商品鑑定團｜千元以下的刀具好不好用？[詹姆士]

[@chef_james_tw]

歡迎大家來IG找我！ 💬jsauce.tw/xHWW3
常常收到訊息希望我能分享一些廚房用具
但是每個人的習慣不同、使用方式不一樣，實在是不太好去跟大家分享
像是鍋具，有些鍋子我用起來很順手，但是有些人可能會覺得太大、太重
刀具也是，我習慣用西餐刀，你可能喜歡用中餐刀
我喜歡重量重一點的，你可能拿輕一點的比較順手
還是一句話，自己要用的東西還是去店裡拿拿看
試試手感、重量，才會知道到底適不適合自己！

[@劉柏勲]

這系列的作品希望能多做一些，就是詹姆士廚房用品選用的眉角跟注意事項，例如：鍋子、火爐、電子爐、平底鍋、粘版之類的，很受用！ 感謝

[@dmchang1009]

我是覺得挑把順手的低價刀即可，因為：
1) 低價刀的硬度比較軟（材質或熱處理上較差），比較容易鈍，但相對也比較好磨。一般人多在作菜時才發現刀鈍了，這時一兩分鐘內就能磨好的刀，要比磨很久的刀來得好用。
2) 磨刀器很重要，多買多試才知道適合自己的款式，低價刀的另一個好處是可以拿來練習磨刀，即使刀刃磨壞了也不心疼。
3) 只有親身體驗才知道刀子適合與否，多用幾把才會知道自己的使用偏好，等有需要再考慮上高價刀。

[@阿碰0626]

7:30 拿刀子討別人生活笑死 老詹偶爾一些奇妙的笑話總是能戳到笑點XDDDD

[@haode6612]

這系列超棒的，對於會自己煮飯的族群相當有幫助~

[@chiapei5]

喜歡詹姆士用邏輯分析事情，以前都只有買來沒有很難用，就接受了！現在真的可以好好「感覺」是不是自己的刀⋯⋯

[@cara990515]

「刀也會找人」！很贊同🙂
就像買衣服一般，很多衣服看似合身，一經試穿便知好不好穿，自己穿了能不能看😁
買刀亦同理，有些刀網站上看似好用，買來經手一握，才能真正知曉適不適合自己使用😅

[@Ed_Lin.1996]

這系列太讚了 許願希望能有 #鐵鍋 #碳鋼鍋 #磨刀石(外加磨刀技巧實測😂) 的分享🥺

[@alexwang8224]

碳鋼刀沒有比較軟，大部分硬度至少都在60以上，反而是市面上賣場一般的不鏽鋼刀，都只有50幾，完全沒有磨的價值，因為花一樣的力氣磨，做個晚餐就鈍了，要想好一點的不鏽鋼，至少得2500以上的vg10鋼材，再往上也有5、6000甚至破萬的粉末鋼可以選。

[@張維-i1e]

先恭喜姆士哥破百萬訂閱🎉，今年買了一把主廚刀，但在用磨刀石磨刀時感覺遲遲沒有進步，想請問詹姆士有沒有磨刀的小撇步，或是有沒有機會可以看到詹姆士的磨刀教學呢？謝謝！😊😊😊

[@ccynssl]

磨刀的教學有其他的TH-camR拍過，講解的滿仔細的，可以搜尋克里斯餐桌，他有拍過，也有講解磨刀石的概念

[@chingsdiary5360]

原來刀具要這樣選啊？ 而且不是偏貴就比較好用。更重要的是結論沒寫出來的小細節，感謝經驗分享！
來去刀具行拿拿看～

[@劉桓甫]

這系列很可以~再來可以介紹鍋子的差別炒鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋....等等

[@lifefulDREAM]

我自己的經驗也是先從便宜刀入手，找到適合自己的刀型，加上練習磨刀(便宜刀磨壞不心疼)，想升級的話才會知道如何挑選適合自己的高價刀

[@只想耍廢的可可]

難怪每次看到大廚在切菜的時候
總是很輕鬆的感覺
原來秘密在刀具的重量分佈上😆😆😆

[@Candy-nv7zg]

