1. 가루 재료들 체 치기 전에 미리 함께 섞어서 골고루 분산시킨다. ->우선 모든 재료들이 오차 없이 계량되어야 합니다(특히 베이킹 파우더). 팽창제가 반죽 속에 골고루 퍼지도록 미리 섞어두는 게 도움이 될 수 있어요. 2. 크림화 할 때 공기포집을 과하게 하지 않는다. ->계란 넣고 휘핑할 때 분리 걱정 때문에 너무 오래 휘핑하지는 마세요. 어느정도는 분리되어도 괜찮아요. 3. 오븐 온도를 5~10도 낮춘다. ->고온에서 반죽 표면이 빠르게 익어버리면 덜 익은 반죽(중앙) 쪽으로 수분이 빠르게 몰리고 한 번에 밖으로 빠져나가려고 하기 때문에 가운데가 뽈록하게 솟아오를 수 있습니다. 오븐 온도를 원래 굽는 온도보다 조금 낮춰주세요. 위 세 가지를 체크해서 다시 구워보시면 가운데가 너무 볼록하게 구워지진 않을 거예요~!ㅎㅎ
안녕하세요 조이님~~ 제가 이거 너무 맛있어서 두번 만들어 먹었어요~~근데 두번째 만들었을때 시트가 처음만들었을때 보다 더 단단하고 좀 푸석해지고 수분이 날라간 느낌이었어요~~오버베이크해서 이리 된걸까요~~아니면 반죽을 너무 치대서 그럴까요 시트 만드는게 초보베이커에겐 쉽지 않네유😢😢😢
제누아즈는 레시피마다 다르겠지만 보통 부드럽고 촉촉한 식감이에요. 생크림케이크처럼 크림과 시트가 잘 어우러지려면 단단하게 구운 시트는 어울리지 않지요. 이 케이크는 제누아즈와 공법과 레시피가 아주 다릅니다. 버터가 많이 들어가서 제누아즈보다 단단하고 묵직한 식감이에요. 생크림케이크 같은 촉촉함을 기대하셨다면 이 레시피는 적합하지 않아요.
글쎄요.. 님께서 어떤 레시피로 만드셨는지도 알 수 없는 부분이거니와 공정에 따라서도 완성품의 차이는 클 수 밖에 없어서요. 다른 분과 비교해서 질문하시면 정확한 답변은 드리기 어려워요. 제 레시피로 만들어 보시고 나서 윗면이 더 볼록하다던지 덜 편평하다던지 하는 질문을 주신다면 그 부분은 제가 설명드릴 수 있겠지요?
이번 연말에 빅토리아 케이크를 처음 만들어 보려고 하는데 시트는 미리 구워서 실온에 하루 숙성 해주고 다음 날 크림 샌딩 해주려고 하는데요! 베리잼 종류는 시트가 변색 돼서 곰팡이가 핀다는데 그럼 시트>크림>딸기>잼 순으로 올려주고 잼 위에 또 크림>시트 를 올리면 되나요?? 영상 보니 잼 샌딩 해주고 시트 올리셨는데 시트에 잼이 닿아서 곰팡이 필까봐요ㅠㅠ
보통 시판용 잼은 설탕이 많이 들어가서 쉽게 변질되지 않아요. 변색된다는 건 말 그대로 색이 변하는 것일 뿐, 곰팡이의 관련성은 없다고 봅니다. 곰팡이는 습하거나 따뜻한 온도같은 환경 변화 때문에 생기는 거예요. 잼보단 유크림에서 발생할 위험이 높겠죠. 만들고 냉장보관 잘 하시면 잼이든 크림이든 어떤 순서로 샌드해도 큰 상관 없습니다 :)
0:17 오븐 예열하기
0:24 틀 준비하기
0:34 반죽하기
2:55 굽기
3:34 데코 재료 준비하기
4:43 데코하기
6:36 완성 및 보관법
7:02 시식
영상 중 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요~!
조이님 너무 잘 봤습니다!! 조이님 레시피 덕분에 친구들과 너무너무 맛있게 먹었어요 ㅎㅎ 근데 제가 했을 때은 맨 위가 너무 뽈록하게되서 잘라냈거든요~ 평평하게 되지않는 원인이 혹시 몇가지 있을까요?ㅠㅠ
1. 가루 재료들 체 치기 전에 미리 함께 섞어서 골고루 분산시킨다.
