HANGİ UN'DAN NE YAPILMAZ.! Siyez, Kavlıca, Kara Buğday, Tambuğday, Yulaf, Çavdar
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2022
- TH-cam'un Fırını Sanal Fırın'a Hoşgeldiniz
Un ve unlu mamüller Chef'i olarak kanalımda her hafta en az iki yeni tarif paylaşmaktayım, bu tarifler bazan siz değerli takipçilerimin istekleri, bazen de günün şartlarına göre yaptığım 100% orjinal tariflerdir; bu tariflerden sürekli haberdar olmak için kanalıma abone olup bildirim zilini açın.
Daha fazla tarif'e aşağıdaki oynatma listesi linklerinden ulaşabilirsiniz
/ sanal fırın
Ekmek & Ekşi maya bit.ly/2R3tziF
Börek poğaça tarifleri bit.ly/2v8wf5X
Pasta & cheesecake tarifleri bit.ly/2M3Uhdd
Kurabiye tarifleri bit.ly/2UjmCLT
Tatlı tarifleri bit.ly/2ORHgFR
Süt tatlıları bit.ly/317QPkU
Organik ürünler bit.ly/2KbfCPE
Pide,Pizza,Lahmacun bit.ly/2Ys5B9D
Bizi diğer sosyal ağlardan takip etmeyi unutmayın
/ sanalfirin
/ skillful08
/ pins
Web Sitemiz: www.sanalfirin.com
Yeni videoları kaçırmamak için
/ sanal fırın tıklayarak abone olabilirsiniz - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Çok twşekkürler, harika olmuş. Ara ara böyle soruları cevaplamanız bizler için çok aydınlatıcı oluyor. Emeğinize sağlık.
Çok faydalı çok güzel bir paylaşım olmuş teşekkürler
Tşk ederim. Ekemek pişirmeyi öğrenmek istiyorum. Benim için çok bilgilendirici oldu. Çok sağ olun şefim
Çok sağolun bilgilendirme için.
Çok faydalı bilgiler...Teşekkürler usta...
Şef bilgilendim yine siyez undan ekmek ve kek yapıyorum ğüzel oluyor açma yapmıştım olmadı çok doğru teşekür ederim size.
Çok teşekkürler ustam
Teşekkürler güzel yürekli, kıymetli usta🤗🙏
Sağolun
Hocam biliyoruz da, gluten yiyemeyenler için alternatif şeyler yapmaya çalışıyoruz sağlıklı olarak. Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler.
Merhabalar tariflerinizi begenerek izliyorum cok tesekkur ederim yufka ekmegim lastik gibi oluyor ne onerirsiniz tesekkur ederim
Teşekkürler usta değerli bilgilerinizi sürekli takipçilerinizle paylaştığınız için👍
Yorum ve beğenileriniz ile desteğinizi esirgemediğiniz için ben teşekkür ederim
Ustam merhaba güzel engin bilgileriniz için çok saaagolun Allah razı olsun 🙏🙏🙏👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👋
Teşekkür ederim, Allah sizden de razı olsun
Merhabalar emeğinize sağlık ilgiyle keyifle takipteyim sizi çok kıymetli bilgiler aktariyorsunuz emeğinize saglik
Çok teşekkür ederim
Bende bu konuda arastirma yapiyordum tesekkurler
Bilim adamı bu bilgileri vermez. Helal olsun ustam sana. 👏👏👏
Teşekkür ederim
Thanks for the best chef in the world 😘❤️😍🌹👍❤️❤️❤️
Teşekkürler Usta
teşekkürler
Şefim kolaylıklar diliyorum
Gözleme yapmak için mayasız en iyi un önerinizi istiyorum
Ve ayrıca sizin her yaptığınızda çok güzel oluyor Ellerinize sağlık diyorum Ama ne yazık ki biz onları yiyemiyoruz
Ben sadece siyez unuyla kek yapıyorum.Çok lezzetli oluyor
Ustam çok sağolun lütfen sariyer böreği yapacağım hangi unu hangi yağla birleştirsemyapsam mükemmel olur lütfen cevaplayın
Sagolun
Ben izlemeden beğeniyorum sanal fırın diyorsa doğrudur 😀👍
çok güzel video . keske bu saglikli unlari tek başına kullanabilcegimiz tarifler olsa. deneme yanılma yapıyorum beyaz undan iyidir
Saf ekmek tarifleri gelecek
Teşekkürler
Sağolun
durum unu ile neler yapabiliriz.gluten içeriğini paketlerin hangi rakamlarla anlayabiliriz.rakamın degeri ne olalıdır
Verdiginiz bilgiler icin cok tesekkurler ALLAH RAZI OLSUN tarifi veriyorlar aciklama yok yapmaya calisiyorum olmuyor bilgi istiyorsun ya cevap vermiyorlar ya da ekten puften bahanelerle resmen dalga geciyorlar utanmiyorlarda onun icin verdigjnjz bilgiler bence cok cok kiymetli tekrar takrar tesekkur ederim BASARINIZ DAIM OLSUN AMIN
Sağolun
@ merhaba usta . Ustacim borek ve baklava beyaz unuluya yapilir .yani kik unulya???
