Bonjour Aymeric et merci pour ce que tu fais, je voulais savoir s'il y a une différence dans la préparation "Le secret de la pizza napolitaine. Part 1_ Le pétrissage" si je souhaite laisser reposer ma pâte 48 heures au Frigo. Dois-je faire les pâtons et toutes les étapes qui précèdent comme dans ton excellente vidéo sur le Pétrissage puis stocker tout simplement les pâtons au froid ? merci, Jean
@@swuck1638 salut, c’est plus du tout le même protocole, télécharge mon E book tu as dedans le protocole oroto48 h consulting.pizza-formation.com/ebook-gratuit
Salut Aymeric, merci pour ta réponse, je reviens vers toi car j'aurai voulu savoir si tu avais déjà tester le four à gaz de la marque Ziipa ou si tu avais entendu des avis dessus? Merci d'avance. Nicolas.
Salut Nicolas les fours pour jardin il y en a des dizaines maintenant, celui la jamais testé, le plus important n’est pas le four mais la pâte et savoir adapter son protocole en fonction du four.
Effectivement je suis complètement d'accord avec toi que le plus important c'est la pâte, par contre qu'entends-tu par adapter son protocole en fonction du four?
@@nicolaswieber4595 chaque four cuit différemment. Hauteur de voûte, forme, volume de chambre, matériaux, isolation, ouverture, sole ( épaisseur et composition ) Il faut adapter son process pour obtenir le résultat souhaité en fonction de ces paramètres. ( Taux d’hydratation, maturation, pré fermentation, mode de cuisson ) C’est pas compliqué juste de la logique et des règles à respecter.
Bonsoir j'ai visionné tes 2 vidéos sur les tests de four à pizza, j'hésite à me procurer le ooni koda 16, je trouve aussi que la hauteur de voûte est limite. Tu as dit que tu avais d'autres fours, pourrais tu faire d'autres vidéos test? Merci d'avance.
Salut Nicolas, j’ai le roccbox et après ça sera du four électrique. Effeuno et GGF. Le roccbox est vraiment petit. Envoie moi un mp sur Messenger ( Aymeric Provence ) je peux t’avoir des prix
Bonjour j'ai mes grand mère qui a vomi après avoir manger mes pizza pate faite même pas 24h avant Ca pourrais venir de la je pense car à leur age elles sont plus sensible La je tente une de 48h mais que pour moi
48 h c’est déjà très correct si la farine et le protocole sont adaptés. De là à vomir je ne pense pas . Pour ma part je suis intolérant au gluten principalement à la gliadine, sur 3 j de maturation en biga farine bio, aucun problème. Même protocole en caputo, gros inconfort digestif du à l’acide ascorbique qui renforce le gluten. Et en maturation courte, c’est la cata. J’ai l’estomac en feu.
@@aymericprovence Salut Aymeric tu pourrais dire de quelle farine bio il s'agit et faire une vidéo sur le protocole complet de cette biga en 3j ? car j'ai les même problèmes d'estomac que toi :D
Merci, merci vraiment. C'est exactement ce que je voulais entendre et que j'ai déja entendu mais sans éxplications.
Merci
Merci à toi, effectivement quand on explique c’est toujours mieux
Je le savais mais sans comprendre pourquoi. Grace à tes éxplications je comprends enfin. bravo !
Merci
Tu as vraiment bien tout résumé sur les différentes maturations, a l' heure d aujourd'hui il est important de manger sainement !!! Bravo a toi
Merci Anthony
Bonjour Aymeric et merci pour ce que tu fais, je voulais savoir s'il y a une différence dans la préparation "Le secret de la pizza napolitaine. Part 1_ Le pétrissage" si je souhaite laisser reposer ma pâte 48 heures au Frigo. Dois-je faire les pâtons et toutes les étapes qui précèdent comme dans ton excellente vidéo sur le Pétrissage puis stocker tout simplement les pâtons au froid ?
merci,
Jean
@@swuck1638 salut, c’est plus du tout le même protocole, télécharge mon E book tu as dedans le protocole oroto48 h
consulting.pizza-formation.com/ebook-gratuit
Salut Aymeric, merci pour ta réponse, je reviens vers toi car j'aurai voulu savoir si tu avais déjà tester le four à gaz de la marque Ziipa ou si tu avais entendu des avis dessus? Merci d'avance. Nicolas.
Salut Nicolas les fours pour jardin il y en a des dizaines maintenant, celui la jamais testé, le plus important n’est pas le four mais la pâte et savoir adapter son protocole en fonction du four.
Effectivement je suis complètement d'accord avec toi que le plus important c'est la pâte, par contre qu'entends-tu par adapter son protocole en fonction du four?
@@nicolaswieber4595 chaque four cuit différemment. Hauteur de voûte, forme, volume de chambre, matériaux, isolation, ouverture, sole ( épaisseur et composition )
Il faut adapter son process pour obtenir le résultat souhaité en fonction de ces paramètres. ( Taux d’hydratation, maturation, pré fermentation, mode de cuisson )
C’est pas compliqué juste de la logique et des règles à respecter.
Bonsoir j'ai visionné tes 2 vidéos sur les tests de four à pizza, j'hésite à me procurer le ooni koda 16, je trouve aussi que la hauteur de voûte est limite. Tu as dit que tu avais d'autres fours, pourrais tu faire d'autres vidéos test? Merci d'avance.
Salut Nicolas, j’ai le roccbox et après ça sera du four électrique. Effeuno et GGF.
Le roccbox est vraiment petit. Envoie moi un mp sur Messenger ( Aymeric Provence ) je peux t’avoir des prix
Bonjour, je me pose cette question : quest ce que la farine biologique a de plus que la farine de metro ? Merci
Bonjour, ça sera le sujet d’une future vidéo
merci beaucoup, je me suis abonné
Bonjour j'ai mes grand mère qui a vomi après avoir manger mes pizza pate faite même pas 24h avant
Ca pourrais venir de la je pense car à leur age elles sont plus sensible
La je tente une de 48h mais que pour moi
48 h c’est déjà très correct si la farine et le protocole sont adaptés. De là à vomir je ne pense pas . Pour ma part je suis intolérant au gluten principalement à la gliadine, sur 3 j de maturation en biga farine bio, aucun problème. Même protocole en caputo, gros inconfort digestif du à l’acide ascorbique qui renforce le gluten. Et en maturation courte, c’est la cata. J’ai l’estomac en feu.
@@aymericprovence Salut Aymeric tu pourrais dire de quelle farine bio il s'agit et faire une vidéo sur le protocole complet de cette biga en 3j ? car j'ai les même problèmes d'estomac que toi :D