姆士流信箱#9｜避免切洋蔥燻眼、砧板挑選、小套房推薦廚具、沾染蒜味的處理方法、料理沒有米酒怎麼辦、出國學廚的小叮嚀、做菜依賴雞粉、推薦的料理戲劇電影、[詹姆士]

[@TINA10000]

我覺得Star很幸運，出國前先聽到詹姆士的回答，能知道出國學廚除了廚技，最重要是去多吃多看，而且常常想如何複製並改進吃到的好吃食物。

[@LL123-x2p]

+1

[@tuPenguin]

+1 終於理解婚後才煮飯的外婆，後來變成人人稱讚的好手藝，連不吃牛肉的滷牛肉都很好吃= ='''

[@林君瑋-j9l]

真的

[@cuangela0217]

我喜歡詹姆士說的"人生的厚度"!
真的回覆得很讚!

[@tuPenguin]

雞粉的建議真的很讚~ 感謝提問的人。
家裡從以前到現在會很依賴烹大師，後來慢慢自己煮的時候，發現怎麼味道都是烹大師，都一樣。
現在有很多影片可以學習，提鮮與提香的方式變多，慢慢改成起鍋的時候再看看鮮味或鹹味夠不夠。

[@張雅琪-r4x]

雖然我很少下廚，但我很喜歡看姆士哥做菜，好像變魔術一樣，今天看到姆士哥給觀眾回答義大利留學的建議！受益良多！不管是學習什麼，都很受用耶！姆士哥棒棒❤

[@md91yi10]

真的很喜歡看詹姆士主持的料理跟行腳節目，除了可以學道料理的邏輯與技巧以外，更可以從料理的角度看到各種文化的縮影，真的讓人收穫滿滿，感謝詹姆士一路以來的拍攝努力與堅持。

[@chef_james_tw]

謝謝支持！

[@chonway23]

第一題我的經驗是，插電會有租房電壓的問題，我有過一整層跳電＝＝。後來我改買卡式爐+一個不沾平底的單柄深鍋，可以煎蛋炒菜煮湯煮水蒸包子都可以。甚至吃火鍋都可以。我覺得很萬用，參考看看。 卡式爐500就有，那個鍋子我記得我在網路買的好像也600多而已

[@SuperBirdMan0702]

回答到我的問題了，好開心喔，最近也在看『舞伎家的料理人』，就像姆士哥所說的看不同作品和不同拍攝方式，真的可以看到不同國家對食物的文化From真的英文暱稱是Super bird man 的超鳥人

[@user-xb8ir2gx8i]

好喜歡姆士信箱！有姆士把大家當朋友聊天的感覺

[@byrn1s0nl0rek]

人生有厚度。这句话有点哲学的味道了。姆士流真的不只是一个讲做菜的频道

[@林林-f2u4k]

最後一問答，是新年的good vibes，姆士團隊編排策劃很用心，姆士的經驗分享很受用。謝謝你們選擇過年上這部片，提供過年期間的美好的精神糧食!

[@coyalunch]

切洋蔥、紅蔥頭、青蔥時我都會放一個迷你桌上型電扇(USB充電那種)在旁邊把揮發物吹走，風力也不用很強，一滴眼淚都不會掉

[@雪蘭組長]

這就是我喜歡看有詹姆士的節目或影片,看的多,吃的多,總是能到一個新地方遇到美食都能說出自己的一套方法,不像其他節目用各種誇張的方式來說吃到的心得,太浮誇又不切實際

[@roychen8363]

看這個頻道看了三年，能學到如何做一桌好料以外，還能在娛樂中增進自己的思維，姆士哥大感謝

[@xjiszero]

很多答覆其實不只是料理，套用在人生待人處世工作上都很有幫助！讚讚！

[@cindyyeh5877]

姆士你回答得很用心，很溫暖！在國外生活工作的遊子聽完這集精神滿滿！謝謝你～

[@FarmerLance]