Devamı gelsin ustaa
Ustacım baklava hamuru sert olmalı kıvamı nasıl olacak acaba bilgi verebilirsiniz benim unumun markası katmer ondan olurmu.cevabinizı bekliyorum ustam.harikasınız ellerinize sağlık.
Aradığım video 👏
köyde eskiden yediğimiz sacda yufka ekmek hangi un çeşidi gerekir yani sağlıksız undan yapılabilir diyorsunuz
Gluten cok oldugun dan lastik gibi o'lmus olabilirmi. Yari yariya Dinkel unu karistirirsam yufka ekmegim gevrek olurmu
Ustam ben atalık unlardan gayet guzrl lavaş yapıyorum evet biraz uğraştırıyor özen istiyor ama oluyo sonuçta
Lütfen birde hangi hamurişleri fanlı ve fansız fırında pişirilir
Hocam çavdar unu ile kurabiye yapılır mı?
Ben tam bugday siyez unundan kiymali ve peynirli pide yaptim gayet basarili oldu, tabi daha yapis bir hamur ustalik gerektiriyor.
Yapılıyor yillardir siyez unuyla gözleme ve börek yaparız..arkadas daha ustalik gerektiren küt ve kol böregini kastediyor sanirim
Ustam marketten aldığımız bir marka var beyaz un ama pide poğaça ekmek öyle şeyleri dediğiniz gibi tutturamiyorum hem yoyunlaşmiyor çok un koymak gerekiyor çok koyuncada lastik gibi oluyor ben yapamıyorum diye hep kendimi sucluyordum bu videoyu görünce unu değiştirelim bakalım dedim teşekkürler bilgileriniz için
Cavdar unu ile beyaz unu birlikte bazlama yapabilirmiyim
Diyet poğaça olayına yorumunuza çok güldüm🤣🤣🤣🤣🤣
Gobit ekmek yapıcakmısınız tarifleriniz birebir tutuyor
Ustam öncelikle kolay gelsin baklavalık undan ekmek olurmu ozelıkle rol ekmegı normal somun ve tandır ekmeği baklavalık unun gulüten oranı ekmege göre nasıl ve yogurma suresi nekadar olmalı gülüten cabukmu oluşur yoksa gecmi oluşur baklavalık undan teşekkürler
Ustam Kitap yazsan yeri var.Maşallah.
Sarı buğday unu vardı tadı çok güzeldi, şimdiki adı markası ne acaba?
Şef'im;
0 veya çok az glutenli saydığınız bu unlara,
Agar agar ,jelatin,nişasta vb. kıvam arttırıcılar eklenerek yoğurma aşamasına getirip lavaş,poğaça,börek vb. yapılabilir mi?
Kolay gelsin .
Gluten'i en güzel şeklinde anlattı ustamiz
Degerli Ustam,
öncelikle verdiginiz bilgiler icin tesekkür ederim.
Yalniz su konuya aciklik getirme geregi duydum.
Hamur islerinde kilo aldiran iki unsur yag ve beyaz undur.
Ayrica beyaz undan kacinan insanlar hepsi zayiflamak icin yapmiyor bunu.
Bazilarinin glutene karsi alerjisi, bazilarinin da diyabet hastaligi vardir. (benim gibi mesela)
yukarida saydiginiz unlardan su veya bu yapilmaz demek yerine, nasil yapilabilir ne sekilde yapilabilir diye cözüm bulmak icin öneride bulunmanizi tercih ederim.
Tam bugday hamuru dediginiz gibi cimentosuz kuma benziyor. Hamuru acmak zor oluyor, yufka kalin olsa bile sararken yirtiliyor.
Pizza, lamacun, kek, (kiymali)pide yaparken sorun olmuyor.
Fakat börek gibi yufkayla yapilacagi zaman yukarida saydigim sorunlar ortaya cikiyor.
