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- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「サーモンのタルタル&ポテチ」
Tartare de saumon
【材料】
サーモン（お刺身用） 200g
赤玉ねぎ 1/4個
万能葱 少々
タバスコ 適量
ウスターソース 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 1/2個分
塩 適量
こしょう 適量
ポテトチップス 適量
【準備】
・ サーモンは粗く刻む。
・ 赤玉ねぎはみじん切りにする。
・ 万能葱は小口に切る。
【手順】
1. ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ ポテチと一緒に、ボナペティ！
【ワイン】
Valentin Zusslin Gewürztraminer
ヴァランタン チュスラン
ゲヴェルツトラミネール
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
いつもご視聴ありがとうございます！フランス料理に欠かせないじゃがいも 🥔（ポムドテール、🇫🇷大地のリンゴの意味🇫🇷）チップスにしてグランメゾンでも提供されております。本日は冬季限定ちょっと厚めのギザギザチップスをタルタルに合わせました。かなり商品名を言い間違えておりますが、今度のレシピはもうアレですね🦐🦐お楽しみ頂けましたらチャンネル登録お願いいたします❤️
料理系 TH-camrの中で
三国シェフが一番だと思う。
そう思っています
見ててほっこり幸せになれる
そして色々レシピ以外も勉強になる
最近始めた小林幸司さんも良いですよ
アル中とか、貧乏くさいインチキなのばっかだもんね・・・
三国さんのは本物だという安心感がすごくある。
ツッコミどころ満載で、ツッコミ入れながら見るのがお勧めです。
ズバット「確かにTH-camrの中では１番かもしれない。だがこれじゃあ日本で２番ってところだな。」
やっぱり三國シェフはいろいろかわいい。
6:28 ツージ味ｗｗ
毎日見てるとシェフの言い間違いのファンになります。
大好きです！
今日もありがとうございます！
シェフの人生哲学、「押してダメなら引いてみな」身に染みます‼️✨👏👏👏
包丁と人生の深みが凄いですよね😉
若い頃に活躍してた時はメディアでも強面で通ってた人だけに深いですね〜
かっぱえびせんを連呼する三国シェフが大好きです！
パッチンどめで前髪留めてるの素敵ですね～～～
ちょっと今日はつらいことがあったのですが、この動画を拝見したら泣き爆笑でした🤣
心が明るくなりました❣️ありがとうございます😊
食用のサーモンを買ってきて、お料理作ってみます🍽✨✨✨
マスターシェフ😆三国先生の手元を見れる機会なんて無いことです😆講習会でもなければ❗️とても凄い事です😆ありがとうございます🙋
その通りですね！いろんなことが
勉強になります😄
凄い事ですよね…授業料払いたいくらいといつも思うのです。
そこで、レストランに行ってみると、天国のような真似出来ない夢のような体験をさせていただいて…幸せすぎて神のように感謝です😭💕
講習会があったとしたら大変な事になりますね…♪子供達の食育にも貢献されているので、授業を受けた子供達には忘れられない体験になるでしょう…羨ましいです。授業受けに、子供に返りたい♪
@@クロ仔猫 わたしも一度東京のお店に行きたいです！でも、今のご時世、なかなか大阪から東京にいけないですよね😭
コロナ禍も遠すぎない未来、いつかは終わると思います！
その日を楽しみに…希望を持ちましょう♪
オテル・ドゥ・ミクニ→カフェミクニズ、と、楽しみは沢山あり、きっと、それは、逃げません！
