旨味凝縮！究極の『マッシュルームスープ』｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【エチュベ】【きのこ】【カプチーノ】【フレンチ】【三國シェフ】

[@ポンチョン-e8t]

神に近い料理人ってかっこいい

[@mirepoix4518]

素晴らしい✨✨✨

[@fooverjapan]

ありがとうございます！

[@natsumomo_5486]

どこかで見たなぁと思ったら
料理王国２月号の表紙でした。
美味しそう～！

[@fooverjapan]

そうです。料理王国もご覧頂き、ありがとうございます！

[@kotokototomato5504]

最後の浸透圧のお話は人参を煮る時に、沸騰してると野菜がブロックして火がはいらない。
一旦沸騰して温度が60℃になると野菜の芯まで火がはいるという理解でよろしいのでしょうか？
できれば牛乳の温度のお話の解説もお願いしたいです

[@s.barbie6088]

先程、三國Chefのチャンネルで『にんじんスープ』を教えて頂きました😊🥕
その後、こちらのお知らせが…『マッシュルームスープ』☺️🍄
今日は二度、美味しい想いをしましたよ🥰
以前の本格的な『三國シェフ・舌平目のムニエル』も拝見致しました。
有り難うございます🙇🏼
毎回素敵なChefとお料理、愉しませて頂いております🙏

[@fooverjapan]

こちらこそ、いつもご覧いただき、コメントも頂き、ありがとうございます！
これからもたくさんの動画をUPしていきますので、是非またご覧ください！

[@幸子奥田-q1q]

んで‼️

[@ししたーつ]

エチュベではなくシュエじゃないですか？

[@niki3706]

塩を当てて弱火で汗をかかせるように"炒める"と言う表現でシュエでもいいとは思いますが、エチュベってよく"蒸す"って表現されますけど、野菜の持っている水分でじっくり蒸気を出して蒸すという意味だと思うので、蓋を使ってわかりやすく"蒸して"はいないけれど
鍋の中で野菜の水分で蒸しながら火を入れているのでエチュベで間違いないかと思います。
フランス語の表現って難しいですよね。

[@user-pc2fk3zu1d]

塩入ってませんよね？

[@ルーべ-z7e]

シュエの時点で塩は入れてると思いますよ。塩を入れた方が水分がでやすので。
シュエからエテュベに工程が進みます。