Ayrica ekmek veya pogcalar pufidik olmuyor
Burada cözülmesi gereken sorun, hamura yapiskan özelligini kazandiracak bir madde veya yöntem bulmak (diyabet ve gluten alerjisi olanlar icin bu cözüm farkli olabilir)
Selamlarimla
Bu tarz unlara karnıyarık otu tozu (psyllium) kullanabilirsiniz elastik oluyor youtube da çok var ben karabuğday unu kullanıyorum bu karnıyarık otu tozu (psyllium) koyuyorum her türlü şey yapıyorum lavaş ekmek pohaça kurabiye tavsiye ederim
Yumuşak gözleme için hangi un kullanılmalı. 4. Segment un kullanılmalı. Elik un 4 numara diye birdey duydum. Siz 4 numara un ne demek biliyorsanız marka verirdeniz sevinirim.
Sevdalim undan tandır ekmeği yapsam olurmu
Millet canlı canlı videoları atmış.Karabuğday unundan poğça yapmış. Bir bak istersen.🙂
Tarim krediden siyez unu alıyorum.Hem poğaça hem lahmacun ve ekmek yaptım.Acaba beyaz un katılmış olabilir mi?
lavaş ve yufka ekmeği için en uygun un hangisi hocam?
Sarıyer böreği icin hanfi un gerekiyor videoyu izledim ama anlamadım 😅 (marka ve un türü verirseniz cok iyi hocam )
Mısır unu ile başka un ne karıştırabiliriz ? Yumuşak bir poğaça olması için
Gluten intoleransim var. Maalesef atalık buğdayları dahi yiyemiyorum. Karatay usulü besleniyoruz. Bol tereyağı ve zeytinyağı ile kalori hesabı yapmadan ideal kiloma indim. Şeker ve hububat kilo yapar kalori değil glisemik endexe göre beslenin. Alternatif unum Karaman'da yetişen greçka.
Merhaba ustam verdiğiniz her bilgi altın değerin de sizin sayeniz de bir şeyler öğreniyoruz sonsuz güvenim var ustam keke hangi un kullansak iyi sonuç alırız
Keke kullanacağınız un nem oranı düşün tezgaha döktüğünüzde kum gibi dağılan un olmalı
@ Ustam Hangi marka pek anlamam da
Marka değil yapı olarak yapış yapış ıslakntuz gibi değil de kuru tuz gibi yapıda olan her Un'dan güzel kek çıkar
Merhaba size bişey sorucam söke türkuaz matador fırın unu kek poğaça yapılır mı cevap verirseniz çok sevinirim teşekkürler
Beyaz un ise yapılır
Beyefendi çok güzel şeyler söylüyorsunuz Ben birkaç kere daha sizi izlemiştim ama bizim insülin direncimiz var biz mecbur tam buğday unundan börek yapmaya tam boydan oyundan poğaça yapmaya hepsini yapmamız gerekli sizin başka bir alternatifiniz varsa siz böyle bize tarifler verin diyete uygun Biz de sizden onları alıp insülin direncine uygun şeyler verin biz de sizden Onları alalım yapalım çünkü başka alternatifimiz yok ki bizim
gluten= Un da yer alan glutenin ve gliadin proteinlerinin su ile etkileşeme girmesi sonucu oluşmaktadır. Şefin bahsettiği unlarda gluten mevcuttur. Çölyak hastalarını yanlış yönlendirmeyelim. Sadece gluten gelişimi az olduğu için kalıpta pişirilmelidir.
Siyez unuyla kek yapılır mi?
👍👍👍
Ustam dinkeldeki gluten orani normal bugdaydan daha fazladir aslinda. Öyle yapis yapis olmasi farkli bir gluten olusundan, daha zayif bir glutene sahip.
Eskiden değirmende öğütülen un eve gelirdihersey ondan yapılırdı nasıl oluyordu.Koyde yaşarken bunu kullanılırdı
Ustam birde saf siyez unla ekmek, kurabiye,lavaş nasıl ne şekilde yapılıyor yapsanıza öğrensek. 🙏
TH-cam arama motoruna Sanal Fırın siyez ekmeği yazın pide lavaş saf yapılamaz mümkün değil
Ustam rulo pasta Yapar mısınız benimkiler hep kırılıyor
Ustam Poğaça yapımında hangi marka unlar kullanabilirim
Ben genelde Hekimoğlu kullanıyorum a ma siz bilirsiniz
Ustam merhaba.Bende son yıllarda gluten alerjisi başladı.ekmek yiyemiyorum ama çokda özledim ekmek yemeyi.karabuğday unu ile glutensiz ekmek yapmayı denedim,içi pek bi hamurumsu kaldı.Acaba glutensiz ekmek nasıl yapabilirim?hangi unları kullanabilirim?