太好看了！受益良多 麻煩這系列多做一點❤！還想看中餐刀！

[@allenliu1163]

萬元鈍刀不如百元利刀
絕大部分的刀具出廠利度都不夠
所以"家用"刀具 價錢都不是決定「好不好用」的重點
花大錢買名刀
不如買台實用有效率的電動磨刀器定時維護
省時省力又會愛上做菜
因為砥石磨刀並非一般人三五天可以完美使用的道具
只會越磨越懷疑人生
(菜鳥家庭煮夫的親身經驗)

[@pei9365]

長知識系列~雖然不好配飯但對一些來說會有用的，還是要看下去！

[@yenethan3498]

會磨刀的話，便宜刀都很好用，我家樂福一把三百的刀用了七八年還是很鋒利的....不需要買一堆各式各樣的刀，一把刀走天下

[@jclin6934]

詹師傅既然聊到刀子和磨刀, 可以聊聊磨刀石和磨刀方式技巧嗎 ? 必定十分實用.

[@71935NO9]

好幾年前無聊逛五金行看到一個小刀拿起來很舒服也很利又便宜就買了雖然沒需求，不過到現在家人還會用那把刀切東西，刀子真的是拿過就知道好不好

[@Hakudaku]

最近想找平底鍋(非不沾鍋) 希望姆士哥可以分享些選項

[@yaqi]

不缺錢買大古鐵器

[@user-frank0131]

恭喜百萬訂閱😊喜歡看你說話，評論、做菜，樣樣讚👍

[@savino1210]

十年前準備丙餐時在五金賣場賣的中式片刀，用到現在還是最常用的一把XD

[@breakmoondavid]

這單元很實用耶!! 原來挑一般刀子有那麼多細節，希望也能介紹粘板~!

[@隔壁老吳所畏懼]

恭喜姆士哥百萬訂閱👍

[@RCT]

低價刀都好用，因為怎樣都不心疼
之前在餐廳買了一把三昧中餐刀9000，看到被拿去用菜瓜布洗跟刮砧板根本心如刀割

[@klouddodo]

我的三德，牛刀，筋引用完一定收回盒子，被刷菜瓜布一定爆氣.....

[@yihan0531]

真的，刀真的要有重量，我雖然久久才下廚一次，但每次拿刀都喜歡要用重一點的，比較好切

[@Exsing]

终于找到你了！看爱玩客认识你的。你的主持方式好entertaining也好笑！加油，发多一点TH-cam视频！

[@feastneil]

受益很多 感謝 希望節目組可以再能多一點廚房用具介紹

[@bwsxbws]

詹姆士哥 我很期待介紹日本各種類刀具 和中式菜刀的視頻 加油
另外我想靠北一下我家附近有一家刀具行 某某菜刀王
他把我拿去磨的柳刃磨成雙邊刃 我看到整個傻眼

[@blockgirl600]

這個系列太好了，講到一些平時根本不會知道的知識🎉

[@gillianyao6976]

欢迎这个系列，特别是锅子什么的，希望能多介绍些。

[@aybeornot7127]

恭喜榮升百萬訂閱戶，會有特別企畫嗎？

[@Wei_Li]

雖然我只會吃完全不會做飯做菜
但是這集看著好長知識啊
讚讚 🎉🎉🎉

[@DoDoDucati]

博大精深!希望多一點此系列

[@wh3690]

每次打開YT訂閱，姆士流都赫然在列，然而每次下意識去打開，都看不了。提前24小時預告，吊足胃口⋯⋯

[@張文育-w3t]

這系列超實用的!! 中式刀用久了,西餐刀都很輕

[@teashufo-g7s]

这系列好哦，除了食物本身，多分享周边的也不错

[@王家倫-j1k]

每一把刀設計出來本身就是有他的好，跟他的缺陷存在，不可能每把都符合你自己所想要的不然刀具種類為什麼會分的那麼的多

[@kevinkailkc]

支持繼續這個系列！

[@ko911510]

謝謝詹姆士先生
希望能教基本刀具具需要哪幾種，上次看到喜歡的牌子到的種類好多不知道要買哪幾把？！

[@Double-oseven]

感謝你分享用具 希望在分享磨刀技巧 一生志向姆士流 享受生活喔

[@suechen6676]

新單元~喜歡
期待再介紹其他

[@Jimmyouo]

恭喜破百萬啦!!

