Объёмные фигурки из шоколада. Как затемперировать и раскрасить шоколад.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ย. 2020
- В этом видео я покажу как затемперировать шоколад, сделать объёмную фигурку медведицы с медвежонком и раскрасить её. Такая фигурка станет прекрасным подарком на предстоящий праздник "День Матери".
🔷️ Инвентарь для кондитеров и много других товаров
www.sima-land.ru/?...
🔷️ Промокод на скидку 5% ( действует до 31.07.21 на первый заказ) - sima_mart
🔷 Силиконовый молд
varimylo.ru/
🔷 Белый шоколад, Какао-масло, краситель, кисти
primedekor.ru/
🔷 Золотой кандурин
sweet-street.ru/
Какая прелесть! Молодец!!!
Спасибо за вашу оценку 💙🐻
Оба мишки симпотичные, сегодня буду пробовать
Спасибо. Пробуйте обязательно , все получится. Буду рада фото вашей работы 💜🤗
Они оба такие милахи!!! Чудо мишки👍👍👍
Спасибо большое за ваше мнение 💙🐻🤗
Ой, наконец-то все по делу,грамотная речь,спасибо.
Благодарю 😊
Такая милота😊 оба нравятся
Спасибо большое 🐻💙🤗
Спасибо за МК. Коротко, ясно с настроением. Респект!!!
Пожалуйста 🌸 😊
Какая милота!
Спасибо 🐻💙
Вау😍 очень реалистичные👍👍
Спасибо большое. Да, они будто пушистые 🐻
Белый очень красиво ты супер
Благодарю 😊
Спасибо большое,я сейчас буду делать тоже ❤❤❤
Я тоже буду делать, заказали торт с таким медведем.
Добрый день подписываюсь на ваш канал думаю почерпаю всё что надо спасибо!
Здравствуйте. Добро пожаловать. Очень приятно 🤗
Спасибо, очень доступно, залила медведя, жду пока застынет:)
Пожалуйста. Я очень рада, что видео понравилось. Желаю удачи с медведем, все получится. 🐻
Оба мишки хороши, у меня тоже есть такой молд, я очень довольна.
Благодарю 😊 да, молд отличный и очень милый 💙
❤вы молодец и умничка
Благодарю 😊
Какая прелесть 😍 и как здорово, что вы так все подробно рассказываете, ещё и на комментарии отвечаете. Спасибо вам 🦋
Спасибо большое 💜 очень приятные слова. Скоро сделаю ещё одну фигурку, ко дню матери. Сниму видео на канал 😍
Классные медведи ❤❤❤
Благодарю 😊
Рождение шоколадных медведей! ❤❤❤😊
🐻💜
спасибо сестра
Пожалуйста 😍
Они как будто плюшевые😍
Да, как игрушки, точно 🐻
Супер!
Спасибо 🤗
Супер мне все понравилось
Спасибо 😍
Спасибо большое благодаря вам я тоже купила этот молд. Мои медведя тоже получился красиво. Но я его не могла переносить в торта. Он тяжёлый и упал. Я пробовала из мастики он тоже получился супер
Пожалуйста. Я очень рада, что видео оказалось полезным. Чтобы поставить фигурку на торт, надо вставить шпажку на этапе застывания шоколада. Когда будете вставлять в торт, шпадка должна быть длинная и она должна доходить до подложки, чтобы вес фигурки распределялся не на торт, а именно на подложку.
у меня очень похожий молд, просто Мишка чуть другой. когда заливаю шоколад в молд, я вставляю туда не шпажку, а хрустящую соломку, купленную в магазине. предварительно соломку я "крашу" кисточкой растопленным шоколадом. шоколадом обмазываю для того, что бы в торте соломка не расквасилась (хотя всё равно не успевает), ну и плюс ко всему крепко держится и всё съедается.
@user-el9hs4es9z спасибо большое, хороший способ 🤗
оба хороши)
Благодарю 😊
Белый мишка.
Благодарю за ваше мнение 💜
Здравствуйте! Очень красивые мишки и отличное видео! Подскажите, сколько капель текучесть шоколада? Или какой фирмы шоколад вы использовали?
Здравствуйте. Благодарю 💙 шоколад вот такой primedekor.ru/magazin/product/panda-shokolad-belyy-150gr. Это фирма IRCA.
