impasto autolitico in planetaria - breve tutorial

metodo di impastamento alternativo in planetaria
In questo video andrò a descrivere un metodo alternativo di impastamento, il cui scopo è quello quello di:
semplificare l'utilizzo della planetaria
migliorare l'incordatura
facilitare la gestione dell'impasto (soprattutto d'estate)
a tale scopo verrà utilizzata la tecnica dell'autolisi al 100% ossia l'unione di tutte la farina insieme a tutta l'acqua
in questo video utilizzerò un'idratazione al 70% con un mix di farine Tipo0 e 00 (80%) e Tipo1 (20%)
maggiori informazioni qui: buonapizza.for...
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In this video I am going to describe an alternative method of kneading, the purpose of which is to:
simplify the use of the planetary mixer
improve kneading
facilitate the management of the dough (especially in summertime)
for this purpose will be used the technique of autolysis to 100% that is the union of all the flour together with all the water
in this video I will use a 70% hydration with a mix of Type0 and 00 flours (80%) and Type1 (20%)
more info here: buonapizza.for...

[@cozy70]

Complimenti per il risultato! Bellissimo aspetto finale. Soprattutto considerando l'uso di una planetaria. Avendo anch'io una Kenwood proverò il procedimento da te suggerito, peró voglio prima porti delle domande.
Essendo ora in autunno con 20° in casa l'acqua deve essere comunque di frigo?
Io di solito utilizzo lievito di birra fresco. Posso metterlo semplicemente spezzettato o necessita di essere sciolto in un po' di acqua per poter essere assorbito meglio?
Il sale lo metti tutto insieme o un po' per volta come mi pare di vedere?
Grazie per le risposte e ancora complimenti

[@aceto_di_meme]

1:35 che lievito stai usando?

[@MrTap75]

lievito secco instaferm (idratato, ovviamente)

[@federicogolfetto7037]

Mi scusi Matteo avendo una farina "La VIVA" di tipo 0 con un W da 270/300 che altra devo aggiungere per fare il giusto mix... Cordialmente

[@MrTap75]

quella farina va bene anche per idratazioni medio alte... che mix intendi?

[@federicogolfetto7037]

@@MrTap75 buongiorno … avevo capito che per fare l’autolisi servisse un mix di due farine… grazie