[@AlexanderNg91]

我是個雙人牌資深使用者，除了他們家真的其他品牌的手感真的不合我意🤣 刀會選人這個是真的

[@阿妞阿妞]

覺得詹姆士越來越風趣~哈哈哈哈
請繼續介紹日式刀和台式刀~感謝

[@Plo-po5mb]

希望能先介紹磨刀技巧、磨刀石選擇或推薦市面上懶人磨刀器
因為不管哪把刀最後都需要磨刀

[@linken5789]

敲碗~~來一集中餐刀!!

[@chungshingwong4946]

我是自己走到一家廚刀專賣店一看就找到一把刀很好用用了快3年

[@amon987]

請問有機會拍教磨刀的影片嗎?非常感謝

[@IrisChang-3200]

有順手的刀很重要❗️
刀不利，人生是黑白的，
刀很利，人生是彩色的🌈

[@陳柏翰-y7m]

恭喜 Dear 詹姆士...又開挖一個大坑!!!...應該是沒拿到代言???~不然常用的白柄主廚刀...應該蠻有故事的!!!

[@jim_jim1674]

有興趣，請也講講中菜日本刀。

[@eggchang]

下次可以介紹磨刀嗎～ 家裏菜刀常常用到鈍 只能用快速磨刀那種工具 頂着用
不會磨刀 苦手

[@YAGAMIER]

詹師傅 您好 第二把目前找不到通路 可以告知哪買嗎?(不是旁邊有氣孔那種).感謝

[@ChuckSheng]

先恭喜百萬訂閱囉！很開心有這個單元，我之前有問過一個關於用刀問題，但是沒有收到回覆，希望可以得到回覆
我的慣用手食指第三節指腹（靠近手掌那一節）偏下方會因為經常用刀而磨出一小塊繭，請問是正常的嗎？還是因為我的抓握或是施力方式不對？請解惑，謝謝

[@dAEtEMobileVideo]

我覺得不太正常，因工作性質我只要上班，用刀幾乎都會連續超過3小時以上，但你說的部位我是沒有繭……
不過那一塊如果是pinch grip的方法握刀，大概會抵在刀背上，所以可能是你剛好體質比較容易長繭，或是刀子不利或是切如南瓜比較硬的食材，所以需要施比較大的力，那也容易長繭，畢竟刀背面積小，指腹受力就會很大，容易長繭……

[@ChuckSheng]

@@dAEtEMobileVideo 謝謝您的回覆，那我想我可能是因為抓握的方式要調整，或是磨刀的頻率要再提高一些

[@陳鴻琨-l9r]

希望有機會看詹姆士介紹旬刀或雅刀

[@chongkokshun3382]

大大 希望您以後可以介紹中餐刀和日料刀
來自馬來西亞靠刀生活的華人
謝謝😊

[@phs0904]

剛好有第二把刀，真的覺得不錯用！

[@ReSiro]

請問第二把是啥牌子？

[@JgLin-x57t]

@@ReSiro 看影片 應該是這一把 澳洲Wiltshire 主廚刀 有分15/20cm 看長度 應該是20cm

[@phs0904]

@@ReSiro 澳洲Wiltshire

[@ReSiro]

@@JgLin-x57t 多謝

[@marukukou]

好棒的單元🎉

[@zhesheng4202]

詹姆士可以教磨刀嗎? 我每次都磨不好，抓不到角度

[@shlim9354]

请问姆士哥如何正确磨刀

[@tatsumi_0607]

希望可以介紹或推薦煎牛排用的耐高溫的鍋！！！

[@金夏趴-l7w]

原來選刀具是有學問的~長知識了

[@NEKOSUN9158]

專業講刀👍👍👍
敲碗教磨刀🙏🙏🙏

[@施志儒-m2u]

姆士流未來會有 磨刀技巧的題目嗎

[@貓貓-k1m]