Очень приятно слушать!)) а если без какао масло окрашивать??
Спасибо большое. Без какао-масла не получится. Краситель не будет держаться.
спасибо большое полезное видео! мне оба нравятся!!! скажите, пожалуйста, а если из темного шоколада делать, то до какой температуры его нагревать и сколько какао масла добавлять, также 1гр?
Спасибо большое. Я рада, что вам было полезно 💙 тёмный нагревать до 40-45 и остудить до 34. Пропорции какао-масла неизменные, 1% от массы шоколада..
@@sladosti_bez.e благодарю за ответ! обязательно сделаю таких же! успехов вам!)))
Спасибо большое. 💙 Вам тоже удачи и успехов.
Здравствуйте, у Вас очень круто получается. Всё время темперирую шоколад согласно градусам, но к сожалению, он затем на руках начинает таять быстро. Может ли это быть связано из-за того, что не добавляю какао масло при темперировании?
И при каких градусах тогда добавлять Какао масло, например, для молочного шоколада?
Здравствуйте. Спасибо большое. Шоколад обязательно надо темперировать любым способом, в противном случае он будет таять. В ролике я как раз подробно рассказываю, что растопить молочный шоколад до 40-45 градусов, остудить до 33-34 градусов и добавить на этом этапе какао-масло.
Здравствуйте! Очень милые мишки. Подскажите, пожалуйста, хочу сделать белого зайчика, на каком этапе окрасить шоколад в белый цвет и можно ли?
Здравствуйте. Благодарю. Я не окрашивала, но я бы добавила диоксид титана в порошке сразу, как растопила шоколад. 💜
Добрый день. Спасибо большое за ваши советы, они просто чудесные.
Подскажите, пожалуйста, сколько по времени можно хранить такую затемперированную фигурку? И при какой температуре и условиях можно ее хранить? Можно ли в холодильнике? Хочу сделать заранее перед новым годом.
Здравствуйте. Пожалуйста, я очень рада ❤️ срок хранения равен сроку годности шоколада. В холодильнике лучше не хранить, чтобы не образовался белый налёт. Желательно хранить в контейнере или в плотной коробке без доступа воздуха, без прямых солнечных лучей. Можете в шкафу на кухне, например. Главное, чтобы не было очень жарко.
Спасибо Вам большое ❤️
Пожалуйста 🤗
Очень хорошо и понятное видео но где же можно приобрести молоды?
Спасибо. Ссылка на магазин есть под видео в инфобоксе.
Спасибо за ваш труд и то, что делитесь 🤗. Скажите, пожалуйста, а можно раскрашивать белым шоколадом с красителем, вместо какао масла? И обязательно ли темперировать с какао маслом?
Пожалуйста. Думаю шоколадом раскрасить не получится, так как слой будет слишком толстый. Думаю, будет на очень аккуратно. А темперировать обязательно, да, как я показываю на видео. В противном случае, шоколад у вас растает .
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если остался затемперированный шоколад и он застыл, то могу ли я его использовать повторно (просто растопить до 30 градусов)? Или необходимо заново по схеме из видео его темперировать?
Здравствуйте. Застывший шоколад необходимо темперировать заново, чтобы восстановить его кристаллическую решётку.
Добрый день!)Подскажите пожалуйста, а какой белый шоколад Вы используете для фигурок?🤗
Здравствуйте. Здесь у меня был итальянский шоколад IRCA.
@@sladosti_bez.e спасибо большое!)
Пожалуйста 💜
Для раскрашивания только сухие красители нужно использовать или жилкие тоже подойдут?
Можно и жидкие, но обязательно жирорастворимые.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли вместо какао масла взять натуральное масло кокоса?
Здравствуйте. Нет, так нельзя.
Здравствуйте!!! Скажите пожалуйста а из глазури можно сделать?)
Здравствуйте. Я сама не делала, но видела, что некоторые кондитеры делают. Думаю можно.
Скажите пожалуйста если просто взять шоколад растопить и сразу залить и в холодильник для застывания, или так нельзя нужно обязательно темперировать???
Здравствуйте. Надо обязательно темперировать любым способом, так как он у вас растает после холодильника.
