Cách làm chè khúc bạch 2 kiểu: dùng gelatin và bột rau câu
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2020
- Chè khúc bạch thì là món ăn hấp dẫn khỏi phải bàn. Bạn nào khó kiếm gelatin thì vẫn có thể làm được dùng thạch rau câu nhé.
Bước 1: Làm thạch kem sữa
Công thức thạch kem sữa từ gelatin:
- 200ml kem tươi - 1/2+1/3 cup whipping cream
- 200ml sữa tươi không đường - 1/2+1/3 cup milk
- 45g đường - 3 tbsp sugar
- 12-14g gelatin (khoảng 5-6 lá mỗi lá 2.5g hoặc 4-5 thìa cà phê bột gelatin)
Để pha thêm hương vị thì mình pha bột với nước hoặc dùng siro thêm vào, liều lượng không quá 15ml chất lỏng. Ví dụ như công thức thạch trà xanh:
- 3g bột trà xanh - 1.5 tsp matcha powder
- 15ml nước nóng - 1 tbsp hot water
- 200ml kem tươi - 1/2+1/3 cup whipping cream
- 200ml sữa tươi không đường - 1/2+1/3 cup milk
- 45g đường - 3 tbsp sugar
- 12-14g gelatin (khoảng 5-6 lá mỗi lá 2.5g hoặc 4-5 thìa cà phê bột gelatin)
Công thức thạch kem sữa từ bột rau câu:
4g bột rau câu - 2 tsp agar agar powder (hoặc ít hoặc nhiều hơn tùy vào loại bột rau câu)
60g đường - 4 tbsp sugar
180ml nước - ¾ cup water
120ml sữa tươi không đường - ½ cup milk
240ml kem tươi - 1 cup whipping cream
Để pha thêm hương vị thì với mỗi 1/2 công thức mình dùng thêm 10-15ml chất lỏng.
Bước 2: Làm phần nước chan
- 2 lít nước - 8+1/3 cups water
- 150g đường phèn - 150g lump sugar
- 200g nước ngâm vải (có thể thay thế bằng đường) - 200g syrup in a lychee can
- 3-4 cái lá dứa - 3-4 pandan leaves
Bước 3: Rang hạnh nhân lát
Bước 4: Hoàn thành món với thạch kem sữa thái miếng, nước chan, vải và hạnh nhân lát.
Facebook của mình : chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: th-cam.com/users/sukieskitchen...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: / 456696418497135 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Em cảm ơn chị, em chúc chị luôn luôn khỏe
Khéo quá với bàn tay mũm mĩm và nhanh lẹ
Cách hướng dẫn giải dị/ Cám Ơn nhé 🥰
Cam ơn chi đa tao ra những video hữu ích ah.Chi huong dan rat ti mi.va đo thành công cao lắm
cám ơn em đã ủng hộ nha ^^
Ngon quá, mình sẽ thực hiện theo công thức của bạn, cảm ơn!
Chè rất ngon cảm ơn em đã chia sẻ nhé! Chúc em luôn hạnh phúc và thành công nhé!❤️❤️
Em cám ơn chị ạ ❤
Thật sự rất thích kênh của em, hiếm có bạn trẻ nào chịu khó trả lời từng câu hỏi mà còn hướng dẫn rất chi tiết tận tình đến như vậy, chị đọc từng câu trả lời của em giống như những gì mình muốn hỏi trong đó vậy. Tks em đã chia sẻ. Chị đã làm và thành công nhiều món của em. Chúc em mãi xinh đẹp ,vui vẻ, hạnh phúc và thành công trong cuộc sống. Chào em .
em cám ơn chị nhiều ạ ^^ nhờ vậy mà em sẽ có nhiều động lực làm video hơn
Nhin ngon lam Sukie's .Thanks ban nhieu lam .Chuc suc khoe đen ban.