最近剛好想要買刀
不過自己比較想買中餐刀
自己也是打算去現場感受實際握起來的感覺

[@chef_james_tw]

自己去拿拿看最準

[@ucs1224]

不管啥刀 只要磨的利都好切 用啥磨都可以 你看很多漁港在磨魚刀 都是一台砂輪機就解決 誰會用磨刀石
台灣影片也很多專業分解魚肚也是一台砂輪機就夠用 刀也不買貴 因為天天要保持利度 所以買便宜的磨短了再換一隻就好
外國很多影片專業切牛肉的刀也是那種橘色塑膠柄的刀 都是便宜的 所以我也在想有必要買那麼貴的刀嗎?
台灣中餐刀也越來越多廚房都買自動磨刀機左右劃一劃 就利了 缺點耗損大 所以都買便宜的青鋼刀 利才是重點

[@john-pcjohn-pc7685]

真的刀就是要利~~便宜的刀能自己隨便磨...
貴鬆鬆還要送去給人磨....還不便宜~
個人還是偏愛中式片刀...大面積好用..缺點就是..馬鈴薯像田螺一樣吸在上面，妖壽拍帖

[@dAEtEMobileVideo]

有些餐廳後場，刀子磨完是不能馬上拿去用，因為會有鐵鏽味，也會怕有鐵屑，要等收店仔細清理後放過夜才用，尤其一些出餐前才切配的餐，不可能磨刀完馬上拿去用，通常會有好幾把刀輪流用……
而且貴的刀有貴的刀的實用價值(當然一些貴的太誇張的例外)，做工跟手感都是一握在手上就能明顯感覺出來，再說像粉末鋼的刀，能夠磨利的程度就比非粉末鋼高很多，維持的時間也長很多，如果只是粗分食材，真的是便宜的刀配砂輪機就夠了，但要讓食材變成高價商品，刀子只有利完全不夠……

[@marywu2111]

「翻譯蒟蒻」後製也太可愛了吧哈哈哈哈哈哈哈哈

[@chou-tw446]

下次試一下阿辰師賣的刀，看看是不是真的像他影片裡那樣，每個朋友用過都稱讚XD

[@earthaou.taiwan]

漲知識了，不是讀餐飲的，以前去美式餐廳打工，都被開x的建教生霸凌⋯⋯
問他們都會蓋步（早班正職一個月也才26k , 其實我不太知道他們蓋啥，而且我學快出餐順，不是比較愉快（出餐不順他們也不爽）

[@arenas2662]

恭喜母獅成為百萬YT

[@wadewilson5683]

想知道日本刀的部分

[@uchihahow]

新北找中和菜刀王
粉末鋼研發幾乎不缺角

[@music918078]

介紹砧板好用的 實用😂

[@Lucayao]

4:33 笑死 中二姆士 🤣

[@sparkng91]

我有買過2塊馬幣(等於13.54塊台幣)的刀。。。
一般西餐刀都是刀柄比較重，中餐刀是刀身比較重

[@CLRAAAR]

敲碗中餐刀🙏🙏🙏

[@劉紫音]

期待中式菜刀~

[@poro825]

希望有關廚房器具的系列可以多一點

[@zinu0]

最近想買刀具 這個很受用欸

[@danchung3751]

磨刀石 請介紹一篇

[@rick51012]

翻譯器功能也太可愛了吧

[@youdoerredpig]

超棒的系列！

[@1010_rosie]

覺得好實用 一直想換好一點的刀🥹

[@piggyts56]

想知道不同類型的刀的用途

[@solovekuma]

很棒

[@yjh397]

我喜歡和式柄
日式刀對我來說比較好握😂

[@koharu3790]

刀握下去要出現霸龍紋，那就是一把好刀

[@huang78728]

把你做成食物囉^_

[@lieo4602]

10元有找是用棒棒糖切嗎？

[@che-yulin5262]

請問第二把刀是15cm的嗎？

[@鄭博仁-q6v]

第二把有一點雙人牌的感覺
不是磨刀達人的，省時間還是用磨刀器就好，嚕個幾下就很利好用
如果用好刀的就去學一下磨刀，因為刀磨的越利也容易頓，每次收工就是磨刀收尾，磨刀石也有分的

