de 1mx1m, cuanta más superficie tengas más rápido podrás enfriarlo y más cantidad podrás hacer de una sola vez. Dicho esto, yo he llegado a atemperar en un plato de 30x30cm.
Muchas gracias amigo , muy importante esa clase de temperado
Hola me ha gustado tu video. Te quería hacer una pregunta. Estoy trabajando sobre un pintxo salado y me gustaría hacerlo en forma de bombón con un relleno de atún rojo. Creo que lo mejor sería un chocolate con más cacao para que no sea tan dulce. Que me aconsejas. Que te parecen los moldes de silicona para hacer bombones. Muchas gracias y sigue así.
wow que clara y hermosa explicación, acabo de hacer un curso de chocolatería y lo mismo y mas he visto en este vídeo, gracias.
Saludos yo tengo una consulta. Que pasa si la temperatura baja a más de 27 grados mientras se está moldeando.,?? No tiene importancia o se debe volver a subir a los 30 o 32 grados,??.gracias pie sus consejos.
Hola, al chocolate q quedo sobrante , no entendi eso q dijiste q lo podes sacar entero, quiere decir q al estar templado se desmolda fácil? Y otra consulta otra técnica d templado podría ser agregando manteca d cacao? Esa última pregunta se m ocurrio a mi, solo quiero sacarme la duda. Gracias y saludos desde argentina
Jajaja no aprendi nada porqué te estaba viendo a tii 😍😍😍
Hola: Muy bueno tu video!
Pregunta: el chocolate ya atemperado que guardamos, al reutilizarlo debemos atemperarlo nuevamente o simplemente llevarlo a 30 °C para trabajarlo?
gracias!
Siempre que el chocolate se enfría hay que volver a atemperarlo para poder trabajar con el correctamente.
Hola!! Gracias por el video! Le quería consultar una vez templado de que manera mantenemos el chocolate una caliente para ir trabajando durante varias horas...?
Tengo diabetes, tal ves nos puedas aconsejar, no tengo cobertura de chocolate al 100% pero. tengo cacao en polvo y manteca de cacao y deseo preparar una tableta de chocolate, cual es la proporción y el proceso. Muchas gracias de antemano
Gracias excelente explicación
Hola.
En cuantos días o meses vence el chocolate sin PRESERVANTES?
Muchas gracias, excelente demostración y enseñanza
Excelente! casi siempre lo compro para cobertura porq no tengo la pieza de marmol... gracias por compartir tus conocimientos
Muy bien explicado.
Lo veo y no lo creo ...Gracias ...Por enseñar...A estos pupilos ahora entiendo porque no me salia .....Los estados de calor ...
El temparado es necesariamente en Mármol? No puede ser sobre cristal o tapetes de repostería ?
Una pregunta ¿que porcentaje de manteca debe tener el chocolate?, excelente video, gracias
super clara la explicación. Gracias
Hola excelente video!! Una pregunta, se puede atemperar chocolate con leche o solo se puede atemperar chocolate puro..?
Todos los chocolates se tienen que atemperar, puro, leche y blanco pero cada uno a unas temperaturas diferentes. Es muy importante no pasar el leche ni el blanco de 48 grados o se queman.
Hola, muy clara la explicación, sólo tengo una duda, esos moldes de policarbonato, como pueden limpiarse, tengo entendido que no deben lavarse, simplemente quitarles el exceso chocolate, pero sucede que después de usarlos varias veces los moldes para hacer bombones rellenos, cuando el chocolate sale hay partes que salen opacas y otras más brillantes... que me sugieres hacer? Mil gracias, un saludo :)
Los moldes de policarbonato no hay que lavarlos después de cada uso pero si cada tanto. Hay que hacerlo con mucho cuidado con jabon para las manos y lavarlo con los dedos o una brocha de pintura suave. No queremos rayar el molde. Pero lo más importante para evitar esas manchas es secarlo con papel de cocina y con mucho cuidado. Si se seca una sola gota de agua al aire te dejará una marca en los bombones.
Los grados son centígrados o Fahrenheit? Gracias.
Excelente video !!!
