Bei uns zu Hause heißt das Kesselfleisch. Und ist eine Delikatesse. Aber nicht jedermanns Sache. Wenn man früher bei uns eine Hausschlachtung gemacht hat gab es auch immer Kesselfleisch. Leider darf man heute keine Hausschlachtung mehr machen. Wir machen aber immer noch ab und zu Kesselfleisch und zwar auf einem Kesselofen mit Holz das ist das A und O. Und auch immer ein High Light. In den Kessel kommen dann noch Wurzelgemüse. Wir machen das auch ab und zu mit Wildschwein.
Vielen Dank fürs Zeigen. Irgendwie erinnert mich das Gericht "aber" an eine wilde Mischung mehrerer Gerichte: einmal die klassische Schlachtschüssel mit viel guter Brühe , dann Nierchen süß-sauer, Soßenkuchen als Bratensoße oder Fischtunke und schließlich die vielen Zwiebeln, eingemachte Gurken und das Gurkenwasser in Richtung Soljanka... (aus Herz kann man übrigens ein wunderbares Ragù Bolognose kochen, aber die meisten Leute wollen gar nicht so genau wissen, was sie eigentlich essen also nehmens lieber Gehacktes...)
Der Teil von Vaters Seite her stammt aus Thüringen / Altenburg. Die Familie wohnte in der Schmöllschen Straße - ( Gasse ?) Mein Opa hatte dort einen Friseurladen. Mein Vater besuchte seine alte Heimat oft und wusste auch um das Gasthaus Gesecus. Vielleicht ist er dort sogar mal eingekehrt ? Ich weiß es nicht. Dieses Gericht was Frau Gesecus da zubereitet sieht schon lecker aus. Aber Nieren sind nicht jedermanns Sache. Und wo bekommt man als Privatperson einen ganzen Schweinekopf her ? Ich koche sehr viele Gerichte so, wie ich sie von meiner Oma gelernt habe. Thüringer Klöße selbstgemacht, Quarkkeulchen, den Stollen.. Wir lieben Kümmel an Frikadellen und Kohl... Mein Vater hat sich regelmäßig bei Besuchen in der alten Heimat Ziegenkäse mitgebracht und Wurstfett ! Wir waren selig, als sich vor sehr vielen Jahren in unserem Kölner Vorort ein Metzger niedergelassen hatte der aus Thüringen stammte. Auf Wunsch meines Vaters verkaufte dieser Wurstfett. Das ging weg wie warme Semmeln ! Auch die besonders leckere Leberwurst fand reißenden Absatz. Man schmeckte den Thymian heraus und mein Vater war regelmäßig im 7. Himmel... Ganz wie in der Heimat... Warum dieses Geschäft nach vielen Jahren zugemacht hat, war uns ein Rätsel. Eigentlich boomte der Laden. Alles in Allem... für mich ist die Küche aus Thüringen die beste, die es gibt.. Soßenkuchen, eine Sache die es im Westen nicht gibt. Oma war sehr traurig darüber als sie als Rentnerin zu uns nach Köln zog. Aber sie hat sich helfen können und stattdessen Frühstückskuchen oder Printen genommen. Umschütten und " fertsch ". Essen wollte ich dieses Gericht nicht... Was da alles so drinne ist, ist nicht mein Ding. Und mit Braten hat das ja nun absolut nichts zu tun. Aber Hauptsache den Altenburger Bürgern schmeckt es !
Hier in Mecklenburg kenne ich das Gericht als Herz/Nierenragout etwas säuerlich gekocht, ähnlich wie auch Lungenhaschee. Beides mochte ich damals. Der Aufwand ist ja nicht wenig, um zwei Schweinebacken als Ergebnis verwerten zu können. Sicher könnte man auch andere Fleischstücke verwenden. Dennoch sind heute Gerichte mit Innereien nicht mehr mein Fall. Trotzdem kenne ich viele andere Thüringer Fleischspeisen, extrem lecker gewesen. Bewahrt eure Traditionen!
Ich finde es toll und wichtig, wenn man traditionelle Gerichte am Leben hält oder auch ggf wieder aufleben lässt! Allerdings wäre DIESE Tradition definitiv nichts für meinen Gaumen ^^
Nun hab ich Hunger . Als Kind habe ich das Letztemal Nieren gegessen ......igitt ! Aber heute würde ich das gerne mal essen ! Top zu diesem Beitrag . Tja nach kochen kann ich das nicht , da in Ostholstein keine Innereien angeboten werden , wenn dann muß man alles bestellen , nur für einen Single-Haushalt übersteigt es meine Kühlmöglichkeiten , Gruß
Nunja....wer es mag....musste als Kind in den 60er so etwas zu mir nehmen....heute würde bei den Inhalten des Gerichtes meine Kaumuskulatur streiken...
So ein leckeres Gericht hab es schon machgekocht schliesslich Stamm ich aus Altenburg hab 65 Jahre dort glücklich gelebt
Bei uns im erzgebirge ist das ähnlich, kam bloß noch paar kutteln rein. Flecke genannt. Danke.
Bei uns zu Hause heißt das Kesselfleisch. Und ist eine Delikatesse. Aber nicht jedermanns Sache. Wenn man früher bei uns eine Hausschlachtung gemacht hat gab es auch immer Kesselfleisch. Leider darf man heute keine Hausschlachtung mehr machen. Wir machen aber immer noch ab und zu Kesselfleisch und zwar auf einem Kesselofen mit Holz das ist das A und O. Und auch immer ein High Light. In den Kessel kommen dann noch Wurzelgemüse. Wir machen das auch ab und zu mit Wildschwein.
