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PAIN AU CHOCOLAT AVEC LE CHAMPION DU MONDE DE LA CHOCOLATINE VIDÃO 1/3
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 18 āļ.āļ. 2021
- ðPAIN AU CHOCOLAT AVEC LE CHAMPION DU MONDE DE LA CHOCOLATINE VIDÃO 1/3
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ðĻâðģCOMMENT BIEN CHOISIR SES INGRÃDIENTS, le rÃīle de chaque ingrÃĐdients dans la pÃĒte levÃĐe feuilletÃĐe pour avoir un beau croissant. Apprenez à faire le meilleur pain au chocolat à la maison et sans beurre de tourage, grÃĒce aux techniques et conseils du champion de monde du pain au chocolat 2019.
Apprendrelapatisseriefrancaise est une chaine de conseils, d'astuces et de recettes faciles de pÃĒtisserie professionnel.
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Recette du pain au chocolat de SÃĐbastien Lagrue.
RECETTE1: pour 6 croissants environ :
130gr de farine gruau T45 ouT55
130gr de farine de tradition T65 ou tout usage T55
30 g sucre Semoule
5 gr de miel
5 gr de sel
10 gr de levure fraÃŪche ou 5gr de levure sÃĻche
25 gr de beurre doux
50ml de lait froid
80ml d'eau froide
......................................
Beurre de tourage( ou Charentes-Poitou ) 120gr soit 26% du poids du pÃĒton(ici 465gr)
RECETTE 2 de SÃĐbastien Largue pour 500g de farine avec comme dit dans la vidÃĐo mix lait et poudre de lait + riche en goÃŧt
250g de farine de gruau T45 ou T55
250g de farine tradition T65 ou tout usage T55 T65
10 g de sel
70g de sucre
20g de lait en poudre entier
100ML de lait entier froid
140ML d'eau froide
15/20g de levure fraÃŪche de boulanger ou 10g de sÃĻche active
50g de beurre doux froid
-----------------------------------------------------
Beurre de tourage ou beurre commerce Charentes-Poitou
250g soit environ 27% du pÃĒton
-Rassemblez tous les ingrÃĐdients dans la cuve du batteur avec le beurre en petits dÃĻs, tous sauf le beurre de tourage.
-PÃĐtrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ÃĻme vitesse(voir+) , vÃĐrifiez le rÃĐseau glutineux.
-Bien bouler serrer et laissez à tempÃĐrature ambiante 15min bien filmÃĐ
-aplatir lÃĐgÃĻrement le pÃĒton l'enchÃĒsser dans un film plastique et le placer au rÃĐfrigÃĐrateur jusqu'au lendemain.
-Le lendemain dÃĐgazez lÃĐgÃĻrement ,enchÃĒssez le beurre et procÃĐdez au tourage
-Faire un tour double ,repos au froid 15/20min/ et un tour simple, repos au froid
-Etalage final 3,5mm à 4mm et dÃĐcoupe.
pour 500 gr de farine = 2 pÃĒtons de 457 gr environs, vous pouvez faire avec chaque pÃĒton 8 croissants ou 7/8 pains au chocolat
Abaisse croissant : 27cm de large et 4mm d'ÃĐpaisseur pour 8 triangles de 27X9cm, la longueur sera de 30 Ã 32cm
Abaisse chocolatine pain au chocolat : 30 cm de large et 4mm d'ÃĐpaisseur pour 7/8 rectangles de 15X8cm. La longueur sera de 30 Ã 32 cm.
Comme le dis la vidÃĐo privilÃĐgiez l'ÃĐpaisseur et la largeur.
-Dorure : 300G de jaunes d'Åufs et 200ml de lait, aprÃĻs façonnage et avant cuisson
-ApprÊt(pousse) : 2H30 à 28°c avec beurre de tourage( ou tempÃĐrature ambiante avec un beurre doux classique, solution idÃĐal bien protÃĐgÃĐ des courants d'air )
cuisson: 16min à 175°c voir 160°c pour un four mÃĐnager dans tous les cas le repÃĻre reste qu'un croissant doit cuire minimum 16min environ.