看到這一集的詹姆士，我和我的一些朋友都覺得氣色似乎不太如以往好。
身體都還好嗎？請多保重唷~
不鏽鋼砧板的部份我覺得詹姆士講話真的好客氣XD
那時候我腦中直接腦補了一句「我不是在針對哪間廠商，我是說你們所有不鏽鋼砧板都是垃圾」😜
不過話說回來，具有類似缺點的玻璃板一樣在我心中是負分，但就我所知還是有特定情況下會有人覺得好用。
例如說我聽說過的就是某間很有名的、賣甘草芭樂的攤販，他就是試過了所有他能找的砧板最後確定玻璃板才最符合他的需求。
出國學廚這方面聽詹姆士講真的會覺得很有趣呢~
很有意思的感覺。
如果有機會也想聽聽詹姆士多聊聊這方面。
不過那樣子到處吃、到處體驗也需要有點經濟底子吧？
總要有點生錢出來的方法才可以這麼做。(不論是自己打工、有其他收入、或者是父母支持等等)

[@FarmerLance]

說起來，我和我一個廚師朋友都超愛&認同詹姆士分享的那個「增進味覺的經驗」這個部份。
而且我覺得用英文單字來形容真的太棒了！就是那種感覺！

[@Amy27632]

我看到說「不鏽鋼砧板就……」也是對著螢幕接『垃圾』

[@拉邦]

詹姆士 一直以來透過主持各個節目機會
吸取各國 各地美食料理 口味與技法 方式
再呈現在自己創意料理上 搭配各式食材
符合與實現老詹說的 多看多走 多吃多學習
期待您的新影片 加油！詹姆士

[@jill889]

講到將太的壽司就有滿滿的回憶, 那居然是我念書打工期間, 第一本讀到的壽司漫畫, 也從內容裡學到很多對於壽司/ 魚類...小小的知識, 甚至於對於白肉魚/紅肉魚該搭配的酒類也染起了興趣....不過影片內James說的: "多去體驗每一種食材的味道", 是真的蠻好的, 有時候是一種不同國家間的文化交流, 有限的生命時間內有機會多一點嘗試, 都是有趣的經驗

[@pennaniaaa]

今天最後的回答真的太好了 無論是哪個行業都可以從中學習到那種精神

[@Lessonsfromreading]

超級喜歡這一集！尤其是講到愛做菜的建議、學廚味蕾經驗的兩個段落，感覺詹姆士欲罷不能～敲碗一個小時的版本！
另外想問詹姆士，在日本學廚的時候跑Bar喝掉兩本，通常進去新店的時候怎麼點酒？是從經典的開始、還是店家建議？

[@victorlin5325]

怎麼可以這麼溫馨！
謝謝姆士老師！

[@李岳修]

最喜歡詹姆士的很多新奇煮法！
我從沒學過廚藝
但因為看過你的節目
才知道料理有很多不同的嘗試！
甚至可以藉由料理看到世界有多精彩

[@Fufu-u7m]

最後一段的回答好溫暖😍
之前看過一個研究說其實過量鹽巴 會比糖
對身體的傷害更大
鹽真的不要吃太多！

[@laishinx]

手上沾到海鮮腥味或是其他味道久久不能散去
可以用牙膏擠一點出來洗手 就容易去除歐!!!

[@consanbaby]

後面那一段大前研一的舉例，真的很受用。 謝謝大師！ 做任何事都可以仿效

[@chiupipi]

最後一段蠻有啟發性的，出國真的要多接觸當地文化跟特色，拿捏入境隨俗同時要不失自己的文化特色其實蠻挑戰。真的要先調整自己，跳出舒適圈，看到很多台灣學生來了就先找台灣小團體，之後就走不出台灣人的圈子，也是有點可惜，要勇敢自己旅行，但是要注意安全，國外治安還是不同的。

[@自宅守備員]

雞粉、味精與鹽水那段敘述。
其實套在飲料也差不多，
很多超甜的飲料，其實很難入口。
而這種飲料加點牛奶下去，會變很順口。
不知不覺就會讓人攝取很可怕的糖量。

[@soyima1007]

去除手上的蒜味可以用不鏽鋼菜刀反彈的水沖手喔，原理類似於不鏽鋼去味皂

[@polar_polar_]

16:50 這個好讚~先把片段收藏起來!!

