Io non ho più parole per descriverti!!!!!!🔝 Le stesse costolette,una volta tagliate,posso ripassarle anche sulla griglia giusto? Con brace ovviamente!!!!!
Preparazione interessante, complimenti. L’unica cosa che non mi convince è la cottura sotto vuoto che ovviamente presenta tutta una serie di rischi. Perchè non provare una slow cooker?
Conoscendo le basi della sicurezza alimentare, soprattutto nelle cotture di carni e pesci, la cucina a bassa temperatura sottovuoto in bagno termostatico, grazie alla sua elevata precisione, consente di affrontare efficacemente questi rischi. Sto preparando un corso che sarà presto disponibile che affronta in modo approfondito questo argomento. Non conosco a sufficienza lo slow cooker per poterne parlare. 👍
Buongiorno Orazio... Ottima ricetta. Mi appresto a farla per Pasqua... Domanda : ma se invece del carré, dovessi fare un cosciotto di agnello... Posso sempre considerare stessa temperatura e tempistiche per la cottura a bassa temperatura? Grazie mille. Buona Pasqua. 😊
@@OrazioFoodExperience eh, infatti…le due ore per il carrè si sono dimostrate effettivamente, poche.. alla fine l’ho cotto tre ore e mezza, ma ho dovuto passarlo un po’ in forno… non è venuto male, ma sicuramente , una lezione e un buon consiglio, per il prossimo… cosciotto… 😊 Grazie per la risposta… Prossina ricetta, risotto con gli scarti dei carciofi… davvero un’ottima proposta. Grazie mille.
Grazie per il commento! E per il consiglio. Devo dire che con le padelle shark skin di Agnelli il problema che si potrebbe avere con una padella antiaderente a contatto col metallo e eccezionalmente te ridotto.
Volendo cucinare alla stessa maniera un carrè di PECORA piuttosto che di agnello, le tempistiche della cottura sottovuoto a bassa temperatura sono le medesime?
Le temperature direi le stesse. I tempi dipendono dallo spessore del carrè di pecora che suppongo sia maggiore di quello dell'agnello. Bisogna calcolare i tempi sulla parte di minore spessore. Se rispetto all'agnello lo spessore della carne che sta attaccata alla costina dovesse essere il doppio (almeno), allora i tempi come minimo dovrebbero essere il doppio. 👍
@@OrazioFoodExperience ho provato a replicare la ricetta cuocendo per 4 ore alla temperatura di 54 ma al momento dell'estrazione il carrè di pecora era malauguratamente ancora durissimo e impossibile da staccare dagli ossi... Evidentemente necessita di una cottura parecchio più prolungata, come per i tagli suini ricchi di collagene
Avrei detto che il carré di pecora era duro, ma non ricco di collagene. Per una cottura che supera le quattro ore, a causa della proliferazione betterica, conviene usare una temperatura superiore ai 55 gradi (ecco perché io uso 58 gradi). Sarei curioso di sapere come sarebbe venuta dopo una cottura di 12 o 24 ore.
Ottimo.Questo si è cucinare.Un saluto e un grazie
Grazie per il commento! 👍
Conosciuto da poco, molto professionale complimenti. Contenuti di livello, con una magia nel saperli raccontare ..... risultato vincente. 👏👏👏
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo, ottima ricetta come sempre. 👍👍
Grazie per il commento! 👍
Grazie chef. Complimenti, che bontà. Buona domenica a tutti
Grazie per il commento! 👍
complimenti, piatto strepitoso!!!!
Grazie per il commento! 👍
L'ho vista adesso e strepitoso chef😘🥂🍾🍷
Grazie per il commento! 👍
Piatto stupendo! 😎
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo Orazio deve essere buonissimo,,,,Buona Pascua Orazio e anche a Davide,,,,siete forti 👍👍👏👏
Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!
ti sei superato
Grazie per il commento! 👍
Buona domenica delle palme
Altrettanto!
Io non ho più parole per descriverti!!!!!!🔝 Le stesse costolette,una volta tagliate,posso ripassarle anche sulla griglia giusto? Con brace ovviamente!!!!!
Certo si può. Ma attenzione, la carne è già cotta. Sulla brace le scotterei e basta. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience grazie a te
Preparazione interessante, complimenti. L’unica cosa che non mi convince è la cottura sotto vuoto che ovviamente presenta tutta una serie di rischi. Perchè non provare una slow cooker?
Conoscendo le basi della sicurezza alimentare, soprattutto nelle cotture di carni e pesci, la cucina a bassa temperatura sottovuoto in bagno termostatico, grazie alla sua elevata precisione, consente di affrontare efficacemente questi rischi. Sto preparando un corso che sarà presto disponibile che affronta in modo approfondito questo argomento. Non conosco a sufficienza lo slow cooker per poterne parlare. 👍
Buongiorno Orazio... Ottima ricetta. Mi appresto a farla per Pasqua... Domanda : ma se invece del carré, dovessi fare un cosciotto di agnello... Posso sempre considerare stessa temperatura e tempistiche per la cottura a bassa temperatura? Grazie mille. Buona Pasqua. 😊
58 gradi per almeno 4 ore. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience eh, infatti…le due ore per il carrè si sono dimostrate effettivamente, poche.. alla fine l’ho cotto tre ore e mezza, ma ho dovuto passarlo un po’ in forno… non è venuto male, ma sicuramente , una lezione e un buon consiglio, per il prossimo… cosciotto… 😊 Grazie per la risposta… Prossina ricetta, risotto con gli scarti dei carciofi… davvero un’ottima proposta. Grazie mille.
Bravo Orazio, ma stai attento con la frusta di metallo sulla padella antiaderente 😉
Grazie per il commento! E per il consiglio. Devo dire che con le padelle shark skin di Agnelli il problema che si potrebbe avere con una padella antiaderente a contatto col metallo e eccezionalmente te ridotto.
Sei un mito. Prof da te tanto da imparare
Grazie per il commento! 👍
Volendo cucinare alla stessa maniera un carrè di PECORA piuttosto che di agnello, le tempistiche della cottura sottovuoto a bassa temperatura sono le medesime?
Le temperature direi le stesse. I tempi dipendono dallo spessore del carrè di pecora che suppongo sia maggiore di quello dell'agnello. Bisogna calcolare i tempi sulla parte di minore spessore. Se rispetto all'agnello lo spessore della carne che sta attaccata alla costina dovesse essere il doppio (almeno), allora i tempi come minimo dovrebbero essere il doppio. 👍
@@OrazioFoodExperience ho provato a replicare la ricetta cuocendo per 4 ore alla temperatura di 54 ma al momento dell'estrazione il carrè di pecora era malauguratamente ancora durissimo e impossibile da staccare dagli ossi... Evidentemente necessita di una cottura parecchio più prolungata, come per i tagli suini ricchi di collagene
Avrei detto che il carré di pecora era duro, ma non ricco di collagene. Per una cottura che supera le quattro ore, a causa della proliferazione betterica, conviene usare una temperatura superiore ai 55 gradi (ecco perché io uso 58 gradi). Sarei curioso di sapere come sarebbe venuta dopo una cottura di 12 o 24 ore.