-Bonne dÃĐgustation !!!
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ðChaine TH-cam de SÃĐbastien Lagrue / seb6576
ðInstagram de SÃĐbastien Lagrue / sebastienlagrue
ðInstagram de Eric BertoÃŊa / bertoiaeric
ðInstagram de Peter Yen / baker_peter_yuen
bonjour merci d'avoir pris votre temps, aller nous apporter le meilleur de tout. Je suis une jeune femme passionnÃĐe par le monde de la pÃĒtisserie. j'aimerai vraiment voyager et rencontrer quelqu'un comme vous. pour me former davantage pour devenir le meilleur dans le monde de la farine. Merci beaucoup
Merci à toi, c'est avec plaisir que je le fais ð
Wow ! Je ne verrai plus jamais un croissant de la mÊme maniÃĻre. Super vidÃĐo !
Merci quand on mange un vrai croissant, on mange son histoireâĶ..ð
Ca c est de l amour quand il parle de ses croissants ont sent cette amour de la boulangerie merci a lui et a vous cette vidÃĐo et extra merci merci merci ððð
MERCI BCP n'oubliez pas d'aller voir la partie 2 et 3 qui est la suite vous allez sans doute bcp apprendre. Merci pour votre retour ð
Ah mais c est deja fait et grÃĒce a ses video j ai fait des pains au chocolat merveilleux merci a vous 2 ðĨ°ðĨ°ðĨ°
Du beau travail C est du plaisir. Je fÃĐlicite. Monsieur SÃBASTIEN.
Oui c'est un super chef ð
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE et. Toi tu es super chef et gÃĐnÃĐreuse tu as un bon cÅur. Je te souhaite du succÃĻs. Et que ta santÃĐ soit toujours bonne. C MAMAN DE AMINE DE. L ALGERIE
Waouh !! là c'est du magistral ! quand on commence la vidÃĐo on va jusqu'au bout. Aida, quel duo, vous avez posÃĐ toutes les questions que je voulais, plus la synthÃĻse à chaque fois que demander de plus. Avec de telles explications je me sens en confiance pour aller essayer de suite. Bravo et un grand Merci à Monsieur SÃĐbastien Lagrue
Oh merci beaucoup ! la suite va Être pal aussi .ðð
Je viens de dÃĐcouvrir ta chaÃŪne, elle est superrrrbe merci infiniment.
Merci et bienvenueð
Top merci pour cette vidÃĐo
De rien et merciðĨ°
Hum!! Ravi de dÃĐcouvrir la chaine! Ãa me donne lâeau à la bouche!
Merci StÃĐphanð
Interview amicalement professionnelle! TrÃĻs riche , bien expliquÃĐe. Un grand bravo à vous deux !
Merci infinimentð
Merci beaucoup
AVEC PLAISIR
Chapeau AÃŊda vraiment merci
Je suis ravie que ça vous plaise ðĨ°ð
Mon dieu quel dÃĐlice cette vidÃĐo je patauge depuis des semaines dans plein de recettes que j'ai testÃĐ, ils sont bons mais toujours un petit truc qui ne va pas ððmais là des explications aussi dÃĐtaillÃĐes dans tant de gÃĐnÃĐrositÃĐ ðça ne peut que bien allÃĐ rooooh je vais essayer de rÃĐaliser au mieux et j'ai hÃĒte de voir les autres vidÃĐos MERCI ET BRAVOðđðð
Merci beaucoup ðMerci beaucoup, la suite va Être pas mal aussi ð
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo trÃĻs instructive; les dÃĐtails sont trÃĻs bien expliquÃĐs!
C'est trÃĻs rare de trouver un chef qui partage autant de secrets. Vraiment merci!
