Kamado Joe - Tri Tip, Bürgermeisterstück

Auch Hüferschwanzl oder Pastorenstück genannt.
Sehr zartes Rindfleisch, eignet sich als Braten oder für Steaks, die Faserrichtung beachten.
1,4kg smoken für ca. 90 Minuten bis Kerntemperatur 60°C, dann 10 Minuten rasten lassen.
"Trockenbeize" (über Nacht gekühlt) mit Salzflocken und Umami Tsunami von Klaus Grillt (keine Werbung). Vor dem BBQ noch mit grobem Pfeffer würzen.
Ich habe für die letzte Phase das Fleisch in ein Boot aus Alufolie gelegt und mit selbst geräuchtertem Rindertalg übergossen. So entsteht zusammen mit dem Fleischsaft ein köstlicher Bratensaft und das Tri Tip bleibt wunderbar weich und saftig.

[@Tech4FunYoutube]

Oh ja - das Bürgermeisterstück - herrlich, schon oft gegessen. Schönes Video

[@andwei1904]

Gute Idee mit den Schnitten, ich liebe das Bürgermeisterstück. Mich hätte aber die Temperatur interessiert, bei wieviel Grad das ganze statt gefunden hat.

[@bernardsbbq]

Sorry, die Temp. vom Kamado habe ich nicht dazugeschrieben, weil "Smoken" immer bei etwa 110°C

[@a.s.5280]

hat das gut geklappt, die Aschebox mit Holz zu bestücken, um sie als Räucherbox zu nutzen?