Ich finde dieses Rezept absolut toll! Ich möchte das auf jeden Fall nachkochen! 👍😎🇦🇹
Vielen Dank fürs Zeigen. Irgendwie erinnert mich das Gericht "aber" an eine wilde Mischung mehrerer Gerichte: einmal die klassische Schlachtschüssel mit viel guter Brühe , dann Nierchen süß-sauer, Soßenkuchen als Bratensoße oder Fischtunke und schließlich die vielen Zwiebeln, eingemachte Gurken und das Gurkenwasser in Richtung Soljanka...
(aus Herz kann man übrigens ein wunderbares Ragù Bolognose kochen, aber die meisten Leute wollen gar nicht so genau wissen, was sie eigentlich essen also nehmens lieber Gehacktes...)
Der Teil von Vaters Seite her stammt aus Thüringen / Altenburg. Die Familie wohnte in der Schmöllschen Straße - ( Gasse ?) Mein Opa hatte dort einen Friseurladen. Mein Vater besuchte seine alte Heimat oft und wusste auch um das Gasthaus Gesecus. Vielleicht ist er dort sogar mal eingekehrt ? Ich weiß es nicht. Dieses Gericht was Frau Gesecus da zubereitet sieht schon lecker aus. Aber Nieren sind nicht jedermanns Sache. Und wo bekommt man als Privatperson einen ganzen Schweinekopf her ? Ich koche sehr viele Gerichte so, wie ich sie von meiner Oma gelernt habe. Thüringer Klöße selbstgemacht, Quarkkeulchen, den Stollen.. Wir lieben Kümmel an Frikadellen und Kohl... Mein Vater hat sich regelmäßig bei Besuchen in der alten Heimat Ziegenkäse mitgebracht und Wurstfett ! Wir waren selig, als sich vor sehr vielen Jahren in unserem Kölner Vorort ein Metzger niedergelassen hatte der aus Thüringen stammte. Auf Wunsch meines Vaters verkaufte dieser Wurstfett. Das ging weg wie warme Semmeln ! Auch die besonders leckere Leberwurst fand reißenden Absatz. Man schmeckte den Thymian heraus und mein Vater war regelmäßig im 7. Himmel... Ganz wie in der Heimat... Warum dieses Geschäft nach vielen Jahren zugemacht hat, war uns ein Rätsel. Eigentlich boomte der Laden. Alles in Allem... für mich ist die Küche aus Thüringen die beste, die es gibt.. Soßenkuchen, eine Sache die es im Westen nicht gibt. Oma war sehr traurig darüber als sie als Rentnerin zu uns nach Köln zog. Aber sie hat sich helfen können und stattdessen Frühstückskuchen oder Printen genommen. Umschütten und " fertsch ". Essen wollte ich dieses Gericht nicht... Was da alles so drinne ist, ist nicht mein Ding. Und mit Braten hat das ja nun absolut nichts zu tun. Aber Hauptsache den Altenburger Bürgern schmeckt es !
Thurm?
Hier in Mecklenburg kenne ich das Gericht als Herz/Nierenragout etwas säuerlich gekocht, ähnlich wie auch Lungenhaschee. Beides mochte ich damals. Der Aufwand ist ja nicht wenig, um zwei Schweinebacken als Ergebnis verwerten zu können. Sicher könnte man auch andere Fleischstücke verwenden. Dennoch sind heute Gerichte mit Innereien nicht mehr mein Fall. Trotzdem kenne ich viele andere Thüringer Fleischspeisen, extrem lecker gewesen. Bewahrt eure Traditionen!
Hallo,
Eine sehr sympathische Köchin.
Sollte ich in der Gegend sein und es gibt Topfbraten oder Flecke, dann bin ich da ! ;-)
Ich finde es toll und wichtig, wenn man traditionelle Gerichte am Leben hält oder auch ggf wieder aufleben lässt! Allerdings wäre DIESE Tradition definitiv nichts für meinen Gaumen ^^
Muß selber mal nachkochen. Sehr Interessant
Lecker 👏👍👍👍
Nun hab ich Hunger . Als Kind habe ich das Letztemal Nieren gegessen ......igitt ! Aber heute würde ich das gerne mal essen ! Top zu diesem Beitrag . Tja nach kochen kann ich das nicht , da in Ostholstein keine Innereien angeboten werden , wenn dann muß man alles bestellen , nur für einen Single-Haushalt übersteigt es meine Kühlmöglichkeiten , Gruß
Gut Bürgerliche Küche 👍🏻 Ostdeutschland härter als der Rest 💀💪🏻💪🏻💪🏻
Nee, da muss ich dich enttäuschen. So einen abartigen (für mich abartig, da ich eine Niere etc. mag) Innereieneintopf gibt es auch in Westdeutschland.
Würde gerne zum Essen kommen.
Seit wann darf man beim Turnierskat den letzten Stich nicht anschauen?
😋🥰
heiliger ofenkäse?
Nunja....wer es mag....musste als Kind in den 60er so etwas zu mir nehmen....heute würde bei den Inhalten des Gerichtes meine Kaumuskulatur streiken...
Wie Deutsch darf es bitte sein: JA!
Kann ja sein dass es schmeckt, aber wenn ich sehe, was da reinkommt wird mir einfach nur schlecht!
ges22
Skat - Demenz undAlzheimers Vorsorge - sollte man dan auf Krankenschein verschrieben bekommen so einen Skatabend...
Da wird es nur ein grünes Rezept geben.
Ist nicht mein Ding...
Ferrrtttsssch