Video gelecek
👍 👏 👏 👏
👏👏👏👏👍
Ustam kol böregi yapmak istiyorum da patatesli yapıcam patetesli hasladıktan sora soganı salcayı kavurmadan çiğ olarak mı katıyoruz cevap yazarsanız sevinirim 🙏
Evet, ama biraz solduran da var
Cok az, kıısk ateşde soganı salçayı kavursak sorun olurmu cevap yazarsanız sevinirim
Tarifte gordum tambuhday unundan borek yapti videoda maya seker tuz su yag koydu gluten diye bir sey koymadi imkansiz diyorsunuz nasil yapti anlamadim
Su böreği un hangisi olmalı gulüten kaç olmalı
Baklavalık ibareli un kullanın
Bu saydığınız buğdayları veya tohumlarını, varsa unlarını (saf hali ile) gösteren ve tanıtan bir video yapabilir misiniz?
Paylaşacağım
Usta birdehangi undan ne kadar koymak gerekir
Mesala sanırım arpa sertlestirir cavdar kolay acilmasini sağlar
Yulaf acaba ne yapacak bilmiyorum
Normal buğday ununa yarı yarıya yulaf koyup lavaş yapabilir miyim mesela ben en çok bazlama yapmak istiyorum ama hiçbirisi kabarmıyor sert sert oluyor bunlar için bir çözüm var mı ustam Yeni bir video istiyoruz
@@islprlr hepsi için video çekeceğim
ERİŞTELİK VE BÖREKLİK HEKİMOĞLU HANGİ UNU TAVSİYE EDERSİNİZ
Ustam Kayseri Develi'de ekimi yapılan Gacer buğdayı, Kızıl Buğday cinsimi ,bazen yörelerde isim değişikliği oluyor ya bu yüzden sordum
Yöresel isimleri bilemem resim olsa söylerim
Atalık buğdaydır yani siyez ve benzeri az glutenli az kabaran az esneyen vs
Glütensiz ekmek tarifi poğaça tarifi rica ediyorum elinize sağlık
Olur
Glutensiz beslenenler neyapmali peki
Ustam siyez unundan zeytin yağını az kullanarak çok lezzetli poğaçacı yapıyorum ..Ayrıca siyez unlu starbaksın kurabiyesini yapıyorum ..Sadece yuvarlarsan biraz ele yapışıyor şekli önemli değil tadı Harika oluyor..anladığım kadarı ile denememişsiniz..Tavsiye ederim..Ben beyaz unu evime sokmuyorum ..Ayrıca saydığınız unlarda gluten vardır..!kavılca buğdayı genel buğdaylardan farklı bir Gluten yapısına sahip olması sebebi ile gluten intoleransı olanlar çok az yiyebilir Ancak!çölyak hastaları kavılca buğdayı dahil olmak üzere tüm bu gluten kaynaklarından uzak durmalı...
Poğaçayı nasıl yapıyorsunuz? Ben siyez unundan ekmek yapıyorum ama haliyle beyaz un gibi kabarmadığından içi daha yoğun oluyor. Poğaçalar yumuşak oluyor mu?
Şahman ve zerun bunlar da bağlanmaz. Kalıplık unlardir.
Nerden aldınız unu hangi marketde ?
Ben bizim toptandan alıyorum
🙋🏻♀️🌹🌹
ÜÇ BARDAK TAMBUĞDAY UNU
1 BARDAK YAĞ
2 BARDAK YOĞURT
ziyan oldu hocam, pelte kıvamını aşamadık, yağlı ya da yağsız pişirince de kömür gibi oluyor ne iş çözemedim
Öyle de o zaman ustam arada videolarında glutensiz birşeylerde anlat. Bağzı insanlar gluten yiyince rahatsız oluyorlar tabi yeni arayışlara giriyolar.
Nohut ununda gluten varmıdır
Yok
lif açısından zengin siyez,cavdar ünlü poğaça yapmamız mümkün mu ustam,diyet açısından değil,lif açısından tercih sebebim dır,bu unlardan yapılan pogacalarin içine tercihen az yağ kullanarak poğaça yapmamız mümkün mü şimdiden teşekkür ederim.
video yu seyretmiyormusunuz hepsini anlatmış
3/1 oranında uygulayabilirsiniz
@ Teşekkür ederim.
Lütfen iyi araştırın derim bu tarz glutensiz unlara karnıyarık otu tozu(psyllium) koyarsınız tek başına pohaça da yaparsınız ekmekte lavaşta. Yapıyorum hep karabuğday unundan özellikle.