[@chiennanlin322]

鹽巴的回答很正確，是鹽巴過量才會造成傷害

[@murphyqqqq0]

推大長今~ 小時候看只是當電視劇看，現在再看，除了看演技以外，也看到了不同國家因為不同文化地理跟自然環境，而自己產生出不同的飲食文化，甚至以前都沒想過，飲食也是一種醫療方法。

[@顧慧娜]

中醫學有句古言道：‘’醫食同源‘是同樣道理!’

[@gamepplayker-of6in7do8to9nice]

16:38 ~ 17:08 真正的精隨就是如此人生厚度來源於對世界未知事務嘗試的次數與體會(簡單來說就是向尚善道)
一個流浪者俺們觀眾form Taiwm

[@元博-q1x]

3:28，推薦給溫蒂，酒精，我自己試過還不錯

[@pei9365]

感謝老詹的深度探討跟經驗分享~很喜歡很溫暖!

[@jsdjade]

這一集超讚！！有好多很棒的想法跟建議！

[@nightcatcat]

砧板推薦用日本的合成橡膠砧板，我也用過原木/竹/膠/木纖維砧板，現在用合成橡膠非常愉快，日本壽司店都愛用，沒異味、好清洗、快乾、刀感好、雙面能用可分開蔬菜跟肉類使用，用久了還能用專用刷磨走表面花痕，缺點是重量較沉，還有很貴😛

[@4269四一零一]

热食放上去切不会溶解么

[@nightcatcat]

@@4269四一零一 不會啦，合成橡膠不同天然橡膠，熱食出鍋後也不超過100度吧，不是整個熱鍋放上去當鍋墊就沒事，不過我也沒用它來處理熱食，我用木纖維砧板或直接在瓷碟上切熟食的。

[@stage7583]

但是手上會有醋味😂😂😂😂
18:56好感人！！！！

[@學文許-g1e]

洋蔥可以去頭，尾，皮 先泡10分鐘的冰水
還蠻有效果的 可以參考試試

[@張淑娟-h7l]

感謝詹姆士的回答！沾板真的還是要用木頭材質。

[@marsh.4422]

好喜歡人生就有厚度這句話

[@lindachengartstudio]

真的好耐心！回答得都好详细，谢谢

[@rueianchou]

真的很喜歡這個單元！

[@meekojj]

給Ting，買instant pot吧，雖然名為壓力鍋，燉牛肉、炒菜、煮白飯、蒸魚、煮泡麵、煲肉骨茶都行，我很愛！去研究一下網路食譜及加入社團，會讓你大開眼界😊

[@TracyHuang211]

這集有深度聊廚藝養成的感覺🤓

[@花爸-v1o]

我在外生活喜歡用不鏽鋼深煎鍋，煎煮炒炸都可以，雖然大了點但還是一鍋搞定😁

[@G8ren]

味精是麩胺酸跟鈉離子結合後的結晶 鈉大家都很熟了鹽就是一種鈉的化合物
那麩胺酸是什麼？ 麩胺酸是一種構成生物體內各種蛋白質的基礎胺基酸之一 也就是你的肌肉最主要的組成成員
在人類吃的各種食物中都會攝取到麩胺酸 從肉類魚類到蔬菜蕈菇都會發現它
製作熟成魚肉時要的大多就是麩胺酸的釋放
而現在的味精生產採用糖蜜的發酵製成
如果發酵出來的麩胺酸屬於化學產物 那酒跟糖也是化學產物

[@晴娘]

所以味精也不是不好的調味料吧！

[@002LL]

@@晴娘 本來就不是 以前美軍從中日地區撤軍 回國後發現大家都改吃味精 鹽廠都賣不出去 於是開始打廣告污名化味精

[@晴娘]

@@002LL
是喔…有些人食物都不加味精調味，說吃味精不好，謝謝你，我了解了

[@兎田にょううしゃぎ]

姆士老師可以看看最近上映的the Menu 翻譯有叫做五腥級盛宴的電影，有米芝蓮廚師監修菜品，做菜的部分真的挺好看驚艷。劇情也不錯啦。

[@ari-su]

把抽油煙機打開也可以改善切洋蔥時的不適感

[@AllenLEE-w3d]