->우선 모든 재료들이 오차 없이 계량되어야 합니다(특히 베이킹 파우더). 팽창제가 반죽 속에 골고루 퍼지도록 미리 섞어두는 게 도움이 될 수 있어요.
2. 크림화 할 때 공기포집을 과하게 하지 않는다.
->계란 넣고 휘핑할 때 분리 걱정 때문에 너무 오래 휘핑하지는 마세요. 어느정도는 분리되어도 괜찮아요.
3. 오븐 온도를 5~10도 낮춘다.
->고온에서 반죽 표면이 빠르게 익어버리면 덜 익은 반죽(중앙) 쪽으로 수분이 빠르게 몰리고 한 번에 밖으로 빠져나가려고 하기 때문에 가운데가 뽈록하게 솟아오를 수 있습니다. 오븐 온도를 원래 굽는 온도보다 조금 낮춰주세요.
위 세 가지를 체크해서 다시 구워보시면 가운데가 너무 볼록하게 구워지진 않을 거예요~!ㅎㅎ
와 감사합니다!!! 다시 도전해볼게요 ㅎㅎㅎㅎ
와!!최고예요~~
완전 크리스마스 🎄 💗 〰️ 👍 😍 ❤️
미리 즐겨봤지요 크리스마스🎄🍓
오오 다른 레시피 보면 아몬드가루 사용 안하는 레시피도 있던데 맛에
있어서 어떤 차이일까요? 촉촉함과 묵직함의 정도도 궁금합니다❤
아몬드가루가 들어가면 식감이 더 촉촉하고 고소해집니다 :)
@@joy_n_baking 오오 감사합니다❤️❤️
안녕하세요 조이님~~ 제가 이거 너무 맛있어서 두번 만들어 먹었어요~~근데 두번째 만들었을때 시트가 처음만들었을때 보다 더 단단하고 좀 푸석해지고 수분이 날라간 느낌이었어요~~오버베이크해서 이리 된걸까요~~아니면 반죽을 너무 치대서 그럴까요 시트 만드는게 초보베이커에겐 쉽지 않네유😢😢😢
수분이 날라갔다면 오버베이크 된 것 같아요🥲 굽는 시간을 조금 줄여보세요ㅎㅎ
답변 감사 드려유❤❤❤
안녕하세요! 레시피 잘 봤습니다 ❤️ 오븐이 없어 오븐형 에어프라이기에 구우려고 하는데 같은 온도, 시간으로 하면 될까요?
네 저도 오븐형 에어프라이어로 구웠는데 동일하게 하시면 됩니다 :)
예열은 필수입니다!
안녕하세요! 케이크 시트 구울때 생크림 대신 우유를 넣을지 동물성 휘핑크림을 넣을지 고민이 되어서요! 혹시 어떤걸 더 추천해주실수 있는지 알 수 있을까요??
우유를 동량 넣으면 반죽 질감이 달라져요. 동물성 휘핑크림을 넣으세요!
안녕하세요 조이님! 제가 제누와즈 같은 탱탱한 식감의 케익은 별로 안좋아하는데 이 케익시트 식감은 어떤가요? 파리바게트 생크림케익 같은 느낌의 식감을 제일 좋아하는데 이 레시피가 약간 그런 느낌일까요?
제누아즈는 레시피마다 다르겠지만 보통 부드럽고 촉촉한 식감이에요. 생크림케이크처럼 크림과 시트가 잘 어우러지려면 단단하게 구운 시트는 어울리지 않지요.
이 케이크는 제누아즈와 공법과 레시피가 아주 다릅니다. 버터가 많이 들어가서 제누아즈보다 단단하고 묵직한 식감이에요. 생크림케이크 같은 촉촉함을 기대하셨다면 이 레시피는 적합하지 않아요.
반죽에 생크림을 넣고 섞는다라고 되어 있는데 생크림 없으면 동물성휘핑크림 넣어도 되나요ㅠㅠ? 대체로 넣을 수 있는게 뭐가 있을까요..ㅠㅠㅠㅠ
동물성 휘핑크림 넣으시면 돼요 ㅎㅎ
시트는 하루 전날 굽고 크림 샌드해서는 바로 먹는게 좋나요? 냉장고에서 조금 숙성 후 먹는게
좋나요??
시트는 랩핑해서 하루 실온 숙성한 후 크림 샌드하고 나서는 바로 먹는 게 맛있어요!
시트는 무조건 하루정도 숙성시킨 후 생크림을 올려야 하는걸까요?!