Un grand merci ! pour ce commentaire ððĨ°
Au top AÃŊda! Merci pour cet ÃĐchange enrichissant.
Avec plaisir ðmerci à toiðĨ°
Super interview! Merci! Plein de rÃĐponses à mes questionnements justement!
Et c'est que le dÃĐbut il y4a 3 vidÃĐos en tout. Je met ça en ligne trÃĻs rapidement. DeuxiÃĻme vidÃĐo la semaine prochaine âĶð
C est vous qui Êtes la meilleure.nous partageons cet amour de la pÃĒtisserie et cette envie de donner!
Belle continuationðšâĪïļ
GÃĐnial, vivement la suite !
Oui bientÃīt une semaine 10 jours ð
Et Sophie powwwwwa ð bravo a tt les 2
merci beaucoup j' attend avec patience comme ces cours de pÃĒtisserie ððŧð·
BientÃīt les deux autres vidÃĐos.
Bonsoir Aida. ..
Te revoilà !!! vraiment contente que tu nous reviennes et toujours avec des nouveautÃĐs et la tu nous fais une vidÃĐo avec le champion du monde du pais au chocolat. .Oups ð.de la chocolatine ð
Grand merci pour ce grand moment.
Ta folowers qui t adore âĪ
Salut Souad, ça fait vraiment plaisir de voir que tu es fidÃĻle à ma chaine.ðĨ°ð
Vraiment top!!
Merci pour ce partage.vous Êtes gÃĐniaux!!!Le mec est d'une simplicitÃĐ,champion du monde,mÊme pas la grosse tÊte et une transparence totale dans le procÃĐdÃĐ...quelle raretÃĐ!!
J'espÃĻre qu'il finira MOF!!
Un grand merci ! pour ce commentaire, oui j'espÃĻre vraiment qu'il finira MOF. On croise les doigts â
salam je vous fÃĐlicite pour cette vidÃĐo, vous avez bien choisi le bon sujet et le bon prof qui transmet les techniques et les secrets de mÃĐtiers à tout les apprentis.bonne continuation
Merci infiniment ð
Just waw svp est ce que vous pouvez nous faire des choux et des ÃĐclairs de luxe avec du nappage neutre et pÃĒte d'amande et diffÃĐrent goÃŧt /crÃĻme /dÃĐco et merci je veux apprendre la pÃĒtisserie française de à à Z sur tt les tranches et les tartes les entremets ððð on apprend bien avec vous bonne continuation
Oui c'est prÃĐvu, je vais faire un chapitre entier sur la pÃĒte à choux, mais pas pour tout de suite ðĪð
Bravo et merci à vous deux !
merci ð
Merci Aida pour le partage âĪâĪâĪ
Avec plaisir ð
Merci pour toutes les astuces du chef.
magnifiqueeeeee merci enormement mais on veux la suitee merciiii enormement
OUI je met ça en ligne dÃĻs la semaine prochaine, c'est promis. Ca arrive. Vous allez vraiment apprendre ÃĐnormÃĐment de chose.
Super agrÃĐable merci beaucoup
Video complete et trÃĻs intÃĐressante
J'aime beaucoupððð
Merci beaucoup ð
Merci merci merci merci et mille fois merci. Salutations depuis l'Argentine
âð
Merci pour cet interview, trÃĻs riche en apprentissage. Au faite la farine de Manitoba vient de Manitoba une province du Canada. Les produits Canadiens ont souvent une feuille dâÃĐrable dessus ðĻðĶ. Câest super ce que vous faites ðð―
IntÃĐressantðmerci beaucoup
Hummm, ça donne envie !
Merci ð
Bonjour
Vous mettez quand la suite,j'ai hÃĒte....
