ガレットブルトンヌの作り方│菓子研究家 Takuya

【ガレットブルトンヌ 10個分】
【材料】
・無塩発酵バター…125g
・粉糖…75g
・塩…1g
・卵黄…31g
・ラム酒…6ml
・薄力粉…112.5g
・アーモンドプードル…25g
・ベーキングパウダー…0.6g
・卵黄…0.5個
・牛乳…1ml
【作り方】
1. 常温に戻したバターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖と塩をふるい入れて混ぜる。
2. 卵黄を入れて混ぜ、ラム酒を入れて混ぜる。
3. 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるい入れ、粉けがなくなるくらいまでゴムベラで混ぜる。
4. ラップに包んで、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. 強力粉で打ち粉をし、生地を1.3cmの厚さに伸ばし、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
6. セルクルよりひとまわり小さい型(パテ抜き型の58mm)で型抜きをする。2番生地、3番生地も同様に行う。
7. ドレ用に、卵黄と牛乳を混ぜ合わせておく。
8. 鉄板にシルパンを敷き、型抜きした生地に並べ、卵液を塗る。セルクルにつかないように、生地のフチの部分を少し空けて円を描くようにまんべんなく塗る。冷蔵庫で15分ほど乾かす。
9. 乾いたら、再び卵液を塗る。
10. フォークで模様をつける。
11. セルクルをはめて、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
12. 粗熱が取れたらセルクルを外す。
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