Cám ơn bạn ❤
Cảm ơn chị nhiều lắm luôn, em rất dở bếp núc mà coi nhiều video thấy phức tạp quá. Từ ngày biết kênh của chị thì làm ào ào luôn, ai ăn cũng khen có khiếu làm bánh vs làm đồ tráng miệng, khen phồng mũi luôn. Chúc chị nhiều sức khoẻ !!!
cám ơn em ^^
Nhìn đơn giản mà lại dễ lm 😊 mong chị ra nhiều video hơn nữa ak !
có vẻ dễ làm đây
Nhìn chị làm mà e thấy thèm
Chị làm video mà chị cũng thấy thèm nữa là 😂😂😂 fan ruột của món này
E đang cần lun nè chị iu. Linh quá 🙆♀️🙆♀️
Hi 🥰
Chị làm bơ lạt từ sữa tươiii đi ạ :((
Mong chị làmm ạ ^^
Chỗ e làm bánh k có bơ lạt cũng k có whipping luôn ạ :(
Mk làm bằng nước đậu nành đc k b
Thít kênh chị Su quá. Đúng món e thít lun😍😍
Cám ơn em 😘❤
@@SukiesKitchen e thay sữa tươi bằng cream cheese đc k ch? Vì e rất thít vị béo của cream cheese và whipping cream ☺️☺️
Em có thể thêm cream cheese vào công thức và bớt xíu sữa tươi nha
dùng rich lùn thay whipping được ko ạ
Chào bạn, bạn cho hỏi bột gelatin có làm giò, chả dai giòn được không? và liều lượng bao nhiêu bột cho một kg thịt, cảm ơn bạn nhiều.
Chi moi lam mon nay cho bua tiec Giang Sinh cho Gia Dinh an nhung dung duong an kieng, va lam them vi nuoc dua de phu hop voi Keto, an ngon lam ai cung thich het, cam on Sukie nhieu nhe. Chi bi thich tat ca cac mon trang mieng cua em roi Sukie oi. Chuc em Giang Sinh vui ve va 1 nam moi that nhieu may man Sukie nghe.
Em cám ơn chị nhiều ạ ❤ em cũng chúc chị và gia đình một Giáng Sinh và năm mới vui vẻ, hạnh phúc
Thạch này uống trà sữa được ko ạ
Chào bạn SuKie, trong công thức Thạch của bạn mình thấy không dùng phô mai. Nếu mình muốn dùng phô mai để thay cho Whipping Cream thì liều lượng sẽ thế nào bạn nhỉ?
Woa mong chờ ghê . 😄😄😄😄😄😄
🥰🥰🥰
@@SukiesKitchen sao vậy bn .😮😮😮😮😮😮
Em vừa làm xong ct của chị. Ngủ 1 giấc sáng mai xem kq hí hí
Hihi, nhanh quá 😘
Sukie's Kitchen em làm topping cho trà sữa nên cũng nhanh 😂. Ngon lắm chị nha. Em bỏ hơi lố matcha, nên màu đậm hơi xấu há há. Trước em cũng làm khúc bạch nhưng k có whipping. Nay làm whipping ct của chị, rẹt rẹt hihi.
Cơ mà em chả hiểu sao, whipping của em không đánh bông được, bông lên 1 xíu thôi là tách nước. Em đã thử rất nhiều lần rồi.
Nên em chỉ dùng whipping cách chị để làm standard ice cream thui à hic hic.
Em đang thử whole milk loại khác 🤔 xem được hăm ...
Món nào chị sukie làm cũng nhìn thấy ngon ghê lun á 😘😘😘
Cám ơn em 😘
Hóng chè khúc bạch bằng bột rau câu 😍😍
Cám ơn bạn ^^
Mình đã làm thành công món chè này ạ! Cảm ơn Bạn Sukie's nhiều nhiều nhé!
Sắp tới gia đình mình có tiệc nhỏ mà mọi người rất thích ăn món này á. Bạn cho mình hỏi nếu mình muốn làm 30 phần thì dùng công thức như nào cho đủ ạ?! Nhờ Bạn chia sẻ giúp mình với nhé ❤️❤️
cám ơn bạn
@@SukiesKitchen dạ, cảm ơn Bạn!