基本（家庭向けの簡易なレシピ）の味の組み合わせが出来る人は、神のような仕事も出来る…。
その事が証明されているようで、全然違う仕事・昇級試験の勉強なども日々を頑張れるので不思議です。
人間味溢れるシェフも毎日和ませてくれて日々辛い勉強と仕事も頑張れます。
コロナ禍の終結を楽しみに、それまで日々を楽しみ、頑張りましょう♪
@@クロ仔猫 基本が出来る人は神のような仕事もできる、、、って書かれたこと
心に沁みます。ほんとですねー、
心を込めて毎日の食事を作りたい、そのための努力を惜しみません。私の仕事、
もうシニアですが、長くやってきたホテルのパティーシェールのヘルプみたいなことですが、その仕事が大好きで、、、
資格もないけど、三国シェフの動画を見出してから何かを作り出すこと、喜んでもらえること、自分も料理や製菓を楽しむことができて、幸せだなあと余計に思います。ありがとうございます♪
かっぱえびせん最高で〜す😉
シェフの動画病みつきで〜す
毎日見てしまいま〜す
できることならず〜っと続けて欲しいで〜す
引き続けてきた人生でしたがシェフの言葉を聞いて押してみようと言う勇気を貰いました！シェフの若い頃の恋の話とかも今後聴けたらいいなぁ…
混ぜるだけなのに、フレンチな一皿に😍
塩味、チーズ味･･･と花占いのように盛り付けする三國シェフが可愛すぎる～😆
いつか本物のお姿と極上のお味に会いに、お店にお伺いしたいです❗
毎回ですが、こんかいはいつにも増してお笑い調味料が効いていましたｗｗｗ
やっぱりソルトだべｗｗｗｗ
パクパクつまみ食いするシェフのかわいらしさはたまりませんｗｗｗ
今日もごちそうさまでした。
料理と人生、包丁の使い方、深いですね。
シェフがポテトチップスを開けたとき、味見であるのはわかっていましたが、にやりとしてしまいました。
生食の魚の扱い、自分は手の温度が高いのでなおですね。
セルクルで固めると非常にオシャレな一品になるんですね。
三國シェフの、テクニックとユーモアとても毎回楽しく拝見しております。
塩味、チーズ味、塩味、チーズ味と言いながポテチを並べる巨匠。可愛すぎます。
自分還暦ですが、押してもだめなら引いてみな。真理だと思います。
花びらをちぎりながら、好き、嫌い、好き・・・と言ってる少女みたいでしたね。
前髪のピンがお料理をしているときの私と同じで嬉しいです！ぜひ作ってみます！アルザスワインが地下にあるので取ってきまーす！
シンプルなのに高級感半端ない、、、！！
ポテチは最後に砕いて上にかけるのかと思ったら下に敷くのですね✨️お洒落で美しい盛り付けも勉強になります✨
三國シェフ楽しそうに料理されてて見ててこちらも楽しくなる
チーズ味、、塩味、、、チーズ味、、、塩味、、、チーズ味、、、わ、わからなくなってきました♬ もう愛らしすぎ、沼すぎます♬
クリスマスに作ってみました‼️ 私でも難しくなく時間もかからずに作れて、見た目の華やかさ有り、お味もとても美味しく、家族にとても喜ばれました〜😄 とても素敵なお料理のレシピ・コツを教えてくださって、本当にありがとうございます😊 私も皆さんと違わず、三国シェフめちゃくちゃかわいいと思いました☺️ 季節的に、サンタさんぽくも見えました 笑
三國シェフかわいすぎる😂
押すか引くかの人生論をさらっと語られるとこらにも『味』を感じます。
最高峰シェフの幸せを運ぶ動画配信が奇跡です✌️
ポテチの試食タイム、お茶目で魅力的です。グーです！！
サーモンがオシャレで可愛い一品に
フランスの香りにポテチ
シェフの遊び心が素敵です♥
しかもすぐ手に入る材料で
お料理とってもお勉強になります🤗
今日は、タバスコがアントニオ猪木さんが日本に🇯🇵
へぇ〜😄ってお話✨楽しかったです😊
偉大なミクニシェフが、こんなチャーミングな方だったなんて…!! もうすぐクリスマスだし、是非作らせていただきます!!