무조건은 아니지만 숙성하면 더욱 맛있어져요 ㅎㅎ
오늘 다른 유투버님 레시피로 만들었을 때 윗부분 가운데가 뽈록 하고 튀어나오더라구요ㅠㅠ 1호 틀이었어요 ! 조이님처럼 윗부분이 평평하게 구워내는건 따로 방법이 있는걸까요 ?
글쎄요.. 님께서 어떤 레시피로 만드셨는지도 알 수 없는 부분이거니와 공정에 따라서도 완성품의 차이는 클 수 밖에 없어서요. 다른 분과 비교해서 질문하시면 정확한 답변은 드리기 어려워요.
제 레시피로 만들어 보시고 나서 윗면이 더 볼록하다던지 덜 편평하다던지 하는 질문을 주신다면 그 부분은 제가 설명드릴 수 있겠지요?
네네 이미 케이크를 만들고 난 후에 조이님 영상을 봤거든요 ! 그래서 내일 조이님 레시피로 다시 만들어보려고합니다 :) 이유가 너무 궁금해서 실례되는 질문을 한 것 같네요ㅠㅠ 불편하셨다면 사과드릴게요 ! 좋은 밤 보내시길 바랄게요 :)
아닙니다 ㅎㅎ 만약 제 레시피로 만들어 보시고 궁금한 게 생기시면 언제든 편하게 물어봐주세요😆
월요일 저녁에 케이크가 필요한데
일요일 낮에 만들고 냉장고에 넣어뒀다가 그 다음날 저녁에 먹어도 될까요..?
네 그럼요 ㅎㅎ
높은틀로 자르는걸 계속 실패해서 2호 낮은틀 3개로 구우려고 하는데 2배합이면 충분할까요? 🤔
네 충분할 듯 보여요. 3단이라 높이감도 있을 듯 합니다 ㅎㅎ
미니 원형틀에 굽게 될 경우 0.75배 하면 되는거 맞나요??
미니 틀도 크기가 다양해서요. 지름이랑 높이 알려주시면 변형 알려드릴게요!
@@joy_n_baking 지름 12.8에 높이 7이에요~!
네 0.75배 하시면 되겠어요. 제가 완성한 높이보다 좀 더 높게 구워지겠네요 ㅎㅎ
@@joy_n_baking 알려주셔서 감사해용
계란 온도도 잘 맞추고 재료 온도도 별 이상은 없는거 같은데 케이크 시트가 낮게 나와용 ㅠㅠㅠㅠ 두번이나 낮게 나왔는대 이유가 뭘까요 😢?!
거품을 충분히 안 냈거나 너무 오래 섞으면 낮게 나올 수 있어요!
안뇽하세요!! 혹시 시트에 시럽을 좀 바르면 바로 먹어도 촉촉할까요??
네 시럽 바르시는 것도 좋은 방법이에요 :)
포장할때 고정을 어떻게 시키는게
좋을까요? 😂
바닥에 물엿을 살짝 바르고 위에 케이크를 올리면 잘 고정돼요
안녕하세요~ 생일 케익으로 만들어볼려고 하는데요 , 미니(0.75배합)로 만드는 경우 굽는 시간을 똑같이 해도 될까요? ^^
양이 줄면 굽는 시간도 줄이셔야 해요! 꼬지테스트 해서 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 구워주세요 :)
조이님 빅토리아케이쿠라니!!
저는 요고 도시락케이크 사이즈로 만들고싶은데
10센치 원형틀이면 0.6배 하면 될까요??
네 0.6배 하시면 됩니다~! 높이가 쪼금 낮게 나올 수는 있어요 ㅎㅎ
@@joy_n_baking 조이님!! 조이님 레시피로 케이크 잘 만들어먹었오요!!!!! 근데 빵이 잼을 만나서 파래지는데 이거 방지할 수 없을까요???ㅠㅠㅠ
딸기잼 사용하셨어요? 크림 먼저 바르고 잼 바르면 괜찮을 거예요!
사용하신쨈은 어디꺼인가요?
색이예쁘네요~^^
앤드로스 딸기리플잼 입니다.
2호 사이즈 배합 부탁드려요~
높이가 동일하다면 1.2 곱하시면 됩니다~!