[@killua1538]

​藤次郎的三德刀好用嗎?剛好在1000元上下 F-301

[@doantw]

千元左右的三德刀都差不多，以家用來講CP算很高，只是各家的刀手感略有不同，買之前能親自試一試最好。

[@hananoyoun]

藤次郎的CP值主要體現在使用了VG-10的DP系列，三德刀的話是F-503手感各方面非常不錯，不過價格就要F-301的兩倍了，千元級別就沒有一定要藤次郎囉，供您參考

[@CCCrazyFaust]

我買了一把藤次郎的DP三德，性價比真的優秀

[@dAEtEMobileVideo]

藤次郎的刀其他先不說，手感我覺得是真的有下過功夫，買過幾把藤次郎的刀，便宜的到中價位的還是奇形怪狀的，拿起來都不錯，很適合新手入門

[@冠紳]

姆士哥您好，最近在網路看到不少大馬士革菜刀，想請問這種菜刀的優缺點，比如銳利度的耐久性、鈍掉後好不好磨、容不容易缺角等等。

[@dAEtEMobileVideo]

現在絕大多數的大馬士革刀都是外層保護層是大馬士革鋼，夾一層芯鋼，還是要看芯鋼材質，跟大馬士革沒有太大關係，說實在點，大馬士革是裝飾用，跟買一般的三合鋼刀沒有太大區別，除非是整把刀都是大馬，沒有芯鋼……

[@dAEtEMobileVideo]

還有你說的耐久性，易磨與否，是看芯鋼的材質而定，通常新手可以挑選VG10的芯鋼CP值最高

[@冠紳]

@@dAEtEMobileVideo 了解，難怪一樣都是大馬士革刀，但價差好幾十倍，感謝解惑。

[@冠紳]

@@dAEtEMobileVideo 了解，感謝感謝

[@楊東霖-i2c]

敲碗 磨刀石

[@Barry_YT_1012]

用了很多種刀，最好用的還是日本的三德刀或是中式的肉桂刀，其他不是職業的用途都太受限。

[@plutohsu1210]

想學磨刀~~

[@nicalbaby]

工具看人用的
詹姆士拿刮鬍刀都能做的比我們好吃

[@angelalm3599]

第二把澳洲的刀就是我们家用的刀啦！哈哈

[@mumu木木-l3b]

請問廠牌~感謝

[@厚道伯]

想問一下 磨刀石跟磨刀器 哪個比較好用呢? 或市面上有哪裡買得到的磨刀用具

[@er26562002]

磨刀工具很好買呀，但如果是在家馬克杯杯底最好用哈哈哈

[@dmchang1009]

不推薦那種V型缺口的廉價磨刀器。我是覺得要看您手的控制力，關鍵是要維持一個固定刃角，如果徒手能夠控制角度，用哪種都行；反之就需要工具輔助來維持固定刃角，我目前菜刀都是用Lansky狗骨頭系列，便宜輕巧好用，如果是硬一點的刀子，會改用Worksharp鑽石磨刀器，或者祭出Lansky定角磨刀器。

[@厚道伯]

謝謝你們的建議

[@dAEtEMobileVideo]

如果不是太常做菜或是懶得磨刀的，那種拉幾下的磨刀器其實可以考慮，但是要挑大廠，有些便宜的根本連磨石角度都抖來抖去，沒啥用處，拉拉的磨刀器基本上至少可以讓刀維持在60～70分左右的利度，勉強可以削紙，切食材也還OK……
缺點是他是定角度，所以你會失去原廠設定的刀鋒角度，也沒辦法磨自己想要的角度，通常他會是大角度，讓你有一種磨一次可以撐很久的感覺，但利度就馬馬虎虎，而且真的是消耗品，用沒幾次就沒辦法發揮作用了……
但是要追求極致還是磨刀石，如果追求鋒利可以角度磨小甚至上超高號數，追求耐用角度磨大，單面刃也可以磨，刀子缺角或是要開刃都可以處理，算是萬用，缺點是比較耗時而且比較吃技術……