三国シェフは自分らの世代じゃ神だからな、なんか親しみがあって嬉しい。
三國シェフ、、、おいくつになっても可愛らしい、、、、すてき。
料理も参考になるし三國シェフのトークも面白いし、最高過ぎ。
ポテチの袋も似合いすぎだべ！
萌え～！💛
おしゃれです。作れそうですね・・・
昔の自信満々で、尖っていて、瞬間湯沸し器みたいな時代を知っているだけに、この丸くなり方はビックリw
ほんとうに〜、、、素敵にお年を重ねていらっしやいますよね〜。 お人柄に癒されます♪
三國シェフ今日もありがとうございました😁
三國シェフが大好き過ぎて どうしましょう❤️
こんなに楽しくお料理を学ばせて頂けるなんてサイコーです✨
三国さん 本当は、とっても可愛い方なんですね。
昔の番組で、 温かい料理は 熱々のお皿で、 出さなくてはいけないのがモットーで、 フロアースタッフの方々が、チョッピリ指先にお皿の熱さで火傷をしてたり 冷たい料理は 冷たいお皿で、と 徹底していた三国さんのドキュメンタリー。
このTH-camを見ると 実は人間味があって可愛らしい方で ホッとします。
サーモンタルタル、早速作ってみました。
すご〜く 美味しいです💕
シェフ今日はこれ作ってみましたこれにアボカドをプラスして 食べてみましたとっても美味しかったですありがとうございます
おお！
こういう前菜は大いに勉強になります！
早速作ります‼️
ありがとうございます😊
ヤッホー🤩🤩🤩
三國さんがポテチ食べるのなんか違和感たっぷり🤣👍
サーモン好きなので、いつもお刺身で食べていました。今度絶対にこのおしゃれなお料理やってみます🍽️😄‼️フレンチ大好きですが、お店に行く機会がかなり減りました。身近な材料で簡単に出来るフレンチが、本当に有り難いです🥂🙇作れないと思ってたけど、自分でも作れるんだ〜🙀‼️と嬉しくなりました。是非レパートリー増やしたいです😸三國シェフに可愛い髪留めでもプレゼント🎁したい気持ちです💐
ほのぼのと爆笑させていただきました😂
料理も好きだけど、かっぱえびせんに笑いが止まらない😂
いつも楽しみに拝見しております。
身近な材料で作れるところがとても嬉しいです。
シェフのお茶目なところやお優しい御人柄が大好きです。
今日のお料理も、クリスマスやお正月の一品に作りたいとおもいます。
私は地方住みですが以前ご縁がありましてシェフのお料理を頂いたことがあるんですよ。
このご時世、なかなか東京には行けませんがいつかまたおじゃましたいなあと夢見ております。
これからも楽しみにしております♪ありがとうございました。
9割作ってからウスターソースだけ無い!家にあったとんかつソースでも美味しくできました😅
巨匠がポテチいじくってるのが面白すぎる
はじめまして。毎日毎回楽しく拝見しております。すっかりシェフの大ファンになりました。今日もグーでーす！
もう、総てが最高です!!