Demain j'espÃĻre normalement, c'est dans les tuyaux ðð
Merci à vous pour tous les conseils ð§Ąð§Ą
Merci à vous ð
Hey, Ida that you so much for the interview with the professional chef. You are also a very good chef yourself and I live in the United States and I am still looking for perfect flour to make croissants and pain au chocolate. I have made it a few tons but it didnât come out like I hoped it would. Do you have any tips?
in the next video he explains that if you are in the united states you can get good flour for croissants by getting closer to your baker, as there are more and more bakers making great croissants in the united states. Otherwise with Paris Gourmet, it is a distribution chain that works closely with France. You have to choose a flour with a high protein content (13 gr) as he explains in the video I'm going to subtitle soon.ð
Hi , i'm french and live too in usa since not longtime ( in Alaska ) and as you before to found the good flour it was a desaster ð . Try with the bread flour King Arthur at 12.7% proteins ( King Arthur is a very high quality brand flour here and very close to the french flour Even with their unbleached all purpose Flour, i think it would work well ) and the butter Kerrygold ( I tried with the butter Plugras but i better successed with kerrygold cause more dry with 83% fat )
Hope finally it will help you to success your viennoiseries too
ââ@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Un grand merci à vous et au Chef pour vos prÃĐcieux conseils et temps d'explication complÃĻte
Depuis presque 2 ans que je vis aux USA , mes viennoiseries ÃĐtaient un vÃĐritable ÃĐchec alors que je les rÃĐussissais parfaitement en France . Je peux vous assurer que pour trouver une farine assez riche en protÃĐines ici c'est une galÃĻre ( je ne vous parle mÊme pas du beurre lol ðĪĢ)
Mais j'ai enfin trouvÃĐ le Saint Graal des farines avec la marque King Arthur et pour le beurre je fais avec la marque Kerrygold à 83% de matiÃĻre grasse
En tous les cas, pour reussir l'astuce des temps de repos au congÃĐlateur fonctionne trÃĻs bien. J'ai enfin des pains au chocolat ou chocolatine ( pour ne pas froisser les ÃĒmes sensibles ð) , qui sont rÃĐussis ( pas comme ceux du chef Champion du monde bien sÃŧr ,mais je n'en demandais pas tant non plus ð) Donc encore un trÃĻs grand merci pour partager votre passion et bravo pour vos vidÃĐos trÃĐs bien rÃĐalisÃĐes
Je me suis abonnÃĐe à votre chaÃŪne TH-cam
Sinon pour finir sur un trait d'humour : En Alaska oÃđ dÃĐsormais je vis et oÃđ la tempÃĐrature extÃĐrieure descend à environ
- 34°C à -40 °C , l'hiver j'ai mÊme une cellule de refroidissement ( ou blast freezer ) naturelle des plus performante et pas de risque de manquer de place de stockage! ð
GÃĐniale ta vidÃĐo :)
Merci beaucoup ðla prochaine arrive trÃĻs vite
J'ai regardÃĐ jusqu'au bout. TrÃĻs instructif !
Merci bien
Merci aux chefs
Bravo AÃŊda ! Quel parcours pour ta chaine ! je me souvient bien de tes dÃĐbuts ;-) BRAVO
bonsoir Chef je tiens avous dire Merci beaucoup pour tous ces renseignements qui sont trÃĻs utiles grace a vous je peux choisir ma farine comme un chef.
Merci Anna ça me fait trÃĻs plaisir.il y'a 2 autres vidÃĐos qui arrivent pour la semaine prochaine.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci pour tout ce que vous faites
trÃĻs humble et modeste impressionnant chef mnt ils font deux photos sur insta et ils commencent à avoir une grosse tÊte merci aida aussi pr cet interview efficace
Merci du complimentðĨ°ð
Super like 63
Bonsoir SÃĐbastien, bravo pour cette belle vidÃĐo, trÃĻs pÃĐdagogique, je suis pÃĒtissier de formation, mais c est restÃĐ une passion, je rÃĐside à Paris, aussi je serai ravi de vous envoyer mes photos, et mon petit labo, aussi je travaille avec la farine type 45 bagatelle, et je confirme tout vos dire, amicalement Didier.