@@SukiesKitchen à, làm gấp 8 cho tất cả thạch kể cả thạch nhiều hương vị khác hay là mỗi loại đều gấp 8 ạ?!
@@trangbui6551 ý mình là tổng là gấp 8 đó ạ, ví dụ bạn làm 4 hương vị thì mình gấp đôi công thức cho mỗi vị
@@SukiesKitchen ôi, bây giờ mình đã thông hihi... Cảm ơn bạn nhiều nhiều!
Rất cám ơn em ,đã hướng dẫn thật tận tình,nhưng mong em cho thêm công thức trên tiêu đề,vì trên viđêô chữ nhỏ quá k ghi lại được ,góp ý nhỏ cùng em
Dạ em cám ơn chị đã góp ý, em thường sẽ bổ sung ngay sau khi đăng ạ ^^ nhưng mà nhiều lúc em cũng hơi sơ suất để quên, lần sau em sẽ chú ý hơn
Sukie bn thật đa tài . 😄😄😄😄😄
Cám ơn bạn ^^
Cho mình hỏi thăm trà xanh thay bằng nước cốt lá dứa đc k vậy bạn. Mong đc bạn rep
Dạ bạn có thể làm vị lá dứa bằng cách thay một phần sữa bằng nước cốt lá dứa ạ
Đợt rùi e làm thành côg lam luôn ạ. Ngon béo ai cũng khen hết ạ. Mà đợt này e làm thì ko đủ whipping cream e tính thay bằng rich lùn thì dc ko c ạ
Cám ơn em ❤ mình dùng rich lùn được nha
@@SukiesKitchen e tks c ạ
C oi cko e hỏi nếu k có whipping thi thay cái khác đc k ạ? Mong c rep e ah
Em có thể thay bằng nước cốt dừa hoặc sữa tươi nha
chị làm bánh lava trứng muối đi em chờ mãi từ video nc đường
hihi, yên tâm nha
Mình cũng hóng món này
chị ơi, em dùng phomai con bò cười thay cho whipping cream thì lượng như nào được ạ?
Em thay whipping bằng sữa tươi và thêm khoảng 3 viên phô mai nha
Chị ơi em muốn làm topping phomai cho trà sữa theo CT này được ko ạ
được nhé em, em chỉ cần thêm phô mai vào cho vừa đúng thể tích là được
Chị ơi em thay whipping cream thành kem béo rich's được hk chị
được nhé em
Chị ơi e thay whip bằng rich lùn được không ạ
Được em ạ
Thay whipping bằng rich lùn dc ko c
được em ạ
Chị ơi, mình thay whipping cream thành nước cốt dừa đc hông ạ
được nhé em
Dùng whip dạng bột khô thay whip tươi đc k c
được nhé em, em pha với sữa để thu được thể tích tương đương
Chị ơi nếu dùng gelatin bột ngam nước lúc nó nở thì mình vớt phần ấy rồi cho vào sữa hay cho cả hỗn hợp gelatin và nước ngâm vầo ạ
với gelatin bột thì em ngâm với khoảng 45ml nước hay 3 thìa canh, mình để nó nở thành cụ dẻo dẻo rồi mình cho toàn bộ vào sữa nhé
Em dùng bột hạnh nhân rằng thanh cho hạnh nhân lát được không ạ
Ko nên em ạ, chị nghĩ sẽ ko ngon mắt lắm
Chị cho em hỏi mình có thể thay whipping cream bằng kem béo được không ạ? Và với tỉ lệ như nào? Em cảm ơn chị.
được nhé em
Món chè khúc bạch k cho phomai bò cười vào có dc k b
Mình ko dùng phô mai bò cười ạ, nếu thích bạn có thể dùng thêm
C ơi c làm bánh rán lúc lắc(bánh rán vừng) đi c ..
E làm theo mấy công thức đều k thành công.