タバスコはアントニオ猪木さんが日本に持ってきた…メモメモ。
こんなに丁寧にポテチを並べるなんて、途中で食べたくなっちゃいます。
実際に作ってみましたが、簡単で非常に美味しかったです。
材料も手に入りやすく、とても作りやすかったです。
いつも簡単にそしてとても美味しくできるレシピを教えていただき
ありがとうございます。
ほとんどが、家庭にある調味料でできて、ない場合は代用で使える調味料も教えていただけるので、
感謝＋感激です。
三國シェフ
こんなすばらしいバックグラウンドをお持ちのシェフのレシピが
見れるだけでも大感激なのに、
料理だけでなくトークもとても面白くて、可愛らしくて（生意気ですみません。。。）
みていると笑顔になります。
これから新しいレシピ楽しみにしています〜。
三國シェフのチャンネルのおかげで素敵なクリスマスを過ごせた今日です！
ここ数年は市販品を頼ることも多かったクリスマスでしたが、シェフの動画を見て作りたい気持ちがむくむくと湧きまして、サーモンのタルタル、ローストチキン、鶏レバーのパテを作りました！どれも絶品でした！
数学者の数式のように、レシピもその道のプロの作り上げたものは違うんだな〜なんて思いました。
このチャンネルに感謝です！
更新楽しみにしてます。
そしてお店にも伺ってみたいな〜なんて思ってます！
タバスコ使うときは必ずアントニオ猪木の件が入るの好き♡
最後の方「かっぱえびせん」になってしまうのも好き♡
サーモンのタルタル美味しそうでした。おっしゃっていた刺身用の白身魚はもちろんのこと、スモークサーモンや生ハム、ソーセージなどに置き換えても美味しそうですね。しかも簡単に作れる上にお洒落です。ポムドフィーヌと合わせても美味しそうですね。
家族に大好評でした！ 定番にさせて頂きます。ありがとうございます！
シェフの顔が福福していて既に美味しそうな件についてｗｗ
笑顔になれるお料理動画〜💗
三國シェフキュートすぎます！💞💞💞昔は神経質な怖いシェフというイメージでしたが，穏和なジェントルマンなシェフになりましたよね。このゆとりと余裕が素敵だと思います。フランスから応援しています！
美味しそう☺️
ポテチがご馳走になった✨
家族に好評でした。
ホントに美味しく出来上がり、感謝💛
こういう形のある盛り付けの綺麗なお料理って食べる時迷っちゃうんですがいつもシェフの美味しそうに食べてるのを見て作り方も食べ方も勉強してます
どんぶり飯に載っけても美味しそうですね🍜
切り落としの刺身を買ってきて作ってみます🐟
ポテチ味見するときの三國シェフめっちゃ可愛いwそしてその後の鮮やかな手捌きに惚れ惚れ…勉強になるし本当に楽しいチャンネルです！
かっぱえびせん・・・ではない笑
可愛いよね(^^)
確かに‼️まぁ、三國さんだもの～👍️
世界のミクニが、かっぱえびせんと言ったら「かっぱえびせん」なのだ
😂😂😂
@@syber4935 アハハアハハアハハ
おしゃれな前菜。セルクルに入れて形を整えると正にフランス料理おしゃれですね。簡単ですぐ出来て、アレンジも効きそうですよねwww
ポテチと一緒に食します！！！
ありがとうございます。
お洒落で簡単短時間で仕上げられるレシピ嬉しいです。
これに、ポテトチップをあわせるのも、食感も楽しめそうです。
ありがとうございます。
オシャレな１品～💖作ってみます🎵
料理や調理の技量も魅了されますが、今まで積み重ねて来られたものが溢れるシェフの所作や語りが一番魅了されます。いつも微笑ましく動画を拝見しております！
昔、ペルー人が作ってくれたセビチェを思いだしました。濃厚なサーモンとポテチがレモンでさっぱりと仕上げられてて美味しいです。
今日の酒のツマミにします。
本当にすごい方ってユーモアがあるんだなぁといつも拝見していて思います。リキみっぱなしでは続きませんものね…。毎回学びがたくさんあります。
サーモンタルトの肉が熱く美味しくどしょう。
また三國シェフが食べる姿が、いいですね健康的👍👍👍👏👏💐💐💐
今日もありがとうございましす。🥵中お疲れ様です。いつも‼️‼️💓💓💓👍👍👍💐💐💐🌻🌻🌻🌻🌻🐣🐣🐣😍💐💐💐💐😎
カルビーといえばかっぱえびせん、とつなげて言いたくなりますよね。昔、コマーシャルでよく聞きました。今日もおいしそうな一品をありがとうございます。さけの血合いは取る、がおしゃれのコツですね。