Un grand merci pour ce retour, surtout venant d'un pro ððĨ°mais vous pouvez laisser ce commentaire à SÃĐbastien sur sa chaine TH-cam Lagrue SÃĐbastien.
Bonjour, je suis ÃĐgalement sur Paris pouvez vous me dire oÃđ trouver la farine bagatelle les boulangeries dans mon entourage n'en utilise pas
Merciiii pour ces prÃĐcieux conseils. Les miens ne montaient pas assez et ÃĐtaient toujours dÃĐcevants. Je vais reessayer avec ces nouvelles astuces !
GÃĐnial !attends la suite ça va Être de la bombe! il nous rÃĐvÃĻle des astuces et des secrets que m^me la plupart des pro ignorent aujourd'hui, tu ne pourra plus jamais rater tes viennoiseries ðð
Super Interview. Jâai hate de voir la suite...
merci la suite va trÃĻs vite arriverð
Merci chef
Avec plaisirð
Miam miam, merci pour cette nouvelle vidÃĐo gourmande
Avec plaisir ð
PurÃĐe quelle surprise de te voir Seb HÃĐrbouville en force ð
Waouh! Quelle vidÃĐo! Bien sur que c'est un pain au chocolat! Chocolatiquoi? Connais pÃī! Quelle chance pour toi de l'interviewer! FÃĐlicitations!
Oui c'est vrai je me suis rÃĐgaler, il est hyper gÃĐnÃĐreux et dans le partage c'est vraiment rare !
merci Seb bizzz
Que pensez-vous de 2 tours doubles ? Je le fais car, en temps que mÃĐnagÃĻre, je travaille sur une petite quantitÃĐ (500g de farine). Cela me permet d'avoir des angles bien droits aux 4 coins au moment d'ÃĐtaler la pÃĒte et donc moins de chutes car je coupe les triangles en partant d'un beau rectangle et en coupant à la diagonale pour obtenir des triangles.
plus vous faites de tours moins le feuilletage sera visible. perso j'ai fait beaucoup d'essais et ce qui me conviens le plus, c'est1 tour double +1 tour simple. Et toujours ÃĐtaler le pÃĒton à 4mm d'ÃĐpaisseur. AprÃĻs, si le rÃĐsultat de votre croissant vous convient, c'est ce qui compte. l'important c'est de comprendre ce que l'on fait pour obtenir le rÃĐsultat souhaitÃĐ.ð
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Il paraÃŪt qu'avec 2 tours doubles sont mieux pour la conservation. Comme souvent je les fais pour le soir oÃđ on en mange un frais, mais alors quel dÃĐlice, il en reste pour le lendemain matin. Donc je pense que c'est mieux pour nous. J'en ai dÃĐjà fait avec un tour double et un tour simple, mais ça fait longtemps. Je vais rÃĐessayer à l'occasion.
Bonjour Chef AÃŊda, merci beaucoup pour votre entrevue! J'ai une question: quant grammes de protÃĐines est une farine T55 y quant est une farine T65? Merci et salut depuis Mexique !
Le taux de protÃĐine pour la T55 est inferieur à 10% Le taux de protÃĐine pour la T65 est supÃĐrieur à 10% ðð
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci mille fois !! ðĨ
Un journaliste pro n'aurait pas fait meilleure interview !
merci c'est gentil ça me touche beaucoup ðĨ°ðĪ
Oui elle est compÃĐtente. Elle a un bon cÅur.
Pain au chocolat mmm
J'ai eu ma rÃĐponse en regardant la vidÃĐo jusqu'au bout.