Подскажите пожалуйста а какао масло в калетах можно использовать для темперирования или микрио только
У меня прессованное какао-масло х, хя его натерла на очень мелкой тёрке. Если вы измельчите ваше какао-масло, то, конечно можно . Если вы просто добавите калеты, они не растворятся.
Спасибо большое
Пожалуйста 💜
Добрый день. Подскажите какой фирмы шоколад у вас, сколько капель. И где покупаете шоколад?
Здравствуйте. На текучесть я не смотрю. Беру молочный шоколад калебо или сикао.
Красиво! Очень! Подскажите, пожалуйста, а без какао масла шоколад в молде не застынет?
Спасибо. Без какао-масла в данном случае нет. Оно восстанавливает кристаллическую решётку шоколада.
@@sladosti_bez.e Благодарю 🌹
Пожалуйста 💜
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, для чего ложить какао масло? Без него не получится?
Здравствуйте. Какао-масло необходимо для темперирования шоколада. Без него, если вы просто растопите шоколад и он застынет в холодильник, то потом когда вы его вытащите, то при комнатной температуре он просто растает.
@@sladosti_bez.e а разве в калетах уже не содержится какао масло?
Шоколад в любом случае надо темперировать, иначе он в холодильнике застынет и потом сразу растает. Какао-масло необходимо, чтобы восстановить кристаллическую решётку шоколада и чтобы он держал форму.
Здравствуйте. Можете подсказать. Сколько идёт шоколада для такое фигуры?
Здравствуйте. В видео я об говорю в самом начале. 150 грамм.
Здравствуйте) при молочном шоколаде, вы сначала говорите обсудила до 33, потом говорите про 30, так при какой температуре всыпать какао масло?
Здравствуйте. Видимо оговорилась. Спасибо, что заметили . Назреваем до 40-45, остудить до 33 и всыпать какао-масло. 💜
@@sladosti_bez.e спасибо большое) а с темным шоколадом какие необходимы температуры? Спасибо) у вас всё замечательно и просто, вас легко и приятно слушать, спасибо вам за то, что делитесь опытом!!!
Для тёмного греть до 40-45, остудить до 34 и всыпать какао-масло. Спасибо большое за тёплые слова, это очень приятно 💜
@@sladosti_bez.e очень приятно, что вы сразу отвечаете , в отличие от многих, спасибо)
@@user-dm3xc8hh5m да, стараюсь всем ответить. Сама не люблю, когда не отвечают на комментарии)))))💜
Здравствуйте. Можно нагреть шоколад не до 45, а до 32 и сразу заливать в формы?
Здравствуйте. Нет. Нагреть до 40-45 и остудить до 33-34 и добавить какао-масло.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если сделать заранее с шпашкай, где и как хранить (в воткнутом или лежачем, холодильник или при комнатной температуре?). Спасибо!
Здравствуйте. Можете просто в лежачем положении, в плотно закрытом контейнере. Контейнер храните в тёмном прохладном месте. Если дома очень жарко, то можете в холодильник убрать. Но я храню при комнатной температуре.
@@sladosti_bez.e Большущее спасибо! Сегодня сделала, всë получилось. Поставила в стакан просто. Пойду уберу в коробочку. Вам, большое спасибо за ученья, за ответы на вопросы. Вам успехов!!! 💐💐💐
Пожалуйста 💜 я очень рада, что вам полезно мое видео. Вам тоже успехов эв нашем сладком деле 😊
Большое спасибо за МК! Коротко и понятно) ❤🎉 Подскажите, как быть, если шоколад не плавиться в микроволновке? Ставлю на короткие промежутки по 15 сек. пять раз подряд, после каждого раза перемешивала. Результат - ноль. Шоколад Каллебаут горький в каплях.😢
Пожалуйста. Горькому шоколаду, как правило, надо чуть больше времени. Наберитесь терпения
@@sladosti_bez.e Да?.. 🤔А я побоялась испортить и бросила эту затею...... 🥺 Решила пробовать на водяной бане тогда, но теперь встал вопрос, где найти подходящую пластиковую тару?))) 😲🥴😬😔
Здравствуйте 🙂 подскажите пожалуйста, какое используете какао масло, рафинированное?
Здравствуйте. Покупаю в магазине для кондитеров. Там просто написано какао-масло. Больше информации нет. Даже не подскажу.
