Hola Maestro Ayrton un gusto saludarlo, una consulta, para fermentar el pan frances por unas 7 u 8 horas cuanto de levadura tendría que poner y en los demás ingredientes que diferencia hay para poner o quitar
es necesario el MEJORADOR? para hacer el mismo pan que esa en tu video, de pan frances, por favor: en el prefermento lo puedo hacer con levadura seca y cuanto..desearia sacar un pan como el que muestas y que no este la masa pelmasada o muy compacta, muy agradecida, felicidades
Qué tipo de harina usas? Justo estoy teniendo ese tipo de " problemas" pero siento que en la harina. ( Nicolini panadera) Todas las recetas que estoy haciendo como que me quedan muy húmedas las masas, cómo si quisiera hacer una ciabatta
@@pangea333 yo uso "gran panadero" es barata pero estaba Masomenos hasta ese lote y en un lote de julio de 20 sacos me vino mala, no agarraba liga la masa, no se formaba el gluten y tuve que mezclar con doña vera que es cara y es buena y así me salió Masomenos el francés un 9 de 10. Todo esto en panadería para ventas.
@@pangea333 la Nicolini es cara es buena solo échale más harina de lo normal para que no esté tan suelta y puede que esté muy fresca y si agarra liga o gluten si está buena la harina solo tienes que agregarle más harina de seguro está muy fresca, ahora los ingredientes que porcentaje estarás usando
@infopaises813 misma receta del chef Ayrton. Con levadura y biga, tambien hice prueba con masa madre y biga. Salen muy ricos pero como dices, creo que le restaré líquido
@@williams6375 el mejorador es un químico que le ayuda a dar fuerza y estética al pan, muchas panaderías lo usan pero también muchos maestros panaderos por su experiencia no utilizan ni un gramo de mejorador.
Ninguna marca de mejorador es buena, todos tienen en su composición AZODICARBONAMIDA, la misma es una sustancia tóxica que genera cáncer. Prohibido en muchos paises. No creo que un buen panadero esté orgulloso de usarlo. Lo usan para reforzar la calidad del gluten de la harina pastelera que se vende en todo el país, ya que no encontré en sitio alguna la harina de fuerza.
Disculpe chef cuando hago la receta me queda un poco húmeda la masa, como si estuviera haciendo un pan Ciabatta por ejemplo ,de alta hidratación, es debido al tipo de harina que estoy usando ? Nicolini Panadera.
@@cocinandocongeraldine no, porque si tu haces dos kilos de masa, eso llevará una cantidad de levadura de acuerdo a tu uso, es decir si la vas a usar al instante llevara más levadura qué si fuera para congelarla.
Excelente presencia. Quiero que me quede así.
Puede batir en la la batidora de mano
Necesito saber si se puede batir batidora de mano
Tengo horno eléctrico k me re omienda su temperatura
Gracias.
Hola para la clase de virtual donde me puedo inscribir
Gracias por la clase! Por favor puede recomendarme alguna marca de harina y de levadura ?
@@Daisy-lc4zj en el video se uso harina panadera nicolini y levadura fleisman
tienes algun secreto personal o profesional para sacar este pan frances del video, cuanto tiempo de elevacion le diste plis, gracias
Hacer una buena masa como en el video y un buen horno, son la base para un buen pan
y para cuando sale la clase? ya paso una semana
Hola Maestro Ayrton un gusto saludarlo, una consulta, para fermentar el pan frances por unas 7 u 8 horas cuanto de levadura tendría que poner y en los demás ingredientes que diferencia hay para poner o quitar
A más tiempo menos levadura. Después todo igual 👍
es necesario el MEJORADOR? para hacer el mismo pan que esa en tu video, de pan frances, por favor: en el prefermento lo puedo hacer con levadura seca y cuanto..desearia sacar un pan como el que muestas y que no este la masa pelmasada o muy compacta, muy agradecida, felicidades
El mejorador te da volumen y más fuerza al pan, el prefermento se puede hacer con ambas levaduras solo es una pizca, no llega ni a 2 gramos.