手の温度で美味しくなくなるとおっしゃっていたので手早く切ろうとすると余計モタモタしてしまいました😂が、簡単に作れてトリュフのポテチで美味しくいただきました🎶定番にします😋毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
これは絶対試作してみたいですね。いつもキッチンにある食材で手軽にできて。
かっぱえびせんでシェフのファンになりました笑
簡単で華やかで年末年始に良いですね❣️作ってみます🐟
「やっぱりソルトだべ」（北海道弁）
チーズもぱくっ。
「あ、これ両方使いまーす」
美味しかったんだね(笑)
かわいすぎるｗ
c
@@od1884ーー
食する事が本当に好きなのが伝わってきますね！料理をしていた自分からするとシンプルな料理ほど難しいって事はよくわかってます(笑)簡単そうに見えて奥深い1品です。
ミクニ氏ってこういう雰囲気なんですね。面白い。料理をみられるなんてすごい。料理方法まなばさせていただきます。
押してダメなら引いてみな…シェフが言うととても深みを感じます。
ポテチをこんな風に使うなんて！神の領域です！
つくりました!玉ねぎの苦味が苦手なので、ピクルスにしてから使いました。少量のオイスターソースが絶妙にスパイシー。
毎日You Tube更新ありがとうございます。
きよみん💕いつも美味しそうな動画ありがとうございます😆毎日の楽しみにしてます🥰
100均でセルクル買いました😃
クリスマスメニューの1品にさせて頂きまーす🌲
今日から見始めました。すごいご馳走も結構簡単に作れること分かりました。
これからいくつかトライしてみます。
もう〜〜💕三國さん大好き💕6分28秒の『ツージ味』っていうのが耳に引っかかって、それを言った後に塩チーズのどっちかわからなくなってるのが、とても可愛くて、何となく歳をとった私にはよく理解できて、つい笑ってしまいました。立派な先生なのにゴメンなさい。
今夜はこれ作ります！
身近な食材と調味料で作れるので早速作ろうと思います、分かりやすく美味しそうです
ウスターソースとタバスコ隠し味ですね😋
このタルタルの作り方マスターしたら、色々応用できて良いですね😄
カッパえびせんが放射状に並んでてもステキかも💖
鴨の🍊ソースのお返事もありがとうございました😄
オシャレですね！！
タバスコやウスターソース…想像しただけで
美味しそうです😋
少々失礼な言い方ですが試食される時の表情が無邪気過ぎます！ シンプルに美味しい料理を伝えるその姿、流石です
こんなに美味しそうで楽しいTH-camをされているとは知りませんでした！
作ってみます♪
おもろすぎるぅ🥰 パクパク食べちゃうもんねー❣️
最高のレシピをありがとうございます❗もう五回作りました。
やめられませんねこれは❗
料理エンターテイナーの才能あり。
かっぱえびせんとのコラボでも美味だと思う。にしてもウスターソースも入れるんですね。レモンとタバスコのハーモニーが美味しそう♡
好き、嫌い、好き、嫌い…
塩味、チーズ味、塩味、チーズ味、、、
いっつも可愛い💕
うわー！こんな素敵な料理が家で作れたら最高！
ちーじゅ味、で我慢できなかった。シェフ大好きですｗ
ポテチ😍🎶材料もお手軽で真似したくなる要素たっぷりですね😘
ケッパー入れても美味しそうですね！
先生の口から北海道弁のだべさが出るとは思いませんでした。ホタテで造ってみます。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
サーモンのタルタル仕立て、とても美味しそうですね。
まさか、ポテチとサーモンが合うとは意外でした。
案外砕いたかっぱえびせんも加えると美味しいかもしれませんね。
自宅近くのスーパーには、チリ産のサーモン、ノルウェー産の刺身用サーモンが販売されてるので、食べ比べてみたいですね。
サーモンの他、鮪、鯛等の白身魚、鰹もタルタル仕立てにすると美味しいかもしれないですかね。
ところで、三國シェフのレストランのソムリエって女性のソムリエさんですか？(料理以外の質問しました申し訳ございません。)
ソムリエは何人かおりまして、シェフとワインのセレクトをしているのはベテラン男性ですが、撮影のお手伝いをしているのはソムリエを目指して頑張っている女性スタッフです😊
ウスターソースを入れるのがとても意外でした 買って来ないと☺️