Centígrados
buenas tardes me podrias decir por favor con el chocolate q sobra q pusistes a la nevera para volverlo a utilizar tengo q volver hacer el proceso de templado o lo calieto en bbaño maria y a que temperatura nuevamente a 32 grados
muchas gracias muy bien explicado saludos desde México
Muchas gracias
Ha sido una demostración realmente interesante. No tenía ni idea de que quedaría pegado al molde. Gracias a ti he conseguido saber porque algunos chocolates se derriten con solo tocarlos unos segundos. ¿Podrías recomendar chocolates para atemperar?
Los mejores son Chocolates Kuna Yala. Pero cualquier chocolate con manteca de cacao podrás atemperarlo.
Hola, cuando se obtiene la temperatura final del templado, ¿se lo puede verter directamente en el molde (por ejemplo tabletas) o para mejorar la calidad del proceso es necesario mantenerlo algun tiempo en esa temperatura?. Saludos, gracias.
En cuanto está atemperado se puede verter al molde directamente pero es muy importante que el molde no esté ni muy frio ni muy caliente y que esté limpio y seco.
Hola! Excelente tu explicación, gracias😉pero cuando se forman líneas grises en el chocolate es por mal temperado?
Exacto, hay que seguir practicando
Buenas, me puedes ayudar a saber que porcentaje obtengo de 1KG de cacao molido tal cual con 700g de azucar añadida?
Hola cómo estás te pido un gran favor cómo hago para que se ponga un poco más líquido. Gracias Medellín Colombia
A pesar que hice un templado para hacer bombones igual cuesta sacarlos del molde, solo tengo que darle más golpecitos y al final sede el casquillo.
Será que falta tenerlo más tiempo en el fresco o seria problema del molde?
PRIMERAMENE MIL GRACIAS , UNA CONSULA A QUE EMPERAURA ESA LA NEVERA
Lo ideal es guardarlo a unos 18 grados, pero si está en un recipiente hermético puedes guardarlo en una nevera convencional siempre que lo dejes a temperar antes de abrirlo.
Yo lo he intentado con 150 gramos..al calentarlo y ser tan poco subia demasiado y al echarlo en el mármol se enfriaba más de la cuenta total todo a la carrera y cuando he acabado había chocolate hasta dentro de los cajones y llego a utilizar 500g tengo que limpiar la cocina de arriba abajo 🤦♀️
Chef una pregunta, para atemperar el chocolate con leche a que temperatura aproximadamente tiene que estar el agua? (A baño María)
Hola Samara, si atemperas el chocolate al baño maría puedes tener el agua a unos 60 grados pero tienes que estar pendiente de que el chocolate no suba a mas de 51 grados.
Luego si quieres mantener el chocolate atemperado durante más tiempo lo puedes poner al baño maría con el agua a 29 grados.
Gracias chef
Buscando videos d esto! Me encontré con tremendo bombón! 😍
Hola, te felicito por el vídeo muy explicativo, tengo una pregunta, ¿Es necesario para que de la consistencia liquida el chocolate blanco, echarle un poco de aceite o manteca? es que yo hago bombones de chocolate blanco y con solo el baño de maría no me da esa textura y me toca echarle aceite, Muchas Gracias
Buenos días Lorena, si el chocolate es bueno no necesita nada. Si quieres que sea un poco más líquido puedes añadir un extra de manteca de cacao
Hola,me podria dar la receta para preparar ese chocolate pero con leche,gracias.
Gracias por la. Explicación! Tengo una duda! Ppr ejemplo ya tempere una vez mi chocolate es sicao, ya puse la base empiezo a rellenar mis bombones, para poner la. Tapa tengo que volver a hacer el mismo proceso?? Volver q temperar? Me refiero a que si se endurece. No se si me explique! 🤭 Agradecere tu respuesta, saludos desde México ❤️
Hola Cynty, A no ser que seas muy rápida, tendrás que volver a atemperar, también se puede dejar el chocolate atemperado en un baño maría a 29-30 grados. Pero mucho cuidado con esta opción. Si el agua no está a la temperatura correcta se va a desatemperar el chocolate y te darás cuenta cuando no puedas desmoldarlo o se vea con manchas raras en el chocolate.