Mong chờ công thức của c ạ .. 🥰
Chị sẽ nghiên cứu nhé ^^ em làm ko lúc lắc đc hay sao?
Đúng luôn c ơi ..
E làm theo hoài mà bánh k nở.
E cũng k hiểu vì sao luônn ..
C nhớ làm nhaaa
E sẽ đợi c
🥰🥰🥰
Em thay whipping cream bằng nước cốt dừa thì khúc bạch có để được lâu k ạ
Nó ko ảnh hưởng nhiều đến thời gian bảo quản đâu em ạ
Chị ơi không có whipping cream thì mình thay bằng bột kem béo đc không vậy chị
được nhé em
K biết e thay whipping cream và sữa tươi bằng nước cốt dừa luôn đuoc k c
được nhé em
Em thay whip bằng kem béo rich được không ạ ?
Được nhé em
C ơi, làm rau câu ngon hay gelatin ngon ạ
Gelatin thì đúng kiểu của món này hơn nhé em
K có whipping thay bằng rich lùn được k ạ
Với món này thì đc bạn ạ
Mình dùng kem rích lùn thay kem tươi dc không ạ
Dạ được ạ
Chị ơi gelatin lá c ngâm nc đá lạnh trong bao lâu vậy c
Trong khoảng 15 phút, em thấy gelatin mềm ra là được nhé
Em ơi, mùi vị của gelatin bột có khác với gelatin lá không, loại nào dùng tốt hơn?
em thích gelatin lá hơn ạ, nhiều loại gelatin bột hay bị mùi gelatin nồng hơn
Mình có thể thay thế whipping cream bằng sữa tươi không đường ko ạ
Dạ được ạ, nó sẽ ít béo hơn
Chị cho e hỏi
Mình đổ thạch vào khuôn mà k để ngăn mát
Để ở ngoài được không ạ ?
mình để ngăn mát thạch mới đông nhé em
C ơi, kem tươi là wipping cream phải k c? E cảm ơn c
Đúng rồi e
Chị ơi không có whipping thì thay thế bằng gì ạ
Có một số lựa chọn: em có thể dùng nước cốt dừa nhưng thạch sẽ có mùi dừa chút, dùng sữa tươi nhưng nó sẽ ít chất béo, dùng cách làm whip từ sữa và bơ nhưng em cần chọn loại bơ ngon, bơ động vật là tốt nhất, cách cuối cùng là em có thể dùng sữa nhưng cho thêm vài viên phô mai bò cười
Em thay kem tươi = bột kem béo được ko và thay thế nào
Em có thể hòa bột với sữa để thu được thể tích kem tương đương nha
Cho e hỏi xíu ạ, có thể thay whipping bằng bột béo k ạ
mình có thể pha bột béo với sữa để thu được lượng tương đương nhé em
Hi cô, e thích món này lém. Thanks cô đã chia sẻ. Cô ơi nếu e làm mà chỉ dùng sữa tươi ,không dùng kem tươi thì có ok ko cô 😘😘😘
Sẽ ít béo một chút thôi em ạ, còn lại thì vẫn ngon lắm ^^ em có thể thêm vài viên phô mai con bò cười cô nghĩ cũng ngon
Sukie's Kitchen dạ thanks cô . Mãi iuuu 🥰🥰🥰
Dùng bột kem béo thay kem tươi đc ko bạn?
dạ được bạn ạ, bạn hòa bột kem béo với sữa tươi và dùng lượng tương tự nha
Chị ơi loại gelatin nào thì phù hợp ạ
loại gelatin nào cũng ok em à, miễn khi ngâm em thấy nó nở ra thành miếng dẻo là được
Chị chỉ e cách làm nước dừa tắc vs ạ
Thèm lâu rồi mà chỗ e không ai bán ạ
Chị sẽ nghiên cứu nhé ^^ nhưng khả năng là khó vị chị ở Pháp cần tìm mua tắc
@@SukiesKitchen dạ e cảm ơn chị
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
C ơi sao e cho galentin vào nhưng nó ko đông đc c ạ? E đun nóng rồi cho thêm galentin đk c?