關於切洋蔥，其實還可以在切的時候，旁邊放一台電扇，讓洋蔥揮發出來的刺激分子被風扇吹掉，就不會刺激到眼睛了（但是風扇的方向不要對著眼睛喔🤣）

[@just4regi]

雞粉或味精都含有L-麩酸鈉，在計算鈉含量時是與鹽份一併計入的

[@002LL]

簡單來說 是鈉過量
鹽過量 人會感覺鹹
而味精過量 只會覺得鮮
所以容易吃太多
但單就鈉含量來說 味精甚至比鹽還少

[@yenyen3426]

我通常都一個平底鍋完成所有料理，我覺得不沾鍋真的很萬用，滾水又快

[@hotnikeaz777]

18:40 覺得講的很好
人生的長度我們無法控制，但厚度可以

[@asd454656]

不鏽鋼鉆板就是一個商家搞一個耐用噱頭而已，那手感跟在流理台上面切一樣，而且用久了還是會有刮痕，根本就沒有比較衛生，還賣得比較貴

[@eve4218]

詹姆士對肉和蛋分析的太好了！

[@張宏瑋-t5q]

雞粉的問題很麻煩！拿它代替味精的話炒蔬菜味會很怪，有人會講那我換烹大師或香菇精就沒這問題。我個人吃東西都很淡調味的所以那些有的沒的粉只會加在湯裡換下底味，可是味精真的是萬用調味和事前醃製都可以用又不搶味

[@喝茶花]

詹姆士大人你好
香辣粉+植物之優-蜂蜜檸檬優格
還挺好吃的
我發現
香辣粉搭配甜食都很好吃
可以降低甜膩感♡

[@favorlove]

雞粉、味精那段，讓我想到吃辣也是耶！
市面販售的辣椒醬，其實都很鹹。如果不是純粹加辣椒或是辣椒粉，而是使用辣椒醬，真的會被辣的感覺蓋過鹹。

[@宗祐-q3m]

最後的問題回答得太好了吧

[@yu-jenwang7134]

用檸檬或醋去腥味，好像就是酸鹼中和的原理，泡完的茶葉也行

[@dragon6615]

James說的都很有道理

[@yishinliu2246]

不鏽鋼切菜板很傷刀子阿，砧板用實木或大塊塑膠的就很好用了....

[@yachiaomoo937]

想請教，冰糖、特砂、細沙用來煮甜湯有什麼不同，理論上成分都一樣，為什麼都要強調是冰糖煮的，真的會不一樣嗎？

[@user-yUhEnG]

老詹好 我最近開始健身 可是不想一直反覆吃一樣的食物 所以有在想著吃不一樣的原型食物 發現鷹嘴豆蠻好的 可是真的好少好少鷹嘴豆的食譜
想問您能不能分享幾種方便又好吃並且能夠保留鷹嘴豆營養的做法或食譜呢？
或者是可以加入到怎樣的食譜？
如果這樣，能夠分享在加入之前要怎樣準備鷹嘴豆嗎？
在網上看到好像如果沒煮透 帶有一點 ‘毒性’
希望老詹能夠幫助小的我 在姆士流信箱或留言都好
謝謝啦 來自新加坡的老詹粉

[@林君瑋-j9l]

聽詹姆士回答就知道是個有『厚度』的人。

[@謝桂華-o4i]

請問詹姆士有教生菜蝦鬆的影片嗎？另請問有介紹的烤箱嗎？

[@cubemad4378]

不锈钢砧板等于在平滑的瓷钻上面切菜，自己试试就知道了。

[@Islandgirl824]

沒錢沒空間的話，小套房可以買千元以下有蓋的電火鍋，可炒可煮油煙又不會太大很方便

[@easondu2029]

詹姆士超棒!!