Y cuál es la temperatura correcta?
Es un trabajo fino. Lo q no entiendo una vez q uno derrite el chocolate a baño María. Se debe trabajar instantáneamente temperado. Y inmediatamente se debe trabajar en molde igualmente para hacer diferente formas. Es difícil. Bendiciones Chef.
Se puede temperar pasándolo de un boul metálico a otro? porque no tengo el mármol ni encienta fresca.
Chef cuanto tiempo refino el chocolate?
Hola chef¡ Sabes dónde puedo conseguir una tabla de mármol o de otro material para temperar en México?
BUEN TRABAJO, MUCHAS GRACIAS
el chocolate puro puede ser licor de cacao (cacao molido)? o que proceso requiere el licor de cacao para ser chocolate puro?
Esas temperaturas que mencionas, funcionan en chocolates de otra marca?
Saludos chef, gran explicación. ¿El atemperado que hiciste parte desde el licor de Cacao? Mi duda surge por que hago uso del licor o pasta de Cacao y me gustaría saber si solo es necesario el atemperado que aquí explicaste para seguir con la chocolateria. Saludos desde México.
Buena lección.
Si sólo necesitas atemperarlo para que quede brillante. Sea chocolate o pasta de cacao
@@quierochoco
¿A parte del brillo también tendría solidez y firmeza para su posterior manejo?
@@edelmendoza8508 si por supuesto
@QuieroChocolate.com gracias por sus respuestas.
Se puede hacer esos chocolates con el cacao de mesa?
Ese termómetro es con el que se toma la temperatura a los niños ?
O es un termómetro infrarojo de resposteria ?
EXCELENTE EXPLICACIÓN GRACIAS .
BUEN VIDEO LA TEMPERATURA IDEAL A TEMPLAR EL CHOCOLATE ES EN TRES MINUTOS EL BATIDO DEL CHOCOLATE UN PROMEDIO SI NO TENGO EL TERNOMETRO CUAL ES LA TEMPERATURA''¿ SALUDOS DESDE PERU
Pienso que me encanta más, esto de aprender 🙈🙈🙈💕🤭🤭🤭como no enamorarse
Hola! Te consulto, yo una vez atempere el chocolate y respete las temperaturas que indicaba el envase. Pero no pude desmoldarlo, se me pego como si no lo hubiera atemperado. Que pudo haber pasado?
La respuesta más fácil es que lo hiciste mal en algún punto del proceso, la temperatura tiene que ser homogénea en todo el producto. También puede ser que tuvieras el molde demasiado caliente
¿Qué puedo utilizar para temperarlo si no cuento con termometro ni una tabla de marmol?, Los chocolates que venden como puede ser Milka, ¿se puede derretir para hacer bombones o besitos o necesito chocolate puro?
EXCELENTE, ES MUY CIERTO EL BUEN ATEMPERADO DEL CHOCOLATE GRACIAS
Hola puedes dar unos tips para rellenar bombones por favor.. Saludos desde Venezuela Suscrita y like!!!
Muy buena información... tengo unas consultas...
1. El chocolate puro se refiere al que está solamente tostado y molido. Sin ningún otro proceso?
2. La barra de chocolate al igual que el que quedó en el envase, simplemente se lo derrite para realizar bombones, en pastelería, cubiertas y más ; ya no es necesario volver a temperar o si?
1. Chocolate puro me refiero a chocolate sin leche.
2. Siempre que se derrite el chocolate es necesario volver a atemperarlo
Chef, gracias por sus conocimientos compartidos, pero lo que me quedó duda es: el chocolate que tiene en la jarra, ¿usted lo hizo?de ser así, ¿nos puede enseñar ha hacerlo?
Es chocolate de repostería normal, se puede encontrar como chocolate Turín, no es lo mismo que para derretir.
@@maxtel23 ya veo, gracias Chef.
Genio total!!!!
Me gusto mucho el vídeo, gracias!!! ¿La superficie que usas para atemperar de que está hecha? Saludos!!
Lo más usado es un mármol. En mi caso es un trozo de encimera de cuarzo compactado.