được nhé em, có thể do thời gian để lạnh chưa đủ lâu hoặc do loại gelatin làm đông kém hơn
Nếu em làm bằng bột whipping thì liều lượng sẽ như thế nào ạ. Em cám ơn ạ
Mình pha bột whip với sữa là được em ạ. Lượng sữa sẽ bằng với lượng whipping cream thay thế, khối lượng bột whipping thì bằng 3/4 lượng sữa
chị ơi e thay cà phê bằng bột milo với lượng tương đương có đc ko ạ
dùng bột milo được nhé em, có thể mình sẽ cần nhiều bột milo hơn đó
Kem tươi thay bằng sữa đặc đc ko ạ
mình có thể thay bằng sữa tươi hoặc nước cốt dừa nhé
Thay whipping bằng kem béo đc ko ạ?
được bạn ạ
Chị ơi thay vải bằng nhãn được không ạ
được em ạ
E cảm ơn ạ 🥰
Nếu muốn uống cùng vs đá thì có đc k c ơi
Uống cùng đá thì em cho nước dùng ngọt hơn nha
@@SukiesKitchen dạ vâng e cảm ơn c ạ
Chị ơi có thể thay whipping bằng nước cốt dừa với lượng tương tự đúng ko ạ ?
Đúng rồi em ạ
@@SukiesKitchen thành phẩm vẫn như vậy hay có gì khác nhau ko ạ ?
Sẽ có mùi dừa thôi em ạ ^^
@@SukiesKitchen em cảm ơn ạ
Chị iu ơi nước chan thì e không có lá dứa và nước vải thì e thay nước chanh vào chua chua ngọt ngọt dc không ạ?
Vị hơi lạ so với bình thường em ạ ^^ mà chị thấy vẫn ok nè, miễn e thích là đc
Bạn ơi, chỉ cách làm bằng nước cốt dừa với ạ
bạn thay whipping cream bằng nước cốt dừa với lượng tương đương là được ạ
Chị ơi nếu không có lá dứa thì có sao không ạ
Ko sao nhé em
Không có kem béo thế bằng nước cốt dừa được k em.
Dạ được ạ
Thích quá trời, món này làm dễ mà ngon nữa
Nhưng mà không biết chị có cách nào để cắt cho đẹp không ạ? Với lấy ra nó đỡ vỡ nữa. Em làm bằng gelatin cho 12g 1 mẻ. Lúc đầu e làm theo cách của chị là cho bọc thực phẩm vào, cơ mà sau khi cho vào tủ lạnh được 1 lúc thì em thấy bọc bị nổi lên vào phần nước đó, em phải bỏ bọc ra rồi làm ấm lại. Lần 2 thì em quét dầu cơ mà vẫn hên xui, chỉ có 1 mẻ là có thể coi là ổn còn mấy mẻ kia vẫn dễ vỡ ạ. Không biết là nếu tặng thêm gelatin thì cho bao nhiêu để nó vẫn mềm mà đỡ vỡ hơn không ạ? Hay chị có cách nào để lấy hoặc cắt cho đẹp không ạ?
bọc nó phải tương đối dính vào với khuôn và ôm trọn khuôn thì nó sẽ ko bị nổi em ạ, nếu mà nó bị hở nước chảy qua bọc xuống dưới khuôn thì bọc sẽ bị nổi lên
Kem tươi mình làm theo kiểu clip chị hướng dẫn được k chị?
Được em ạ, chị thử đun ko thấy kem đó bị tách bơ
Chị ơi, em hỏi mình sữa tươi bằng sữa bột pha dc k chị?
Chị ơi chè khúc bạch k cần phomai bò cười hay creamcheese cũng vẫn ngon hả c
ngon nhé em, phô mai là sau này có người người ta thích cho thêm thôi
@@SukiesKitchen dạ nếu vẫn ngon mà k cần phomai thì bán giá thành sẽ tốt hơn😅
Nước cốt dừa loại nào cũng đc ạ ?