다음주에 꼭 만들어서 후기 남길게요:)❤
혹시 버터케이크 시트 반듯하게 자를 자신이 없어서 틀 두개에 반죽 반으로 나눠서 구우려고 하는데 오븐 온도 동일하게 하면 될까요?😢 그리고 버터는 혹시 어떤거 사용하셨는지 알 수 있을까욤?🙏🏻
온도는 동일하고 굽는 시간만 절반 정도로 줄여주세요. 꼬지테스트 꼭 해보시구요! 버터는 플로리 버터 사용했습니다ㅎㅎ
조이님! 안녕하세요:-) 덕분에 시트 성공했어요ㅎㅎㅎ 내일 오후에 크림 샌드할건데 냉장고에 하루 보관 후 내일 모레 먹어도 맛에 변화가 없을까요?!😢
네~! 크림 샌드하고 냉장보관시 최대 3일 내 드시길 추천드립니다.
감사합니다💛
하루숙성은 냉장고에 두면 되나요?몇시간정도 하면 좋나요?
랩으로 감싸서 공기 안 통하게 하시고 실온에 두시면 됩니다. 하루 전후로 숙성하고 크림 샌딩하시면 돼요 :)
잼 어떤 제품 쓰셨는지랑 케이크 유통기한 알수있을까요?
앤드로스 딸기 리플잼 사용했고 유통기한은 냉장 3일 내 입니다.
지금 만들려고 하는데 아몬드 가루가 없네요 ㅜㅜ
아몬드 가루 없이 해도 될까요?
박력분으로 대체해주세요 :)
@@joy_n_baking 네 감사합니다
40분을 했는데도 찔러나오지않는데 색이 연하면 더구워도 될까욤??
아뇨~! 오버쿠킹하면 푸석거리고 맛이 없어져요!!
크림치즈를 넣고 싶은데 얼만큼 넣으면될까요?!ㅠ
크림치즈:생크림=1:2 비율 정도로 넣으면 될 것 같아요.
조이님 일반 병잼이랑 리플잼은 다른건가요?
리플잼이 과육이 좀 더 큼직해요!
감사해요! 그럼 병잼 끓여서 식힌 후 사용해도 괜찮을까요?
@idjayfrn-vh8wy 네 가능합니다
안녕하세요 조이님! 다른분 댓글 보다가 저도 똑같은 미니사이즈로 만들어보려고 하는데용,, 0.75배 계산이 안돼서요ㅠㅠ 혹시 용량이 어떻게 되는지 알 수 있을까요😭
레시피에 전부 0.75 곱하시면 돼요!
예를 들어 버터 100g은 100*0.75=75g 입니다~!
@@joy_n_baking 헉 감사합니다♥️
선생님 안녕하세요~~^^
요것도 원형높은틀3호 배합부탁드려요
모든 재료에 1.4 곱하시면 됩니다
시트만들때 설탕을 알룰로스로 대체해도 될까요 ??
추천드리지 않아요^^;
박력분을 쌀가루로 대체해도 될까요
추천드리지는 않습니다.
시트가 왤케 얊을까요..2배로 만들고 정확히 나눠서 구웟거든요ㅠ
틀은 어떤 걸로 사용하셨어요?
1호 높은틀이요!
2배합을 했다면 이론적으로 제가 완성한 높이의 2배가 되어야 하는데요..! 재료 계량이 잘못 되었거나, 크림화가 너무 짧았던 건 아닌지 조심스레 추측해봅니다.
종이호일 꼳 해야하나요?
네네!
2호틀로 하고싶으면 모든재료에 몇배 해야하나용?
1.2 곱하시면 됩니다~!
선생님 그리구 시트 실내가더워도 실온숙성상관없나요?
네 하루 정도는요!
2호 높은틀은 몇분 구워야하나요?
35~40분 전후로 구워서 꼬지테스트 했을 때 묻어나오지 않으면 꺼내주세요 :)
3호로 만들면 몇배합인가요?!
높이가 동일하다면 1.4배합 하시면 됩니다 :)
혹시 분리가 되면 다시 만들어야하나요?ㅠ
일단 가루재료까지 넣어서 구워보시는 게 좋겠어요. 어느정도 분리 생기는 건 괜찮아요!
자를때 크림이랑 시트가 밀리던데. 왜일까요? 생크림이라
밀리는걸까요? ㅠㅠ
네 생크림은 아무래도 고정력이 약해요ㅠㅠ
선생님 이건 오븐형 에어프라이기는 안되는거죠?ㅠㅠㅠㅠㅠ
오븐형 에프도 가능하죠! 예열 충분히 하시고 구우시면 잘 익을 거예요.