@@sladosti_bez.e ясно. спасибо
Пожалуйста 💜
Здравствуйте, я не могу найти силиконовый молды, где их найти, большое спасибо.
Здравствуйте. Их можно купить в магазинах для кондитеров , на озон и вайлберис.
Здравствуйте! Сколько процентный должен быть шоколад?
Здравствуйте. У меня 25.9.
Како масло нужно темперировать? И до какой температуры его растапливать?
Для фигурок я не темперирую. Просто растапливаю, без измерения.
Здравствуйте, а во внутрь медведей можно положить орехи
Здравствуйте. Мне кажется, не надо, они у вас будут торчать и портить внешний вид.
Добрый день. Скажите пожалуйста , сколько может храниться готовая окрашенная фигурка из шоколада ? И как ее правильно хранить? Спасибо
Здравствуйте. Срок хранения таких изделий равен сроку годности вашего шоколада. У меня такой мишка в контейнере хранился несколько месяцев. Главное, без доступа воздуха и не на солнце. И чтобы жарко не было. Можно в кухонном шкафу. Фигурки, которые прям сильно окрашены, например, одежда или ещё что-то, я не делала и не знаю как поведут себя сильно окрашенные участки. Не думаю, что что-то случится во время хранения.
@@sladosti_bez.e спасибо большое за ответ 🙏🏻
Пожалуйста 👌
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а для конфет подойдéт ваш способ темперирования?
Здравствуйте. Да, подойдёт.
@@sladosti_bez.e Спасибо что ответили.
@natalazarenko пожалуйста.
А как правильно разрезать силиконовый молд?
Идеально, чтобы он был уже разрезанный. Некоторые магазины ежедневно в таком виде продают. Я разрезала ножницами. Но это не очень удобно. Посмотрите на ютубе, там есть видео как это правильно сделать. Наберите в поиске "как разрезать силиконовый молд ".
Подскажите пожалуйста, для окрашивания какао масло где нагреваете и до какой температуры
Здравствуйте. Нагреваю в микроволновке импульсами, температуру не измеряю, просто растапливаю.
@@sladosti_bez.e спасибо за оперативный ответ. Подписалась. Жду новые видео. Вы просто умничка😘
@elenasarbaeva772 пожалуйста 😊 спасибо за тёплые слова.
Здравствуйте, подскажите когда вы после растапливания шоколада остужаете его какая температура у вас в комнате? У меня не получилрсь так затемперировать, и шокофигурка растаяла 😞😞
Здравствуйте. В жару шоколад тает. Температура должна быть 18-20 градусов.
@@sladosti_bez.e то в комнате правильно?
Верно.
скажите после застывания сколько он может находится на торте в комнатной температуре?
Так как это темперированный шоколад, его надо хранить при комнатной температуре и он не растает. На торте с ним ничего не случится. Если вы все правильно сделали, шоколад себя прекрасно "чувствует".
я правельно понимаю,после застывания он хранится при комнатной температуре?
Да, верно. Я убираю в контейнер с крышкой и ставлю на подоконник, но чтобы солнечные лучи не попадали. Там прохладно и фигурки отлично хранятся. В холодильнике не надо хранить, может появится налёт. Если дома не жарко, то можно просто хранить в шкафу, например.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему у меня не получилось темперирование? Микрио добавляла. Может ли быть из-за того, что добавила мало микрио, так как весы у меня не точные. И может ли быть из-за того, что перегрела шоколад?
Здравствуйте. Точно не могу сказать. Конечно, все при темперировании должно быть чётко. Причины могут быть и такие. А что конкретно не получилось? Растаяли фигурки?
@@sladosti_bez.e Да. Начинает таять при комнатной температуре, пачкает руки.
Делала контрольную пробу ложкой, шоколад практически не приобрёл матовый цвет.
А он тает просто в комнате, если его руками не трогать ?
@@sladosti_bez.e Не тает, но края крошаться немного
Края крошатся? Не знаю тогда, если честно...
А как крепить их на торте подскажите пожалуйста
Необходимо вставить шпажку, это желательно делать, пока шоколад застывает в молде. Но я иногда аккуратно вкручиваю шпажку в готовую финурку. Только берите длинную шпажку. Важно, чтобы она упиралась в подложку торта, чтобы вес шёл именно на подложку, а не на сам торт.
