Дамлама и басма в казане по рецептам Сталика Ханкишиева
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару.
На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару - две вещи несовместимые. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:
Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.
После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.
Венчает всё капуста - её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.
Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты - тогда это блюдо получается так, как надо.
В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.
Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху - как только станет пахнуть нестерпимо вкусно На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона - польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - первые покупатели получают бесплатные автографы.
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เปิดบ้านสุดหรู "เเจ็ค the ghost" ลั่นถ้าป๋องกพลลำบากผมเลี้ยงเอง!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/1xbW4vULqGc/mqdefault.jpg)
![รวมเพลงลูกทุ่ง 6 หนุ่มไทบ้าน ฮิตติดกระแส ชุดที่ 1 l มนต์แคน ไมค์ ไผ่ เสถียร ไหมไทย พี [Longplay]](http://i.ytimg.com/vi/GD2v1OjMw5I/mqdefault.jpg)
Разве можно выразить словами, что чувствуешь глядя как вы колдуете у плиты. Это просто волшебство! Спасибо Вам за всё: за доброту, умение и мастерство! Будьте здоровы и счастливы!
Санкт Петербург, ноябрь, холодно , темный серый день.Включаю Сталика и снова хочется жить и творить! Спасибо.
Точно, я того же мнения!!!
Я студент, по вашему рецепту готовлю здесь в общежитии, все мои однокурсники восторге от этих блюд. Спасибо вам большое Сталик ага.
Наконец-то я понял кто ставит дизлайки, это те кто не смог досмотреть до конца и захлебнулся слюной или побежал печь разжигать!!! Каждое видео шедеврально, да с такой подачей, на пустой желудок действительно очень опасно смотреть!
Спасибо Вам за ваше позитивное настроение, я сравнительно недавно являюсь вашим подписчиком, но всё то что я вижу, это такое настроение, от одного вида этих шедевров, душа поёт, желаю Вам здоровья и удачи.
Благодаря Вам уважаемый Сталик я хочу заниматься кулинарией
Вот же "злодей", этот Сталик.. - зацепил так, что у меня уже два мангала, две печки, три казана, коллекция пчаков, на чердаке висят бараньи тушки, доски разделочные под каждый продукт отдельно, и всё это в холодной Риге, где совсем другие традиции кухни! Курдюк к импорту запрещён, достаю контрабандой.. По ночам смотрю ролики Сталика, днём развожу огонь и готовлю, едят все соседи, хвалят. Спасибо за новое увлечение, дядя Сталик! "Пиши и снимай исчо!"
Как вкусно написали)
😁😁😁
😂😂😂Это ведь классно!!!
Да вы есть Кулинарный Партизан и Подпольщик.
😂😂😂
А если бы Вы , Сталик, знали, как приятно Вас слушать !!! Вы так увлекательно всё рассказываете, что хочется сразу же бежать к плите !!! Спасибо Вам большое !!!
В приготовлении пищи есть всё: философия, мудрость поколений, искусство, ремесло и Добро! Никогда не видел, чтобы готовили для того, чтобы кому-то "насолить". Из-под палки бывает...)))
от Вас и Вашей передачи идет сплошной позитив!
Сталик все сказано вкусно! Я раньше жила в Узбекистане, и знаю настоящий вкус восточной кухни! Часто вспоминаю гостеприимный народ , разнообразные вкусные блюда .
Невозможно выразить словами глубокое уважение к такому Доброму Мудрецу! Это не дружба народов, а их общая целостность! Вы великий Кулинар!
Обожаю басму! Так просто и так вкусно. Гениальное блюдо.
Уважаемый Сталик. Я всегда поражаюсь как вы преподносите вами приготовленные блюда. Эта душевнасть и зачаровывает и вдохновляет. Спасибо вам.
Спасибо огромное! Сегодня готовила плов по вашему рецепту! Чуть не лопнули все! Хотелось еще и еще!!!!! Здоровья Вам! Как хорошо ,что Вы есть!
Не сказ , а песня . Спасибо Уважаемый Сталик.
Сталик, спасибо за новый шедевр кулинарии , просто красота!!!! Ждём новые шедевры!!!
Из-за этого человека Сталика я купил в России оригинальный казан и прошел через ад доставить этот в Сербию. Но это хорошо окупилось.
Сербская кухня просто изумительная! Мы ехали прошлым летом через Сербию, до сих вспоминаем, как вкусно мы там ели! В Белграде нам рекомендовали "Каноба акустик". Отличный ресторан! Там не только еда прекрасная, но и музыка великолепная! Сербская.
