Как кормить и хранить закваску для хлеба Recipe in English in the description box
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Ржаная закваска/ Einkorn закваска/ закваска из холодильника /закваска без дрожжей/ закваска для хлеба. #сша #закваска #закваскадляхлеба #sourdoughstarter
Feeding starter with:
5 grams Einkorn sourdough starter
30 grams warm water
50 grams Einkorn flour
Good for 10-12 hrs
If not planning to bake, feed starter, leave out for 6-7 hrs and put back to fridge
th-cam.com/video/bjT4-rkQ0wE/w-d-xo.html о закваске
Леночка,спасибо огромное! Да,закваска 100% влажности хорошо идёт,но в последнее время стала очень кислить,следовательно,и хлебушек получается кислый.Моей закваске уже год.Мне кажется,Ваш опыт заслуживает внимания,т.к. у Вас отличный результат!🌷🌷🌷
Актуальная информация, спасибо!
Спасибо!!
Спасибо вам. Очень понятно
Спасибо Берта 💕
Спасибо Леночка.
Спасибо тебе 💕
Увлекательно. Захватило 😆
Ну вот, начнёшь печь хлеб теперь 😃
Dear Elena, thanks a lot for your tutorial and your detailed explanation. I like very much your presentation art of the compex material about the bread baking. I am very grateful to you for sharing your knowledge and experience. It is very helpful for beginners (in my case) to have information based on your own experience. My mother tongue is Russian. But I prefer to write in English while it is quicker for me (for the reason of my notebook keyboard). I hope my English is understandable. Best regards, Marburg/Germany.
Thank you Anne! Your English is perfect and easy to understand. I am glad to hear that my videos are helpful. Wishing you the best!
Буду учиться
😊
Здравствуйте, Елена.
Праздники пролетели, возвращаемся к Ютьюбу😅.
Мы уже с вами знакомились.
Я ваши видео про хлеб отложила "на потом".. И вот случай заставил задуматься о выпечки хлеба.
На новогодний стол была Икра красная, и за сутки до праздника я поняла, что хорошо бы подать её на кусочках багета.
Но в магазине, у нас в поселке, такого с разбегу не найдешь😅.
И рискнула, замесила тесто на багет, но конечно на дрожжах.
Получился, в меру плотный, с дырочками 👍.
Так вот, вернулась на ваш канал, что бы сделать первоначально свою закваску.
Какие пропорции муки и воды изначально, и какое время нужно, чтобы её приготовить.
Здравствуйте Наталья! Очень приятно слышать что вы присоединились к выпечке домашнего хлеба! 🥰 для начала и на дрожжах хорошо. Я дам вам ссылку на моё видео как приготовить закваску
th-cam.com/video/bjT4-rkQ0wE/w-d-xo.htmlsi=3mu_rIpRRDL-STQD. По-моему этот рецепт из обычной муки. У меня есть раздел « закваска» и там много видео о закваске.
@@yelenakorablin, Елена, спасибо🤝.
Елена,не выкидывайте закваску,попробуйте сделать квас на остатках😊
Интересная идея! Ни разу не видела как это делается. Спасибо 🌷
Свою закваску достигшую пика храню в холодильнике разбавленную 1:1 водой. После грею на водяной бане и добавляю муку 1:1:1 через 3-5 часов (в зависимости от срока в холодильнике, атмосферного давления и фазы луны) она готова к работе. При таком способе отходов нет совсем, если после пробуждения закваски её получися мало, то можно добавить ещё часть воды и 2 части муки.или хранить 2баночки, на случай большего объёма выпечки. Когда закваска достигнет своего пика, нужно отобрать выбранную опытным путём( например в моём случае это100 гр на 2кг теста )часть и замкнуть круг добавив 100 г (в моём случае) воды и поставив её в холодильник. В таком состоянии закваска мирно спит под водой, которая консервирует её от заветривания. Максимально я хранил свою таким образом больше двух недель, правда после такого перерыва она проснулась часов за 7-8.
Да, очень много способов хранить закваску.
Прекрасная Елена,сердечно Вас благодарю! Подскажите,пожалуйста,как правильно перекормить 100% пшеничную закваску в 60%?
Всем мира,здоровья и процветания!🌷🌷🌷
Спасибо Тамара, это очень просто. При следующем кормлении возьмите воды 60% полиотношение к муке. Например на 50 грамм муки взять 30 грамм воды и я беру 5 грамм закваски.
Но совсем не обязательно, пшеничная закваска хорошо идёт и при 100 % влажности
Извините, чем больше вникаю, тем больше вопросов. Вы сказали перед выпечкой хлеба вы 2 раза кормите свою закваску. Вы 5 грам базовой закваски подкормили, отставили, а на другой день берете эту закваску и снова оставляете только 5 гр. остальное выбрасываете и снова кормите, после того как она наберет силу вы на ней замешиванте хлеб? Что то никак оно у меня не усвоится.
Да Оля, всё точно так. Я понимаю очень жаль выбрасывать закваску, но можно её собирать в отдельную банку и что то на ней приготовить . Я даже и хлеб на таких остатках пеку иногда.
@@yelenakorablin Леночка а зачем 2 раза ее кормить? Чтобы была более сильной? Обычно берут дозу стартовой, подкармливают и на ней пекут. У меня еще ниразу не получался хлеб которым бы я была довольна, вот и пытаюсь понять.
@@Olga-de9dc Оля, я в основном один раз кормлю после холодильника а затем завожу опару и остатки опять кормлю. Но у меня закваска хорошая, зрелая. Не у всех такая поэтому для верности предлагаю покормить пару раз.
Так, это те же дрожжи что мы покупаем в магазине. Магазинные тоже не из нефтепродуктов делают. И да, откуда в муке - молочные бактерии? ) Закваска это дрожжи самые обычные, просто выращенные самостоятельно. Можно взять магазинные, разницы не будет никакой. Проверено.
Нет не одно и то же. Я постараюсь на днях подготовить видео об этом