SUPER ! top
Merci beaucoup pour cette belle entrevue, c'ÃĐtait cordial et trÃĻs pro. L' apport d'une farine de force boulangÃĻre supÃĐrieure à W300 c'est vraiment important aussi parmi les autres paramÃĻtres ÃĐvoquÃĐs concernant l'hydratation, la qualitÃĐ, la prÃĐcision des ingrÃĐdients. En dehors des nombreux tours de main au cours des diffÃĐrentes ÃĐtapes, le passage au laminoir bien maitrisÃĐ dans ses rÃĐglages ou bien pour chez soi avoir des rÃĻgles à pÃĒtisserie cela devient indispensable pour obtenir une ÃĐpaisseur constante. Cela confirme et apporte aussi des ÃĐlÃĐments pour toujours amÃĐliorer son rÃĐsultat final. ððĨ
Merci pout ton commentaire Bertrand, si tu es pro n'hÃĐsite pas à nous donner des infos pour aider la communautÃĐ.ð
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Je peux juste communiquer sur des essais valables et fiables effectuÃĐs en tant qu'amateur car je ne suis pas professionnel de la boulangerie viennoiserie mais cuisinier de formation et passionnÃĐ d'art culinaire dans sa globalitÃĐ. Es- tu à la recherche d'une nouvelle farine de force ou vas- tu garder ta gruau en tant pour tant avec la T55 ? Perso j'ai fais tant pour tant Manitoba et T65 bio il y a quelques temps j'ÃĐtais satisfait. Avec tes conseils et ceux de SÃĐbastien Lagrue je vais essayer d'amÃĐliorer encore cela.ðĨðŠð
Bonsoir,
Merci pour cette belle vidÃĐo.
Est-il possible de rÃĐaliser cette recette sans Robot?
Bravo à tous les deux!
Oui sans problÃĻme ðmettez tous les ingrÃĐdients ensemble avec le beurre froid coupÃĐ en dÃĐ, attention de sÃĐparer au dÃĐpart le sel et le sucre de la levure. ð
Bonsoir je voulais savoir pour petrire à la main il faut faire combien de minutes merci beaucoup
Cela dÃĐpend au moins une bonne 10 n de minutes voir 15 minutes, ce qui est important ce n'est pas le temps c'est de dÃĐvelopper le rÃĐseau glutineux comme je le montre dans le vidÃĐo ici à 3:16 minutes ð th-cam.com/video/9-pZt0_wMDQ/w-d-xo.html
Bravo
mercið
Pourquoi les MOF sont que des patrons ?
à quand la suite ?
Dans une semaine 10 jours ð
CHOCOLATINE !!!!! ð
Coucou Aida belle interview, quand tu sais que 70-80% des boulangeries pÃĒtisseries font des pains aux chocolats, croissants industriel et qu'ils te vende ça pour du fait maison, une vraie honte pour le mÃĐtier. MÊme des croissants courbÃĐs peuvent venir de l'industrie, c'est le pÃĒtissier qui les courbes une fois dÃĐgelÃĐs, j'ai dÃĐjà vu faire, j'y ÃĐtais.
oh lala c'est vrai ! merci pour ton commentaire ðĨ°ððil faut vraiment que les artisants trouvent un moyen de se diffÃĐrencier.
La recette n'indique pas la quantitÃĐ de beurre de tourage.
Dans la description dans la description en barre d'info 250gr de beurre AOP
Bonjour,
Le plus important est le gluten, alors comment faire des croissants sans gluten?ð
Il est quand mÊme dommage de passer par un marchand localisÃĐ dans le 70 (centre France) pour une farine passÃĐe en meule dans le 81 (sud ouest France)
Bonjour, c'est pour quand les 2 autres parties ?
La deuxiÃĻme arrive pour dÃĐbut de la semaine prochaine normalement lundi ou mardi
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci c'est trÃĻs gentil.
N'importe quoi ! Ca s'appelle un croissant au chocolat ð
ðð
Mais c'est quoi cette journaliste qui dÃĐgage le chien pfff n'importe quoi ,complÃĻtement nul
ðððlol pourtant j'adore les animaux âĶ..mais là il ronflait bcp trop fort ct impossible de s'entendre ......lol