Казан кабаб👍🤗 Очень аппетитно 🔥🔥🔥
Это восточная сказка просто ! Смотрю Ваши видео , Сталик , и испытываю кулинарный и эмоциональный восторг ! Спасибо !
"Богатейшее блюдо"!!! Спасибо Вам!!!😋👍👍👍
Замечательно! Большое спасибо, Сталик!
Смотрю Ваше видео как произведение искусства.Мне нравится,что по ходу действия Вы рассказываете о всяких тонкостях и хитростях готовки.
Спасибо вам большое что каждый ролике говорите про Узбекистана!!! Я тоже точно так готовлю Димлама только без специй очень вкусно получается только вчера готовил
Чудесно !
Спасибо за волшебную кулинарную сказку .
Вы настоящий волшебник из восточных сказок !
Шедеврально...не сказать ничего....
Приходишь на канал смотреть искусство ведущего как Сказку и получаешь и знания, и колорит, и умение, и энергетику настоящей Жизни - именно такой, какой ВСЕ «должны» жить, а не просто проживать 🌍
Тот самый случай, когда смотришь на таймер, что скоро видео подойдёт к концу, и будешь ждать выхода нового ....
Благодарю 🙏 искренне всю команду и отдельно ведущего за Красоту и искренность и такую неподдельную самоотдачу
Отдельное спасибо за музыкальное сопровождение
Всем доброго Пути и Счастья 🕊 🕊 🕊 🕊
Как всегда просмотрел ролик с удовольствием, интересно и познавательно)).
Спасибо вам Сталик!
Спасибо за Ваше отношение к кулинарному просвещению широких масс. 👍
Клёво смотреть на 1 000 000, подписчиков. Класс 👍👍👍😎👍👍👍 Я проголодался 😀
Смотрю вас и ловлю себя на том,что улыбаюсь!Мясо в соусе-ваши передачи в позитиве!
Чудо-рецепты, благодарю!
Спасибо большое за такой подробный рассказ понравилось, нужно пробовать готовить
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Замечательный ролик) спасибо вам!
Как всегда БОЛЬШОЕ СПАСИБО
И вам всего наилучшего добрый человек!
это просто волшебство!! невероятно!!!!!!!
У меня уже нет слов!Сказка"1000 и одна ночь"-это блюдо из сказки!В январе годовщина,, как я подписан на канал.Приобрёл несколько книг,несколько казанов,ножи и готовлю почти все блюда,Товарища Сталика!Единственный кулинар,который подходит к делу с научной точки зрения!
Благодарю Вас, Сталик, за Ваш труд, за Ваши знания, за позитив, и за прекрасные блюда, которыми Вы делитесь с людьми) Желаю Вам добра💖
Спасибо за рецепт!
Спасибо, Сталик, за серию простых блюд! Студенческий плов зашел! Попробую и эти!
Спасибо уважаемый Сталик. Вы делаете, кроме конечно коммерческого проекта, очень хорошее дело. Прямо настроение повышается от просмотра Ваших роликов. Спасибо ещё раз.
Как всегда душевно и очень вкусно👍
Какая музыка! Какие красивые блюда!
Добрый день! Отличные и очень вкусные блюда!!! Сам готовлю так и всем очень нравится! Советую взять на вооружение данные рецепты!)
Здравствуйте , смотрю уже давно Вас , всё очень подробно и познавательно . Спасибо за очередной рецепт приготовления!!!
Спустя время, понимаю, что Вы, Сталик Гусейнович, просто волшебник! Плов, басма, шурпа, думляма, казан-кебаб и прочие, ну такая вкусняшка! Котлеты с картошкой и щи-борщи, вкусно, но есть вкуснее!
Сталик, большая благодарность Вам за очень вкусные знакомые блюда, пальчики оближешь,Вы супер, что умеете передать словами не только вкусноту, но даже я чувствую через экран запах и ещё нравится что Вы знаете все тонкости в приготовлении блюда, спасибо, спасибо, пасибо🎉🎉🎉Вы супер👍👍👍
Мне кажется сначала слушать голос ваш, чтобы проникнуться вашей любовью к еде, а потом готовить (спасибо за такое отношение к своему делу)
Жена 30 лет мечтала, чтобы я стал готовить. Дождалась! Решил попробовать. Оказалось - увлекательное занятие. И "виноват" за это увлечение Ханкишиев! Спасибо!
Спасибо Сталик ооочень вкусно говорите , аппетит просыпается уже от ваших слов)
Спасибо вам большое вы очень талантливый повар ням ням
👍 Красота и вкуснота, не слов.
Dziekuje Stalik. Dzieki tobie poznalem kuchnie uzbecka ktora okazala sie wspaniala. Serdecznie pozdrawiam.
Как всегда,всё шикарно!