El mejorador es obligatorio?
a vaya que bien
Hola, pregunto: porque usa mejorador, si ya está utilizando prefermento?
Profesor que hago para que los panes me queden muy ligeros , no pesen.
Osea esa frase que dice: un buen maestro saca pan con cualquier harina es falsa " . Si se necesita buena harina inclusive para maestros experimentados
Qué tipo de harina usas? Justo estoy teniendo ese tipo de " problemas" pero siento que en la harina. ( Nicolini panadera) Todas las recetas que estoy haciendo como que me quedan muy húmedas las masas, cómo si quisiera hacer una ciabatta
@@pangea333 yo uso "gran panadero" es barata pero estaba Masomenos hasta ese lote y en un lote de julio de 20 sacos me vino mala, no agarraba liga la masa, no se formaba el gluten y tuve que mezclar con doña vera que es cara y es buena y así me salió Masomenos el francés un 9 de 10. Todo esto en panadería para ventas.
@@pangea333 la Nicolini es cara es buena solo échale más harina de lo normal para que no esté tan suelta y puede que esté muy fresca y si agarra liga o gluten si está buena la harina solo tienes que agregarle más harina de seguro está muy fresca, ahora los ingredientes que porcentaje estarás usando
@infopaises813 misma receta del chef Ayrton. Con levadura y biga, tambien hice prueba con masa madre y biga. Salen muy ricos pero como dices, creo que le restaré líquido
@@infopaises813 claro claro, entonces varia mucho de la producción , fecha y la marca. Gracias bro , veré con Doña Vera y restando agua al de Nicolini
❤hola chef y cuanfo va preparar pan chinito de hiancayo
Cual mejorador es mas sano ?
El mas caro ?
Es mas sano un pan con poco mejorador y poca sal o al contrario ?
@@williams6375 el mejorador es un químico que le ayuda a dar fuerza y estética al pan, muchas panaderías lo usan pero también muchos maestros panaderos por su experiencia no utilizan ni un gramo de mejorador.
Ninguna marca de mejorador es buena, todos tienen en su composición AZODICARBONAMIDA, la misma es una sustancia tóxica que genera cáncer. Prohibido en muchos paises. No creo que un buen panadero esté orgulloso de usarlo. Lo usan para reforzar la calidad del gluten de la harina pastelera que se vende en todo el país, ya que no encontré en sitio alguna la harina de fuerza.
Disculpe chef cuando hago la receta me queda un poco húmeda la masa, como si estuviera haciendo un pan Ciabatta por ejemplo ,de alta hidratación, es debido al tipo de harina que estoy usando ? Nicolini Panadera.
El agua siempre es variable, toda harina aveces requieres más o menos agua.
Siempre en una receta de pan el agua es un aproximado.
❤❤hola chef una pregunra y se puede congelsr la masa delmpan frances
Si, pero depende la finalidad, en este caso para que la congelarias?
@@Repostería.y.Panaderia para hacerla después de 5 dias
@@Repostería.y.Panaderia por ejemplo si hago dos kilos y hoy solo quiero usar un kilo lomourdo congelar el red ton para usarla la semana dsgite
@@cocinandocongeraldine no, porque si tu haces dos kilos de masa, eso llevará una cantidad de levadura de acuerdo a tu uso, es decir si la vas a usar al instante llevara más levadura qué si fuera para congelarla.
@@Repostería.y.Panaderia y se puede refrigerar dos días y usarla
Cómo saber si le doy 5 ó 10
segundos de nyeccion de agua.
Depende que tan crocante lo quieras
Las normas sanitarias peruanas vigentes no permiten que se utilizen triplay en la elaboracion de panes
Ek todo las pananderias del mundo usn la madera para q repose el pan ...eres ignorante del tema
Da clases virtuales
Yo esperando q partiera el pan francés 😢 para ver cómo queda por dentro
Queda genial le aseguro 👍