@@joy_n_baking 제가 아예 초보라 잘 모르는데 혹시 그럼 대부분의 빵은 오븐형 에어프라이기로 굽기 가능한건가요? 오븐을 따로 사야하나 생각하고 있었어서요ㅠㅠ
제과제빵 하시려면 오븐을 따로 사시는 게 좋아요.
@@joy_n_baking 글쿠나 감사해요!
크림을 크림치즈로 변경해서 하고 싶은데 시트 전날에 굽고 다음 날에 데코 후 바로 먹는 거랑 시트랑 데코 다 한 후에 하루 실온 숙성하는 것 중 뭐가 더 좋을까요??
시트 구워서 실온에 하루정도 숙성한 다음, 먹기 전에 크림치즈 샌드하는 거 추천드려요!
이번 연말에 빅토리아 케이크를 처음 만들어 보려고 하는데 시트는 미리 구워서 실온에 하루 숙성 해주고 다음 날 크림 샌딩 해주려고 하는데요! 베리잼 종류는 시트가 변색 돼서 곰팡이가 핀다는데 그럼 시트>크림>딸기>잼 순으로 올려주고 잼 위에 또 크림>시트 를 올리면 되나요?? 영상 보니 잼 샌딩 해주고 시트 올리셨는데 시트에 잼이 닿아서 곰팡이 필까봐요ㅠㅠ
보통 시판용 잼은 설탕이 많이 들어가서 쉽게 변질되지 않아요. 변색된다는 건 말 그대로 색이 변하는 것일 뿐, 곰팡이의 관련성은 없다고 봅니다.
곰팡이는 습하거나 따뜻한 온도같은 환경 변화 때문에 생기는 거예요. 잼보단 유크림에서 발생할 위험이 높겠죠.
만들고 냉장보관 잘 하시면 잼이든 크림이든 어떤 순서로 샌드해도 큰 상관 없습니다 :)
@@joy_n_baking 헉 넵 답변 감사합니다!
시트반죽에 생크림대신에 무엇을 넣을수있나요??
크림을 버터크림으로 해볼예정이라 생크림이없어서요ㅜㅜ
우유를 25g 넣어주세요 :)
익스트랙으로 넣으면 양은 얼마나 넣으면 될까여?
2g 정도 넣으시면 됩니다.
와 너무 기다리던 레시피 예요~~ 만들어보고 후기 남길게요!!! 혹시 딸기잼은 어느제품 사용하셨을까요?? 잼을 만들어야할지 구매해야할지 고민이예요!!
영상에 엔드로스제품 노출 되어있었네요😂😂😂
네네!ㅎㅎ 저는 앤드로스 잼 좋아해서 저거 사용했어요🙌🏻
미니케이크 사이즈로 만들려고 하는 데 0.75를 곱하니 소수점 나오더라구요 ㅠㅠ 이건 올림 하면 되나용 ..?
네 소수점은 반올림 하시면 돼요 ㅎㅎ
시트에 설탕시럽 안뿌리는데, 그럼 너무 퍽퍽하지 않나요?
시트 자체가 제누아즈같은 거품형 반죽이 아니라서 어느정도 퍽퍽한 감이 있어요. 더 촉촉하게 드시려면 설탕시럽 뿌리셔도 됩니다.
안녕하세요! 늘 영상 잘보고 있습니다.
도시락케이크 사이즈로 만드려고 하는데 그냥 에어프라이기로 구워도 시간과 온도 동일하게 하면 될까요?
사이즈가 작아지면 굽는 시간도 줄여주셔야 합니다. 오븐/에프마다 성능이 달라서 정확한 시간은 안내해드리기 어렵지만, 레시피보다 10~15분 정도 줄여서 구우시고 꼬지테스트 하신 후 반죽이 묻어나오면 조금 더 구워주세요.
@@joy_n_baking 감사합니다🫶🏻🫶🏻
혹시 시트 이틀 정도 실온에 숙성해서 먹어도 괜찮나요?
가능하긴 하지만 섭취 기간이 줄기 때문에 최대 하루를 추천드려요!
3호는 2배합하면 될까요??🙄
높이 7cm 기준 1.4배 하시면 됩니다
케이크 시트 재료에 생크림대신 휘핑크림 가능한가요?
액상 크림이면 가능해요
박력쌀가루해도 될까요?
가능할 것 같아요!
@joy_n_baking 감사합니다^^