Как всегда на высоте!!!
Молодцы очень инересные рецепты ,Спасибо
Очень хорошо готовит уважаемый Сталик!!!
Красиво и полезно
Спасибо. Сталик Джан.
Как всегда шедеврально😊👍👍👍👏👏👏💞💞💞💞
Сеанс волшебства от Сталика Ханкишиева! 😍😍😍
Обожаю ваши видео. Это как художественное произведение. Как добрая сказка!
Спасибо за рецепт! Сегодня готовили с домашней курицей - очень вкусно! Каждый ингредиент пропитывается бульоном, но сохраняет свой вкус. А аромат стоит нереальный, очень сложно выдать положенное время готовки)
Уважаю вас сталик благодарю за натуральную еду которую готовим себе и друзьям всем очень нравиться и благодарят вас за такую благодать
Спасибо Сталик Ака за вашу труд 😉👍
Супер слов нет👍👍👍
Ох!! Сталик Гусенович!!! Слюнки подтираем. Как у вас всё красиво!мы в Ташкентской области идём на речку Чирчик.Берем всё что в доме есть из натур продуктов. Укладываем так как вы(зира обязательна!!!) Разводим огонь. А потом этот драгоценный казанчик на угли ставим. От которых как раз тот самый дымчик и берётся. Хотя происхождение "дымлама" другое. Вкуса блюда это не меняет. Мы купаемся и загараем, а угли и "дым" делают своё дело!!!
Спасибо Вам! Пообщался с Александром и заказал супруге подарок на новый год. Отличные доски думаю... По использованию отпишусь....
👏👏👏👍👍👍 Сталик Ака это просто супер.
Спасибо за кулинарную грамотность ✌👍
прекрасно!!!
Аж, через телевизор запах пошел. Красота.
Лучший повар 👨🍳 👍🏻 🔥
Когда вы говорите : не надо быстро-у меня аж маслом на душу. Я не умею быстро😊👌
Теплыми руками прямо в душу, .
рахмат АГА!!!
Добрый день! В октябре был в Казахстане и там готовили очень похожее блюдо, но вместо листов капуты сверху укладывали бараний желудок. У меня на родине в Сибири вареный желудок рубцов называют. После наверное часов 3-4 приготовления блюда вынимают желудок, нарезают и уже потом каждый едок по желанию кладёт себе в блюдо. Мне очень понравился такой способ приготовления.
Посмотришь ваш ролик и соки во рту выделяться начинают, всем приятного аппетита!
Красавчик вам долгих лет , и вашей семье .
Сталик Гусейнович!!! С Вами разве сядешь на диету?! Слюнки текут от Ваших блюд,сразу возникает желание бежать в магазин Халяль за хорошим мясом и готовить... Спасибо Вам!!!
Мне так понравилось это видео. Я его раз 5 смотрел.
Аппетит разыгрался, пойду поем
Уаааау ням ням супер спасибо
Как ни богат русский язык, а слов не хватает, чтобы выразить восторг от Ваших блюд! Здоровья Вам, уважаемый Сталик!!!
Дядя Сталик вы супер слова нет
Мне хоть ведро лука дайте,с удовольствием порежу остреньким ножом :))) Спасибо Вам за очередной видеорецепт, смотреть и слушать Вас одно удовольствие! :)
Спасибо за рецепт. Уже захотелось попробовать.
Сталик гардаш ...!!! Halal олсун... !!!
Вам нужно было быть преподавателем в Вузе Вы так хорошо объясняете . Все делаете с любовью .дай Бог Вам и Вашим близким здоровья
Круто Сталик,в Азербайджане тоже есть казан кебаб.спасибо за видео
Приготовьте пожалуйста туркменские блюда. Например: дограма,чекдирме...
с вами не поспоришь, пан Маэстро. да это и не надо. у вас учится надо и ваш богатый и полезный кулинарный опыт и практику перенимать.
Просто молодец 👍
Разве можно не любить зиру, я её попробовала первый раз в конце 90-х и влюбилась с первого раза)
Успехов вам уважаемый Сталик Хан здоровья и долгих лет жизни .
Салик Ханкишиев благодарны вам за превосходную кузню обиходы посуды и отличную еду смотрели с большим апетитом всех вам благ .
Опять вкуснота , опять час ночи .Вот делема , если посмотреть - придётся искать холодильник ))
БЕЗ СЛОВ -КЛАСС !!!
На первых секундах и сразу лайк!
От Души Спасибо Сталик. Очень все вкусно Балуешь ты нас Если можно покажи, как готовится салат с зеленой редькой и мясом. Давно угощали еще в Общей стране, понравилось. Как делать правильно не знаю.