Sayın ustam dinkel ile ilgili bir yanlışlık var sanırım. Ya o kişinin kullandığı dinkel değil ya da belki kepekli bir dinkel. Çünkü rafine dinkel unu ile çok güzel gluten gelişimi oluyor hatta buğday unundan bile daha iyi bazen. Gluten miktarı buğdaydan daha fazla ama fiyatı fazla olduğu için çok tercih edilmiyor. Almanya unları için durum böyle, belki orada farklıdır. Dinkel ile börek özellikle deneyip buraya yazacağım. Emeğinize sağlık, selamlar.
Etiketteki ürünlerin % yüzdeleri yazmıyorsa, içindeki maddelerin oranları en çok olandan en aza doğru sıra ile yazılır. Yasal yönetmelik böyledir. Ustam size de çok teşekkür ediyorum, tarifleriniz hep tutuyor.
Sağolun
Omlete çavdar unu koydum, beyaz unla yapıyordum tok tutuyordu. Çavdar koyunca euzubillah 28 saat bi şey yiyemedim. Korkunç bir deneyim oldu. Soda limon hiçbir şey hayretmedi. Kısacası ustanın dediklerine uyun.
Yani ne oldu kötü mü sert mi aci mi
@@islprlr yeniyor biraz tatsız ama pişman ediyor. Mideye oturuyor işte. Hazmedilmiyor.
Cavdar eksidir. Herkesin midesi hazmedemez. Ben kendimden biliyorum, gastridim oldugu icin. Cavdar ekmegi yedigimde eksime yapiyor midem.
Makarna da tam buğday unundan olmuyor, çok sert ve katı oluyor.
Ustam aslında yağ değil de şeker/karbonhidrat kilo alımında etkili. O nedenle diyet poğaça vs deniliyor
Gluten neden zararli olsun ki ..zararli degil aslinda ama oyle zihinlerimize kaziyorlar
İyi söylüyor da, eksik söylüyor!!! Bu unlara esnekliği vermek için Psyllium yani Karnıyarık otu tozu, diye bir şey var!!! İnternetten sipariş edebilirsiniz!!!
İstediğiniz kasar Psyllium koyun sarıyer böreği açılmaz
Kara buğday, siyez, çavdar ,arpa,yulaf ,kızılca ya glutensiz ya da hiç olmicak kadar glutensiz bu unlar. Gluten (undaki yapıştırıcı madde) bunlardan ,lavaş, poğaça, açma , simit yapılmaz. (İçine katılır sadece) Börek falan diğer ürünler beyaz undan yapılmalı. Ekmeklik undan bile yapılmaz börek malzeme yazık olur.
Ustam bilgilendirmelerin hepsi doğru fakat yanlış yönlendirme var. Modern buğday genetiği değiştirilmiş, buğdayın ÖZü olan ruşeym ve en yararlı kısmı kepekten arınıdırılmış kalitesiz ticari amaçla üretilen bir buğdy. Börek yapmak için veya poğaça veya ekmek yapmak için bu modern denilen bildiğimiz merket buğdayı kullanmak zorunda değiliz.
Atalık togum yerli buğday çeşitlerimiz bir tane değil bir sürü...
Az kepekli ince öğütülmüş sarı buğday kullanabilirsiniz..
Yine Sivasa özgü buğday ZERUN unuyumuşak ekmeklik bir undur, bunu da pasta böreklerinizde kullanabilirsiniz.
Dinkel de gluten vardır sevgili ustam. Glutensiz buğday YOKTUR.
Fakat düşüktür. Modern buğday sadece glutendir yani tutkal. Bu sebeple birbirine yapışır.
Patlıcan otu tozu tohumu denilen tamamen doğal ve oldukça faydalı bir bitkinin baharata çevirilmiş tozu bu.2 gramı bile muhteşem bir bağlayıcılık sağlıyor hamura. Gluten halt etmiş yanında.
Bunu tüm hamur işlerinizde güvenle kullanabilirsiniz.
Ayrıca ata tohumu unların fermente etme süreleri vardır. Sizin burada genetiği değişmiş market unlarıyla verdiğiniz tarfiler ölçüler, orjinal unlarımıza tutmaz.
Vesselam, MODERN BUĞDAYdan uzak durun. Hem kendi fizyolojik ve psikoloijik sağlığınızı hem de toğrapı, hem de suyu, hem de havayı, hem de tohumu ve hem de NESLİnizi koruyun.
Ustam geçenlerde siyezden lahmacun yapmışlardı mümkünmü