đúng rồi bạn ạ
Mình thay bằng sữa tươi có đường được không Sukie ơi???
dạ được ạ, khi đó mình có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp ạ
Em chào chị ạ, chị cho em hỏi em giảm lượng đường đi 30%đc ko ạ, thì tỉ lệ có thấy đổi gì không ạ? Vì em thích ăn ít ngọt hơn ạ.
Có thể được nhé em
Làm bánh từ yến mạch đi ạ !!!
Kem tươi b mua loại gi v b.
mình dùng President, Anchor hoặc Elle & Vire đều được nhé ạ
Chị ơi nếu em muốn thêm phô mai thì e cho vào bước nào ạ?
em nghiền nhuyễn rồi hòa cùng với sữa nha
Cho e hỏi với công thức này thì thành phẩm được mấy ly như c làm ạ?
Khoảng 12 ly gì đó cả 2 phần thạch, chị ko nhớ rõ lắm
Chị ơi mk thay whipping cream bằng sữa đặc đc ko ạ và nếu đc thì bn sữa đặc thì đc ạ
Em pha rồi đong sao cho tổng lượng chất lỏng ko đổi là được nhé
C ơi, khi e làm xong thì bỏ vào tủ mát rồi lấy ra để ăn nhưng mà có mùi của genlatin ạ?
Mình nên cố gắng chọn loại gelatin chất lượng thì nó sẽ ko bị mùi em ạ
Chị cho mình hỏi sao mình đun nước cốt dừa và sữa tươi sau đó cho gelatin vào rồi để tủ lạnh nó đông lại, sau đó mình để quên ngoài nó lại chảy ra hả chị?
Có thể là do gelatin có độ làm đông thấp hơn mình dùng ạ, bạn thử tăng lượng gelatin lên xem sao
Chị ơi thay thế bột rau câu bằng bột agar được ko ạ?
được nhé em, nó là 1 mà
Chị ơi thay kem tươi bằng sữa đặc được không ạ?
em có thể pha sữa với sữa đặc sao cho vừa đủ 400ml nhé
@@SukiesKitchen em cảm ơn
Bôt galetin mua ở đâu vậy chị ơi
Bột gelatin mình có thể kiếm ở các hàng nguyên liệu làm bánh hoặc mua online shopee nhé ạ
Côg thức dùng rau câu là đường nhiều hơn rau câu hả chị
vì rau câu mình cho vậy là đủ đông rồi em ạ, em làm đúng theo công thức nhé
@@SukiesKitchen Em đã làm và thành công
Rất ngon ạ
C ơi ko có whiping đc ko c
em có thể thay bằng nước cốt dừa hoặc sữa tươi nhé
Dùng topping cream đc ko ạ
được em ạ
Dùng rich lùn đc ko b
Nước đường và khúc bạch làm từ gelatin bảo quản ntn và để đc bao lâu vậy b
khúc bạch và nước đường mình nên để riêng rẽ trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh được 5 ngày ạ
c ơi k có lá dứa thì có sao k ạ
ko sao nhé em
Dùng mình gelatin để ra ngoài có bị tan k bạn. Thạch có dai k bạn
tùy vào thời tiết ạ, nếu mà trên 30 độ thì gelatin sẽ dễ tan, thạch này ko dai ạ, muốn dai hơn thì mình thêm gelatin
Sukie ơi nếu ko có nước vải thì mình tự cho đường đến khi thấy vừa khẩu vị hay như nào ạ
Dạ vâng ạ, cho thêm lá dứa mùi cũng thơm lắm ạ
@@SukiesKitchen t cảm ơn nha
Cho e hỏi ,nếu 1 phần màu mà c làm băng gelatin á, vậy làm 3màu thì nhân số lượng lên hay sao ạ
đúng rồi nhé em
@@SukiesKitchen dạ e cảm ơn c
bột rau câu dẻo hay bột rau câu giòn vậy ạ?
nó là bột rau câu dẻo ạ