[@Jimmychang-u1p]

受益良多 姆士新年快樂

[@笑你連三公分也沒有]

砧板的部份我推 朝日的橡膠砧板，唯一缺點就是台灣賣很貴，其它都是優點

[@sara006430]

以為按到學術研討頻道 😄，長知識謝謝😁

[@Voxvon]

好喜欢这集 ❤

[@喫草莓]

3:18 溫蒂可以嘗試不鏽鋼肥皂

[@nightcatcat]

其實切完以後順道洗刀就行啦，刀子本身就是不鏽鋼

[@房教售-大白话学地-x6g]

问的问题都是我想问的❤谢谢了万用锅的推荐

[@哇哈哈哈哈哈哈]

受益良多！

[@鄭淑倩]

可以請問因為美式餐廳廚房工作衣服油煙味試了各種品牌的洗劑都無法去除油煙味

[@gmedgrace]

可以教教如何煮苦瓜及茄子嗎？

[@libert714]

最後一題的重組不只提問者得到良好的解答，有想學習料理的觀眾們也同樣受用了，有機會也來練習看看重組&模擬

[@Qwxcl341]

不知道詹姆士有沒有看過「天皇的御廚」這個日劇
我覺得這部超好看的！！而且還是佐藤健演的🤣😍

[@vickyhryniw457]

Recomeded food movie, "Julie and Julia". Also, an old movie, "Big Night", and of course "Eat Drink Man Woman".

[@endbeast001]

我記得雞粉跟味精本身也含有很多鈉含量

[@zexilim7820]

看到不鏽鋼刀具那裡差點笑死🤣

[@悠佑-b6t]

請問姆士的鍋具都是用哪品牌的?

[@蔡熊-k7r]

超喜歡美食大三通！！！

[@easonwang7385]

會去買不鏽鋼砧板腦子大概有問題....想也知道刀一定很快鈍

[@cookingpapadd]

洋蔥很簡單，只要你刀法夠快，在你眼睛還沒辣之前切完就行了（以上純屬虛構）XD

[@wilmacarlsson7557]

有沒有考慮過一個問題...
如果沒有眼睛，就不會被洋蔥辣到眼？

[@googlesf77]

揉麵糰或打肉餅

[@shps100606]

確實，看影片時，我也會想這個影片是怎麼拍出來的

[@liuaoshi4248]

很喜歡詹姆士講大前研一那段

[@XD-nl1wl]

畢業之後更好的地方：頂加輕隔間

[@星期四旅行]

我去除海鮮腥味是手沖水後摩擦水龍頭出水管那邊，不知道有沒有人跟我一樣😀

[@walliswang7312]

我會戴蛙鏡切洋蔥，雖然看起來有點蠢但很有用XD

[@阿松-s4k]

跟我一樣😂

[@Dk_Bat]

那個問 替代米酒的人....米酒不是什麼很難取得的東西啊，即使在國外 都能買到花雕了，肯定也能買到米酒，而且米酒相對是最便宜的，問的出發點就不太能讓人理解

[@FornikTsai]

做菜就像人生的品嚐。

[@xiaqingm]

洋蔥切之前先放冰箱冰過也不燻眼

[@YA-pd3xc]

檸檬，牙膏去腥味都很好用，洗洗手就沒了

[@i56185618]

我媽媽很愛用不鏽鋼沾板是因為家裡太潮濕木頭的都會發霉，每次她在廚房切東西都很吵，但她還是不太想換🥲

[@黃暘盛]

宜得利有塑膠的可以參考看看

[@davidt4053]

要首先處理家裡太潮濕的問題，對全家身體都不好。

[@季凌雲]

濕氣太重很多東西都容易壞掉，建議入手一台除濕機或空氣清淨機（好像也有一點除濕效果）
在南部，家裡木砧板用十幾年有都沒發霉，有夠耐用
平常用完稍微擦乾後掛起來
給一點參考！😂

[@阿毛-d8n]

天菜大廚唯一缺點就是男主給不了承諾還去親他竹馬{欠揍 , 還有洋蔥聽說先不要切掉頭就不會流淚

[@rogeryu8599]

洋蔥先切半 然後把根部蒂頭先切掉就不會刺激眼睛了

[@byrn1s0nl0rek]

好奇，x宝是什么品牌？

[@einsamk8246]

聲寶

[@byrn1s0nl0rek]

@@einsamk8246 谢谢

[@芳芳-j9l]

我想的是，，鍋寶

[@cathy9299]

我覺得是鍋寶

[@tank_ccc]

料理漫畫我推薦美味大挑戰😏