かぼちゃのラビオリの作り方 もっちり生パスタ【イタリア家庭料理】イタリア在住20年目の主婦のレシピ | How to make Pumpkin Ravioli | Ravioli di Zucca

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こんにちはHiromaです。
今回は小麦粉と卵の生パスタで作るかぼちゃのラビオリをご紹介します。パスタ生地は台の上で手作りし 伸ばす作業のみパスタマシーンを使います。私のイタリア製インペリアのパスタマシーンはまだ日本に住んでいた頃25年程前に日本で購入し使っていたものをイタリアに持ってきて今でも愛用しています。
イタリアでは通常 卵の生パスタには Farina di grano tenero 00(ファリナ ディ グラノ テネロ 00) を使います。小麦粉は日本では タンパク質の割合に応じて強力粉 中力粉 薄力粉と分類されていますが イタリアでは 精製度の割合で “00” “0” “1” “2” と分類されています。タンパク質の含有量をみると日本の小麦粉でイタリアの00番に近いのは中力粉です。準強力粉でも大丈夫です。
卵は殻ごと測って70gくらいのLサイズを使います。
乾燥パスタとは全く違うもちっとした食感が味わえるので 作る甲斐があります。フィリングの種類は色々ありますが 私も大好きなかぼちゃにしました。かぼちゃに生ハムやナツメグそしてセージの香りのバターソースは最高の組み合わせだと思います。
是非作っていただけたら嬉しいです♪
⚫️材料(3人分)
●生パスタ
中力粉又は準強力粉　200g
卵 2個(殻付きで1個70gくらいのLサイズ)
●フィリング
がぼちゃの裏漉し　200g
パルミジャーノレッジャーノチーズ　1/2カップ
イタリアンパセリ みじん切り　大さじ2
生ハム みじん切り 大さじ2
卵黄　1個
ナツメグ　少々
塩　ひとつまみ
●ソース
バター　60〜80g
セージ　4〜5枚
パルミジャーノレッジャーノチーズ 適量
パスタ茹で用
粗塩　適量
⚫️Ingredients(for 3 people) / Ingredienti(per 3 persone)
●Fresh Pasta / Pasta fresca
200g 00 flour or all-purpose flour | Farina di grano tenero tipo 00
2 eggs(L size) / uova grande
●Filling / Ripieni
200g pureed pumpkin / purea di zucca
1/2 cup grated parmesan cheese /
　tazza di parmigiano reggiano grattugiato
２Tbsp chopped Italian parsley /
cucchiai di prezzemolo tritato
2 Tbsp chopped prosciutto /
cucchiai di prosciutto crudo tritato
1 egg yolk / tuorlo d'uovo
A little Nutmeg | Noce moscata q.b.
A pinch of salt | Un pizzico di sale
●Sauce / Salsa
60〜80g butter / Burro
4-5 sage leaves / foglie di salvia
Grated Parmesan cheese | Parmigiano reggiano grattugiato a.b.
Cosrse salt proper quantity | Sale grosso q.b.
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[@user-zq7tb6qf5v]

こんにちはこんばんは(*^▽^*)ノ
ラビオリを作りました😋
初めてのチャレンジでしたが美味く出来たと思います(≧∇≦)キャハーソースは､トマト🍅でシンプルに少しピリ辛サルサソース風にしました｡ 生地作りは､ちょっと苦戦しましたよ(￣▽￣;)💦パスタマシーンが無いので長いめん棒でひたすら延ばし延ばして薄くして具材を乗せてからは､スムーズに進みました｡生地の粉ですが中力粉を買い忘れたのでネットで調べたら強力粉小麦粉8割:薄力小麦粉2割で混ぜ合わせて作れると有ったのでやってみました。次回は､中力粉か準強力粉を使って作りたいと思います🤗✧︎♪。.:＊・゜♪。.:＊・゜

[@hiroma2592]

こんばんは♡
作っていただき感激です♪しかも麺棒で伸ばして手打ちで作られたのですね！素晴らしいです
日本のかぼちゃで美味しくできたことと思います
ご報告いただきとても嬉しいです😊
有難うございます