@@sladosti_bez.e спасибо большое за ответ, я побоялась что шоколадная фигурка треснет и вставила проволоку, но нечкажу что это четко держит, фигурка готовая с кондитерки
Пожалуйста. Рада была помочь 💜
Доброе утро, я когда делаю мишку из тёмного шоколада, всё правильно темперирую, почему то местами белый налёт в чём причина не знаю? Вот смотрю у вас тоже на тёмном местами белый налёт что это?
Здравствуйте. Тёмный шоколад надо растопить до 40-45, а какао-масло добавлять при 34-35. С тёмным сложнее работать. Не убирайте в холодильник, просто оставьте в прохладном месте. А вобще, эта форма мишка она же шершавая и в ней такое бывает. Можете взять сухую кисть и какао и пройтись по белым местам.
@@sladosti_bez.e Спасибо.
Пожалуйста 💜
Скажите, а молд вы брали в разделе для мыловаров?
Здравствуйте. Нет, это пищевой силикон из раздела для кондитеров. 💙
@@sladosti_bez.e спасибо за магазин Нашла там молд волка, которого долго искала
Пожалуйста. Я рада, что смогла помочь 🤗
Здравствуйте, вы растопили просто какао масло плюс краситель и все? Не темперировать масло?
Здравствуйте. На такие мелкие детальки, как глаза и носы я не темперирую.
@@sladosti_bez.e спасибо, извините пожалуйста а если больше обьем рисования на 10 фигурок , тоже можно без темперирования?
@MANGI_FOXY2 на 10 фигурок много не надо для носиков. Я темперирую только для плиток шоколада. Для фигурок нет.
@@sladosti_bez.e спасибо
Пожалуйста
Внутри можно орешек кидат да
Не знаю, он может сбоку торчать некрасиво. Лучше не экспериментировать
Здравствуйте. Интересно. А сколько использовать сливочного масла вместо какао масла?
Здравствуйте. Сливочное масло не подойдёт.
@@sladosti_bez.e а какое на видео?
Какао-масло
Скажите пожалуйста, сколько стоят такие фигурки? За сколько можно продать такого мишку?
Все зависит от стоимости шоколада. Посчитайте вес, который потратили и умножьте 2-2.5 раза.
Какая высота молда?
Высота фигурки 8.5 см. Молд немного побольше, не измеряла. 💜
Заливала глазурью, пузырьки воздуха остались. Как сильно надо стучать?
Сильно и долго. Можете деревянной палочкой там поводить, тоже здорово избавляет от пузырьков.
Разве шоколад затемперируеться если его так медленно остужать?Должно же быть резкое понижение температуры?И остужать при комнатной температуре надо шоколад?Ваши фигурки таят в руках?
Нет, мои фигурки не таят. Темперировать какао-маслом надо именно так, как показано на видео. Остужать надо при комнатной температуре, да. Если все сделать правильно, то фигурки прекрасно себя чувствуют и хранятся при комнатной температуре 💜
Получилось,но в холодильник я не стала ставить формы, просто форточки дома открыла, ну и конечно же перестраховалась остужала саму массу шоколадную в холодной воде)
Я очень рада, что у вас получилось. Спасибо, что написали 💜
как вы отмеряете такой вес какао масла?
У меня весы чувствительные. Они от 1 грамма отмеряют 💙
На Алике продают ювелирные весы,до сотых долей грамма. Очень удобно агар,желатин и пр.отвешивать
Здравствуйте! Я три раза заливала, простукивала долго и у меня на носике пузырик.
Здравствуйте. Стучать надо ооочень хорошо. Пузырьки бывают, здесь нет гарантии 100 процентов. В любом случае, пузырёк не испортит этого милого медвежонка.
Можно какой совет мне дать. Спасибо.
@@tanyalars3218 хорошо стучать, когда наполнили наполовину. Можно зубочисткой немного по этому посту поводить, чтобы воздух выгнать.
Пожалуйста 💜
Здравствуйте, подскажите мне можно все это проделать с шоколадной глазурью?
Можно, но её не надо темперировать, просто растопить. Но имейте ввиду, она менее текучая и быстро застывает.
@@sladosti_bez.e спасибо за обратную связь!
@user-qf8jd3nj1y пожалуйста 😊